酒店管理专业战略合作模式研究(仝)

酒店管理专业战略合作模式研究钱宏、仝泽柳常州建东职业技术学院经济管理系旅游教研室[摘要]当前，酒店管理专业的校企合作的内容还比较简单、层次还比较肤浅，不能真正从培养专业人才、优秀人才的角度进行合作，根源在于校企合作的观念还比较落后。

本文从战略合作、系统构建的层面，通过对星级酒店实地调研，结合学院校企合作多方实践，探索适应高职酒店管理专业深层次培养人才的模式，期冀提升酒店管理专业人才培养层次，增强专业吸引力，构建酒店管理专业学生清晰职业发展道路。

关键词：战略合作模式、校企合作、酒店管理专业、星级酒店一、研究的背景和意义酒店管理专业是高职教育中培养应用型、技能型人才的具有代表性的专业。

一方面，伴随着经济社会的快速发展，酒店数量持续增长，对酒店服务人员、管理人员的需求量也不断增大；另一方面，学校教育培养出来的人才因培养水平较低，不能适应基层管理工作的需要，导致大量毕业生滞留在“服务员”的层次，无法满足他们对价值观的追求和对幸福生活的向往，最终失去行业发展信心，半数以上的毕业生选择转行。

通过对常州大酒店、常州九洲环宇大酒店、常州阳光国际大酒店、常熟国际大饭店、镇江丹阳金陵大饭店等星级酒店的实地调研，结合我院这些年开办酒店管理专业的教学尝试及校企合作的经验，笔者认为，当前不是合作形式出现的问题，而是在于合作的深度上还达不到培养的要求。

具体来说，当前学校培养和企业培养仍是两个截然不同的阶段，尽管双方有合作，但是出发点不同，企业是为了解决用人短缺的问题，学校是为了解决学生的就业问题；企业是从学生毕业后才开始考虑毕业生的职业发展规划，学校考虑的学生发展阶段则是从入学到学生毕业。

这两个阶段从某种意义上来说是“断裂”的。

所以，出现问题的根源在于，“校企合作”并非真正意义上的“合作培养”，充其量是学校“学习”和企业“就业”的接轨。

高职酒店管理专业战略合作模式的研究除了关注“培养模式”的系统性，更强调系统的内涵和可操作性。

从提升学生的培养层次出发，在三年的高职教育期间，不间断对学生进行职业生涯规划，确保学生在毕业的时候能找到适合自己的发展道路，减少甚至消除学生刚踏入社会因“层次较低”而带来的“阵痛”。

因此，笔者认为，办好高职教育，尤其是像酒店管理专业这样紧密贴合服务性行业的专业来说，转变观念，创新意识，从学生入学就将教学环节和酒店企业文化紧密结合在一起，走职业化发展道路才是正确的培养方向。

只有这样，才能帮助学生树立服务意识，增强行业发展信心，提高进入行业的门槛，避免在“低层次”持续徘徊。

二、酒店管理专业校企合作存在的本质问题当前，绝大多数职业院校都能意识到校企合作的重要性，为此和酒店方面开展了各种各样的合作活动，如到酒店进行认知实训、顶岗实习、毕业实习等，取得了一定的效果，但从最终的成果来看都不甚理想。

从形式上来说，开展这些产学活动无可厚非，但在操作过程中缺乏有效监控，忽视了合作方式的有效性，因此，形式掩盖了本质。

1、对“校企合作”的理念认识不深刻校企合作的本质是学校和企业共同合作，培养人才。

但现实是，学校向企业输送了人才，解决了企业用人难的问题；同时，企业接纳了实习生、毕业生，也解决了学校的实践教学和就业难的问题，双方达成了共赢。

但我们忽略了一个尤为关键的问题，如果我们输送的是低层次的实习生，学生毕业后就会出现人才流失的现象，也就无法持续、彻底解决企业的用人难问题，反过来，学校培养的人才也就无法达到合格甚至优秀的标准，也就变相地降低了专业吸引力和行业吸引力，在招生和就业方面就会出现连锁反映。

因此，“校企合作”的本质不是“输送和接收”的问题，而应该是“共同培养”的问题。

学生在校期间，应该由学校和企业共建一个适应双方发展的模式，共同培养适应企业发展的优秀人才。

2、酒店管理专业的“培养层次”还较低通过对酒店人力资源管理部门和大量酒店管理专业实习生、毕业生的调研，我们发现，决定学生能否留在酒店行业发展的因素有两个：一是，是否有较为合理的可接受的待遇；二是，是否能满足他们岗位的成就感，即是否已经脱离了“服务员”的角色，走上基层管理岗位。

当前，基层服务人员的收入相差不大，基本上在1500—2000元之间，和其他服务性行业不相上下，因此，酒店行业对需要重新从服务员做起的毕业生来说，缺乏足够的吸引力。

显然，第一个因素是社会行业现状，很难改变。

如果能满足他们对岗位成就感的需求也能增强他们行业发展的信心。

从酒店行业的岗位结构上我们可以看到，服务员上面是领班，领班上面是主管。

如果我们培养的层次能从“服务员”提升为“领班”，我们就可能保证80%以上的人才保持率；如果我们的培养层次能从“服务员”提升为“主管”，那我们的人才保持率就可能保证90%以上。

因为，岗位的提升一方面满足了他们对事业的成就感；另一方面，也满足了他们对待遇的需求，因为，目前领班、主管的待遇相对服务员来讲要上一个档次。

绝大多数职业院校都将酒店管理的培养层次定位在经营管理人员，但是这个概念过于模糊。

很多学校的毕业生面临就业的时候仍需从基层服务员做起，因为，求学期间，学校并没有将这个过程纳入到培养系统中去。

因此，我们要充分利用学生在校的三年时间，让他们完成从“基层服务人员”到“基层管理人员”的飞跃。

3、企业的“用人标准”误导了学校人才培养的方向绝大多数的高职院校存在这样的观念：学校只要紧紧围绕企业提供的标准进行定向培养，就能够在很大程度上解决他们的就业问题，也就满足了企业的真实需求。

