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食品营养期末试题及答案一、选择题（共40分，每小题2分）1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鸡蛋B. 草莓C. 牛奶D. 瘦肉2. 钙是维持人体骨骼健康的重要营养素，下列哪种食物是钙的良好来源？A. 香蕉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 酸奶3. 食物的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中哪种是提供能量的主要来源？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质4. 下列食物中含有丰富纤维素的是？A. 鸡蛋B. 橙子C. 红肉D. 面包5. 下列哪种食物富含维生素A？A. 萝卜B. 牛奶C. 鸡肉D. 青菜6. 哪种食物是提供人体必需氨基酸的主要来源？A. 米饭B. 鸡蛋C .牛奶D. 面粉7. 下列哪种食物是富含碳水化合物的？B. 牛肉C. 鸡蛋D. 酸奶8. 下列哪种食物是一种富含维生素D的选择？A. 白菜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 牛奶9. 脂肪分类中，下列哪种脂肪是人体所需？A. 饱和脂肪B. 非饱和脂肪C. 反式脂肪D. 胆固醇10. 下列哪种食物是富含维生素E的？A. 鸡蛋B. 橙子D. 豆油二、判断题（共20分，每小题2分）判断下列说法的正误，正确的选择“√”，错误的选择“×”。
1. 牛奶是一种理想的钙来源。
√2. 维生素A对保护眼睛健康非常重要。
√3. 蛋白质是提供能量的主要来源。
×4. 纤维素有助于促进消化和预防便秘。
√5. 饱和脂肪对健康有益。
×三、简答题（共40分）1. 简述维生素C的功能和常见食物来源。
维生素C具有抗氧化作用、促进铁的吸收、增强免疫力等功能。
常见食物来源包括柑橘类水果（如橙子、柠檬、葡萄柚）、草莓、猕猴桃、菠菜等。
2. 解释钙在人体中的重要性，并列举两种含钙丰富的食物。
钙对于人体骨骼健康和牙齿的形成至关重要，同时也参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
常见的含钙丰富的食物有酸奶、豆腐、鱼类（如鲑鱼、鳗鱼）、海带等。
营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。
营养与健康期末试题一、糖类营养1、膳食中的糖类营养主要有哪些种类答：单糖、双糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、淀粉等。
2、糖类供应的能量占多大比例答：70%。
3、为什麽不吃早餐对大脑影响最大答：早餐是启动大脑的开关。
不吃早餐会降低大脑功能，影响大脑发育。
饥饿时血糖降低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。
二、脂肪营养1、脂肪的主要营养功能是什麽答：1、供给人体热量作用。
2、构成身体组织和生物活性物质的作用。
3、调节生理机能的作用。
4、溶解营养素的作用。
5、维持人体体温。
6、固定体内脏器，缓冲外界冲撞。
7、作为膳食成分，提高食品风味（味香好吃）及饱腹感（抗饿）。
2、血液中有哪些脂蛋白,各有什么功能答：胆固醇主要作用形成胆酸、构成细胞膜、合成激素。
脂肪酸可以释放热量、合成人体所需要的其他化合物的原料。
磷脂调节代谢、增强体能、进脂溶性维生素吸收、调节血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化。
甘油三脂可以供给人体热量以及调节生理机能。
三、蛋白质营养1、蛋白质有哪些重要的生理功能答：蛋白可分成结构蛋白和功能蛋白。
结构蛋白：它是构成生物体的重要成分，维持机体的形态和功能，如膜蛋白，染色体蛋白等。
功能蛋白：1.物质运输：如载体蛋白，血红蛋白 2.催化功能：如绝大多数酶3.信息交流：如受体（糖蛋白），蛋白质类激素 4.免疫：如抗体，淋巴因子等免疫分子。
总之：蛋白质是生命活动的主要承担者。
2、写出八种必需氨基酸的名字。
答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸四、维生素1、维生素有哪些种类答：营养学常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。
水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP、维生素C、生物素、叶酸、胆碱等。
还有一类物质在体内的作用类似维生素，但目前尚未真正归类于维生素，称类维生素。
