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食品卫生(安全)管理体系F S M S食品安全管理体系，英文简称FSMS，即Food Safety Management System，GB/T22000-2006/ISO22000:2005就是食品安全管理体系标准之一。
ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。
该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。
ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP（Hazard Analysis andCritical Control Point，危害分析的临界控制点）原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心。
卫生&习惯●厨房内的个人卫生V1●个人习惯V2●洗手V3●紧急救伤---伤口和患处V4设施设备风险&政策&程序●颜色规则系统--塑料砧板V5●即弃卫生手套V6●刀具清洁存放V7●制冰机V8●切片机V9●洗碗机V10●裱花袋（忌廉袋）V11●奶油搅拌器V12●罐头刀V13●雪糕机V14●雪糕冰箱V15●工作台V16●酒吧柜台V17●洗碗/煲处装置V18●厨房垃圾/压缩机房V19规范程序●生鱼片和蔬菜的注意事项V20●白汁（美乃滋）V21●冷却热食V22●运送中的卫生V23●解冻V24●产品储藏的先后次序V25●热食保温和运送V26●汉堡食品的烹煮和服务V27●冷库冷藏V28●冰箱储藏V29●冷藏库和冷冻库的维修保养V30●翻热食物V31●食物搬运工作V32●烧腊食品的冷却和吊干V33●输送和保持冷冻食物V34●接受新鲜屠宰肉类V35常识须知●食物敏感症须知V36●第二储存生命限期V37●真空包装V38●干货仓库V39●化学品储藏V40●颜色标签规则V41●制造月饼V42●管理承诺与文化V43V1--厨房内的个人卫生风险：食物工作者必须确保没有因不遵守基本个人卫生守则，而把有毒的微生物和其它污染传入食物中。
ISO22000：2018-食品安全管理体系—中文学习稿原创：逯伟防新版ISO管理体系标准解读10月22日ISO 22000:2018 食品安全管理体系食品链中任何组织的要求引言0.1 总则采用食品安全管理体系（FSMS）是组织的一项战略决策，能够帮助其提高食品安全的整体绩效。
组织根据本文件实施FSMS的潜在益处是：a)稳定提供满足顾客要求以及适用法律法规要求的安全食品、产品和服务的能力;b)应对与组织目标相关的风险;c)证实符合规定的FSMS要求的能力。
本文件采用过程方法（见0.3），该方法结合了“策划-实施-检查-处置”（PDCA）循环（见0.3.2）和基于风险的思维（见0.3.3）。
过程方法使组织能够策划过程及其相互作用。
PDCA循环使组织能够确保其过程得到充分的资源和管理，确定改进机会并采取行动。
基于风险的思维使组织能够确定可能导致其过程及其FSMS偏离策划结果的各种因素，采取控制措施以预防和最大限度地降低不利影响。
在本文件中使用以下助动词：——“shall”，“应”表示要求；——“should”，“宜”表示建议；——“may”，“可”表示允许；——“can”，“能”表示可能或能够。
“注”的内容是理解或说明有关要求的指南。
0.2 FSMS原则食品安全与消费时（由消费者摄入）食品安全危害的存在状况有关。
由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害。
因此，应对整个食物链进行充分地控制。
食品安全应通过食物链中所有参与方的共同努力来保证。
本文件规定了FSMS的要求，该体系结合了下列普遍认同的关键要素：——相互沟通；——体系管理；——前提方案；——危害分析和关键控制点（HACCP）原理。
此外，本文件是在ISO管理体系标准通用原则的基础上制定的。
管理原则是：——以顾客为关注焦点；——领导作用；——全员积极参与；——过程方法；——改进；——循证决策；——关系管理。
0.3 过程方法0.3.1 总则本文件在建立、实施FSMS和提高其有效性时采用过程方法，通过满足适用的要求增强安全的产品和服务的生产。
食品安全管理体系（idt ISO22000:2005）二○○五年九月六日目次引言 (I)1 范围 (3)2 规范性引用文件 (3)3 术语和定义 (3)4 食品安全管理体系 (5)4.1 总要求 (5)4.2 文件要求 (5)5管理职责 (5)5.1 管理承诺 (5)5.2 食品安全方针 (6)5.3 食品安全管理体系策划 (6)5.4 职责和权限 (6)5.5 食品安全小组组长 (6)5.6 沟通 (6)5.7 应急准备和响应 (7)5.8管理评审 (7)6 资源管理 (7)6.1 资源提供 (7)6.2 人力资源 (7)6.3 基础设施 (7)6.4 工作环境 (7)7 安全产品的策划和实现 (8)7.1 总则 (8)7.2 前提方案（PRP(s)） (8)7.3 实施危害分析的预备步骤 (8)7.4 危害分析 (9)7.5 操作性前提方案的建立 (10)7.6 HACCP计划的建立 (10)7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新 (11)7.8 验证的策划 (11)7.9 可追溯性系统 (11)7.10. 不符合控制 (11)8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 (12)8.1 总则 (12)8.2 控制措施组合的确认 (12)8.3监视和测量的控制 (12)8.4 食品安全管理体系的验证 (13)8.5 改进 (13)附录 A (15)（资料性附录） (15)本准则与GB/T19001-2000之间的对照 (15)附录B (19)（资料性附录） (19)HACCP与本准则的对照 (19)附录 C (19)（资料性附录） (19)提供控制措施（包括前提方案）实例的CAC参考文献及其选择使用指南 (19)引言食品安全与食品在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在有关。
