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白酒文化知识大全
白酒文化知识大全
白酒文化是指中国著名的酿酒工艺及演变结果产生的文化表现形式。
它是中国悠久历史文化中不可缺少的一部分，也是人们娱乐、交友和休闲所必备的饮品文化。
一、历史文化
白酒产生于春秋战国时期，起源于中国，是中国酿酒技术最古老的组成部分，即以玉米、大麦、小麦等为原料，在历史长河中延续已有数千年之久。
白酒文化伴随着中华民族漫长的发展过程，口味多样，仪式多姿，深深的影响了中国的风俗习惯。
二、培养方式
白酒的培养方式主要分为熬煮法和发酵法。
熬煮法指在原料酿造过程中，先取原料熬煮，释出有机的水解产物，使原料内部的活性物质腐败，将色、香、味物质特性放大，并使活性物质形成多酚类物质，这样最终可以得到浓烈、细腻、香气持久的白酒。
发酵法指在原料酿制过程中，先取原料放入酒缸内发酵，使原料中含的活性物质大量的水解，以形成香气持久的白酒。
三、酿造过程
白酒的酿造过程比较复杂，一般包括坯酒、熟化、陈酿等步骤。
坯酒指原料加水及酵母搅拌，使各种活性物质细胞发生变化，形成水解及酶体等反应，从而产生乙醇及酒精，以满足白酒酿造所需要的酒精含量。
熟化，指酒采取有关技术，使酒体达到指定的标准，消除不良气味和味道，使酒体达到理想的口感。
陈酿，指熟化完成的白酒可以经过一定的时间的陈酿，使其中的水解物质含量和酒精含量达到最佳状态。
四、饮用文化
白酒饮用文化拥有悠久的历史，饮用白酒对于中国传统文化的保存有着重要的作用，饮用白酒必须依据不同的场合、不同的人物、不同的
气氛、不同的时节和不同的品种来搭配，以此来体现礼仪文化。
除此之外，搭配正确的美食，也可以增强白酒的口感，提升品鉴体验，使饮用更加完美。
白酒文化知识白酒文化是中国文化的重要组成部分，也是世界范围内独具特色的酒文化。
它是中国传统文化的重要体现，承载着丰富的历史、文化和人民智慧。
白酒，作为中国特色的传统酒类，是以高粱、水、酒曲为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈化等工艺制成的。
其历史可追溯到3000多年前的商朝，被誉为"国酒"。
中国有悠久的酿酒历史，早在古代，黄河流域的农耕民族就开始酿制酒精，由此产生了多种不同风味的白酒。
白酒文化源远流长，不仅体现在制作工艺上，还体现在酒器与饮酒礼仪上。
天然石器、青铜器、陶瓷器等都曾被用作白酒的储藏和饮用容器，其中以陶瓷器最为常见。
陶瓷器具有蓄热性好、防酒味发散、酒质保持稳定的优点，所以成为最佳的白酒储酒容器。
而白酒在饮用的过程中，也有讲究的礼仪程序。
按照传统，饮酒时要以酒互敬为主，主人先与客人敬酒。
敬酒时要站起身体，右手举杯，同时表达敬意。
白酒文化承载了丰富的情感与价值观念。
在中国传统文化中，白酒常常被赋予了浓厚的情感色彩。
白酒不仅是庆祝团聚的象征，也是表达感激与敬意的一种方式。
在中国人的心目中，白酒更象征着童年的记忆和亲情的牵挂。
无论是新春佳节还是宴席饮宴，白酒都是人们互相交流、沟通感情的媒介。
通过饮酒，人们更容易释放情感，在欢乐的氛围中增强友谊、加深感情。
白酒文化也与中国的传统节日密不可分。
例如，春节期间的团圆饭通常少不了白酒的参与。
人们相互敬酒，共同祝福新春的到来。
清明节时，人们会祭祀祖先并举行祭扫活动，而白酒则是祭祖活动中不可或缺的一部分。
在农历过年、结婚和其他重要场合，酒仪礼节也是必不可少的。
白酒文化除了传统的工艺和仪式外，还涌现出了许多与白酒相关的艺术和文学作品。
