天然香料

中药香料大全-食品天然香料大全

一、什么是香料？

香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。

二、香辛料的种类有哪些？

1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。

2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。

4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。

国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。

三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？

首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料

生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的

呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的

抑制牛油的臭味。因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火

锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、

增香的作用。

其次，是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。

产品深加工、旅游观光、ＳＰＡ调理保健、教育培　

训、产品出口七位一体，统一由芳香植物专家亲自　

指导种植、芳香植物萃取专家亲自指导萃取技术，　全部产品统一由指定机构包销，为全国各地全面开　

展芳香植物种植奠定扎实的基础。首批示范项目己　

落户北京的大兴区、平谷区及河南的鲁山县。　

海南天然香料现状　

海南是个天然香料大宝库，尤其是各种亚热带　海南出产天然香料，而且品质优，与化学香料　

香料，独具优势。然而海南虽然资源丰富，但其香　比，它们风味更佳、更安全，价格也更高。海南　

料产业发展却远远滞后于其他省份。　是我国香草兰最为理想的种植地，香草兰的果实香　

胡椒、香草兰、香茅、咖啡、椰子等等，都可　荚兰豆能提取出国际上最昂贵的香料——天然香兰　

提取出各种名贵香料或者食品添加剂。而近几年　素。浙江一家企业每年用化学原料合成香兰素６　０００　

来，海南的香料作物不仅品种减少，产量也在迅速　吨，出口到世界各地。而天然提取的香兰素价格是　

下降。以香茅为例：短短几年时间，香茅产量从过　合成香兰素的几十倍，与浙江相比，海南无疑忽视　

去的几千吨下降到目前的几百吨。　了这一巨大的商机，真可谓生香不生钱。　

印媒称印度超越中国成全球大蒜主要供应商　

印度《金融快报》６月２９日报道表示，印度目　

前已超越中国成为全球大蒜主要供应商。　

报道称，作为传统的大蒜交易大国，由于中国　

近几年来大蒜供应稀缺，而印度则有着良好的国内　

产量，这使得印度已从一个大蒜净进口国变成一个　

大的出口国。据报道，　“印度香料委员会”（Ｓｐｉｃｅｓ　

Ｂｏａｒｄ）数据显示，去年一个财年内印度大蒜出口的　

数量增加了１　３１４％，而截止目前其出口仍保持上　

升态势，仅四月份就出口５　４２５吨。孟买著名大蒜交　易商梅赫塔（Ｋａｎｕｂｈａｉ　Ｍｅｈｔａ）接受采访时说，“中　

国可算是大蒜的做市商（做市商是通过提供买卖报　

价为金融产品制造市场的证券商）。但是根据这份　

报告，现在马来西亚或印尼等都不选择从中国进　

岁月如梭。新的一年又来到了。所谓　“一　Ｅ之计在于春　，碰北仙桃县托场镇的　胡老汉又陷＾了焦虑，不知道谚往农霉　里中什厶。郑场地处美丽的江汉平原，土　地肥沃，气候适宜，应该说是种什厶有什　厶　粮棉是不能种曲了，太没有经济收　益　其他经济作物呢７比如　茴，会不会　好一点呢，如果是照去年　趋势看夹，　垮一路下跃，也没考什１厶赚头了　胡老　汉去年种茴没挣到钱，而事买上萤际上　的茴　场却一直处于短缺状态　这是为　什厶呢ｔ

　维普资讯 目前，垒世界香料有５　０００多个品　种，尼　香料仅有１１０种，垒世界香料产　业的产值以每年１％的速度递增，我国年　耗香料约３亿元．凡均为７克，日本几均　消耗量２５０屯为我国消耗量的３５倍，我　国将是香料的巨凡消费市场。统计数据　表明．垒球对香料的需求年增臣率为５．　４％，预计到２００４年将述　１　８４ｔ＂Ｌ美元。香　料市场主要源千世界笈腱－　目家和地区　如拉丁萎洲和亚洲ｌ小包括日本）对香料　需求的强劲增长。预计　遗两大洲中，对　香料需求量最大的－ＩＪ场为中国、巴西、印　度、墨西哥以及越南和智利。　与此同时，我国也是盛产天然香料的　大国。中国地太物博从南到北跨度很大，自　然资源　＃富，特男ｌ腥植物资源。据　、完垒统　十．我国有”属缸个科的　余种香料植物．　Ｈ前已有目　的约为１２０多种天然香料，其　ｔ要商品油有薄荷、桉ｌ＿＿　兰香、Ｉｌｌ苍子、　香茅、茼、桂、橙节、枯木　黄樟　香叶、香　根油等，这些精油产品年产量均已占世界产　量的相当份额，许多品种已居世界前列，如　薄荷油、桉叶油、山替　浦、桂油、茴油的　年产量已位居世界第　冈此，无论在香料　植物资源上，还是Ｈ前已形成商品的天然香　料的品种和数量Ｌ，巾瞳在国际上均已占有　一定的地位．已成为天然香料叶　产走固之　。　近年来中国的开坡．生活水平的提　高，科技的发展都为植物精油的精加』　提供叮能．精油在家庭中的应用是相当　广泛的　规范和发展天然香料市场，对　被胡乱开采的金矿　

Ｃｈｉｎａ　Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ　

天然香料的提取分离技术　

◆董丽萍许松林　

（天津大学化工学院制药工程系，天津．３０００７２）　

摘要：文章综述了目前传统的天然香料的提取分离技术，如水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法、结晶　

法；新兴的提取分离技术，如分子蒸馏、超临界ＣＯ　苹取、微波辅助苹取、加速溶剂苹取、超声提取、色谱法、膜　

分离、毛细管电泳法和旋转带精馏，以及这些方法的特点与应用前景。　

关键词：天然香料；提取；分离　

Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ　Ｏｆ　ｔｈｅ　ＮａｔｕｒａＩ　Ｐｅｒｆｕｍｅｓ　

Ｄｏｎｇ　Ｌｉｐｉｎｇ，Ｘｕ　Ｓｏｎｇｌｉｎ　

（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ。Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ　３０００７２，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒｃｔ：Ａ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｎａｔｕｒａｌ　ｐｅｒｆｕｍｅｓ，ｓｕｃｈ　ａｓ　

ｓｔｅａｍ　ｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎ，ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｓｑｕｅｅｚｉｎｇ，ａｂｓｏｒｂｉｎｇ，ｃｒｙｓｔａｌｌｉｚａｔｉｏｎ．Ａｎｄ　ｔｈｅ　ｎｅｗ　ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，　

ｓｕｃｈ　ａｓ　ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎ，ｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ　ｆｌｕｉｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｍｉｃｒｏｗａｖｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ａｃｃｅｌｅｒａｔｅｄ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ．　

ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ　ａｓｓｉｓｔｅｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ，ｍｅｍｂｒａｎｅ　ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｃａｐｉｌｌａｒｙ　ｅｌｅｃｔｒｏｐｈｒｅｓｉｓ，ｓｐｉｎｎｉｎｇ　ｂａｎｄ　

ｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎ　ａｒｅ　ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ．Ｔｈｅｉｒ　ｃｈａｒａｃｔｅ　ｒｉｓｔｉｃｓ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｖｅ　ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ　ａｒｅ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ　ａｎｄ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｅａｃｈ