牛肉馅饺子的做法

第 1 页 药芹饺子馅的做法

饺子馅的做法是很多样化的，并不没有非常复杂的规定，而且也不需要注意很多的事项，只要是记住在调和饺子馅的时候不要把口感变得太重就可以的，这样的话吃起来才会更加的绿色健康一些的，而且药芹饺子馅味道是相当不错的，吃起来的时候人们就会感觉到有很浓郁的香味，这种味道就可以在一定程度上去提高人们本身的食欲。

★所需食材

肉 、芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐

★制作方法

★馅料做法：

1、将猪肉剁成泥，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐，沿一个方向充分搅拌。 第 2 页

2、芹菜洗净；

3、将芹菜切成小丁，用纱布或直接用手，把芹菜里的水分挤到碗里，待会再用。（尽量用力多挤一下，否侧馅会太稀不好包）

4、把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。

★面皮做法：

1、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子；

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2、将剂子撒上一层薄面，用手压扁；

3、用擀面杖擀好饺子皮；

4、将馅料放入皮中，对边捏合；

5、两边分别捏合；

6、饺子包好了。

小窍门：芹菜是不需要用开水焯的，一是会去除本身带有清香，失去了做芹菜肉馅水饺的意义。二是会出现老筋等，影响口感。三是，可以充分利用芹菜本身带有的水分，免去再次加水的麻烦。

★菜品特色 第 4 页

猪肉芹菜水饺，最常见的水饺种类之一，由猪肉 、 芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐等做成。

★营养价值

旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。

叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

水饺子馅做法

喜欢吃茄子的朋友，这款水饺子馅不妨一试哦，绝对不会让你失望的哦!下面小编为你整理了一些水饺子馅的做法。

水饺子馅的配料

水饺子馅的做法步骤

1.准备适量面粉

2.面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀

3.茄子去皮擦成丝，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，葱姜切末

4.猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲，茄丝放入肉馅中，加入香油， 搅拌均匀成饺子馅。

水饺子馅的小贴士

制作饺子馅是很有讲究的，饺子馅有哪些?饺子馅的种类很多，素馅和肉馅，素馅里面包括很多，肉馅里面也有很多种，能够满足不同口味的人的不同喜好。猪肉大葱、韭菜鸡蛋、羊肉馅的饺子等等都是很受欢迎的。

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白萝卜中可溶性膳食纤维含量非常可观，可帮助人体延缓对食物的吸收，降低餐后血糖，还能促进肠蠕动，防止便秘，家里做的饺子中很多都会用白萝卜做馅料。下面由店铺为你解说一下白萝卜素馅饺子是如何做的吧。有兴趣的话认真学做一下。

白萝卜素馅饺子的成品图

制作白萝卜素馅饺子的食材

制作白萝卜素馅饺子步骤

1.温水和面，面粉里加一个鸡蛋这样面皮儿更劲道。

2.面要和的不软不硬，像耳垂一样。面团和好饧半小时，这时间正好准备馅。

3.白萝卜洗净去皮

4.萝卜擦成丝剁碎，挤干水分。

5.粉丝泡软剁碎，虾皮洗净控干水分，炒两个鸡蛋，把萝卜、粉丝、虾皮、鸡蛋碎放入盆内加入植物油、盐、香油、五香粉、葱、姜沫调均。

6.揉面切挤子，擀皮儿。

7.包馅。

8.包好了的饺子。

9.开锅煮饺子，素馅饺子开两开就可以了。

10.饺子上来了，蘸着香醋吃吧。

制作白萝卜素馅饺子小贴士

素馅煮得时间比肉馅稍短些。水里放点盐饺子不容易粘。

白萝卜素馅饺子营养价值

1.萝卜的含水量较高，约94%，热量较低，膳食纤维，钙，磷，铁，钾，维生素C和叶酸的含量较高。

2.萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，所以萝卜适宜生吃。

随着经济的发展，南北方的差异也逐渐趋于一体化，或许曾经有人会说饺子是北方人吃的，但现在饺子在南方也成为了常见的美食。而芹菜馅的饺子就是其中一种饺子，那么芹菜饺子馅怎么做的呢？

绞好的肉馅因为颗粒太大，如果这样直接使用，将会影响“打水”质量和饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅在用刀剁细。

将虾皮剥了，切碎，颗粒大一些，比黄豆略大就可以，因为猪肉馅的颗粒非常细小，虾的颗粒要大一些，这样吃起来比较有层次感。

葱、姜末，盐、味精，纯的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋装五香馅料，自己买来品质好的“大红袍”花椒，用料理机打成粉。在加入适量生抽，不要用酱油，一般的酱油口味不好，而且颜色太深，李锦记的精选生抽就可以，鲜味够，颜色也刚好。

接下来的步骤很关键，“上劲”和“打水”,先说上劲，把放好调料的肉馅和虾碎，不要放水，用筷子朝一个方向慢慢搅动，要搅的非常均匀，可能有点吃力，体力活，搅动的同时，应该能感觉到肉馅好象“有劲”了，不太容易搅动了。

接下来，开始“打水”了，最好用鲜汤，包点饺子，在熬一锅汤，有点麻烦，就用水好了。水要一点一点的加，家用的小饭碗，每次三分之一碗的水量，

每加一次后，都要朝一个方向充分的搅动，不能偷懒的.，也不要图省事，一次加满水，下图是加了3次水后的效果

下图是又加了3次水的效果，也就是总共加了6次水，具体加几次，要看肉的多少。

以看到瘦肉颗粒已经发亮了，说明吃足了水分。最后，可以用勺子，调起一部分打好水的肉馅，把勺子倾斜一点角度，肉馅呈半淌不淌状，要是淌下来，就是水打多了。

把打好水的肉馅，加少许熟油，搅拌均匀。备用。芹菜去叶（芹菜叶不要扔，可以做美味小菜）,把芹菜尽量剁细，剁好后，用手或纱布包起来撰干，加到肉馅了。

猪肉和芹菜搅匀了，芹菜猪肉饺子馅好了，就可以包饺子了。

芹菜猪肉饺子馅煮熟的样子。