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中国饮食文化之河南菜豫菜的热门美味中国饮食文化之河南菜豫菜的热门美味中国是一个拥有丰富美食文化的国家，每个地区都有独特的菜系。
而河南作为中国的中部省份，以其口味独特、风味浓郁而著名。
河南菜，也被称为豫菜，以其多样的做法和丰富的味道，一直吸引着食客们的眼球。
本文将介绍一些河南菜的热门美味，让我们一起来领略豫菜的风采。
一、开封菜——河南菜的代表之一开封菜，作为河南菜的代表之一，以其精细的做工和独特的口味享誉中外。
开封菜主要采用红烧、清炖和炖煮等传统烹饪技法，做出的菜品色香味俱佳，让人垂涎欲滴。
其中最为有名的是开封云吞。
开封云吞以其细腻的皮、鲜嫩的馅料和浓郁的汤汁而著称。
煮熟的云吞悬浮在醇厚的汤汁中，每个口味都能令人回味无穷。
二、牡丹饺子——河南菜的创新之作牡丹饺子是河南菜的创新之作，取名自花园城市——洛阳的市花“牡丹”。
它以花状的外观和丰富的馅料而闻名。
牡丹饺子的外皮薄而韧性十足，馅料鲜美丰富，可以根据不同口味添加各种配料。
有的牡丹饺子的馅料中加入了猪肉、鲍鱼、干贝等海鲜，口感鲜嫩；有的则加入了韭菜、香菇等素材，清爽可口。
三、焦糖糯米饭——甜品中的经典焦糖糯米饭是一道热门的河南甜品，以其特殊的糖色、香糯的口感和丰富的味道而备受欢迎。
焦糖糯米饭选用优质糯米，经过几小时的蒸制，使其充分吸收水分变得饱满而有弹性。
独特的焦糖色调为糯米饭增加了一分诱人的色彩，糖香四溢，让人垂涎欲滴。
四、牛羊肉泡馍——经典河南面食在河南菜中，牛羊肉泡馍也是一道备受推崇的经典面食。
这一道菜品以其浓郁的汤汁、酥脆的面馍和嫩滑的肉片而闻名。
牛羊肉泡馍的做法相对复杂，需要经过多道工序，但每个环节都很讲究。
首先，将细腻的面粉制成面团，再经过发酵和烘烤，制成金黄酥脆的面馍。
将馍片放入碗中，倒入热腾腾的牛羊肉汤，再加上酱料和葱花，一碗美味的牛羊肉泡馍就做好了。
五、狗肉火锅——不容错过的美味在河南，狗肉火锅是一道备受欢迎的特色美食。
尽管狗肉火锅在一些地区引起争议，但在河南却是一道很流行的菜品。
河南特色美食介绍河南作为中国的中部省份，地域辽阔、资源丰富，拥有着独特的地理和人文环境。
作为中国的美食之乡，河南以其独特的口味、丰富的饮食文化而闻名于世。
本文将为您介绍几种典型的河南特色美食，让您一览河南的美食佳肴。
豫菜——河南的饮食代表之一豫菜是河南省的地方菜系，也是华夏烹饪文化的重要组成部分。
豫菜富有创新精神，以选料讲究、刀工精细、口味独特著称。
其中最有代表性的菜品之一是“水席”，这是一道由有水库的地方特有的用餐方式。
水席配备精美的瓷器和银器，并以新鲜的水产品、酱料和蔬菜等为主要食材，烹饪技法多样，口感鲜美，吃起来别有一番风味。
焦作油焖大虾——河南的海鲜美味河南省虽然地处内陆，但焦作市却以其独特的地理位置，以及拥有丰富的水产资源而闻名。
焦作油焖大虾是焦作市的一道特色菜品，它选用新鲜的河虾，搭配上浓郁的调料和大蒜炒制而成。
这道菜品色香味俱佳，虾肉鲜嫩多汁，入口滑爽，散发着浓厚的海鲜香气，令人垂涎欲滴。
郑州烩面——河南的传统面食郑州烩面是河南省郑州市的一道传统面食，已有数百年的历史。
这道美食选用上等的面粉制作而成，制作过程十分讲究。
面条细而劲道，汤底鲜美，配料丰富多样，有肉片、豆腐皮、鸡蛋和蔬菜等，口感丰富。
郑州烩面的独特之处在于，它采用“面先煮、加料后煮、煮后装盘、面上加汤”的独特烹饪流程，以保持面条的爽滑和口感。
开封炊粉——河南的早餐风味开封炊粉是河南省开封市的一道传统早餐食品，也是开封的特色美食之一。
它以面粉作为主要原料，经过浸泡、蒸煮等过程制成。
开封炊粉呈白色的糊状，口感顺滑细腻，具有独特的香气和味道。
炊粉常常搭配酱牛肉、豆皮、花生酱等配料食用，更能增加口感的层次感，让人回味无穷。
洛阳水席——河南的宴会盛宴洛阳水席是河南省洛阳市的传统宴会盛宴，也是河南饮食文化中的一大亮点。
水席是洛阳地区特有的宴会形式，采用的食材以水产为主，丰富多样。
