俄式西餐礼仪

西餐礼仪规范知识（精选5篇）西餐礼仪规范知识篇11、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。

餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。

将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。

使用刀时，刀刃不可向外。

进餐中放下刀叉时应摆成"八"字型，分别放在餐盘边上。

刀刃朝向自身，表示还要继续吃。

每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。

不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。

要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。

不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。

如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。

喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。

吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。

4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。

如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。

吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

5、用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。

若想吃得更优雅，还是用刀较好。

用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上，用叉子背部压住肉)，再用刀沿骨头插人，把肉切开。

最好是边切边吃。

必须用手吃时，会附上洗手水。

当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着"请用手吃"。

用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。

吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。

西餐服务礼仪西餐服务礼仪西餐上菜服务礼仪：西餐上菜的服务与中餐有相同点，但也有所不同，尤其在摆台、上菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点，在这里通过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务原则来详细分析西餐上菜的服务礼仪常识。

西餐法式上菜：上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。

具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。

面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。

另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。

待所有客人吃完以后，要清除台面。

主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。

法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜：客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。

主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。

可见美式上菜速度快，方法简便。

西餐俄式上菜：客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。

当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。

另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

俄罗斯餐桌礼仪,俄罗斯餐桌禁忌因为风土人情的不同，每个国家都有独特的饮食文化，那您知道俄罗斯的餐桌礼仪什么吗?请看为大家搜集整理的俄罗斯餐桌礼仪。

1、刀叉的用法俄罗斯人进餐时，采取分餐制，使用刀叉。

刀叉的摆放位置是：叉子在盘碟的左边，刀和羹匙在右边，酒杯在盘碟的前面，用餐者应右手拿刀，左手拿叉。

吃完一道菜后，将刀叉并排放在盘上把儿朝右，服务员会把它们收走。

如果下一道菜还要使用刀叉，盘子左右没有备用的刀叉，就要把刀叉放在桌子上。

在正式的宴会上，每吃一道菜要换一副刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方，吃饭时按由外及里的顺序使用，有多少副刀叉就说明有多少道菜。

吃不同的食物用不同的叉，吃鱼用三齿叉，其他用四齿叉，吃凉菜的叉比较小，吃热菜的叉比较大。

2、不同的食物的吃法用餐时须注意的是，不同的食物有不同的吃法：一般而论，俄罗斯以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。

除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶，等等。

吃水果时，他们多不削皮。

面条、鱼、鸡蛋、布丁和果冻不能用刀切后食用。

吃面条时要右手拿餐叉叉起两三根面条，然后旋转餐叉，将面条卷在餐叉上，再送入口中，不要用嘴吸面条，更不要发出声响;吃鱼时，左手拿一块面包按住鱼块，右手拿餐叉剔除鱼刺后再吃;吃煮鸡蛋时，不能将鸡蛋在桌子上敲碎，而要用羹匙先将鸡蛋大头的蛋壳敲碎，剥下这一部分的蛋壳(不要将整个鸡蛋的蛋壳全部剥去)，然后用羹匙挖着吃;吃煎鸡蛋时，煎得嫩的用羹匙吃，煎得老的用餐叉吃;喝汤时，要用羹匙的尖正对着嘴，把汤送人口中，不能用嘴直接从汤盘中喝，更不能发出响声，羹匙要一直放在汤盘中，直到喝完;吃肉排时，要将餐叉的齿朝下叉住肉排，再用餐刀切一块吃一块，也可一次将肉排切成数块，然后用餐叉吃，切记不可极不雅观地在盘中转来转去地切;吃鸡鸭时要刀叉并用，只有平时在家中才可以用手拿着吃;面包不必用刀切，可用手掰着吃。

喝汤时，要用羹匙的尖正对着嘴，把汤送人口中，不能用嘴直接从汤盘中喝，更不能发出响声，羹匙要一直放在汤盘中，直到喝完;吃肉排时，要将餐叉的齿朝下叉住肉排，再用餐刀切一块吃一块，也可一次将肉排切成数块，然后用餐叉吃，切记不可极不雅观地在盘中转来转去地切;在饮料方面，俄罗斯人很能喝冷饮。

