酒店管理专业体验式教学模式初探

【探索与实践】　

高职酒店管理专业体验式人才培养模式初探　

陈冬方，朱敏莉，尹德安，赵玉静，宋晓微　

（黑龙江农业职业技术学院，黑龙江佳木斯１５４０００）　

摘要：体验式教学是一种全新的融入现代理念的教学模式，本文从体验式教学的内涵和意义、国内外体验式教学模　

式研究现状、体验式教学人才培养模式的构建等方面进行了高职酒店管理专业体验式人才培养模式的创新研究。　关键词：酒店管理专业；体验式教学；人才培养模式　中图分类号：Ｇ７１２　文献标志码：Ａ　文章编号：１６７４—９３２４（２０１３）２０—０２５６—０２　

一、体验式教学的内涵及其在酒店管理专业教学中的　

重要意义　

体验式教学，指在教学过程中，教师按照学生的特点和　

规律，创设与教学内容相适应的具体情境，给学生以直觉认　

知，引导学生在亲历的过程中学习，促进学生理解并构建知　

识，促使学生心理机能全面和谐发展的一种教学形式。　

１．体验式教学保证了学生的主体地位。学生在学习体验　

中，自我融入与感悟，主体的角色在感悟中得到完全的认同。　

２．体验式教学加快了知识与运用的转换。打破了传统　

学习中机械的学习状态，促使学生在解决问题时能综合运　

用学过的知识和经验。　３．体验式教学注重综合能力的培养。根据教学目标，　

提供体验平台，让学生直接面对问题和挫折，培养学生独　

立思考的能力、分析和判断能力、解决问题的能力。　

４．体验式教学有利于心智与品德的培养。提高学生的　综合素质和道德水平，培养学生自信、自立、自强的品质，树　

立正确的世界观、价值观和人生观。体验式教学模式在酒店　

管理专业教学过程中的应用，可以实现学生主动学习与教　

师的导向作用相结合、基础理论学习与实际应用相结合，真　

正贯彻以学生为主体的教学理念，符合高职酒店管理专业　

的人才培养目标，为重新设计教学过程、开拓酒店管理专业　

全新的教学方法和满足酒店管理专业教学的需要提供了新　

的思路，有利于探索一条适合高职教育发展的新模式。　

旅游酒店管理专业教学模式探索与实践

孙鹰:酒店餐饮会所《顾问式定制化内训》资深职业培训师

中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家

课程：打造金牌贴身服务管家——向超星级酒店学服务

高效能人士的七个习惯

酒店餐饮管理致胜的5力修炼

酒店高品质服务意识与技能提升

酒店销售型员工业绩倍增的五项修炼

随着旅游业在全球的蓬勃发展，新疆作为一个旅游资源极其丰富的省份，有着得天独厚的优势，旅游业的发展将带动全疆经济的再次腾飞。

就目前而言，如何运用有效的教学模式，带动学生的学习和能力的提高，培养出市场所需要的真正旅游酒店管理专业的人才，成为一个迫切而现实的问题。借此，笔者通过自身的实践，谈谈如何改革高职类旅游酒店管理专业的教学模式，以达到适应社会的需求。

1 以素质为基础、以能力为目标的人才培养教学模式

人才培养目标的实现渠道很多，学科教育中最常用的是“基础+专业+实践”的先理论后实践的模式，对学习旅游酒店管理的高职学生一样适用。在教学实践中体现以素质为基础、以能力为目标的职教理念，加强学生专业知识的学习，使学生在了解各门知识的基础上，有所专长，尤其是本专业所涉及到的知识，使之完全适应市场的发展。现在，企业需要对所有知识都有所了解的“杂家”，仅对相关专业的了解是远远不够的，所以教学模式应本着这样的信念，使之“术业有专攻”，突出专业的精神，使之专业与基础互不荒废，相互促进。如何在教学模式中突出这一点呢？就高职类本专业学生现状，应逐渐地形成理论——实践——用实践检验理论——理论——独立实践——定岗就业的符合职教理念和行业运行规律的贴切的教学模式。说它贴切是因为实行的是个性化的专业教育，对旅游经营者而言，人才培养方案侧重于适应旅游企业内部各部门人才的能力培养；对酒店类的企业，人才培养方案侧重于服务与管理等能力的培养。在时间上，按照企业的运行规律来进行调整，用理论指导实践，在实践中学技能，用实践补理论；在内容上，融入企业文化与职业标准；说它实用是因为在每个阶段的培养目标都具体实在，都不脱离以市场这一导向、以素质为基础、以能力为目标的理念，都符合职业岗位的技能要求；说它有效是因为教育是为了能够让每个人走出校门，为社会服务，最终实现自己的价值所在。

