餐饮业食品安全检查记录表

餐饮服务日常监督检查记录表检查单位经营地址负责人联系电话检查项目序号检查内容检查结果备注许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

□是□否信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

□是□否制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

□是□否*6制定食品安全事故处置方案。

□是□否人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。

□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

□是□否环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。

□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。

□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

□是□否原料控制*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

□是□否16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

□是□否加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

□是□否19食品制作设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

□是□否20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。

□是□否21食品留样符合规范。

□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。

□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

□是□否24检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。

环节加工经营场所加工操作项目结果备注是（有）否（无）是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局独立隔间场所是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所布局的要求清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25M以上是否相对封闭洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够清洁、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转防鼠、防蟑螂设施是否符合规范墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损原料采购是否规定验收，作好出入库登记并保存好 2 年食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜；植物性、动物性、水产品分类备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放环节食品安全管理从业人员卫生单位：项目结果备注是（有）否（无）保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转餐饮具消毒是否规范记录并至少保存 2 年食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求污水、废气排放是否符合国家环保要求废弃食用油脂处理是否符合规定是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗加工经营场所是否存放与食品无关的物品杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显食品留样记录是否齐全，至少保存 2 年从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁年月日食品安全管理员签字：食品安全管理自查项目检查项目结果厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营环节是否整洁环境卫生防蝇、防尘、防树设施是否有效废弃物处理是否符合要求加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于 70℃10℃— 60℃存放的食物，烹调后至使用前存放时间是否未超过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加食品生产热。

食品周排查记录表范文日期：2021年X月X日单位：XXX餐饮服务单位根据《食品安全法》和相关规定，为了保障消费者饮食安全，提高食品安全管理水平，及时发现和消除食品安全隐患，本周我们对餐饮服务单位进行了食品安全排查。

现将排查情况记录如下：一、基本情况1. 单位名称：XXX餐饮服务单位2. 经营地址：XXX市XXX区XXX街道3. 经营范围：中餐制售、饮品供应4. 食品经营许可证号：XXX5. 负责人：XXX二、排查内容1. 食品原料采购（1）检查原料采购合同、发票、合格证明文件等，核实原料来源合法性、合格性。