由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害，因此，必需对整个食品链进行充分的控制，食品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。
食品安全管理体系基础知识习题库及参考答案1、控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（）还是通过 HACCP 计划进行来管理。
A、操作性前提方案B、前提方案C、SSOPD、GMP答案：A2、以下哪种说法是不正确的？()A、当不符合操作性前提方案时应采取纠正和纠正措施B、只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品就应按潜在不安全产品进行处理C、只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品就应按潜在不安全产品进行处理D、当关键限值发生偏离时应采取纠正和纠正措施答案：C3、转基因食品是指有用（）制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
A、转基因技术B、转基因生物C、转基因专利D、以上都对答案：B4、验证活动应确定的内容包括（)。
A、职责B、验证频率C、产品测试D、操作性前提方案得以实施答案：D5、组织的食品安全管理体系范围应涉及：（）A、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地B、食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地C、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地D、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地答案：B6、预包装食品的包装上应当有标签。
标签不必标明下列事项（)。
A、食品名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂的通用名称C、保质期D、企业的徽标答案：D7、国家标准、行业标准分为强制性标准和(）标准。
A、试用性标准B、非强制性标准C、任意性标准D、推荐性标准答案：D8、领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（)。
A、领导是更大的概念管理是其中的一个职能B、管理是更大的概念领导是其中的一个职能C、领导和管理是同一层次的概念可以交换使用D、领导是高层次活动的概念管理是具体活动的概念两者在实际工作中是互相促进答案：B9、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（)检测一次。
A、一年B、二年C、一季度D、半年答案：D10、《食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求》标准规定,新鲜、易腐烂变质、有特殊加工时间要求的果蔬原料，应明确从采摘、收购到进厂加工的（)。
第二章食品安全管理体系要求第一节范围⏹本准则规定了食品链中食品安全管理体系的要求，当组织：⏹需要证实其有能力控制食品安全危害，以稳定地提供安全的终产品，同时满足商定的顾客要求与适用的食品安全法律法规要求；⏹旨在通过有效控制食品安全危害，包括更新体系的过程，增强顾客满意。
本准则明确其要求，使组织能够本准则可使组织达到如下目的：⏹策划、设计、实施、运行、保持和更新旨在提供终产品的食品安全管理体系，确保这些产品按预期用途食用时，对消费者是安全的；⏹——评价和评估顾客要求，并证实其符合双方协定且与食品安全有关的顾客要求；⏹——证实与顾客及食品链中的其他相关方有效沟通；⏹——证实其符合适用的食品安全法律法规要求；⏹——确保符合其声明的食品安全方针；⏹——证实符合其他相关方的要求；⏹——寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证本准则通用性的⏹本准则所有的要求都是通用的，旨在适用于所有在食品链中期望设计和实施有效的食品安全管理体系的组织，无论该组织类型、规模和所提供的产品如何。
这包括：A.直接介入食品链中一个或多个组织（如，但不限于饲料加工者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务组织，提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织）；B.间接介入食品链的组织（如设备、清洁剂、包装材料以及其他食品接触材料的供应商）第三节术语和定义1 控制措施2 纠正3 纠正措施4 关键控制点5 关键限值6 终产品7 流程图8 食品链9 食品安全10食品安全危害11 食品安全方针12 监视13操作性前提方案14 前提方案15 更新16 确认17 验证控制措施control measure⏹能够用于防止或消除食品安全危害（3.10）或将其降低到可接受水平的行动或活动。
⏹注：控制措施包括：A.通过HACCP计划管理的措施；B.通过操作性前提方案（3.13）管理的措施。
纠正correction⏹为消除已发现的不合格所采取的措施。