俄罗斯的饮食礼仪饮食礼仪，是社会文明的具体体现，也是民族特性的反映。

每个民族在长期的饮食生活实践中，都会形成一套属于自己的规范化饮食礼仪，如中国饮食，数千年来由上到下成规成矩，以一贯之，成为中国一种文化现象的特征。

本文从普通家宴到正式餐宴，从筹办者、就餐者、接待者的诸多角度，展示了俄罗斯的饮食礼仪文化。

希望通过这些，可以帮助大家更深入、更全面地了解俄罗斯人，以便于日后的商务交往。

在许多人印象里，俄罗斯好像没什么好吃的东西，最有名的，无非就是“土豆烧牛肉”，因为赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”。

解放前，上海人把仿锤形的咸面包叫做“罗宋(俄罗斯)面包”。

殊不知，味道多样、外形花哨的甜面包，只是俄罗斯人的茶点;那种微咸的“罗宋面包”，才是当地餐餐不离、百吃不腻的主食。

有人曾这样总结过俄罗斯美食：五大领袖：面包、牛奶、土豆、奶酪、香肠;四大金刚：圆白菜、葱头、胡萝卜、甜菜;三剑客：黑面包、伏特加、鱼子酱。

在吃这方面，尽管俄罗斯人不像中国人这么讲究，食物品种也比较少，但他们也有独具风味的美食，以及别具一格的文化。

餐饮习惯面包和盐，在古老的俄罗斯是代表着王公贵族才能享用的珍品。

延续到现在，俄罗斯人为了展现盛情的待客之道，往往会准备一块面包和一小杯盐，送到客人面前。

这时，客人需要撕下面包，沾盐送入口中，以表达接受主人的好意。

当然，俄罗斯的待客之道，也是非常讲究的。

到别人家里做客，需要提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋;餐桌上必铺桌布，并备餐巾、刀叉，瓷盘一定要擦得无半点水渍。

俄罗斯民族粗犷豪放、朴素实诚，因此，其传统饮食也较简单粗豪。

早些时候，人们在饮食上要求不高，只要量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤便符合这三项标准。

据介绍，干体力活的壮汉，一顿要吃掉2 -3磅面包，而干硬粗粝的面包，要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。

黑面包看似外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头，但其十分有营养，还易于消化，对肠胃也有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。

