第十三章动物类食品中的天然毒素

天然毒素是指存在于自然界中的有毒物质，常见的天然毒素包括：
氰化物：常见于苹果、橘子、葡萄等水果中，对人体有中毒性。

食物中的有机磷农药：常见于水果、蔬菜、肉类中，对人体有毒性。

铅：常见于饮用水、食物中，对人体有毒性。

牛磺酸：常见于牛奶、乳制品中，对人体有毒性。

黄曲霉毒素：常见于小麦、玉米、大豆等农产品中，对人体有毒性。

这些天然毒素在食品中的含量通常都很低，但如果摄入过量，可能会对人体造成危害。

因此，建议在食用食品时注意控制摄入量，以保证自己的健康。

食品中的天然毒素概述摘要：生活中经常见到食物中毒的案例，而那些天然毒素的确在我们身边存在着。

到底有哪些常见毒素，它们的毒性如何，如何预防和处理？我们又是如何处理并利用某些毒素，使其成为我们的助力。

本文将主要介绍天然毒素的种类和它们的毒性，还有关于毒素常见的预防措施及利用天然毒素的内容。

关键词：天然毒素；种类；毒性；预防措施及利用正文：天然毒素是什么？除害剂、兽医药物或环境污染物等人造化学物是食物供应中由外而至的东西，但天然毒素则不同，是食物内的已有东西。

天然毒素已存在于一些植物及动物源性食物内，人们若吃下足够的分量可以造成不良影响。

有毒化合物来自各类植物和动物。

天然毒素可能为发挥特定作用而存在于食物及动物，又或是抵御捕食者、昆虫或微生物的化学防卫。

或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。

这些化学物有形形色色的化学结构，其性质和毒性亦大有分别。

主要中毒原因：(1)人体遗传因素：食品成分和食用量都正常，却由于个别人体遗传因素的特殊性而引起的症状。

如有些特殊人群因先天缺乏乳糖酶，不能将牛乳中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，因而不能吸收利用乳糖，饮用牛乳后出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受症状。

(2)过敏反应：食品成分和食用量都正常，却因过敏反应而发生的症状。

某些人日常食用无害食品后，因体质敏感而引起局部或全身不适症状，称为食物过敏。

各种肉类、鱼类、蛋类、蔬菜和水果都可以成为某些人的过敏原食物。

(3)食用量过大：食品成分正常，但因食用量过大引起各种症状。

如荔枝含维生素C较多，如果连日大量食用，可引起“荔枝病”，出现饥饿感、头晕、心悸、无力、出冷汗，重者甚至死亡。

(4)食品加工处理不当：对含有天然毒素的食品处理不当，不能彻底清除毒素，食后引起相应的中毒症状。

例如河豚、鲜黄花菜、发芽的马铃薯等如处理不当，少量食用亦可引起中毒。

(5)误食含毒素的生物：某些外形与正常食物相似，而实际含有有毒成分的生物有机体，被作为食物误食而引起中毒（如毒蕈等）。

动物食品中的天然毒素人类食用动物性食品的历史由来已久，但有些动物体内的天然毒素却可能对人体造成损伤，本文就动物食品中的天然毒素：甲状腺，肾上腺，琳巴腺，动物肝脏做一简单介绍。

标签：甲状腺;肾上腺;淋巴腺;动物肝脏人类食用动物的历史由来已久，己经发展有一套比较安全的使用方法。

加之動物性食品富含蛋白质等营养物质，味道鲜美，因此深受人们喜爱。

家畜肉在正常情况下，它们的肌肉是安全无毒的，但其体内某些腺体，脏器或分泌物可用于提取医用药物，但不合理食用后就会对人体造成不良影响。

其实正常情况下，动物体内的腺体不应该作为食物，在西方国家普遍没有使用动物内脏的习惯，而在中国我们的劳动人民刚开始由于食物短缺，不能浪费任何可以入口，填饱肚子的东西，开始食用动物内脏，后来则随着时间推移发展出一些烹饪方法，把它们都变成了美味可口的佳肴。

在今天人们依旧有食用动物内脏，腺体的习惯。

为了饮食健康，卞面就动物食品中的天然毒素做一介绍。

甲状腺在牲畜腺体中毒中，以甲状腺较为多见。

在2007年就有报道因食用动物甲状腺而致人死亡。

误食未摘除的各种动物甲状腺以及混有甲状腺的碎肉均可引起中毒，但以猪甲状腺中毒较为常见。

动物甲状腺位于喉的后方，气管的两侧和腹面。

呈深红色，侧叶和腺峡结合为一整体。

甲状腺的主要成分是甲状腺激素，其理化性质比较稳定，要加热600℃才能破坏，经一般烹调后的甲状腺仍保存激素的有效成分，故食后仍可引起中毒。

多数人认为食用新鲜甲状腺3g即可中毒。

甲状腺毒性及中毒症状：甲状腺体内含有甲状腺激素，食人甲状腺后大量外来的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动，造成一系列神经症状。

体内甲状腺激素的增加使组织细胞氧化率增高、代谢加快、产热增加，各器官系统活动平衡失调，出现各种中毒表现。

潜伏期一天左右，主要表现为头晕、头痛、全身无力，四肢酸痛、口干、出汗、呕吐、腹痛、消瘦明显及各种神经症状。

十余夫可脱发，两周后可出现皮疹、水泡;个别可全身性脱皮。