期末食品营养学题库及答案一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养：2、营养素：3、食品营养学：4、营养价值：5、健康：6、氨基酸模式：7、限制性氨基酸：8、蛋白质的互补作用：9、推荐摄入量（RNI）：10、平均需要量（EAR）：11、可耐受最高摄入量（UL）：12、适宜摄入量（AI）：13、食物特殊动力效应：14、营养平衡：15、平衡膳食：16、营养强化：17、营养强化剂：18、早产：19、早产儿：20、断奶：21、人工喂养：22、营养质量指数（INQ）：23、酸性食品：24、碱性食品：25、糖尿病：26、功能食品：27、必需脂肪酸：28、必需氨基酸：29、维生素：30、营养生理需要量：二、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病是、、和。
2、人们常说的六大营养素是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。
3、消化道活动的特点表现在、、、和。
4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。
5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。
6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为、和。
7、食物中的膳食纤维主要有、和等。
8、人体需要的必需脂肪酸有、和。
9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。
10、体内缺乏VB1、VC分别时易患和，体内缺乏 VA时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。
11、VA主要来源于、和等动物性食品中，VC主要来源于和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。
12、人体内水的排泄途径主要由、、和。
13、水食物来源有、和。
14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包括、、和，后者包括、、、和等。
15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患和。
一、单项选择1、每天成年人维生素C的最大可耐受量是（D）A. 800mgB. 1200mgC. 2000mgD.1000mg2、通常所称维生素B2即(D)A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3、下列饮食习惯中，不科学的是(B)A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4、有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为(D)A.龙葵素B.秋水仙素C.毒肽D.棉酚5、下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是(C)A.钙B.磷C.铁D.氟6、下列哪种物质不是食物营养素(A)A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7、单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源，它包括(C)A.藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8、微量元素I是哪种中药激素的组成部分(B)A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9、下述烹调方法中维生素损失最大的是(B)A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10、糖尿病人可以摄入的碳水化合物为(A)A．果糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.白砂糖11、FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为(B)A.50%—59%B.40%—49%C.30%—39%D.大于50%12、每天成年男性钙的适宜摄入量是(A)A.800mgB.1000mgC.500mgD.12000mg13、下列维生素中不是水溶性维生素的是(A)A.VDB.VCC.VB1D.VPP14、下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是(D)A．空腹喝 B.长时间加热杀菌以后喝 C.置冰箱中冷冻以后喝 D.晚上睡觉前可以适量喝15、存在于棉籽中的植物性毒素为(C)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽16、目前我国已经批准的保健食品功能种类有(C)A.21种B.22种C.27种D.24种17、维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是(C)A.虾红素B.