古代文人墨客常以白酒为题材创作诗词，抒发他们对生活、情感和美的追求。
著名的唐代诗人杜牧在其《秋夜将晓出篱门迎凉有感》中写道：“立名庐山更无事，白日青天几时曾？”白酒成为了他表达对生活美好的追求的一种方式。
同时，在传统绘画和书法作品中，白酒往往是画面的一部分，象征着丰收、团聚和人生的美好。
喝白酒文化知识大全喝白酒是中国的传统文化之一，有着悠久的历史和独特的文化内涵。
以下是关于喝白酒的一些文化知识：1. 酒具：喝白酒通常使用杯子，常见的有白酒杯、瓷杯和坛子。
白酒杯是最为常见的杯子，形状高矮不一，通常较大，以方便品饮时仰头倒酒。
瓷杯则多用于陶瓷酒具。
2. 酒令：喝白酒时常伴有一些酒令，以增加气氛和娱乐性。
比如，“游西湖”、“龙井虾仁”等酒令，要求喝酒者在喝一杯酒前必须完成某种动作或说出指定的词语。
3. 酒中人物：白酒文化中，有一些与白酒有关的酒中人物。
比如“黄兴”、“老白干”等，他们代表着某种品牌、某个时期或某个地区的白酒文化。
4. 酒文化节日：中国有一些与喝白酒有关的节日。
比如农历新年、中秋节等。
在这些节日里，人们常常会选择喝白酒来庆祝，以表达对美好生活的向往和祝福。
5. 酒文化礼仪：喝白酒也有一定的礼仪。
比如，传统上一般是男性先行举杯，女性则稍后，以示尊重。
另外，敬酒时要用右手握住杯子，左手握住杯底，同时目视对方，敬酒时要说一些祝福的话语。
6. 酒类文学：白酒也是中国文学中的重要元素，很多文学作品中都有描写喝酒的场景。
喝酒可以激发文人的灵感，也是交流情感、增进友谊的方式之一。
7.白酒之乡：中国有许多地区以出产白酒而闻名，如四川、湖北、贵州、陕西等。
每个地区的白酒都有自己的特色和口味。
8. 白酒文化的代表：中国传统的白酒代表品牌是茅台酒，它是中国最古老、最有名的酒之一，享有盛誉。
这些是关于喝白酒文化知识的一些介绍，通过了解这些知识，可以更好地欣赏白酒的独特韵味和文化内涵。
同时也要注意适量饮酒，享受白酒文化的同时健康生活。
⽩酒饮酒礼仪 古⽼的中华民族源远流长，在五千年的历史长河中，创造了灿烂的⽂化，形成了完整的礼仪规范。
下⾯是店铺为⼤家整理的⽩酒饮酒礼仪，希望能够帮到⼤家哦! ⽩酒饮酒礼仪 (1)斟酒 通常，酒⽔应当在饮⽤前斟⼊酒杯。
有时，男主⼈为了表⽰对来宾的敬重、友好，还会亲⾃为其斟酒。
在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。
可在男主⼈亲⾃来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还需起⾝站⽴，或⽋⾝点头为礼。
有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。
即以右⼿拇指、⾷指、中指捏在⼀起，指尖向下，轻叩⼏下桌⾯。
这种⽅法适⽤于中餐宴会上，它表⽰的是在向对⽅致谢。
主⼈为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。
斟酒时要注意三点，其⼀，是要⾯⾯俱到，⼀视同仁，⽽且⽆油有挑有拣，只为个⼈别⼈斟酒。
其⼆，要注意顺序。
可以依顺时针⽅向，从⾃⼰所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。
其三，斟酒需要适量。
⽩酒与啤酒均可斟满，⽽其他洋酒则⽆此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，⽽且也是浪费。
除主⼈与侍者外，其他宾客⼀般不宜⾃⾏为他⼈斟酒。
(2)敬酒 敬酒，亦称祝酒。