洛阳水席讲究制作精细，选用上等的食材，独特的调味方法，使菜肴的口感独特，且口味鲜美，颇受人们喜欢。
《【河南传统饮食文化有什么特色】中国传统饮食文化论文》摘要：它是种荤、素、汤、菜、饭聚而有传统风味吃以味道鲜美济实惠享誉原遍及全国，烩面按配不可分羊肉烩面牛肉烩面三鲜烩面五鲜烩面等等，洛阳水席、开封包子、郑州烩面是河南齐名三吃河南菜属北方菜系但又有己独特豫菜特征下面就不妨和编起了下河南传统饮食化希望对各位有助!河南传统饮食化特色烩面烩面是河南特色美食有着悠久历史它是种荤、素、汤、菜、饭聚而有传统风味吃以味道鲜美济实惠享誉原遍及全国烩面按配不可分羊肉烩面牛肉烩面三鲜烩面五鲜烩面等等洛阳水席、开封包子、郑州烩面是河南齐名三吃郑州有名是合记烩面据说合记羊肉烩面是飞机轰炸出美食抗战期日军飞机常空郑州当有位名厨叫赵荣光特别喜欢吃面食飞机了赵师傅就躲飞机回就把乘下面条加羊肉汤烩烩再吃久而久赵师傅发现重新烩面也很吃就潜心研究里面放些盐、碱使更筋做出面别有番风味就成了风靡风味美食胡辣汤又名糊辣汤是国北方早餐常见汤类食品常见街上早摊其特是微辣营养丰富味道上口十分适合配合其它早进餐胡辣汤可追溯到宋徽宗年宫御膳厨师以少林寺醒酒汤和武当山消食茶二方基础做出了种色香味俱佳汤献给皇帝该汤美味无穷龙颜喜命名"御汤"金军入侵皇宫不保御厨赵纪携带药逃至逍遥(今西华县逍遥镇)受逍遥胡氏恩遂将方传授胡氏因汤香辣味美并胡氏所营慢慢被当地老姓传称胡辣汤笼灌汤包子笼包子原名灌汤包子俗称汤包其用考究制作独到薄皮馅灌汤流油软嫩鲜香肥而不腻风味特和提起像灯笼放下像菊花优美形状令人倾倒被誉州膳食绝开封楼笼包子历史可以追溯到千多年前北宋期据《东京梦华录》记北宋都城东京(今开封市)7正店王楼出售山洞梅花包子称京北宋南迁传至临安(今杭州市)又称灌汤馒头当著名市肆吃0世纪初开封楼名厨将笼蒸制改笼蒸制且连笼上桌始称笼灌汤包子9年楼创始人山货店街租房开店主要营包子等吃店名是以京取名心馆楼另山货店街南口路东买下座楼继续营并将心馆改名楼心馆主营灌汤包子和吊卤面包子皮馅分明色白筋柔灌汤流油鲜香有味;吊卤面光滑筋香卤稠而不腻与面相粘不脱不流颇受食客赞赏其对包子制皮、馅及外形进行了胆改进还改笼笼蒸制就笼上桌旋蒸旋吃深受顾客欢迎生更加兴隆0世纪30年代开封楼店主黄继善加以改进选用上作用笼蒸制带笼上桌包子皮薄馅满汤多流油提起似灯笼放下像菊花从开封楼笼灌汤包子便被广人知名气越越河南传统饮食化知识民国初鹿邑人开办厚德福全国各地设有分享有盛名河南菜糖醋熘鲤鱼焙面、套四禽、玉珠双珍、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等都是远近闻名佳肴州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴合称简称鲤鱼焙面这是开封宴席上常用道名菜相传这道菜原是宋朝皇宫御膳名菜仅用举办型喜庆宴席或招待外国使节据《清稗类钞》黄河鲤甚佳以开封其鲜肥嫩可称珍品开封等地饭庄对道菜选严格制作考究采用从开封黑岗口到兰考东坝头这段黄河所捕鲤鱼放水活养随吃随做鱼重要 750 克左右这种鱼肉味纯正甘鲜肥嫩无半污泥味远宋朝就被誉食品上味尤以农历四月前所捕捞佳糖醋熘鲤鱼色泽柿红而明亮油重而融和利口不腻甜透酸酸有咸鱼肉软嫩焙面又称龙须面明朝已盛行做法是将薄纸般面皮制成细丝油炸具有细如发丝、色泽金黄、蓬松酥脆、入口即化特色鲤鱼焙面传统食用方法是吃完熘鱼以再将鱼骨带汁重新烘把焙面倒新烘汁上拌着吃颇有先食龙肉食龙须趣味所以这吃法又称鱼骨焙面水席燕菜是古都洛阳著名宴席菜水席以有二十四道带汤菜而得名燕菜则系用萝卜等原做成道具有燕窝菜风味美馔河南饮食化对全国尤其是对江浙带产生重影响西晋末年原士族批南迁对开发江南起了很作用北宋灭亡都城汴梁(今开封)批市民迁往临安(今杭州)其就有批厨师今日浙江菜即受其影响;今天杭州不少吃也是传承汴梁吃而可以说河南菜历史上具有举足轻重地位河南菜包括部分市肆菜和民菜这些菜肴更接近群众生活河南农村普遍流行锅熬菜口味以咸、辣主因属农耕地区日常主食然以面食主辅以米饭全省各地汉族饮食风俗差异不少数民族蒙古、满等民族饮食风俗已基汉化(但居住叶县等地满族仍忌食狗肉)河南回族人口较多居住也相对集饮食风俗特别是肉食选择上仍保留民族独特习俗看了河南传统饮食化有什么特色人还看国传统饮食化餐礼仪如何理饮食化3试论国饮食化越南传播及影响关元旦特色饮食5国春节饮食化是什么。