旅游管理专业参与体验式教学模式评价研究　陈晓艳　（陕西学前师范学院７１０１００）　【摘要】目前在旅游管理专业的教学过程中，教学模式存在着培养方　案设置不合理，教师灌输式教学以及教师对于教学模式缺乏认知等问　题。以体验式教学的理念对旅游管理专业的教学模式进行创新和设　计，不仅可以解决上述的几个问题，而且还能培养出符合市场需求的综　合型人才。　【关键词】旅游管理、参与体验、实践教学　

一、旅游管理专业现行教学模式分析　为了更好地、客观地了解当前高校旅游管理专业教师教学中　应用教学模式的现状，笔者在部分高校教师中进行了走访调研，调　查结果显示：　（１）旅游管理专业在培养方案设置中，普遍将课程设置为公　共必修课、公共选修课、专业必修课和专业选修课等几个部分，专　业实践课程课时比例极少。目前一些高校在旅游教学环节安排上　仅仅挑选出几门课程，例如饭店管理实务、餐饮服务管理、客房服　务与管理、导游业务等作为技能训练课，而且也是以理论教学为　主，仅安排几个课时进行课程实践，绝大多数高校仅把毕业实习作　为实践课，而其他的课程基本上是纸上谈兵，未能体现旅游管理专　业的应用实践性。　（２）旅游管理专业的教师在授课过程中，普遍采用的依然是　填鸭式的灌输教学方式，即强调教学过程以教师为中心，教学活动　以课堂讲解为中心，教师讲解以教材为中心，讲解教材以应付考试　为中心。学生在学校被动地接受较抽象的、呆板的知识，从书本到　书本，所学理论与旅游产业客观实际发生较大的偏差，老师借助教　材、黑板来“讲旅游”，学生在笔记上“记旅游”，学生没有真正的　旅游体验和实践机会。　（３）旅游管理专业教师对于教学模式的认识和理解缺乏深　度，更谈不上深入研究了，很多老师在谈到教学模式时，基本认识　到的就是教学的基本程序，大部分教师对于教学基本程序的回答　是“组织教学一回顾复习一导人新课一讲授新课一巩固小结一布　置作业”的六段式教学，在这六段式教学中，都很难看到与学生的　互动，更没有实践教学可言。　（４）从学生学习的角度来看，旅游管理专业的学生在学习的　过程中，缺乏主动性，知识面也比较狭窄，一味地学习课本知识，对　其他课外知识知之甚少，而且缺乏动手能力，这样的学生很难适应　市场的需求。　二、旅游管理专业体验式教学模式设计　旅游管理专业体验式教学模式是一次大胆尝试与创新，是对　传统教学模式的改变和颠覆。教学模式实质上是一整套的方法论　体系。此体系由教学思想、教学目标、教学内容、教学程序、具体的　教学方式和技能、教学组织形式及教学评价手段等整合组成。从　静态上看，是一种教学的结构，它是由教师、学生、教学内容、教学　手段、教学组织、教学评价方式等基本要素构成。从动态上看，它　是一种运行的流程。为此，针对教学模式的概念，我们在设计旅游　专业体验式教学模式时，可以从以下角度人手：　１、制定切实可行的人才培养方案，增加实践教学环节以及校　企合作模式，适应市场需求　从体验式教学的角度分析，高校应对旅游管理专业的人才培　养方案进行重新审视，并制定旅游管理专业的实践教学目标及方　案，在人才培养的制定上应细分培养层次，有针对性地对不同专业　方向、不同学历层次的进行科学培养，例如：为了使培养出来的学　生能与社会需求相吻合，具有竞争力，很有必要对旅游人才市场进　行细分。第一种是以整体旅游人才市场为目标，培养适合所有旅　游企业的通才；二是将旅游管理专业总体人才市场细分为酒店管　理、旅行社管理、餐饮管理、旅游规划与开发等四个子市场再进行　专业细分，分别培养出精于酒店管理、餐饮企业管理等四大需求的　人才；三是在将旅游管理总体人才市场细分为上述四个子市场的　前提下，仅选择其中一个或两个子市场作为自己的目标市场，创新　旅游教学方法，改革旅游教学考评方式养人才，以满足社会的需　求。在确定了培养目标之后，根据目标市场的需求增加相应的实　践教学，并且进行校企合作，让学生到企业中去实习、实践，在真实　的职业环境中锻炼自己，使学生能在毕业之后迅速上岗，只有这　样，我们培养出来的人才才能更好地适应旅游业的需求。　２、更新旅游教学内容和方法，营造开放的旅游教学环境，激　发学生的学习兴趣　首先应该更新的是教材，应该选用在国内比较有影响力和权　威的教科书、报刊等作为教学的主要资源，　形成开放式的、更新、更合理的知识体系，改变教材选用的　“本土化”，适当参照和引进行业标准。其次，要进行课程实践性　环节的创新。旅游管理专业中诸如《旅行社管理》、《导游业务》、　《餐饮管理》、《前厅与客房管理》等应用性、实践性强的课程，不仅　要求学生掌握基本理论，还要求学生掌握一定的业务流程和具体　操作。为提高学生实际操作能力和业务水平，可以采用现场教学、　课堂模拟操练法、案例式教学、研讨式教学等方法，以弥补传统课　堂讲授和实际业务操作相脱节的缺陷。第三还要进行教学方法的　创新。选择教学方法时，强调所采用的教学方法必须有助于激发　学生的学习兴趣，调动学生的学习潜能和培养学生的学习能力。　根据所授课程的特点与具体的教学内容，可以设计多种教学方法，　如案例教学法、知识竞赛法、创业大赛法、角色扮演法等。　３、改善旅游教学设施，改革现有旅游教学组织形式　目前，旅游管理专业的教学实施普遍投入不足，很多高校都是　（下转第１３７页）　一