它具体所指的是，在正式宴会上，由男主⼈向来宾提议，为了某种事由⽽饮酒。
在敬酒时，通常要讲⼀些祝愿、祝福之⾔。
在正式的宴会上，主⼈与主宾还会郑重其词地发表⼀篇专门的祝酒词。
因此，敬酒往往是酒宴必不可少的⼀项程序。
敬酒，可以随时在饮酒的过程中进⾏。
频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈⽽欢快。
不过，要是致正式的祝酒词的话，则应在特定的时间进⾏，并以不影响来宾⽤餐为⾸要考虑。
(3)⼲杯 ⼲杯，指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种⽅式，劝说他⼈饮酒，或是建议对⽅与⾃⼰同时饮酒。
在⼲杯时，往往要喝⼲杯中之酒，故称⼲杯。
有的时候，⼲杯者互相之间还要碰⼀下酒杯，所以它⼜被叫作碰杯。
在主⼈或他⼈提议⼲杯后，应当⼿持酒杯起⾝站⽴。
即便滴酒不沾，也要拿起⽔杯装装样⼦。
在⼲杯时，应⼿举酒杯，⾄双眼⾼度，⼝道“⼲杯”之后，将酒⼀饮⽽尽，或饮去⼀半，或适当的量。
中国传统的酒文化中国酒文化源远流长，植根于中华民族的历史和文化之中。
在中国人的生活中，酒既是矗立的文化符号，也是社交交际的媒介。
中国传统的酒文化丰富多彩，体现了中国人民的智慧和情感。
本文将从酒的起源、酒的分类、酒的礼仪以及酒的文化内涵等方面探讨中国传统的酒文化。
一、酒的起源和酒的分类中国是世界上最早酿造和使用酒的国家之一。
根据考古学的研究，中国的酿酒历史至少可以追溯到距今7000多年前的新石器时代。
古代中国人将酒视为神圣的礼品，用于祭祀神灵以及表达人们的敬意和情感。
中国的酒可以分为多种不同的类型。
其中，黄酒是最为知名的一种。
黄酒以稻米、小麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制作而成。
黄酒色泽金黄，香气芬芳，味道醇厚。
白酒是中国最为重要的一种传统酒类。
白酒采用高粱、糯米、大米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制作而成。
白酒以其独特的风味和醇厚的口感而闻名于世。
二、酒的礼仪和文化内涵中国人讲究以酒会友，酒文化在中国社交交际中扮演着重要的角色。
在中国的宴会上，主人往往会以酒为媒介来表达友好和欢迎。
而饮酒的礼仪也是中国传统文化的重要组成部分。
在中国的宴会上，人们饮酒常常要遵循着一系列的礼仪。
例如，敬酒时，应该用双手捧杯，将酒杯朝对方端正而高高举起，表示对对方的尊重和敬意。
酒杯中的酒最好喝一口不余，以表示诚意和友好。
而人们还常常会用酒来祭拜祖先或者神灵，以表达对祖先或者神灵的崇敬和感激之情。
除了礼仪，中国的酒文化还蕴含着丰富的文化内涵。
中国的古代文人雅士常常会以酒为伴，以酒激发灵感和创造力。
许多中国的文学名著中，都描绘了酒与诗词、绘画等艺术形式的紧密结合。
酒也成为了中国文人情感表达的重要载体。
在中国的古代诗词中，酒成为了表达友谊、爱情和深情的重要意象。
三、当代的酒文化传承随着现代生活方式的改变，中国的酒文化也在不断演变和发展。
现代的酒文化更加注重健康和品味。
人们逐渐关注于酒的质量和口感，对于酒的认识也更加深入。
饮酒文化与礼仪
1、中国饮酒文化可以追溯到先秦时期，最初是以拜祭、聚会、宴会为主要场景。
2、在中国传统文化中，饮酒被视为一种高尚、有礼貌的行为，也是一种礼仪之风。
3、而今，作为中国传统文化的一部分，饮酒文化在不同的社会场合都有其独特的魅力和必要性，并且得到了广泛的重视和尊重。
二、饮酒礼仪