西餐宴会要注意的礼仪西餐宴会要注意的礼仪在西餐礼仪中，有很多礼仪细节需要我们注意。

大家了解哪些西餐宴会要注意的礼仪呢？以下是小编为大家整理好的西餐宴会要注意的礼仪，欢迎大家阅读参考，相信可以帮助到大家。

西餐宴会中需要注意的礼仪【1】西餐主要是对西方国家，即欧洲各国菜点的统称。

西餐以法式、英式、美式、俄式为代表菜式。

首先要考虑宴会规模的大小，根据主宾的情况，列出陪同客人的名单，发出宴会请柬。

被邀者赴宴前，应根据请柬要求着便装或礼服。

正式宴会上，由一位男服务员站在大门口迎接客人，并帮助客人脱外衣。

男、女主人则在大厅里迎接客人，微笑握手表示欢迎。

如果有餐前鸡尾酒，正餐的时间至少应比请柬上规定的时间晚1个小时；若不招待鸡尾酒，晚20分钟就可以。

其目的是让那些晚到的客人有片刻的喘息时间。

当迟到的客人进入宴会厅时，他必须走到女主人座位前，为自己的迟到表示歉意。

男主人领着女主宾最先入席，请她坐在自己右边。

正式宴会上，女主人总是最后一位进入餐厅。

在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，在宴会中自始至终扮演着最重要的角色。

客人必须时刻注意她的举动，以免失仪。

西餐的餐具是刀、叉、盘子，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴。

刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入口内。

欧洲人使用刀叉时不需换手，美国人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。

刀除了用于切割食品外，还用来帮助将食品拨到叉齿上。

叉可以用于单独进食或取食。

叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上。

刀叉并用时，叉齿应该向下。

通常，刀叉并用是在取食主菜的时候。

持匙用右手，叉匙并用取食时，叉的.持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。

就餐时按刀叉顺序由外向里取用。

每道菜吃完后，将刀叉平排放盘内，以示吃完。

如未吃完，则摆成八字或交叉置于盘上，刀口应向内。

除喝汤外，不用匙进食，汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内向外舀起送入口内。

即将喝净时，可将汤盘向外略托起。

俄式西餐礼仪俄罗斯西餐礼仪是西餐礼仪中一种比较特殊的形式。

俄罗斯西餐礼仪注重细节，准则严格，因此培养的文化气息很强。

在这种西餐礼仪中主人与客人都要遵循规定的顺序和流程，以保证整个聚餐过程的顺畅。

一、西餐刀叉的使用1.刀叉的摆放客人用餐前要注意刀叉的摆放位置和顺序。

俄罗斯人习惯是将餐刀锯齿朝内侧放置，叉子则将叉齿翘起，放置在餐盘边缘。

餐叉、餐勺、沙拉叉、鱼真刀等工具按照使用的优先级排列。

需要用到的刀叉如果没有放在餐盘上，可以单独摆在桌子右侧。

2.切叉技巧当吃肉或烤鱼时，我们需要使用餐刀和餐叉。

首先用餐刀将肉或鱼的一角切下，接着用餐叉将切下的肉或鱼叉起，放置在盘子上，以备下一步步骤。

3.沙拉叉使用给沙拉放在大盘子上，然后使用沙拉叉将沙拉叉到自己的盘子里。

不要把叉子戳进自己的盘子里，也不要在大盘子里搜索适合自己的沙拉。

二、饮茶礼仪1.用茶杯如果用茶杯，需要牢记以下几点：在给自己倒茶时，要自己低头看着杯子，倒入对应数量的茶水；当倒给别人时，杯子要放在手心里，在倒茶时要保持杯子稳定，避免水滴从杯缘流出。