番茄红素C. β—胡萝卜素D. α—胡萝卜素18、下列食物中含Zn最丰富的是(A)A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19、食物蛋白在人体内的消化率是(A)A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮C.贮留氮/吸收氮D.NPU20、流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是(B)A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食21、下列选项中，那个选项最容易导致超重、肥胖、糖尿病的产生(A)A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白C.高脂肪和高维生素D高脂肪和高矿物质22、每天成年女性铁的适宜摄入量是(B)A.15mgB.20mgC.100mgD.10mg23、膳食中含钠过高，容易引起(C)A.胆固醇性胆结石B.高血糖C.高血压D.高血脂24、存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为(B)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽25、我国人民膳食中维生素B2的主要来源于(B)A.禽蛋类B.蔬菜C.牛奶D.粮谷类26、下列哪种食品不但钙含量丰富，而且吸收率高(D)A.豆浆B.鸡蛋C.大蒜D.牛奶27、我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是(C)A.大于30%B.20%—25%C.11%—14%D.15%—20%28、食品具有的第一功能是指(A)A.营养功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全卫生29、老年人基础代谢率低，活动量小，需要量应降低的是(D)A.维生素AB.钙C.蛋白质D.热能30、成年男性的正常体质指数（BMI）是(B)A. 19~24B.20~25C.26~29D.30~3531、我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是(D)A800mg B.1200mg C.1000mg D.2000mg32、营养密度概念中的“重要营养素”指的是(A)A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33、我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应该为(B)A.11%~14%B.55%~65%C.15%~30%D.20%~25%34、下列饮食习惯中，有一定科学道理的是(A)A.饭前喝汤B.饭后喝汤C.水泡饭D.汤泡饭35、存在于发芽土豆中的植物性毒素为(A)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽36、通常人们所称“坏脂肪”是指(C)A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37、下列烹调方法中营养素损失较小的是(C)A.煮粥加碱B.炸油条C.焖饭D.长时间炖制食物38、缺铁性贫血最容易发生的人群是(B)A.中年人B.学龄前儿童C.青春期的男孩D.老年人39、我国人民膳食蛋白质主要来源于（D）A.禽蛋类B.鱼肉类C.豆类D.粮谷类40下列哪个酶不是肠液中的消化酶。
营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三种能量营养素是什么？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、矿物质、维生素D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进代谢答案：B4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 人体对哪种营养素的需求量最大？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A二、填空题1. 膳食纤维有助于促进________的蠕动，预防便秘。
答案：肠道2. 维生素D的主要作用是促进________的吸收和利用。
答案：钙3. 人体缺乏________会导致贫血。
答案：铁4. 不饱和脂肪酸对心血管健康有益，其中________被认为可以降低心血管疾病的风险。
答案：欧米伽-3脂肪酸5. 人体每天至少需要________毫升水以保持正常生理功能。
答案：2000三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
(正确/错误)答案：正确2. 蛋白质可以被人体直接吸收利用，无需经过消化过程。
(正确/错误) 答案：错误3. 长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。