1、饮酒礼仪的基本内容：主人首先要为客人端酒，客人要受酒，但不宜过度饮用。
2、起酒：要按照正确的礼仪，先祝杯，其中主人需要起酒，客人也需要有效“跟酒”。
3、吃酒：中国传统文化中，把适当食物与饮酒结合起来，可以减少酒精的危害，同时也起到了礼仪作用。
4、结束时，主人需要向客人道谢并且把用餐的酒缸和杯子收起来。
三、总结
以上就是有关饮酒文化与礼仪的介绍。
无论是在家里聚会还是出席婚宴，都要严格遵守饮酒文化的礼仪规矩。
只有彻底掌握饮酒礼仪的知识，才能够在不同的社会场合表现出自己的素养和风度，展示自己的文明礼貌。
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中国酒文化中的饮酒礼仪与习俗酒，作为中国文化中重要的组成部分，承载着丰富的礼仪与习俗。
在中国古代，酒被视为增进友谊、表达敬意的重要方式。
饮酒礼仪和习俗在传统文化中占据重要地位，并随着时间的推移演变成为独特且丰富多样的形式。
一、古代饮酒礼仪古代中国对于酒的使用和礼仪有着详尽的规定。
在《仪礼》中，酒礼被视为一种重要的社交活动，其中包括了酒的斟满、奠酒、互相敬酒等仪式。
而在饮酒的过程中，每一种仪式都有其特定的礼仪规定，如酒杯的使用、敬酒的顺序、举杯致辞等等。
这些礼仪规定在历史长河中得到了不断的传承和发展，并延续至今。
二、饮酒习俗的地域差异中国地域辽阔，各地的饮酒习俗也存在差异。
例如，在北方地区，宴席上常常会有举行“划拳”之类的酒令活动。
而在南方地区，饮酒则更多以“敬酒”为主，亲友之间举杯致意，表达感情。
此外，一些地方还有“一锅端”等独特习俗，即以一锅酒为代表，将酒互相倒入碗中饮用，象征着团圆与友谊。
三、宴会礼仪中的饮酒习俗在中国的宴会场合中，酒是不可或缺的一部分。
首先，在正式的宴会上，主宾会先举起酒杯，对其他宾客进行敬酒，这被视为尊敬和感谢的表达。
然后，每个宾客都会有机会向其他人敬酒，以表示友好与团结。
在宴会进行期间，还会有一些有趣的酒令和拜酒游戏，增加宾客们的互动和欢乐。
四、商务场合中的酒文化在中国的商务场合中，饮酒礼仪也占据着重要的地位。
作为一种社交方式，商务饮酒往往与建立信任、增进合作有关。
例如，在商务宴请中，主人会先倒满酒杯，然后递给客人，这代表主人的诚意与尊重。
客人通常会接过并与主人举杯，表示双方的友好关系。
此外，在商务饮酒中，懂得节制并不强制对方饮酒，尊重对方的选择也是一种重要的礼仪准则。
五、酒文化的价值与意义中国酒文化中的饮酒礼仪与习俗不仅仅是一种仪式，更是一种传统文化的表达。
酒作为连接人与人之间的纽带，在中国文化中承载着尊重、敬意和友谊的意义。
通过饮酒礼仪的传承，人们能够更好地理解和尊重传统文化，增进友谊和亲情。
五谷飘香中国酒文化中的饮酒基本原则中国自古以来就有悠久的酿酒历史，酒文化在中华民族的发展过程中扮演着重要的角色。
中国酒文化丰富多样，讲究饮酒的礼仪和哲学，同时也奠定了一系列的饮酒基本原则。
这些原则不仅体现了中华民族的传统美德，也体现了对于健康生活的追求。
本文将探讨五谷飘香中国酒文化中的饮酒基本原则。
一、适量饮酒原则适量饮酒原则是中国酒文化中最为重要的基本原则之一。
中国人讲究“以酒会友”，饮酒不仅是一种社交活动，更是表达情感、增进友谊的方式。
然而，过量饮酒不仅会对身体健康产生负面影响，也容易引发酒后的不良行为。
因此，在饮酒时需根据个人具体情况适量饮用，以免损害身体健康和社交关系。
二、循序渐进原则中国酒文化中的循序渐进原则强调饮酒的逐渐增加，并与饮食相结合。
酒应慢慢品尝、循序渐进地饮用，而不是一饮而尽。
饮酒时应逐渐增加饮用量，从而使身体适应酒精的刺激，减少酒精对身体的伤害。