河南的饮食文化河南饮食文化在我国有着悠久的历史,具有鲜明的特色和丰厚的中原文化底蕴!下面就不妨和店铺一起来了解下关于河南的饮食文化，希望对各位有帮助!河南的饮食文化习俗河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。
河南的菜肴重实用、丰富，不重花样，素油低盐，调味适中。
一般认为，河南菜以开封菜和鹿邑菜为代表。
前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以烹制的各种山珍著称。
民国初，鹿邑人开办的“厚德福”，在全国各地设有分号，享有盛名。
河南菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、“套四禽”、“玉珠双珍”、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴的合称，简称鲤鱼焙面。
这是开封宴席上常用的一道名菜。
相传这道菜原是宋朝皇宫御膳的名菜，仅用于举办大型喜庆宴席或招待外国使节。
据《清稗类钞》载：“黄河之鲤甚佳，以开封为最……其鲜肥嫩，可称珍品。
”开封等地的饭庄对此道菜的选料严格，制作考究。
采用从开封黑岗口到兰考东坝头这段黄河中所捕的鲤鱼，放水中活养，随吃随做。
鱼重要求在 750 克左右。
这种鱼，肉味纯正，甘鲜肥嫩，无半点污泥味，远在宋朝时就被誉为“食品上味”，尤以农历四月前后所捕捞的为最佳。
糖醋熘鲤鱼色泽柿红而明亮，油重而融和，利口不腻，甜中透酸，酸中有咸，鱼肉软嫩。
焙面又称“龙须面”，明朝时已盛行。
做法是将薄纸般的面皮制成细丝经油炸，具有细如发丝、色泽金黄、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鲤鱼焙面的传统食用方法是：吃完熘鱼以后，再将鱼骨带汁重新烘过，把焙面倒在新烘过的汁上拌着吃，颇有“先食龙肉，后食龙须”的趣味。
所以这个吃法又称“鱼骨焙面”。
水席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。
“水席”以有二十四道带汤菜而得名。
“燕菜”则系用萝卜等为原料做成的一道具有燕窝菜风味的美馔。
河南饮食文化对全国，尤其是对江浙一带产生过重大影响。
西晋末年，中原士族大批南迁，对开发江南起了很大作用。
北宋灭亡后，都城汴梁(今开封)大批市民迁往临安(今杭州)，其中就有大批厨师。
中国饮食文化之河南小吃豫菜的热门风味中国饮食文化之河南小吃豫菜的热门风味河南是中国的中部省份，享有丰富多样的饮食文化。
其中，河南小吃以其独特的口味和丰富的品种而闻名于世。
而在河南的小吃中，豫菜更是备受追捧，以其热门风味吸引了众多食客的眼球。
本文将介绍一些河南豫菜的热门风味，让您对这一美食文化有更深入的了解。
一、焦作焦黄焦作焦黄是河南省焦作市独具特色的小吃之一。
它以面粉、猪肉和韭菜为主要原料制作而成。
焦作焦黄的皮薄馅嫩，肉香味浓，韭菜的清香进一步提升了其口感。
制作焦作焦黄的关键在于火候的掌握，只有火候适中，才能炸出外焦里嫩、颜色金黄的焦黄。
二、开封灌汤包开封灌汤包是源于河南开封市的一款著名小吃。
它与传统的包子不同，内部填充有美味汤汁，吃起来汁水四溢，令人流连忘返。
开封灌汤包的制作过程非常繁琐，需要选用上等的猪肉和鲜美的汤汁，并且需要准确控制蒸制时间和火候。
因此，虽然制作过程复杂，但只要品尝一口，您就会被其中的鲜香所征服。
三、郑州烩面郑州烩面作为河南的地方特色小吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
它主要由面条、牛肉、芝麻酱、花生酱、黄豆芽等食材制作而成。