(正确/错误)答案：正确4. 素食者由于不食用肉类，因此不需要额外补充蛋白质。
(正确/错误) 答案：错误5. 食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平无显著相关性。
(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述碳水化合物的分类及其主要食物来源。
答案：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖主要存在于水果和蜂蜜中；双糖如蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；多糖如淀粉和纤维素主要存在于谷物、豆类和蔬菜中。
2. 为什么人体需要摄入足够的水分？答案：水分是维持生命活动的基本物质，它参与细胞结构的构成，调节体温，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，润滑关节，维持血液循环等。
食品营养学期末复习题食品营养学期末复习题一、填空题1、蛋白质中各种EAA的构成比例称为______, 一般是将______含量定为1，分别计算其他EAA的相应比值。
KEY: 氨基酸模式; 色氨酸(Trp)2、大鼠在某实验期内摄入食物氮120g,吸收氮75g，排出：粪氮15g,粪代谢氮5g,尿氮18g,尿内源性氮76g，则食物蛋白质真消化率为______,蛋白质生物价为______。
KEY: 91.7% ; 58.23、大豆胀气因子是指大豆中不能被人体消化吸收的______和______。
KEY: 水苏糖; 棉籽糖4、中国营养学会建议妊娠中、晚期妇女膳食能量RNI应在非孕妇女能量RNI的基础上每日增加______MJ，即______kcal。
KEY: 0.83 ; 198.375、具有营养学意义的多糖主要有三种，除淀粉和纤维外，还有______，亦称______。
KEY: 糖原; 动物淀粉6、人体中99%的钙集中在______，主要存在形式为______。
KEY: 骨骼和牙齿; 羟磷灰石/[Ca10(PO4)6(OH)2]7、某男生20岁，身高1.75m，体重65kg，其BEE值为______kcal。
8、由于谷类缺乏某些EAA，故常采用___和___的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
KEY: 氨基酸强化;蛋白质互补9、妇女在孕前1个月和孕早期每天补充___ 400 μg可有效预防新生儿神经管畸形的发生; 对妊娠期妇女，其RNI建议为___μg DFE/d。
10、维生素E的活性可用____(TE)来表示；我国现行成人VE的AI 为每天____mg总生育酚。
KEY: α-生育酚当量; 1411、类脂包括__和__，其中后者主要是细胞膜的主要结构成分。
KEY: 固醇类;磷脂12、人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗称为___，又称___。
KEY: 食物热效应; 食物特殊动力作用13、体内贮存铁主要以____和___形式存在于肝、脾和骨髓中。
营养学复习题营养学是一门研究食物在人体中的吸收、利用和排泄过程的学科，它对于维持人体正常生理功能和预防疾病具有重要意义。
以下是一些营养学的复习题，帮助大家回顾和巩固相关知识。
题目一：人体所需的三大营养素是什么？简要介绍每种营养素的作用。
题目二：请列举三种主要的能量来源，并简要描述它们在人体内的代谢过程。
题目三：什么是蛋白质？蛋白质在人体内有哪些重要作用？题目四：简述碳水化合物在身体中的作用，并举例说明各类碳水化合物的特点和应用。
题目五：固体脂肪与不饱和脂肪酸哪个更有害？请说明理由。
题目六：维生素是什么？述说人体对维生素的需求以及各类维生素的主要作用。
题目七：矿物质在人体中具有哪些重要作用？请至少举出五种矿物质并说明其作用。
题目八：水在人体中的重要性。
解释水的功能和影响水平衡的因素。
题目九：纤维素的作用是什么？请说明其对人体健康的益处。
题目十：请简要介绍一下反式脂肪酸，包括其成因、对健康的影响以及降低摄入的方法。
题目十一：餐前餐后应分别喝多少水？为什么？题目十二：体重管理中的热量差异与能量平衡有何关系？请详细解释。
题目十三：请简要介绍肥胖与代谢疾病之间的关系，以及如何通过饮食调控来减少患病风险。
题目十四：膳食纤维对肠道健康的作用是什么？请解释其对便秘和炎症性肠病的预防和治疗作用。
题目十五：请谈谈饮食多样化的重要性，并提供实际的饮食建议。
题目十六：脂溶性维生素和水溶性维生素之间有何区别？请举例说明。
题目十七：请简述饮食与心血管疾病之间的关系，并列举一些降低心血管疾病风险的饮食建议。
题目十八：提供一份简单的健康饮食日常指南，包括食物种类和摄入量建议。
以上是一些关于营养学的复习题，希望能够帮助大家回顾相关知识点，并为进一步探索和学习提供指导。
祝愿大家在营养学的学习中取得好成绩！。
营养学基础期末考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.维生素C主要存在于哪些食物中？ A. 牛奶和奶制品 B. 鱼类和海鲜 C.
水果和蔬菜 D. 肉类和禽类
2.脂肪是人体的重要营养素，下列哪种脂肪对人体有益？ A. 饱和脂肪
酸 B. 反式脂肪酸 C. 单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸
3.以下哪种蛋白质是动物性蛋白质？ A. 大豆蛋白 B. 鸡蛋白 C. 豆腐蛋白
D. 小麦蛋白
4.下列哪种食物富含钙质？ A. 菠菜 B. 香蕉 C. 牛奶 D. 橄榄油
5.人体主要通过哪种途径摄入维生素D？ A. 食物摄入 B. 日光照射 C. 空
气呼吸 D. 药物补充
二、简答题（每题10分，共30分）
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？请简要说明。
2.请简要述说人体所需的三大营养素是哪些，以及它们在人体中的作用。
3.什么是矿物质？请列举三种常见的矿物质及其作用。
三、综合题（20分）
某人每天三餐均为快餐或外卖，食物中缺乏新鲜蔬菜水果、全谷类食物和均衡
营养。
请分析长期如此饮食习惯可能对该人体健康造成的影响，并提出改善建议。
以上为营养学基础期末考试试题，祝各位同学考试顺利！。
2009-2010第二学期临床营养学期末考试题适用班级：高护本科09-6一、单选题1、构成碳水化合物下列哪种元素除外（）A碳元素B氢元素C氧元素D硫元素2、不属于单糖类的是（）A葡糖糖B果糖C半乳糖D乳糖3不属于多糖的是（）A淀粉B糊精C糖原D蔗糖3、脑细胞可以直接利用的能量形式是（）A 、葡萄糖B、A TP C、糖原D、果糖4、蛋白质的含氮量（）A 、10% B、16% C、18% D、20%5、不属于人体必需氨基酸的是（）A 蛋氨酸B色氨酸 C 酪氨酸D赖氨酸6、1克脂肪产热是（）A 4卡B 9卡C 10卡D12卡7、1克蛋白质产热是（）A 4卡B9卡 C 10卡D12卡8、1克碳水化合物产热是（）A、4卡B9卡 C 10卡D12卡9、蛋白质的食物特殊动力作用为（）A 4%-5%B 5%-6%C 5%-10 % D30%10、下列不是VITA的生理功能（）A 参与视觉B上皮角化 C 抗氧化D促进生长11、VITD的重要生理功能（）A促进骨的发育B参与免疫调节C 调节血钙D改变机体对感染的反应12、VITE的生理功能最重要的是（）A 抗氧化B 参与血红蛋白合成C 和繁殖能力有关D发生贫血13、VITB1缺乏不常见的疾病是（D）A干性脚气病B湿性脚气病 C 混合型脚气病D肝损害14、叶酸缺乏最易发生（C）A舌炎B腹泻C巨幼红细胞贫血D脂溢性皮炎15、哪种不是VITB6的活性形式(D)A 吡哆醇B吡哆醛C吡哆胺D吲哚16、VITC缺乏被称为（B）A 脚气病B坏血病C赖皮病D 口腔生殖综合症17、下列哪项不属于矿物质在体内的生理功能）（C）A维持水电解质平衡B调节渗透压C机体本身可以合成矿物质D构成酶的辅基18、成人体内钙含量（C）A 500克B 1000克C 1200克D1500克19、和钙的兴奋作用相拮抗的是（A）A 镁B铁C磷D锌20、缺铁性贫血的特点（B）A小细胞正色素B小细胞低色素 C 大细胞正色素D大细胞低色素21、碘缺乏比较严重的是（D）A 甲状腺肿大B地甲病 C 生长发育迟缓D克汀病、22、肠源性肢端皮炎可能和（B）缺乏有关A 铁B锌C铜D镁23、在下列组织中铜浓度最高的是（C）A肺B肠C肝D脾24、下列物质中，没有（D）生物不能生存A 蛋白质B碳水化合物 C 能量D水25水的排出不包括：（D）A、呼吸B、尿液C、皮肤D、食物中的水26、不属于纤维素的是（C）A半纤维素B果胶C半乳糖D木质素27、预防人群碘缺乏病得最方便措施是：( )A、食加碘盐B、食加碘水C、食加碘油D、注射碘油28、预防人群地方性氟病的最方便措施是：( )A、改变水源B、移民C、除氟D、打井29、长期过量摄入对人体健康有危害可导致蓄积中毒的是( )A、脂肪B、蛋白质C、维生素AD、维生素B130、人体V A缺乏可引起的疾病是( )A、脚气病；B、干眼病；C、坏血病；D、癞皮病31、降低铁吸收的因素有：（）A、植酸、草酸B、植酸、蛋白质C、乳糖、维生素DD、植酸、乳糖32、膳食中铁含量较高的食物是（）A、鸡蛋B、肉C、动物肝脏D、蔬菜33、我国人民膳食中碳水化合物的主要来源是（）A、肉类B、蔬菜水果类C、粮谷类D、奶类34、人体慢性锌缺乏主要表现是( ) 