2.用茶壶如果使用茶壶，需要注意以下几点：当给别人倒茶时，需要用一个小杯子先倒上一些茶水，让对方看到茶水的颜色和香气。

随后，用茶壶倒给对方的杯子中。

茶壶应放在盘子上，以防止茶水溢出弄脏桌子。

三、吸烟礼仪在俄罗斯，餐桌上抽烟是被允许的。

但是，在吸烟之前你应该请求过主人同意。

不要在餐桌上吞云吐雾，火柴和烟灰缸至少应该摆放在桌子的一侧。

四、餐桌礼仪1.吃主菜在吃主菜之前，需要将其他菜品先收拾好。

当主菜上菜时，需要等待所有人的主菜都已上菜后才能开始吃。

需要注意的是，不要在切菜或将食物放入自己的盘子的时候露出沉思或不爱吃的表情。

2.谈话礼仪在餐桌上不能随意给别人打断话，并且要不断地回应对方。

不要谈及敏感话题，如政治、宗教、个人财务等。

确保你在说话的同时还能吃食物，以免吃饭的过程太长。

3.克服吃饭困难在餐桌上，如果你不喜欢某些食物，需要在礼貌的情况下，拒绝吃掉。

吃俄餐注意事项
在享用俄餐时，有一些注意事项可以帮助你更好地享受美食：
1. 餐桌礼仪：俄罗斯人非常重视餐桌礼仪，因此在用餐时应该保持礼貌和整洁。

不要用手直接触碰食物，应该使用餐具。

同时，也要注意不要将食物掉在桌子上。

2. 用餐时间：俄罗斯人的用餐时间与西方国家有所不同，通常晚餐时间较晚。

如果你被邀请到俄罗斯人家中用餐，要尊重他们的时间习惯，不要过早到达。

3. 饮品：在俄罗斯，人们喜欢喝伏特加酒，这是一种传统的俄罗斯饮料。

如果你不习惯饮酒，可以事先告知主人，他们会为你提供非酒精饮料。

4. 食物品尝：俄罗斯菜肴种类繁多，包括各种沙拉、烤肉、炖菜等。

如果你不确定如何品尝某些菜肴，可以向主人或服务员询问。

同时，要注意不要将食物混合在一起，应该分别品尝。

5. 面包和盐：在俄罗斯，面包和盐是传统的欢迎客人的食品。

当你进入餐厅时，服务员会为你呈上新鲜的面包和盐，这是为了表达对客人的尊重和欢迎。

6. 餐具使用：在俄罗斯用餐时，应该使用刀叉和勺子。

如果你不确定如何使用某些餐具，可以观察主人的做法或询问服务员。

7. 结束用餐：当主人开始收拾餐具时，表示用餐已经结束。

如果你还想继续品尝美食或交流，可以与主人商量延长用餐时间。

总之，在享用俄餐时，要尊重主人和传统礼仪，注意餐桌上的细节和行为举止。

如果你不确定如何行事，可以向主人或服务员询问。

西餐礼仪关于西餐礼仪关于西餐礼仪1主菜（牛排）正确方法是：左手持叉，右手持刀，把牛排切成小块，以一口能吃一块为准叉起。

肉块放进嘴里，嘴嚼时要闭上嘴唇。

吃牛排时，切忌用叉子叉起整块牛排咬嚼。

动手也是要不得的习惯。

切肉时，不要两手并摆，这样既不得力，又难看，吃东西不要狼吞虎咽，这样不但失礼，而且不利消化。

如要中途离座一会儿，可把刀叉靠在碟子两旁，即是说你还要继续吃，不然，侍应会把你餐碟收去。

喝汤喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。

不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。

如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。

喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。

吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

吃鱼、肉吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。

如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。

吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

面包面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。

抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

喝咖啡喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。

喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。

吃水果吃水果，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四份或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

如苹果和梨：切成四块，逐块去皮。

剜去果心，然后用刀叉取食。

橙子：先用刀除去外皮，接着用刀和叉将橙瓤从内皮上剥下，然后再用叉取食。

香蕉：如果是整只香蕉送上来，可以用刀、叉切开吃。

不要拿着一只剥开而又连着皮的香焦一口一口地啃。

关于西餐礼仪2西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。

倒过来说，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。

今天，西餐对于我们来说已经并不陌生，但是与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。

因为风土人情的不同，每个国家都有独特的饮食文化，那您知道俄罗斯的餐桌礼仪(lǐyí)什么吗?请看为大家搜集整理的俄罗斯餐桌礼仪。

1、刀叉(dāo chā)的用法俄罗斯人进餐时，采取分餐制，使用刀叉。

刀叉的摆放位置是：叉子在盘碟的左边，刀和羹匙在右边，酒杯在盘碟的前面，用餐者应右手拿刀，左手(zuǒshǒu)拿叉。

吃完一道菜后，将刀叉并排放在盘上把儿朝右，效劳员会把它们收走。

假如下一道菜还要使用刀叉，盘子左右没有备用的刀叉，就要把刀叉放在桌子上。

在正式的宴会上，每吃一道(yīdào)菜要换一副刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方，吃饭时按由外及里的顺序使用，有多少副刀叉就说明有多少道菜。

吃不同的食物用不同的叉，吃鱼用三齿叉，其他用四齿叉，吃凉菜的叉比拟小，吃热菜的叉比拟大。

2、不同(bù tónɡ)的食物的吃法用餐时须注意的是，不同的食物有不同的吃法：一般而论，俄罗斯以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。

除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶，等等。

吃水果时，他们多不削皮。

面条、鱼、鸡蛋、布丁和果冻不能用刀切后食用。

吃面条时要右手拿餐叉叉起两三根面条，然后旋转餐叉，将面条卷在餐叉上，再送入口中，不要用嘴吸面条，更不要发出声响;吃鱼时，左手拿一块面包按住鱼块，右手拿餐叉剔除鱼刺后再吃;吃煮鸡蛋时，不能将鸡蛋在桌子上敲碎，而要用羹匙先将鸡蛋大头的蛋壳敲碎，剥下这一局部的蛋壳 (不要将整个鸡蛋的蛋壳全部剥去)，然后用羹匙挖着吃;吃煎鸡蛋时，煎得嫩的用羹匙吃，煎得老的用餐叉吃;喝汤时，要用羹匙的尖正对着嘴，把汤送人口中，不能用嘴直接从汤盘中喝，更不能发出响声，羹匙要一直放在汤盘中，直到喝完;吃肉排时，要将餐叉的齿朝下叉住肉排，再用餐刀切一块吃一块，也可一次将肉排切成数块，然后用餐叉吃，切记不可极不雅观地在盘中转来转去地切;吃鸡鸭时要刀叉并用，只有平时在家中才可以用手拿着吃;面包不必用刀切，可用手掰着吃。