同时，在饮酒过程中，可以搭配适当的食物，如五谷杂粮等，以平衡身体的营养摄入，减缓酒精的吸收速度。
三、懂得享受原则中国酒文化强调饮酒的艺术性与品味，懂得享受酒的滋味是饮酒的基本原则之一。
饮酒时应细细品味，感受酒液在口中的芳香和口感。
懂得欣赏酒的色泽、香气、口感，品味酒中的韵味，将饮酒过程变得更加愉悦和有趣。
四、节制饮酒原则节制饮酒原则是中国酒文化中一项重要的饮酒基本原则。
饮酒要量力而行，不可贪杯。
在饮酒之前应考虑自身的身体状况和适饮能力，控制好饮酒的总量和频率。
同时，对于已经饮酒的人来说，要学会控制酒精的摄入量，避免过量饮酒对身体的伤害。
五、尊重他人原则中国酒文化注重饮酒时的礼仪和尊重他人的原则。
在社交场合饮酒时，应尊重他人的意愿，不强迫他人饮酒。
另外，饮酒过程中要注意控制自己的情绪和行为，避免因酒后而影响他人的感受和体验。
六、饮酒与身体健康原则中国酒文化重视饮酒与身体健康的关系。
有曰：“寿比南山不饮酒。
”这句话告诉我们适量饮酒有益身体健康。
中国的饮酒礼仪与文化
古代客人之间相互交错敬酒叫旅酬，依次向人斟酒敬酒叫行酒。
敬人和被敬的，都要避席起立，席间往往有歌舞助兴。
这些古礼堪称源远流长，迄今不衰。
古人饮酒，就仪礼而言，约有四部曲：拜、祭、啐、卒爵。
1、先作出“拜”的操作表示敬意。
2、接着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德。
3、然后尝尝酒味，啧啧称美，令主人高兴。
4、最后仰杯而尽。
“卒爵”，也就是“干杯”，这是古人的礼。
因为古酒淡薄，干杯不算难事。
而干杯，今人每说先干为敬，但古人却是后干为敬。
礼记曲礼说“侍饮于长者”，“长者举未釂，少者不敢饮”，意思是说陪侍尊长喝酒，尊长举杯未干，年少的就不敢喝。
而宾主之间，则是客客气气，有节有度；主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”；敬酒时总要说句类似祝您长命百寿的话语，所以敬酒又叫“为寿”。
普通为寿以三杯为度。
礼记《玉藻》说，君子饮酒，饮了一杯，表情肃穆恭敬；饮了两杯，显得温雅有礼；饮了三杯，心情愉快而知进退。
这是筵席上礼节的分寸，因为如果酒过三巡犹然不止，量浅的人难免失态。
名酒的社交礼仪和文化传统中国拥有悠久的酿酒历史，名酒作为一种特殊的精神食品，不仅在江湖酒馆中广为流传，也在各种商务和社交场合中崭露头角。
对于名酒的品饮和社交礼仪，以及与其相关的文化传统，我们应该有一定的了解和认识。
一、名酒的品饮礼仪名酒的品饮礼仪是中国传统文化的一部分，它与名酒的品质和口感密切相关。
我们应该注意以下几点：1. 观色、闻香、辨味在品饮名酒之前，我们首先应该用酒杯将酒注入杯中，观察酒的色泽和透明度。
然后，将酒杯靠近鼻子，用鼻子嗅一下酒的香气，感受酒的芳香。
最后，小口品饮，辨别酒的口感和味道。
这个过程可以帮助我们全面地了解酒的品质和特点。
2. 把酒适量、有节制名酒虽然醇香可口，但并不意味着我们可以饮用过量。
在社交场合，我们应该适量地品味酒的美味，不要过量饮用，以免影响自身的健康和社交礼仪。
3. 慢慢品味，细细体味品味名酒是一种匠人精神的体现，我们应该慢慢品味，细细体味酒的味道和韵味。
不要急于倒杯，要耐心品味酒的美妙。
二、名酒与社交礼仪名酒在社交场合中起到了重要的作用，它是交流和凝聚感情的纽带。
在参与社交活动时，我们应该注意以下几点：1. 懂得尊重和感激当别人向我们敬酒时，我们要懂得尊重和感激，接过酒杯，微笑着向对方敬酒，表达我们的谢意和尊敬。