特别之处在于其香醇的汤底，据说其汤底需要炖煮几十种调料数小时才能熬制成，因此其味道更加独特。
四、洛阳水席洛阳是中国历史文化名城，拥有丰富的饮食文化遗产。
洛阳水席是洛阳传统的菜肴集合，以其多样化和精美的制作工艺而闻名。
洛阳水席汇集了洛阳地区的名菜、招牌菜以及各种精美小吃，充分展示了洛阳独特的饮食文化。
如果您来到洛阳，一定不要错过品尝这道美食盛宴。
五、漯河油糕漯河油糕是河南漯河地区的传统特色小吃。
它主要以面粉为原料，搭配上等的花生油和糖制作而成。
漯河油糕的口感酥脆，香甜可口，是一种经典的早餐小吃。
制作漯河油糕时，需要特别注意掌握火候和材料比例的平衡，以确保口感的最佳状态。
总之，河南的小吃文化独具特色，而豫菜更是其热门风味之一。
从焦作焦黄的香脆口感，到开封灌汤包的汤汁四溢，再到郑州烩面的浓香滋味，洛阳水席的丰富多样，以及漯河油糕的酥脆甜美，每一种豫菜都代表着河南丰富的美食文化。
关于河南饮食的文案短句【引言】河南是中国著名的历史文化名省，更是一个拥有丰富饮食文化的地方。
河南的美食凝聚了丰富的历史沉淀和地域特色，各类传统名菜和特色小吃成为了河南人民骄傲和向往的标志之一。
本文将为您介绍河南饮食的丰富多样，让您对这里的美食一睹为快。
【概述】河南饮食文化源远流长，博采众长，融合了中原地区和其他文化的特色。
从传统的名菜到方便易食的小吃，每一道菜肴都凝聚着河南人民对美食的热爱。
无论是古老的家常菜，还是独具特色的地方美食，都展示了河南丰富多元的饮食文化。
【正文】1. 传统名菜：河南以豫菜为代表，汇集了千百年来的菜肴传统。
有麻辣味的水煮鱼、创意独特的狮子头、酥脆可口的炸鸡、咸鲜可口的清蒸鲈鱼等经典名菜，无不让人食指大动。
1.1 烩面：作为河南的特色传统名吃，烩面是一种结合了面食和汤的美食。
面条细中带宽，煮熟后配以各种爽口的配菜，再浇上鲜美的烩面汤，一口下去，满口滋味，让人回味无穷。
1.2 红烧带鱼：带鱼作为豫菜中的一道名菜，以其肉质嫩滑、鲜美可口而著名。
带鱼入口鲜嫩，回味悠长，辅以红烧的独特风味，给人一种独特的美食享受。
2. 特色小吃：河南的特色小吃也是饮食文化中的一大亮点，分布在各大街头巷尾。
无论是喜庆的过桥米线，还是诱人的羊肉汤，还有有嚼劲的烧饼和小肠，都以其独特的风味吸引着无数食客。
2.1 豆皮：豆皮是一种油炸过的豆腐皮，外酥里嫩，入口回味无穷。
一般搭配辣椒油、葱花、黄豆酱等佐料，更加美味可口。
2.2 驴肉火烧：河南最有名的面食之一，以独特的面皮和酥脆的驴肉馅料而闻名。
一口咬下，外皮酥脆，内馅鲜美，香味四溢，让人垂涎三尺。
【总结】河南饮食文化因其独特的地域特色而脱颖而出，每一道菜肴都蕴含着河南的历史风貌和人民的智慧。
无论是传统名菜还是特色小吃，都代表了河南人民对美食的追求和热爱。
此篇文章为您概述了河南饮食的丰富多样，希望能够让您对河南的美食文化有更全面的了解。
欢迎您到河南品尝这里的美味佳肴，一定会让您回味无穷。
中国饮食文化课程论文
河南的饮食文化
河南地处中原，有着悠久的文化历史，是中华文明和中华民族的重要发源地。
河南有中国八大古都之四：郑州、安阳、洛阳、开封。
从古至今，民以食为天。
随着经济文化各方面的迅速发展，河南的饮食文化也得到了很好地发展，成为中国饮食文化中绚烂的篇章之一。
远古时期，中华民族的祖先就生息繁衍在河南这块土地上，并创造了灿烂的古文化。
著名的有“裴李岗文化”、“仰韶文化”和“龙山文化”。
在郑州市出土的历史文物中，有新时期时代早期使用的炊具，新密打虎亭的汉墓壁画中，有形象逼真的有形象逼真的烹鱼、煮肉、杀鸡、宰鹅等图像。
我国烹调的始祖--伊尹就出生在河南，历史上最早的一次宴会"钧台之享"即在河南举行。
自周朝饮食制度已初步形成，到了"会寰宇之异味，悉在庖厨"的北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味之豫菜体系。
至此以后豫菜逐渐传播到省外，在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市，均开设有豫菜饭庄。