西餐的几种服务礼仪西餐服务经过多年的发展，各国和各地区都形成了有自己的特色。

西餐的服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。

下面由小编给大家带来的西餐的几种服务礼仪，希望各位客官喜欢!西餐的几种服务礼仪1、法式服务1、法式服务特点传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。

法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。

通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。

在法式服务中，服务台的准备工作很重要。

通常在营业前做好服务台的一切准备工作。

法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。

但是，法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。

餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低。

2、法式服务方法(1)法式服务的摆台。

法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。

摆装饰盘，装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。

将装饰盘的中线对准餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。

装饰盘的上面放餐巾。

装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。

装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。

餐刀的右边常放一个汤匙。

餐刀的上方放各种酒杯和水杯。

装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。

(2)传统的二人合作式的服务传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。

其中一名为经验丰富的正服务员，另一名是助理服务员，也可称为服务员助手。

服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐单等。

帮助服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到客人面前，撤餐具和收拾餐台等。

在法式服务中，服务员在客人面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。

西餐的服务礼仪四种服务⽅式 西餐厅是属于⽐较⾼级的餐厅，那么你你们知道西餐的服务也是同样的⾼级吗?下⾯是店铺为⼤家准备的西餐的服务礼仪，希望可以帮助⼤家! 西餐的服务礼仪 俄式服务 特点是菜⾷的量⼤、油性⼤，服务操作不如法式细致。

俄式服务由⼀名服务员完成整套服务程序。

服务员从厨房⾥取出由厨师烹制并加以装饰后放⼊银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，⽤右⼿将热的空盘按顺时针⽅向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌⼦让顾客观赏，再⽤左⼿垫餐⼱托着银盘，右⼿持服务叉勺，从客位的侧按逆时针⽅向绕台给顾客派菜。

上餐次序为⾯包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点⼼—⽔果—咖啡或者红茶。

酒⽔与饮料服务与法式相同，⽐较⾼雅、细致。

美式服务 特点是⽐较⾃由、快速、简单、⼤众化。

客⼈⼈座后，先将⽔杯翻过来，斟⼀杯冰⽔。

上菜⼀律⽤左⼿从客⼈左侧上，撤盘时由⽤右⼿从客⼈右侧撤⾛。

主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台⾯，然后再上，其他餐具⼀般不动。

服务操作动作快，客⼈⽤餐也⽐较⾃由。

法式服务 特点是典雅、庄重，周到细致，⽤餐费⽤昂贵。

法式服务是⼀种⼗分讲究礼节的服务⽅式，流⾏于西⽅上层社会。

法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。

法式西餐服务要点： 1.每⼀桌配⼀名服务员和⼀名服务助⼿，配合为客⼈服务。

2.客⼈点菜后，菜⾷的制作在客⼈⾯前完成，半成品请客⼈过⽬，然后在带加热炉的⼩推车上完成制作，装盘后请客⼈品尝。

3.每上⼀道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上⼀道菜都必须清理台⾯。

法式服务是⼀种⾮常豪华的服务，最能吸引顾客的注意⼒，给顾客的个⼈照顾较多。

但是，法式服务要使⽤许多贵重餐具，需⽤餐车、旁桌，故西餐厅的空间利⽤率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务⼈员。

