厨房排班表格式

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表午别工作时间明细上午8：50—9：00 开早例会时间。

9：00—9：05 负责六号荷台的餐具的归位。

9：05—10：00 领回装饰原料并进行插花。

10：00—10：30就餐时间。

10：30—10：35负责瓶装调料的归位。

10：35—11：20插花。

11：20—13：00 正常开餐时间的打荷。

13：00—13：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。

（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。

13：25—13：30 自查本人的收档工作。

下午16：00—16：30 就餐时间。

16：30—16：40 下午开例会时间。

16：40—16：45负责六号荷台的餐具的归位。

16：40—16：45 负责瓶装调料的归位。

16：45—17：30插花。

17：30—20：00 正常开餐时间的打荷。

20：00—20：25 清洁5号、6号炉台的卫生。

20：25—20：30 自查本人的收档工作。

合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷职务员工合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效。

厨房排班和岗位职责A班9：30-18：30 B班18：00-3：00 C班9：30-13：30 17：30-21：30厨师长罗志华：1、根据客人喜好和销售量，不断调整菜单，开发新菜肴，努力提高厨房销售额。

2、做好厨房菜肴质量、口味的把关检查。

3、每天定时开班前小会，检查仪表仪容、迟到早退，安排当日工作，听取员工对厨房工作的反映。

4、每周日定时开厨房大会，对每周菜肴及工作中出现的问题进行总结。

对厨师的操作技能进行培训和考核，使厨师的操作技能不断提高。

5、做好厨房的食品的保存、物品的保管工作，管理清点好厨房食品、用具，杜绝偷吃偷拿和浪费行为。

6、安排卫生责任区，做好厨房卫生的检查和打扫工作，时刻保持厨房内环境的整洁，尽量做到无死角，无油烟污渍，整体环境做到干净及明亮；烤箱由罗志华负责定时开关：早上：11：00--12：30 晚上：17：00—19:001、营业前检查冰箱的存货，检查成品和半成品的准备情况，如有不够立即订货或制作，并告知厨师长。

2、制作开餐时所需原材料、配料及成品，及员工餐所需原料。

3、走菜时帮助炉头的工作。

4、开餐结束后打扫干净自己的区域内的卫生，等检查后方可下班。

5、下午值班时准备晚餐及酒吧所需的成品及原料，为晚上的营业做好充分的保质保量的准备。

6、下班前和晚班做好交接，检查冰箱，填写《交接班及采购簿》。

18：00-3：00到岗和A班做好交接班，检查成品和半成品储备情况。

接单后及时安排出菜，不允许借单后故意拖延不做。

下班前认真做好厨房的扫尾工作：a)打扫干净本区域内卫生，做到物品摆放整齐，台面及池内无异物、油渍；b)把所有原料及需冷藏保鲜的物品分别放入冷藏或保鲜柜；c)拔掉火关闭须关闭的水、电、气器开关，做到防火防盗无安全隐患；d)先查实库存后，按实际情况填写《交接班及采购簿》，并检查列出的物品是否有遗漏。

9：30-13：30 17：30-21：301、营业前检查冰箱，检查成品和半成品的准备情况，及时把情况反映给前场。