元明以来，北方兄弟民族不断迁居中原，促进了民族文化的相互融合。
但在饮食习俗方面，仍保留着因农耕经济而形成的特征。
河南交通便利，又一度是全国政治经济文化中心，文化交流贯通，致使其在饮食习俗的某些方面“南味”和“北味”皆有一点儿。
河南土壤肥沃，地下水十分丰富，农业发达。
农作物以小麦、谷子、稻子、玉米及薯类、豆类为主。
小麦主要产自淮河以北和南阳盆地。
水稻主要产于淮南、信阳一带。
河南还产芝麻、花生、油菜。
除此之外，河南盛产珍贵烹饪原料，在河南的西部山区，盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出产有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，其资源都相当丰富。
从"洛鲤、伊鲂，贵似牛羊"，"黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多"中，也可见一斑。
河南农村普遍流行大锅熬菜，口味以咸、辣为主。
因属农耕地区，日常主食自然以面食为主，辅以米饭。
全省各地汉族的饮食习俗差异不大，少数民族中的蒙古、满等民族的饮食习俗已基本汉化（但居住在叶县等地的满族仍忌食狗肉）。
河南回族的人口较多，居住也相对集中，饮食风俗，特别是在肉食的选择上，仍保留本民族独特习俗。
河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。
河南的菜肴重实用、丰富，不重花样，素油低盐，调味适中。
一般认为河南菜以开封菜和鹿邑菜为代表。
前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以烹制的各种山珍著称。
河南菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、套四禽、玉珠双珍、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴的合称，简称鲤鱼焙面。
这是开封宴席上常用的一道名菜。
相传这道菜原是宋朝皇宫御膳的名菜，仅用于举办大型喜庆宴席或招待外国使节。
水席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。
“水席”以有二十四道带汤菜而得名。
“燕菜”则系用萝卜等为原料做成的一道具有燕窝菜风味的美馔。
在长期的烹饪实践中，厨师们总结出许多宝贵经验。
在选料上，如："鲤吃一尺，鲫吃八寸"，"鸡吃谷熟，鱼吃十"，"鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月
"。
在刀工上，河南省有"切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱"的传统技艺。
另外，河南菜有长年配头与四季配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯。
河南对于制汤是非常讲究的。
河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤；制汤的原料，必须"两洗、两下锅、两次撇沫"。
遇到需要高级清汤时，还要另加原料，进行套和追，使其达到：清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。
河南菜的烹调方法，共有50余种。
扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。
其中，扒菜更为独到，素有"扒菜不勾芡，汤汁自来黏"的美称。
另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
河南的饮食中，名誉最盛的当属胡辣汤和烩面了。
郑州烩面是河南十大名吃之一，有３大流派：一种是以“合记烩面馆”为代表的传统羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。