（2）对冷冻食品及进口食品，检查是否有核酸检测报告、消毒证明等。

（3）对原料储存条件进行检查，确保原料储存符合要求。

2. 食品加工制作（1）检查食品加工工具是否清洁、消毒，是否存在交叉污染现象。

（2）检查食品加工操作流程是否规范，是否存在生熟食品混放、未烧熟煮透等现象。

（3）检查食品添加剂使用是否符合规定，是否存在滥用、超量使用等现象。

3. 食品储存与运输（1）检查食品储存设施是否符合要求，是否存在食品腐烂、变质等现象。

（2）检查食品运输车辆及容器是否清洁、消毒，是否存在交叉污染现象。

4. 食品销售与服务（1）检查食品销售场所卫生状况，是否存在老鼠、苍蝇等有害动物。

（2）检查食品展示柜温度是否符合要求，是否存在食品腐烂、变质等现象。

（3）检查餐饮具清洗、消毒、保洁情况，是否存在未经清洗、消毒的餐饮具。

5. 员工健康管理（1）检查员工健康证明是否有效，是否存在患有传染病等不适宜从事食品工作的人员。

（2）检查员工个人卫生状况，是否存在未洗净双手、佩戴饰品等不符合卫生要求的现象。

6. 食品安全管理制度的执行（1）检查食品安全管理制度是否健全，是否存在未落实制度现象。

（2）检查食品安全培训、考核情况，是否存在未经过培训、考核上岗的员工。

三、排查发现的问题及整改措施1. 问题：食品原料采购发票缺失。

整改措施：加强原料采购管理，确保发票、合格证明文件等齐全。

餐饮行业食品安全检查表第一章餐饮企业基本资质审查 (3)1.1 企业资质证明文件检查 (3)1.1.1 企业法人营业执照 (3)1.1.2 组织机构代码证 (3)1.1.3 税务登记证 (3)1.1.4 员工资质证明 (3)1.1.5 卫生许可证有效性检查 (3)1.1.6 卫生许可证项目检查 (4)1.1.7 卫生许可证发放部门检查 (4)第二章食品原材料采购与储存管理 (4)1.1.8 采购记录完整性审查 (4)1.1.9 采购记录准确性审查 (4)1.1.10 采购记录合规性审查 (4)1.1.11 储存环境检查 (4)1.1.12 储存设施检查 (5)1.1.13 储存管理检查 (5)1.1.14 食品添加剂采购管理 (5)1.1.15 食品添加剂储存管理 (5)1.1.16 食品添加剂使用管理 (5)第三章食品加工过程监控 (5)1.1.17 操作人员卫生要求 (5)1.1.18 食品原料处理 (5)1.1.19 食品加工过程卫生 (6)1.1.20 食品加工卫生管理制度 (6)1.1.21 设备清洗 (6)1.1.22 设备消毒 (6)1.1.23 设备清洗消毒制度 (6)1.1.24 场所卫生要求 (6)1.1.25 场所卫生检查 (6)1.1.26 场所卫生管理制度 (7)第四章餐饮具清洗消毒管理 (7)1.1.27 清洗流程 (7)1.1.28 消毒流程 (7)1.1.29 存放环境 (8)1.1.30 存放设施 (8)1.1.31 餐饮具摆放 (8)第五章食品安全管理制度与培训 (8)1.1.32 制度完善性检查 (8)1.1.33 制度执行情况检查 (8)1.1.34 制度修订与更新 (8)1.1.35 培训计划审查 (9)1.1.36 培训记录审查 (9)1.1.37 培训考核与反馈 (9)第六章食品销售与配送管理 (9)1.1.38 销售场所卫生条件 (9)1.1.39 销售设备卫生条件 (9)1.1.40 食品销售人员卫生条件 (10)1.1.41 食品销售过程卫生条件 (10)1.1.42 配送车辆卫生条件 (10)1.1.43 配送人员卫生条件 (10)1.1.44 配送过程食品安全监控 (10)1.1.45 配送结束后卫生处理 (10)第七章餐饮环境卫生与个人卫生 (11)1.1.46 餐厅内部环境检查 (11)1.1.47 餐厅外部环境检查 (11)1.1.48 餐厅卫生设施检查 (11)1.1.49 员工着装卫生检查 (11)1.1.50 员工手部卫生检查 (11)1.1.51 员工口腔卫生检查 (12)1.1.52 员工住宿卫生检查 (12)第八章食品安全事件处理 (12)1.1.53 目的 (12)1.1.54 适用范围 (12)1.1.55 应急组织 (12)1.1.56 应急响应流程 (12)1.1.57 应急保障 (13)1.1.58 审查目的 (13)1.1.59 审查内容 (13)1.1.60 审查程序 (13)1.1.61 审查要求 (13)第九章食品安全监管与检测 (13)1.1.62 审查目的 (13)1.1.63 审查内容 (14)1.1.64 审查程序 (14)1.1.65 检查目的 (14)1.1.66 检查内容 (14)1.1.67 检查程序 (14)第十章餐饮企业社会责任与诚信经营 (15)1.1.68 企业社会责任概述 (15)1.1.69 社会责任履行情况评价 (16)1.1.70 诚信经营概述 (16)1.1.71 诚信经营记录审查内容 (16)1.1.72 诚信经营记录评价 (17)第一章餐饮企业基本资质审查餐饮企业作为食品供应链的重要环节，其基本资质审查是保证食品安全的基础。

餐饮食品安全监督检查表一、餐厅基本信息餐厅名称：____________________地址：_______________________联系电话：___________________经营类型：___________________二、食品供应商信息1. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________2. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________三、食品储存与保管1. 食品储存区域整洁干净，无异味。