在社交场合，我们要互相尊重和关心，用酒水交流和加深感情。
2. 注意与他人的交流在酒宴上，我们应该注意与他人的交流，不要整晚都陷在自己的小圈子里。
与人交流时，可以偶尔做一个小小的敬酒动作，展示我们的善意和友好。
3. 适度的饮酒文化在社交场合，我们应该展现适度的饮酒文化，不追求过量饮酒，更不要因为酒量问题而造成尴尬。
要保持理性和冷静，与他人共同享受名酒的美味。
三、名酒的文化传统名酒作为中国文化中的一部分，富有独特的文化内涵和传统。
我们应该了解和传承以下几点：1. 酒文化的历史积淀名酒伴随着中国几千年的文明发展，它承载了无数文人墨客的情怀和思考。
我们应该了解酒文化的历史积淀，感受其中的人文情怀和智慧智慧。
中国白酒文化传统与饮酒知识（一）中国白酒文化传统与饮酒知识（一）知识中国白酒侠客帝国(贾德顺) · 2015-08-04 14:23肆拾玖坊联合创始人贾德顺刚才这位朋友谈到白酒与红酒的保健功效，我要强调的要点不是白酒不低于红酒，而是酱香型白酒的保健功能是远远高于红酒的。
这个数据是茅台厂的高层领导自己研究的结果，这个结果发表在国家期刊上，这是有科学依据的。
酱香型白酒的一些成分，比如红酒里面有的一些养生的东西，主要有这么三种：花青素、SOD和单宁，这三种在酱香型白酒中的含量都是好的红酒的三到七倍。
给大家讲一些酒的小常识。
刚才这位朋友说喝了二锅头，其实我要提醒的是还是要少喝，如果可能的话现在的二锅头尽量不要喝。
为什么这么说呢？因为二锅头属于清香型酒的一个代表作。
一个酒好不好一个是取决于它的原料，另外是酒发酵用的曲。
从这两方面说，二锅头都是有问题的酒。
我绝无意去诋毁二锅头，包括五粮液等历史上一些有名的酒，在历史上它们都是好酒，但是自从1963年之后就变了。
1962年自然灾害后，周恩来给当时的轻工业部长布置了一个任务，现在粮食都不够吃的，能不能用一种方法，让群众既能喝上酒，又不那么消耗粮食。
经过技术人员的科研，1963年颁布了新的白酒的轻工业标准。
自打这个标准颁布后，酒厂也慢慢堕落了，或者说劣币驱逐良币的法则使然吧。
新的轻工业标准简称叫液态法，全世界只有一个国家也就是我们中国有所谓的液态法。
后来又衍生出固液法。
酿酒本来只有一个方法和标准，就是固态法。
固态法就是用固态的粮食酿酒，液态法就是食用酒精加水再加添加剂香料做成酒，这是中国所独有的。
目前采用固液法的只有五粮液一家酒厂，因为五粮液卖得太贵了，估计也是有点不好意思，所以它在液态法的基础上，添加了少许的固态粮食。
液态法酿造的酒，是用化学的方法做出食用酒精。
最好的酒精用来做乙醇汽油，第二等的做医用酒精，第三等的才会卖给各大酒厂。
最好的食用酒精1吨6000元，纯度98度左右，再加上1吨水就是目前浓香型白酒的度数，1斤酒的成本是1块5毛钱。
酒精加水太难喝了，就加入乙酸乙酯、己酸乙酯、冰醋酸等等化学添加剂，以增加香气和口感，所谓绵柔、一线喉这样的口感。
浓香型化学勾兑酒1斤的成本是1块7毛钱，再加上几块钱或十几块钱的瓶子，再加上几十块钱的包装，就可以包装成琼浆玉液，几百块钱上千块钱地去卖。
这就是除酱香型酒之外，这些浓香型、清香型等酒的现状。
决定酒好不好的因素有这么几个：一是酒的原料，二是发酵所用的曲，第三是工艺，特别是工艺所用的时间。
这三点决定了一个酒的好坏。
先说酿酒的原料，一类是粮食，一类是水果。
酿酒的工艺有三种方法：一种叫酿造法，比如米酒就是酿造法，这是最传统、最古老的工艺；一种叫蒸馏法，蒸馏法产生于宋代末年；第三种叫配置酒，在前两种酒的基础上，再加一些动植物的尸体，所谓的一些药酒就属于这个畴。