、A、贫血B、末梢神经炎C、生长发育停滞D、皮肤糜烂35、膳食中维生素PP缺乏可引起：（）A、脚气病B、癞皮病C、骨痛病D、水俣病36、当患者发生坏血病时从营养学角度考虑应补充:（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素PPD、维生素C37、促进人体内钙吸收的因素有：（）A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、蛋白质38、常用的人工合成的甜味剂是：CA、蔗糖。
营养学期末复习题名词解释❖1．必需氨基酸；所谓必需氨基酸是指那些不能在体内合成或合成量很少、不能满足机体需要的氨基酸，必须由食物蛋白质提供。
❖2．维生素；维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应必需的一类微量低分子化合物。
大多数维生素都不能在体内合成，必须由食物供给。
根据其溶解度不同，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
❖3．产热营养素；是指经人体消化吸收后可以转化为热量的营养素，如脂肪，蛋白质，碳水化合物等。
❖4．膳食纤维；是指存在于食物中不能被人体消化吸收的各种物质。
根据水溶性的不同，分为不溶性纤维和可溶性纤维❖5．低能量膳食；是指膳食中所提供的能量低于正常的需要量，可减少体脂贮存，降低体重减低机体能量代谢负担。
❖6．营养；是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。
❖7．碳水化合物；利用碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
❖8．平衡膳食；平衡膳食又称健康膳食，是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需求保持平衡。
❖9．少渣膳食；亦称低纤维膳食，是一种膳食纤维，肌肉和结缔组织含量极少易于消化的膳食。
❖10．基础代谢；维持生命的最低能量消耗，即人体安静、恒温（18-25ºC）、禁食12小时后、静卧、放松而又清醒时的能力消耗。
❖11．常量元素；含量大于0.01%或膳食摄入量大于100mg\d的元素，称为常量元素，如钙、磷、钾等。
否则称为微量元素，如铁、锌、碘等。
❖12．肠外营养；是指不经过胃肠道消化吸收，而直接通过静脉输注维持人体正常新城代谢的营养素。
❖13．半流质膳食；是介于软食与流质膳食之间，外观呈半流体状态，细软，更易于咀嚼和消化的膳食。
简答❖1．平衡膳食的含义是什么？平衡膳食又称健康膳食，是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需求保持平衡。
❖2．矿物质是随什么途径排出体外的？矿物质总是存在于机体的新陈代谢当中，每日都有一定的量随各种途径排出体外，如粪，尿，汗，指甲，皮肤及粘膜脱落细胞等。
❖3．对手术、创伤后病人进行营养治疗的意义？通过合理补充营养物质，改善患者的营养状况，可以提高病人手术的耐受力，减少并发症，提高机体的恢复能力，促进创口的愈合。
有利于患者早日康复。
❖4．维生素C缺乏症的临床表现是什么？早期表现为疲劳倦怠、皮肤瘀点、毛囊角化。
继而牙龈出血、球结膜出血、机体抵抗力下降、伤口愈合迟缓、轻度贫血、抑郁甚至心脏衰竭，内出血，死亡。
❖5．儿童时期的平衡膳食原则是什么。
营养丰富，比例均衡，健康卫生，多种多样，保质保量❖6．不饱和脂肪酸的含义是什么？是指在碳链上相邻的两个碳原子间含有不饱和的双键，含一个双键的为单不饱和脂肪酸，含有两个或两个以上的双键的为多不饱和脂肪酸。
❖7．简述基础代谢的含义。
维持生命的最低能量消耗，即人体安静、恒温（18-25ºC）、禁食12小时后、静卧、放松而又清醒时的能力消耗。
基础代谢仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。
❖8．维生素B2缺乏症的临床表现是什么？唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处出现炎症，如舌炎、口腔炎、面部脂溢性皮炎、阴囊炎、阴道炎等。