2. 食品储存区温度适宜，符合食品安全要求。

3. 食品储存区域有明确的标识，能够区分不同类别的食品。

4. 食品储存区域有防止虫害和鼠害的措施。

5. 食品储存区域有合适的容器和包装材料，确保食品质量。

四、食品加工与制作1. 食品加工区域整洁干净，无异味。

2. 食品加工区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。

3. 食品加工区域有洗手设施，并配备洗手液和纸巾。

4. 食品加工区域有合适的烹饪设备和工具，能够满足食品加工的要求。

5. 食品加工区域有合适的储存容器和包装材料，确保食品质量。

五、食品销售与服务1. 食品销售区域整洁干净，无异味。

2. 食品销售区域有明确的标识，能够清晰展示食品信息和价格。

3. 食品销售区域有合适的陈列和保温设备，确保食品质量。

4. 食品销售区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。

5. 食品销售区域工作人员具备相关食品安全知识，能够提供专业的服务。

六、食品安全管理1. 餐厅制定了食品安全管理制度，并严格执行。

日常餐饮食品安全检查表编号：__________一、基本信息1. 检查单位：__________2. 检查日期：____年__月__日3. 检查人员：__________4. 被检查单位：__________5. 被检查单位地址：__________二、食品原料检查1. 原料来源是否具备合法的进货渠道？是否有进货查验记录？是否存在使用过期、变质、三无食品原料现象？2. 食品储存是否按照规定对食品原料进行分类、分区、分层存放？是否定期对冷藏、冷冻设施进行清洗、消毒？是否有温湿度记录？三、食品加工制作检查1. 加工制作环境是否保持加工场所干净、整洁？是否有防蝇、防鼠、防虫设施？从业人员是否持有有效健康证明？2. 加工制作过程是否严格遵守加工制作规程？是否有食品添加剂使用记录？是否定期对加工设备进行清洗、消毒？四、食品销售检查1. 销售环境是否保持销售场所干净、整洁？是否有食品防尘、防腐、防潮措施？是否有明显禁烟标识？2. 销售过程是否对食品进行有效隔离，防止交叉污染？是否对散装食品进行标识？是否存在虚假宣传、欺诈消费者行为？五、餐饮具清洗消毒检查1. 清洗消毒设备是否具备专用清洗消毒设施？是否定期对清洗消毒设备进行维护、检修？2. 清洗消毒过程是否按照规定对餐饮具进行清洗、消毒？是否有清洗消毒记录？是否对消毒后的餐饮具进行保洁存放？编号：__________六、食品安全管理检查1. 管理制度是否建立健全食品安全管理制度？是否有食品进货、销售、储存、加工制作等环节的记录？是否定期对食品安全管理情况进行自查？2. 从业人员培训是否对从业人员进行食品安全知识培训？是否有培训记录？从业人员是否掌握基本的食品安全知识和操作技能？七、设施设备检查1. 加工设备是否使用符合国家标准的加工设备？是否定期对加工设备进行维护、保养？加工设备是否有明显的清洁、消毒标识？2. 储存设施是否使用合规的冷藏、冷冻设施？储存设施是否保持清洁、无异味？是否定期对储存设施进行温度监测？八、环境卫生检查1. 店堂环境店堂内是否有防蝇、防鼠、防虫设施？是否保持店堂环境卫生，无垃圾、积水等现象？是否定期对店堂进行清洁、消毒？2. 厨房卫生厨房内是否有良好的通风设施？是否保持厨房地面、操作台、炉具等清洁？是否对厨房废弃物进行规范处理？九、消费者权益保护1. 食品信息公示是否在显著位置公示食品原料、添加剂、营养成分等信息？是否对消费者进行食品风险提示？2. 投诉处理是否设立消费者投诉举报渠道？是否及时、妥善处理消费者投诉？是否有投诉处理记录？十、应急处理检查1. 应急预案是否制定食品安全事故应急预案？是否对从业人员进行应急处理培训？2. 应急设施是否配备必要的应急救援设施？是否定期检查、维护应急设施？是否有应急救援物资储备？编号：__________十一、食品运输与分发检查1. 运输过程是否使用符合卫生标准的运输工具？