蒸馏酒是最高级的方法，世界上三大蒸馏酒是格兰的威士忌、法国的白兰地和中国茅台镇的酱香型酒。
说到蒸馏酒的原料。
可以酿酒的粮食有六种：高粱、大麦、小麦、玉米、豌豆、土豆。
这个顺序酿的酒从高级到低级依次递减，最高级的原料是高粱，粮食酒蒸馏酿的最高级的酒就是茅台。
水果里用于蒸馏法酿酒最高级的是葡萄，白兰地就是葡萄蒸馏酿的酒。
农村传统酿的酒用的是酿造法，现代的茅台、威士忌、白兰地等用的就是蒸馏法，蒸馏酒酒度会更纯，酒精度也会高一些。
传统的酿造法酒体比较浑浊，酒精度不会太高，含的杂质和有害物质也会高一些。
回到粮食原料的话题，高粱分两种：大高粱和小高粱。
东北的大高粱大概1块2一斤，茅台镇所用这种特有的小高粱3块8一斤。
酿一斤酱香型酒大约需要6斤左右小高粱。
这种小高粱是没法吃的，它皮特别厚，粒特别小，但它的单宁含量是全世界作物中最高的。
这是茅台镇独有的一种作物。
再说做酒的第二种必需品，就叫曲，曲的好坏也会影响酒的品质。
曲分为大曲、小曲、麸曲。
大曲就是用大麦做的，小曲是小米做的，麸曲是用大麦或小米的皮做的。
二锅头用的就是麸曲。
同样用纯粮，同样用大曲，接下来它的品质区别就取决于工艺了。
白酒的香型就分五类：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他型。
酱香的代表是茅台。
浓香的代表是五粮液。
清香的代表是汾酒，包括二锅头。
米香代表是三花酒。
其他香型就很多了，大体是以浓香为主，只是由于国家1963年以后一些评选的制度，导致它必须用一个香型去申报它的品牌，就产生了很多奇奇怪怪的香型。
比如白云边的浓酱兼香型，那是本来做酱香做不成，做的半拉的香型。
再如董酒的馥郁香型，味道很烈，自己起这样一个名字。
这些各类香型的酒，在1963年之前也是老老实实用粮食酿酒，甚至也用了很好的曲，也有很好的味道和很好的质量。
即便如此，当年它们也与酱香型酒有很大的差异。
差异在哪儿呢？好的东西是用时间堆砌出来的，酱香型酒酿造的周期特别长。
老百姓流传下来一个口诀，叫“端午采曲”，端午时来做曲，用少女的脚去踩那个曲，制成曲块。
“重阳下沙”，重阳节时开始往酒窖里放高粱。
“九蒸九煮”，七次勾调，五年窖藏……等等。
制酒的周期整一周年，再加上窖藏的时间，一个好酒出来得五、六年时间。
刚才有朋友提到赖茅。
谈到赖茅，说来话长。
赖茅说的是赖家的茅台酒。
我们知道茅台本来没有这个品牌，茅台只是一个镇的名字。
1950年以后中国的公私合营，国家把几个老酒坊合在一起，形成现在茅台酒厂的原形。
历史上做得最好的三家厂长分别是赖家、华家和王家三家，其中赖家最好。
赖家和王家还曾为在巴拿马世博会所获的那个奖打官司，经过当时省都督协调，荣誉一家一半。
所以赖茅本身不是一个品牌，而是很多小酒厂打着赖茅的名义再卖。
茅台镇上有大中小型酒厂3000多家，有白酒生产牌照的只有205家，政府现在已经不在颁发新的牌照了。
很多中小酒厂都打着赖茅的名义，其中也有老老实实用古法酿制的赖茅的酒，但绝不是一个厂子出来的。
茅台酒厂近些年也通过收购，把赖茅变成自己下面一个子品牌，用于生产一些中低端的酱香型酒，这个就是整个赖茅的演化史。
现在市面上有各种各样的赖茅，有茅台酒厂生产的新赖茅，也有各种小厂产的赖茅。
名字都叫赖茅，而且外观也都是类似。
说到肆拾玖坊和赖茅是不是一个定位，可以肯定的说不是。
肆拾玖坊做的是高端品质的酒，我们追求的是尖物实价，所谓尖物是最好的品质，实价是最实惠的价格。
我们这些人深受小米这种互联网思维的影响，我们要做的东西就是最好的东西，用最平和的价格。