孕期缺乏会导致胎儿出现唇裂、白内障等先天性疾病❖9．甲状腺功能亢进的患者应如何进行营养治疗？首先要忌碘，嘱咐患者忌食碘盐及含碘丰富的食物；其次提供患者高能量，高蛋白，高维生素的摄入，补充患者每日所消耗的大量能量；同时注意补充常量元素和微量元素。
❖10．简述糖类的消化吸收过程。
在口腔，经唾液分泌淀粉酶，但是作用有限；小肠是糖消化吸收的主要场所，淀粉酶分解淀粉；而后直接吸收入血，转运到肝脏和其他器官使用并在肝脏由肝糖原储存。
❖11．老年人一般存在哪些营养问题？应如何注意？1，超重和肥胖，2，骨质疏松症，3，动脉粥样硬化，1，合理的膳食结构，2，参加适度的体力活动，保持能量平衡，3，合理的膳食制度，一日三到四餐，避免暴饮暴食，4，合理应用保健食品，以食补为主。
❖12．叶酸缺乏症的临床表现是什么？缺乏会导致巨幼红细胞性贫血、舌炎，腹泻，周身乏力、易怒、食欲不振，孕妇早期缺乏易导致胎儿神经管畸形。
论述题某男性糖尿病患者52岁，身高1.66cm，体重64kg，轻体力劳动者，该患者对自己所患疾病感到忧虑，不知道如何控制饮食，误认为糖尿病什么都不能吃，每天只吃素食，针对该患如何对其进行营养护理？1积极展开健康教育，利用录像，幻灯，图片使患者全面了解糖尿病的相关知识。
2正确开展心理治疗，解除患者的忧虑。
3掌握饮食计算与餐次，经计算其标准体重为61kg所以其每日所需的总能量为61*30=1830Kcal，由此我们可以计算出其每日所需的碳水化合物为274.5g蛋白质61g脂肪54.2g。
3餐次，每日至少进三餐，且定时定量，用胰岛素治疗患者和低血糖患者，应在正餐之间加餐，加餐应从三餐定量中分出，不可另外加量，三餐饮食均匀搭配。
4积极协助医师做好糖尿病的防治工作，努力协助营养科做好营养配餐，作为患者与营养师间的有关饮食调理的协调工作，使患者在住院期间能掌握营养治疗的原则。
单项选择题：❖1．下列烹调用具中对抗坏血酸损失最多的是（A ）❖ A 铜锅 B 铁锅 C 铝锅 D 砂锅 E 都一样❖2．人类膳食结构中B族维生素的主要来源是（D ）❖ A 豆类食物 B 蔬菜水果 C 肉类食物 D 谷类食物 E 奶制品❖3．我国人民的膳食结构中，谷类提供（D ）能量。
❖ A 10—20% B 30—40% C 50—60% D 60—70% E70—80%❖4．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（ C ）❖ A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 混合膳食 E 酒精❖5．不属于无机盐的元素是（B ）❖ A 硫 B 氮 C 钙 D 硒 E 铁❖6．低盐膳食全日供钠（C ）毫克？❖ A 500 B 1000 C 2000 D 50 E 300❖7．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（C ）❖ A 食物分类的概念 B RDA C 较理想的膳食模式 D 具体的食谱❖ E 可以食用的食物种类❖8．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ C ）❖ A 1个月 B 2个月 C 4个月 D 7个月 E 8个月❖9．钼缺乏可增加什么癌的发病率？（D ）❖ A 肠癌 B 肝癌 C 胃癌 D 食道癌 E 肺癌❖10．老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C ）❖ A 抗疲劳 B 增进食欲 C 增强机体的抗氧化功能 D 降低胆固醇E 防止便秘❖11．吞咽困难病人适用（A ）❖ A 经管营养 B 软食 C 半流质 D 流质 E 普通膳食❖12．甲状腺机能亢进病人适用（C ）❖ A 高蛋白膳食 B 低蛋白膳食 C 高热能高蛋白质膳食 D 低热能膳食❖ E 低胆固醇膳食❖13．肠外营养的主要途径是（E ）❖ A 食管造瘘B十二指肠及空肠置管 C 口服营养液 D 鼻饲❖ E 静脉注射❖14．缺乏什么维生素，可增加胎儿早产及神经管畸形的发生率？