英式服务 特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式⼜有所区别。

俄式、法式餐饮服务一、俄式服务俄式服务起源于俄罗斯的贵族与沙皇宫廷之中．并渐为欧洲其他国家所采用。

俄式服务是一种豪华的服务，使用大量的银质餐具．非常讲究礼节，风格高雅，能使客人享受到爱护的个人照看。

俄式服务主要用于高档的西餐宴会用餐。

1、俄式服务的基本方式（1）在大盘中用汤匙或叉子分送食物。

（2）服务员从左侧服务。

（3）由左前臂及手掌去支撑托盘。

（4）服务员环绕餐桌逆时针方向移动。

（5）不同的调味料，使用不同的服务汤匙。

（6）每一道菜服务用的器具要加以区分。

2、俄式服务所需技术（1）每一餐桌的盘子，由厨房供应，且经过装饰，每一道菜有主菜、蔬菜及淀粉类分用的盘子，被送达到每一个餐桌，每一个餐桌都有一个服务员服务它。

（2）调味料被放置在鹅状或船状的调味盅中且分别放置在餐桌周边。

（3）服务汤匙或叉子应在分食物时送到客人的盘子上，每一道餐点或盘子都有不同的用具。

（4）收盘子由顾客的右手边来进行，依顺时针方向围着桌子来整理。

（5）送冷、热食物需留意送达时的温度，要用容器来帮助其保温。

（6）上菜时，盘子由厨房快速地送置餐桌。

（7）服务须由主人右手边的女士先开头。

或是餐桌上最年长的女士，然后才是男士。

服务员服务餐桌，须绕桌两次，儿童的服务与女士相同。

3、俄式服务的步骤（1）使用于净的叉子和汤匙，再协作每一个盘子，马铃薯和青菜需放在不同的容器里，两个汤匙不能一起使用，一个器皿从不单独使用，而两个叉子是可能一起使用的。

（2）餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节，及平衡于手掌左右。

（3）服务女士优先，男士次之，轻声地站在所要服务女士的后面，先缓缓地前进服务，再走出来。

在两位客人之间服务，脚步左脚先入，放餐点于两位客人中间，再推向主要的客人面前。

（4）整理之后，很谦卑地退出来，身体和脚保持直线。

（5）整理客人的餐盘，姿态要正确，用调味料要小心，避免溅到客人的身体或衣服。

（6）不要在客人的盘子上留空，收盘子时假如握盘握太高的话，那很简单溅到客人或衣服上，所以服务时，最好保持3厘米的高度，这是特别难的，须经常学习。

西餐宴会中需要注意的礼仪西餐主要是对西方国家，即欧洲各国菜点的统称。

西餐以法式、英式、美式、俄式为代表菜式。

下面谈一下一般西式正式宴会的礼仪：首先要考虑宴会规模的大小，根据主宾的情况，列出陪同客人的名单，发出宴会请柬。

被邀者赴宴前，应根据请柬要求着便装或礼服。

正式宴会上，由一位男服务员站在大门口迎接客人，并帮助客人脱外衣。

男、女主人则在大厅里迎接客人，微笑握手表示欢迎。

如果有餐前鸡尾酒，正餐的时间至少应比请柬上规定的时间晚1个小时;若不招待鸡尾酒，晚20分钟就可以。

其目的是让那些晚到的客人有片刻的喘息时间。

当迟到的客人进入宴会厅时，他必须走到女主人座位前，为自己的迟到表示歉意。

男主人领着女主宾最先入席，请她坐在自己右边。

正式宴会上，女主人总是最后一位进入餐厅。

在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，在宴会中自始至终扮演着最重要的角*。

客人必须时刻注意她的举动，以免失仪。

西餐的餐具是*、叉、盘子，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴。

*叉的使用方法是右手持*，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送人口内。

欧洲人使用*叉时不需换手，美国人用*切割食物后，把*放下，右手持叉送食入口。

*除了用于切割食品外，还用来帮助将食品拨到叉齿上。

叉可以用于单独进食或取食。

叉如果不是与*并用，则叉齿应该向上。

*叉并用时，叉齿应该向下。

通常，*叉并用是在取食主菜的时候。

持匙用右手，叉匙并用取食时，叉的持法和*叉并用时相同，叉齿向下。

就餐时按*叉顺序由外向里取用。

每道菜吃完后，将*叉平排放盘内，以示吃完。

如未吃完，则摆成八字或交叉置于盘上，*口应向内。

除喝汤外，不用匙进食，汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内向外舀起送入口内。

即将喝净时，可将汤盘向外略托起。

吃带有腥味或怪味的食品时，均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。

比较高级的西餐宴会一般要用7种酒，而且每道菜都要跟上1种酒。

在西餐宴会中，吃什么菜，配饮什么酒，配用什么杯子，这方面的规定和要求是很严格的。