食品安全管理体系手册ISO 22000:2005标准依据第一版受控状态：受控非受控审核：批准：批准日期日月年XXXXXXXX发布日期：月年XXXX XX日XX目录简介（略）手册发布令（略）食品安全方针发布令（略）食品安全小组组长任命及小组职责（略）1范围2相关法律、法规及标准3术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进企业简介颁布令本公司为加强食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务。
根据有关法律法规和政府规章的要求，结合本公司实际，特制定本手册。
本手册阐述了公司食品安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司食品产品设计开发、采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。
本手册是作为指导公司食品安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。
是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。
以及质量活动的纲领性文件。
现予以公布要求全体员工自颁布之日起严格遵照执行。
总经理：2006 年8 月15 日食品卫生方针、目标批准令食品安全卫生方针：以高品质、高安全性的食品和一流的服务，最大限度地满足顾客的要求。
食品安全卫生目标：（1）出厂产品委托检验符合食品安全卫生要求。
（2）无食品安全卫生事故发生。
（3）市场抽查100%达标。
为保障食品安全卫生目标的实现，将公司目标按照部门职能分解，成为部门安全卫生目标，具体见“质量管理体系”的“部门质量目标”。
总经理年月日公司组织结构图：总经理贸易应部化理车间HACCP小组组长任命及小组职责为保障公司HACCP体系的建立、实事、保持和持续改进，公司成立由组成的HACCP小组。
此任命为HACCP小组组长，并明确其以下职责和权限：（1）确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。
（2）定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系的基础。
中华人民共和国药品管理法实施条例ISO22000(食品安全管理体系要求）免费下载ISO9001与质量管理2010-08-28 19:27:38 阅读8 评论0 字号：大中小订阅引言对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。
而且，所有这些组织都认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。
本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。
食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。
由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。
为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则：——相互沟通；——体系管理；——过程控制；——HACCP原理；——前提方案。
为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。
这意味着组织必须与其在食品链中的上游和下游组织沟通。
在系统的危害分析获取信息的基础上，与客户和供方进行的沟通也将有助于明确客户和供方有关要求的可行性，以及需求和对终产品影响的要求。
认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。
图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间可能的沟通渠道。
农作物种植者饲料加工者食品初级生产者食品加工者食品再加工者批发商零售商消费者杀虫剂、肥料和兽药生产者辅料和添加剂生产食品链中的生产者运输和仓储者设备制造者清洁剂生产者包装材料生产者服务提供者其它注箭头表示相互沟通图1---食品链上的沟通实例本国际标准整合了危害分析和关键控制点（HACCP）体系和国际食品法典委员会（CAC）制定的实施步骤，并将其与必要的前提方案动态地结合，旨在终产品交付到食品链下阶段时，将其中已确定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了设计控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效食品安全管理体系的关键。
食品安全管理体系——对食品链中任何组织的要求1 范围本标准规定了食品链中食品安全管理体系的要求，当组织需要证实其有能力控制食品安全危害，以稳定地提供安全的终产品。
本标准适用于食品链中的任何组织，无论组织规模大小，利用此系统能够持续提供安全产品。
本标准明确其要求，使组织能够：a）策划、设计、实施、运行、保持和更新旨在提供终产品的食品安全管理体系，确保这些产品按预期用途食用时，对消费者是安全的；b）证实其符合与食品安全有关的适用和规定的要求；c）评价和评估顾客要求，并证实其符合双方协定且与食品安全有关的顾客要求，以此提高顾客的满意度；d）与供应商、顾客及食品链中其他相关方就食品安全问题进行有效沟通；e）确保符合其声明的食品安全方针；f）证实符合其他相关方的要求；g）寻求由外部组织进行的认证或注册，也可以自我评价或声明与本国际标准的符合程度。
本标注的所有要求都是通用的，旨在适用于所有在食品链中期望设计和实施有效的食品安全管理体系的组织，无论该组织类型、规模和所提供的产品如何。
这包括直接或间接介入食品链中一个或多个环节的组织。