体验式教学法在高职酒店服务与管理专业中的运用

摘要：中职酒店服务与管理专业的目标是培养实用型旅游服务人才，要求该学生具备较强的实践操作能力。体验式教学法在教学中根据教学内容选择相适应的教学手段，在关注学生专业技能学习的过程中，同时兼顾了学生心智技能的形成，对提高学生岗位的实践能力起到了积极的作用。

关键词：职业教育 教学法 体验式 运用

高职酒店管理专业教学应充分体现实用性、技能性，应围绕培养既能胜任一线工作，又具有一定的组织管理能力的高技能型人才展开。传统的“以课堂为中心、以教师为主、以知识灌输为主”的教学模式机械记忆多、思考过程少，知识背诵多、能力培养少，这样培养出来的人才难以适应现代酒店业国际化竞争的需要。体验式教学是一种全新高效的教学模式，即在教学过程中创造实际的情境和机会呈现教学内容，使学生在亲历的过程中学习知识。将体验式教学模式运用于高职酒店管理专业的教学中，可实现学生自主学习与教师导向作用的结合，专业知识学习与相关知识学习的结合，基础理论学习与能力培养的结合，既达到了知识传授的目的，同时也培养了学生的能力，提高了学生的综合素质。

一、体验式教学的类型

1、技能实训型

中职酒店服务与管理专业培养实践型、技能型和应用型的人才，课程要求学生能够掌握各种服务技能，技能学习仅通过讲授无法达

到教学目标，必须要通过实训才能达到学习目标。技能实训型体验式教学法是教师通过工作任务的布置，要求学生搜集资料或参与制作产品来完成体验过程。

2、角色扮演型

酒店服务专业岗位群面对服务的对象是顾客，在对客服务过程中具有消费与生产同步的特点，单一的技能教学和理论教学无法还原真实的服务场景，角色扮演可以营造服务场景，为教学内容重新赋予灵魂，激发学生的学习动力，让学生对知识和技能有感性的认识和理解，提高整体素质。