（ D ）❖ A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B6 D 叶酸 E 烟酸❖15．蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ C ）❖ A 各种氨基酸的含量与比值 B 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值❖ C 各种必需氨基酸的含量与比值 D 各种非必需氨基酸的含量与比值❖ E 限制氨基酸的含量与比值❖16．不属于脂溶性维生素共同特点的是（D ）❖ A 一般有前体物 B 不易吸收 C 会积蓄中毒 D 宜每日供给 E 以上都是❖17．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D ）❖ A 肉、鱼、禽类 B 豆类及豆制品 C 蛋、奶类 D 粮谷类 E 薯类❖18．下列食物中维生素A含量丰富的是（A ）❖ A 鸡肝 B 猪肉 C 玉米 D 山药 E 牛肉❖19．可在体内合成的维生素是（E ）❖ A 维生素C B 维生素A C 维生素E D 维生素B2 E 维生素D❖20．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）❖ A 控制饮食 B 手术疗法 C 控制饮食＋运动疗法 D 药物治疗E 运动疗法多项选择题：❖1．下面哪项内容是我国卫生部1997年制定的膳食指南的内容（ABCD ）❖ A 食物多样 B 少吃肥肉和荤油 C 谷类为主 D 饮酒应限量 E 少吃奶类及蛋类❖2．膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（ABCE ）❖ A 钙 B 铁 C 锌 D 蛋白质 E 铜❖3．关于青少年营养，正确的是（ABC ）❖ A 能量要求高于成年人 B 对蛋白质的需求增加 C 对钙、铁、磷等矿物质需求增加 D 对维生素C的需求量高于成年人 E 无需注意维生素B2的摄取❖4．有关核黄素，正确的说法是（ACD ）❖ A 由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸❖ B 其典型缺乏症状为脚气病 C 常以尿负荷试验评价人体的营养状况❖ D 动物肝、心、肾是良好的食物来源 E 在碱性环境中稳定❖5．高能量膳食适用于（ABCDE ）❖ A 甲亢患者 B 恶性肿瘤患者 C 烧伤患者 D 高热患者 E 严重消瘦患者❖6．谷类食物主要提供（BCDE ）❖ A 碳水化物 B 蛋白质 C 膳食纤维 D B族维生素 E 脂肪❖7．有关氮平衡，正确的说法是（BDE ）❖ A 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况❖ C 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D 健康成年人最好出现正氮平衡❖ E 负氮平衡可见于烧伤病人❖8．正常成人能量的消耗主要用于（AC ）❖ A 基础代谢 B 食物的热效应 C 体力活动 D 生长发育 E 劳动❖9．具有抗氧化作用的营养素有（BE ）❖ A 果糖 B 维生素E C 蛋白质 D 硒 E 维生素C❖10．下列哪些情况会引起胎儿发育异常（ABD ）❖ A 叶酸缺乏 B 维生素A缺乏 C 缺锌 D 维生素A摄入过多❖ E 维生素C缺乏填空题❖1．我国儿童营养问题，在早餐方面主要是摄入不足-和质量较低。
❖2．在我国人民的膳食结构中，谷类食物是热能和蛋白质的主要来源。
❖3．中年人应注意膳食中铁、钙的摄人，以预防贫血及骨质疏松症的发生。
❖4．必需氨基酸包括亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸、异亮氨酸、组氨酸。
❖5．手术、创伤患者在不能正常饮食的情况下，补充或提供营养物质的方法有肠内营养、和肠外营养治疗。
❖6．获得平衡膳食是制定膳食营养素供给量标准的基本原则。
❖7．水溶性维生素有维生素B1 、维生素B2 、维生素B6 、叶酸等。
❖8．人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂类、糖类。