直接介入的组织应包括但不限于饲料加工者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务，提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织，间接介入食品链的组织应包括但不限于设备、清洁剂、包装材料以及其他食品接触材料的供应商。
本国际标准允许组织，如小型和（或）欠发达的组织（小型农场、小型包装分销商、小型零售商及食品服务商）实施外部制定的控制措施。
注：ISO/TS2204提供了本国际标准的实施指南。
2 规范性引用文件下列引用文件对应用本标准是不可缺少的。
对于标明日期的引用文件，仅采用引用的版本；对于未标明日期的文件，应采用所引用文件的最新版本（包括任何修正）。
ISO9000：2000 质量管理体系——基础和术语3 术语和定义本标准采用ISO9000的术语和定义和如下的术语和定义。
为方便本标准的使用者，引用了ISO9000定义中一些带注释的定义，且这些仅适用于该特定用途。
注：没有定义的术语保持其在字典中原有的定义。
定义中的粗体是参见定义在该条款中的其他术语，术语的引用号在括号内。
3.1 食品安全食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
注1：引自文献[11]。
注2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。
3.2 食品链从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销和处置。
注1；初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品生产的动物饲料的生产。
注2：食品链包括将与食物或原料接触的材料的生产。
3.3 食品安全危害食品可能导致不良健康影响的生物、化学或物理介质或条件。
注1：引自文献[11]。
注2：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的几率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间形成的函数。
在ISO/IEC Guide 51 中对“风险”进行了定义，它表明发生危害的可能性和严重性。
注3：食品安全危害包括过敏源。
注4：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能出现在饲料和饲料配料内和（或）上，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的成分。
在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者），相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的成分。
3.4 食品安全方针由组织的最高管理者正式发布的食品安全（3.1）总体目标和趋势。
3.5 终产品组织不再进一步加工或转化的产品。
注：需其他组织进一步加工或转化的产品是与此有关的上游组织的终产品或下游组织的原料或辅料。
3.6 流程图依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性描绘。
3.7 控制措施能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动。
注：引自参考文献[11]。
3.8 前提方案（PRP）在食品链中，保持卫生的环境，生产、操作及提供安全终产品（3.5）和适于人类消费的安全产品所必需的基本条件和活动。
注：前提方案取决于组织在食品链中所处的位置及组织自身类型（见附录C）。
可采用其他术语替代前提方案。
例如术语“良好农业规范（GAP）”、“良好兽医规范（GVP）”、“良好卫生规范（GHP）”、“良好生产规范（GPP）”、“良好分销规范（GDP）”、“良好贸易规范（GTP）”。
3.9 操作性前提方案为控制食品安全危害（3.3）引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案（3.8）。
3.10 关键控制点（CCP）控制能够实施，并且防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平所必需的步骤。
注：引自参考文献[11]。
3.11 关键限值（CL）区分可接受和不可接受的判定值。
注1：引自参考文献[11]。
注2：设定关键限值保证CCP（3.10）受控。
当偏离或违反关键限值时，受影响产品应视为潜在不安全产品进行处理。
3.12 监视为评价控制措施（3.7）是否有效，对控制参数实施的一系列经过策划的观察或测量活动。
3.13 纠正为消除已发现的不合格所采取的措施。
[ISO9000：2000，定义3.6.6]注1：在本国际标准中，纠正与潜在不安全产品的处置有关，所以可以连同纠正措施（3.14）一起实施。
注2：纠正可以是，如：重新加工，进一步加工，和（或）消除不合格的不良影响（如，改做其他用途或特定标识）。
3.14 纠正措施为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。
注1：一个不合格可以有若干个原因。
[ISO9000：2000，定义3.6.5]注2：纠正措施包括原因分析和采取措施防止再发生。
3.15 确认通过提供客观证据对HACCP计划中的控制措施（3.7）和操作性前提方案（3.9）已发生作用的认定。
注：此定义来源于参考文献[11]，它比ISO9000中的定义更适用于食品安全（3.1）领域。
3.16 验证通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