但事实上，我们调查的结果显示，即使我们按照标准去培养人才，也很难取得理想的结果。

究其原因，我认为，这种依据企业标准进行定向培养的方式并不能够真正满足企业，或者说是不在适应行业发展的真正需求。

所以，这种拿着别人的标准来培养人才的模式在酒店劳动力剩余而人才相对短缺的社会背景下，已逐步失去了存在的价值和意义。

高职酒店管理专业的人才定位是基层服务和管理岗位，所以，只有通过企业和学校的“共同培养”，将教学和实践系统融合在一起，由学校和企业共同参与人才培养的过程才是最根本的出路。

4、人才培养缺乏“气质培养”的内容职业发展顺利最重要的一个条件就是看起来要“专业”，即拥有行业发展必须具备的“气质”。

学校注重对系统理论知识的培养，酒店要求学生有相当的专业技能，但从学生的角度来说，更看重的是职业发展的道路。

根据酒店管理人员的经验，作为一名优秀的酒店基层管理人员，应该有庄重的外表、干练的个性、丰富的内涵、系统的行业知识、足够的亲和力、熟练的动手能力。

专业知识和熟动手能力都可通过系统的培养形成，而对学生个性、涵养、亲和力等气质因素却鲜有考虑。

因此，当前人才培养这个“漏洞”必须及时弥补，否则不利于学生的职业发展，也不利于行业水平的提升。

三、建东学院酒店管理专业“战略合作”模式的构建（一）人才培养思路当前，酒店管理专业在校三年期间，大概的培养思路是“公共基础知识——专业知识——实习就业”。

这种培养思路最大的问题是隔断了学生职业发展的自然规律，每一个环节相对学生来讲，都是陌生的，都是毫无关联的，因此，学生普遍会形成一种“茫然”的感觉。

即学习的知识到底有什么用，有多少能用得到。

结合学生自身发展特点和行业发展需求，建东学院经管系教研室提出新的发展人才培养思路，即按照“服务意识形成期——专业气质发展期——职业发展提升期”这三个阶段（见图1）。

服务意识形成期，重点帮助学生树立行业发展服务意识。

通过行业介绍、思想教育、短期实训感知等环节培养学生吃苦耐劳、稳重踏实、勤勉上进的服务意识。

专业气质发展期，重点通过系统专业知识和行为规范培养学生的行业气质。

包括系统专业知识教育、心理素质锻炼、行为礼仪规范等方面深化学生的行业内涵。

职业发展提升期，是通过实习环节明确学生发展方向，结合学生个性特征和技能水平，帮助学生进行针对性的职业定位，尽可能让学生在毕业前能够胜任或者走上基层经营管理的岗位。

（二）“双向互通，共同培养”战略合作模式构建“双向互通，共同培养”和“校企合作”的最大不同在于，教学培养的每一个环节都尽可能实现双方共同参与，而非理论教学在学校，实践教学在酒店。

此外，对学生的评价考核上，笔者认为也应该有所创新，需要双方共同建立一套行之有效的考评体系，包含对学生业绩（学习成绩和实训成绩）的考核，也包括对学生综合表现（个性、心理和能力等）的考核。

考核形式既有评价（分数或总结），也有激励（精神奖励和物质奖励）。

考核主体由学校和酒店共同参与，共同考核。

（三）人才培养评价指标体系分解1 2 3 服务意识形成期 专业气质发展期 职业发展提升期图1：酒店管理专业人才培养思路 学生学校酒店 双向互通，共同培养评价激励图2：校企战略合作模式建构图酒店管理专业人才培养评价指标体系职业道德与法律意识心理素质形象素质沟通能力语言素质人际交往能力业绩（成绩）指标公共基础课专业技能课服务意识专业基础课领导影响力决策判断能力计划执行能力毕业论文能力指标实训实习课素质指标图3：酒店管理专业人才培养指标体系通过调研，结合酒店行业对人才标准的要求，我们将酒店管理专业的人才培养指标体系分成三个部分，即素质指标、能力指标和业绩（成绩）指标。

以前，酒店管理专业大多从理论和技能两个指标去考虑问题，忽略了素质、能力等隐性指标的设置和考核。

在实际的执行过程中，对素质指标和能力指标，可采用学校的日常考核和酒店实践考核相结合的方式进行，通过设置相应的管理规范和工作业绩要求进行综合考核。

借鉴酒店对员工素质能力的五级指标体系（5、4、3、2、1），没设置一个教学、实践或日常管理环节，就进行综合评价的方式进行考核。

（四）建立相应的激励机制对学生而言，在校期间，最看重的是对其个人价值的认可，所以，采用多种形式的激励机制全面激发学生的学习兴趣和潜在能力、气质。

对表现优秀的学生，可采用精神鼓励和物质奖励相结合的方式进行表扬，对表现一般的同学，要能够及时指出他们存在的问题，同时，共同制定一套适应个人发展和提高的方法和措施。

再次，要锻炼学生的团队合作意识和积极主动的心态，可采用小组形式进行综合评价和激励。

总之，酒店管理专业人才的培养，必须改变思路、创新模式，从细节处进行深入培养。

酒店管理战略合作模式的研究，不仅要搭建一个更为系统的培养体系，更要从思想教育、专业知识体系构建、专业技能提升等多方面、多层次入手，利用酒店行业发展的大好趋势，逐步建立校企合作品牌，为酒店业的发展提供一批有影响力的高素质、高技能人才。