另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。
上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜；还有一种是萧记，他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面；另外一种是惠丰园滋补烩面，与众不同的是在汤中加入了滋补中草药，另外备有品种丰富精美的小菜，也是老百姓喜欢的一种。
还有四厂烩面老店、闪记烩面、白记烩面、刁沟烩面等都知名度很高的小店。
胡辣汤源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。
这里边还有一个故事。
相传：大明朝嘉靖皇帝年间，皇上忙于修道，欲图长生不老，内阁大学士严嵩严阁老为取悦皇上，便拍人四处搜寻秘方，不意间在一个世外道士的手中求得一方，据道士讲，此方可以延年益寿，严嵩遂献此方，御膳房照此方熬制成汤，嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，甚觉此汤精妙，于是龙颜大悦，遂赐名：“御汤”，又因在此汤中，御膳房特意加入了人参都名贵补品，又名“金汤”，真可谓“宫廷玉液汤”，那是只有皇族才有的口福。
至明末，清兵入关，御厨赵杞携带此秘方逃至中原名镇逍遥镇，不忍此汤失传，遂传于当地居民，自此之后当地人代代相传，视如瑰宝，又经多方演变改良，成为了当地老百姓餐桌上的珍品，因此汤香辣开胃，后慢慢被当地老百姓称为“胡辣汤”。
制作胡辣汤时，先将切碎的牛肉放入铁锅里炖至八成熟后，加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、红薯粉条等。
全部材料熟后勾入适量精粉（注意搅拌），然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。
河南的特色小吃有很多很多，例如说开封炒凉粉，浆面条，洛阳水席，道口烧鸡，油茶，菊香蟹肥等等。
下面简单介绍一下浆面条和油茶吧。
浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，这必须得等到季节才有)，而最好吃的绿豆浆，家庭最常用的是面浆。
做浆过程其实就是发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的。
煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些了。
然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则
等面条熟了就没有菜的味道了。
煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。
起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。
还要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。
喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最。
油茶原是河南武陟特产，后传入开封，成为一种颇受开封人喜爱的特色小吃。
油茶原料为白面、花生米、黑芝麻及盐。
虽名为油茶，而实际并不用油，制法也极简单。
先烧一锅开水，注入特制金属大壶内，将壶口塞住。
取适量的白面置瓷盆内，用冷水调匀，成稀面糊，再将食盐、芝麻和泡好的碎花生米等放入。
烧一锅开水，趁热倒入盆内，慢慢搅匀，使其成为半熟的油茶。
再将半熟的油茶倒入锅内，微火加温，不能超过将滚未滚之时，亦即油茶最稠之时停火，然后将壶中的热水倒出，趁壶热倒入油茶，封好壶口，一壶浓香扑鼻的油茶便制好了。
河南的饮食文化丰富多彩，如果你也感兴趣的话，欢迎你来河南体验呦。