和茅台比，我们肆拾玖坊六年的侠客系列对应的就是茅台的飞天，品质是一样的，甚至口感会更好一些，我非常自信地告诉大家。
而说到价格，飞天茅台在市场上的售价还是一千元左右，最高的时候甚至达到过两千，而我们的零售价格只有299元。
我们的宗师系列对应的是茅台的十五年，茅台的十五年现在很少见，打的是茅台十年、三十年的。
超市里能见到茅台十五年的价格是4600元，我们的价格就是499元。
再告诉大家一个专业的小秘密，到茅台镇的小酒厂，你只要说出这些术语，这些人就不敢骗你。
行把酱香型酒再分成三种，分别叫坤沙、碎沙和串香。
所谓坤沙是指做酱香型白酒的高粱是成捆的、完整的，当地人口音流传就叫成坤沙。
碎沙就是把碎的高粱碾成面，这样就加快了发酵周期。
我们知道酿酒最大的成本其实是时间，做碎沙的人为投机取巧，就用了这种方法。
当然它也是纯粮的。
最缺德的是串香，串香不是酱香型白酒，它实际还是浓香型白酒。
很多无良的酒商为了追求酱香的这个味，把酱香酒厂的酒糟买过来，把白酒泼在酒糟上再蒸一遍，这样酒就带一点酱香味，闻起来有点象酱香，尝起来就完全不是了。
肆拾玖坊的人群定位叫中年、中产，用这么四个字来概括。
我们针对的对象是“大中年”的概念，小到三十来岁，大到五、六十岁，主体人群是四十岁上下的中年人。
人群的画像是，有阅历，有上老下有小的生活、工作上的压力，更有事业上由于这个时代带来的困惑、找不到北的感觉；同时这拨人特别有社会责任感，有担当感，有侠义情怀；从经济角度讲，有购买能力和实力，也就是“中产”。
中产是在我国最有前途的市场。
现在所谓的富人，其实他们的购买能力是有限的，他再有钱，这个人群太少了，他的吃喝能有多少呢？这个人群的价值并不太大，尤其是国家做了一些高消费的限制，这个人群的价值就更小了。
低端的温饱都成问题的人群显然也不是我们的目标人群，我们做的是市场潜力最大，而且这个人群消费升级的需求也越来越旺盛。
俄国人用土豆酿酒，叫伏特加。
综合用前五种粮食酿酒的典型代表就是以前的五粮液。
现在你去五粮液酒厂参观，他还给你做这个工艺演示，但背后都是勾兑的。
高端一点的酒再加一点粮食，它也有纯粮食酿造的，但不是给一般老百姓喝的。
跟大家再讲一讲品酒的知识。
有一些被人错误引导的标准，比如绵柔、所谓的不上头，其实这些标准并不正确或者并不全面。
真正的好酒应该是五味俱全的，即甜、酸、辣、苦、涩这五种味道是平衡的、均衡的，这才是真正好酒的标准。
就象好的葡萄酒品酒师一个标准叫口感平衡，他指的平衡是三种味道的平衡：酸、苦、涩。
有一些化学勾兑酒，它出不来五种味道的平衡，它就调制出一种更好下口的所谓绵柔感。
关于不上头，化学勾兑酒基本上都上头，但现在也有做到不上头的了，所以不上头是一个标准，但不是判断纯粮酒“Yes”or “No”的标准。
纯粮酒肯定是不上头的，喝酒后第二天醒来也清醒如常，另外就是身上没有恶臭。
喝酒后嘴里和身上散发着恶臭是化学勾兑酒所独有的。
有机会我会多教大家一些品酒的方法，比如一滴法和四滴法，能品出酒的“大”、“长”、“圆”、“厚”、“勾”，“甜”、“酸”、“辣”、“苦”、“涩”，等等。
再找时间，再跟大家聊。
学习鉴别粮食酒和化学勾兑酒的方法，让自己和自己的亲人朋友喝上真正健康的酒。
另外学会一些乐趣，比如如何品一种酒的好坏。
第三是学一些玩酒的方法，让喝酒变得更好玩，更有乐趣，这就够了。
还有一些朋友有意愿去经营这个酒，除了学习一些酒的必备知识，我们会有一些经营酒的知识培训，可以再去探讨。
如果你非常看好这个事业，你可以通过众筹参与，成为股东之一，大家把利益紧密联系在一起，一起开创这个事业，把这个事业做大。
这又有一套方法，就需要进一步再沟通了。