是否在运输过程中保持食品的温度控制？是否有运输记录，包括运输时间、温度和食品状态？2. 分发管理是否对分发过程中的食品进行有效保护？是否有食品分发记录，确保食品的可追溯性？是否对分发人员进行食品安全培训？十二、记录与文档管理1. 记录保存是否按照规定保存食品进货、加工、销售等相关记录？记录是否清晰、完整、便于查阅？记录保存期限是否符合法律法规要求？2. 文档管理是否建立食品安全生产文档管理制度？文档是否包括食品原料供应商资质、检验报告、操作规程等？是否对文档进行定期审查和更新？十三、法律法规遵守情况检查1. 法律法规了解是否了解并掌握相关的食品安全法律法规？是否在显著位置公示相关法律法规？从业人员是否清楚自己的法律责任和义务？2. 法律法规执行是否严格按照法律法规要求进行食品生产、加工、销售？是否有违反法律法规的行为记录？是否接受过相关监管部门的检查和处罚？十四、持续改进与自我提升1. 自我评估是否定期进行食品安全自我评估？自我评估是否涵盖所有食品安全关键控制点？是否根据自我评估结果采取改进措施？2. 持续改进是否建立持续改进机制？是否对改进措施的实施效果进行跟踪？是否鼓励员工提出食品安全改进建议？十五、总结与建议1. 检查结果总结是否对本次检查结果进行详细总结？总结是否包括检查发现的问题和不足？是否有针对性的改进建议？2. 检查后措施是否制定检查后的问题整改计划？整改计划是否明确责任人和完成时间？是否有整改效果的评估和反馈机制？编号：__________十六、监管与合规1. 监管部门沟通是否主动与监管部门沟通，了解最新的食品安全政策？是否及时向监管部门报告食品安全事件？是否积极配合监管部门的检查和监督？2. 合规性审查是否定期进行食品安全合规性审查？审查是否包括所有食品经营环节？是否根据审查结果调整食品安全管理策略？十七、培训与发展1. 培训计划是否制定并执行定期的食品安全培训计划？培训内容是否覆盖食品安全知识、操作技能和法律法规？是否对培训效果进行评估和记录？2. 个人发展是否为员工提供食品安全相关的职业发展机会？是否鼓励员工参加食品安全相关的专业培训和考核？是否对取得专业资格的员工给予适当的认可和奖励？十八、风险管理与预防1. 风险评估是否定期进行食品安全风险评估？风险评估是否考虑了食品原料、加工过程、储存条件等关键因素？是否根据风险评估结果制定预防措施？2. 风险预防是否建立食品安全风险预防机制？是否对高风险食品进行特别管理和监控？是否有食品安全事故的应急预案和演练？十九、沟通与透明度1. 内部沟通是否建立有效的内部沟通机制，确保食品安全信息的及时传达？是否鼓励员工报告食品安全问题和隐患？是否对报告的问题进行调查和处理？2. 外部沟通是否向消费者公开食品安全信息，提高透明度？是否通过适当渠道回应消费者的食品安全关切？是否参与行业内的食品安全交流和合作？二十、未来规划与展望1. 长期规划是否制定长期食品安全规划，以适应市场和法规的变化？规划是否包括技术创新、设备更新和人员培训等方面？是否设定具体的实施目标和时间表？2. 展望未来是否关注国际食品安全趋势，借鉴先进的管理经验？是否探索与科研机构、高校等合作，提升食品安全技术水平？是否致力于持续提高食品安全标准，保障消费者健康？编号：__________二十一、监督与评估1. 监督机制是否建立了食品安全监督机制，确保各项措施得到有效执行？监督是否包括定期检查和不定期抽查？是否对监督中发现的问题进行及时纠正和记录？2. 评估体系是否建立了食品安全评估体系，定期对食品安全状况进行全面评估？评估是否涵盖食品安全管理的各个方面？是否根据评估结果调整和优化食品安全管理策略？二十二、总结与反思1. 检查结果应用是否对历次检查和评估的结果进行汇总分析？是否将检查发现的问题纳入改进计划，并跟踪改进效果？是否通过反思不断优化食品安全管理体系？2. 反思与提升是否鼓励团队进行定期的反思会议，总结经验教训？是否从食品安全事件中吸取教训，预防类似事件再次发生？是否通过反思不断提升食品安全管理水平？通过上述各环节的详细检查和评估，我们旨在构建一个全面、系统的食品安全管理体系。