[ISO9000：2000，定义3.8.4]3.17 更新即时和/或策划的活动以确保应用最新信息。
4 食品安全管理体系4.1 总要求组织应按本标准要求建立、实施和保持有效的食品安全管理体系，形成文件，必要时需按照国际标准的要求进行更新。
组织应确定食品安全管理体系的范围。
该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、加工和生产场地。
组织应：a）确保在体系范围内可以预料发生的与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，以确保组织产品不直接或间接伤害消费者；b）在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息；c）在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全；d）对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映组织的活动、并整合必须控制的食品安全危害的最新信息。
组织如选择影响最终产品合格的任何外包产品和过程，应确保对这些产品和过程实施控制。
对此类外包产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以确认，并形成文件。
4.2 文件要求4.2.1 总则食品安全管理体系文件应包括：a）形成文件的食品安全方针和目标（见5.2）；b）本标准要求的形成文件的程序和记录；c）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。
4.2.2 文件控制食品安全管理体系所要求的文件应予控制。
记录是一种特殊类型的文件，应依据4.2.3的要求进行控制。
这种控制应确保所有建议性的更改在实施前加以评审，以确定其对食品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响。
应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：a）文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的；b）必要时对文件进行评审与更新，并再次批准；c）确保文件的更改和现行修订状态得到识别；d）确保在使用处获得适用文件的有关版本；e）确保文件保持清晰、易于识别；f）确保外来文件得到识别，并控制其分发；g）防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识。
4.2.3 记录控制应建立并保持记录，以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。
记录应保持清晰、易于识别和检索。
应编制形成文件的程序，以规定记录的纠正、识别、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。
5 管理职责5.1 管理承诺最高管理者应对其建立和实施食品安全管理体系的承诺提供证据，并通过以下方式持续提高其有效性：a）表明食品安全由组织的商业目标来支持；b）为满足与食品安全有关国际标准的要求、满足法律法规的要求及顾客要求的重要性，与组织进行沟通；c）建立食品安全方针；d）进行管理审查；e）确保资源的有效性。
5.2 食品安全方针组织的最高管理者应制定食品安全方针、形成文件并进行沟通。
最高管理者应：a）确保食品安全方针与组织在食品链中的作用相关；b）确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；c）确保食品安全方针在组织的各层得以沟通、实施并保持；d）确保食品安全方针能够对持续适宜性进行评审（见5.8）；e）确保关于食品安全方针的沟通是充分的（见5.6）；f）确保食品安全方针应有量化的目标来支持。
5.3 食品安全管理体系策划最高管理者应确保：a）对食品安全管理体系进行的策划满足4.1以及组织支持的食品安全目标要求；b）策划和实施食品安全管理体系的变更时，保持体系的完整性。
5.4 职责和权限最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以保证食品安全管理体系有效运行和保持。
全体人员有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题。
指定人员应在特定职责和权限内采取适当措施并记录。
5.5 食品安全小组组长组织的最高管理者应任命一名食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应负责组织食品安全小组工作，并具有以下方面的职责和权限：a）管理食品安全小组（见7.3.2）并组织工作；b）为食品安全小组成员安排相关的培训和教育（见6.2.1）；c）确保按照本标准的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；d）直接向最高管理者汇报食品安全管理体系的有效性和适宜性，作为体系改进的依据用于评审。
注：食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。
5.6 沟通5.6.1 外部沟通为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面信息，组织应制定、实施和保持有效的措施，以便与下列各方进行沟通：a）供方和分包商；b）顾客或消费者，特别是与产品信息（包含与预期用途有关的说明书，特殊贮存要求，以及适宜时包含保质期）、质询、合同或订单处理（包括附件）以及客户反馈（包括客户抱怨）；c）食品主管部门；d）对食品安全管理体系的有效性或更新产生影响，或将被其影响的其他组织。
