三标管理制度
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“三标”管理制度
为防范食品安全风险,进一步落实食品生产企业主体责任,提高企业食品安全管理水平,保证食品安全,要求食品生产企业在日常生产管理中做到“亮标承诺、对标生产、核标检验”。
一、亮标承诺:企业法人签订《食品生产企业食品安全承诺书》并在生产场所显著位置张贴;
二、对标生产:企业要全面、准确理解食品安全国家标准对食品生产加工过的要求,做到生产条件、原料管理、生产操作、污染防控、卫生管理、储存运输、检验管理、产品召回、生产记录等各环节符合标准要求;
三、核标检验:每批次产品出厂前,要核对生产工艺、产品检验、产品标签、储存运输条件等,确保只有合格产品才能出厂
四、责任分工
1. 主要负责人(法定代表人 ):是本厂食品安全第一责任人,依法履行食品安全主体责任,对本厂的食品安全工作负首要责任。
2. 食品生产质量安全总监(副总经理 ):为企业食品生产质量管理直接负责人,负责统一领导、协调本厂食品安全监督管理工作,对本厂的食品安全工作负直接监管责任。负责“三标”管理的落实;明确责任分工并组织执行“三标”工作落实的考核奖惩;组织编制企业标准目录;组织设计制作企业管理看板;组织食品安全召回;组织进行食品安全自查。
3. 生产负责人(车间主任 ):负责食品生产相关的“三标”工作。维护和保持生产条件;按生产工艺控制要求组织生产;按标准要求使用添加剂、清洁剂;保持生产加工场所、设备设施卫生清洁;原辅料、添加剂、成品、清洁消毒用品按要求贮存;生产加工过程规范记录;从业人员卫生管理到位。
4. 检验负责人(质检部 ):负责食品检验相关的“三标”工作。核实原辅料供货者的合格证明材料;根据原辅料验收规定进行进货查验并记录;按照检验标准实施产品检验,保留原始记录及产品留样,保障出厂产品合格;负责产品标签的合规工作;负责“三标”管理内容的培训。
五、“三标”工作考核
每月底由食品生产质量安全总监组织进行“三标”工作考核,根据考核情况进行奖惩。
“三标”工作考核记录表
被考核部门:食品生产质量安全总监
项目 考核内容 标准分 考核明细 扣分 考核得分
“三标”工作职责
100分
1、负责建立“三标”管理制度及责任分工。 20 1、制度未制订扣5分;
2、制度未公示5分。
2、组织梳理企业主要产品的食品安全标准,形成标准目录。 20 1. 未形成标准目录扣5分;
2. 标准目录缺项,每项扣2分。
3、组织制作企业管理看板。 40 1. 管理看板未上墙扣10分;
2. 管理看板缺少原辅料验收、食品添加剂管理和使用、原辅料投料、产品检验、工艺流程、关键环节操作规程的,没缺少一项内容,扣5分。
4、组织食品安全召回 20 1. 未建立食品安全召回制度扣5分
2. 出现不合格产品,无食品召回记录扣5分
3. 已召回不合格产品无处置记录,扣5分
考核总得分:
考核结果
考核单位 考核负责人
被考核负责人 考核日期 2021