专题三、鸡尾酒的调制方法一：兑和法

鸡尾酒的调制方法鸡尾酒是一种或几种烈酒作为基酒，与其他配料如汽水，果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。

其组成结构概括起来只有3项：基酒，辅料和装饰物。

鸡尾酒的调制一般有下面4种方法。

1 兑和法（B uild）兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里，不需搅拌即可，但有时也需用酒吧更贴紧杯壁慢慢的将酒水倒入，以免冲撞混合（如彩虹鸡尾酒）。

2 调和法（Stir）调和法有两种，即调和以及调和与滤冰。

调和是将配方中的酒水按分量倒入酒杯里，加进冰块，用酒吧更搅拌均匀。

搅拌的目的是在最少稀释的情况下，把各种成份迅速冷却混合。

这种调法调制的酒水多用高杯或海波杯盛装。

调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中用酒吧更搅拌均匀后，用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入杯中。

具体操作要求是：用左手握杯底，右手按握“毛笔”姿势，使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向快速旋转。

搅动时只有冰块转动声。

搅拌五六圈后，用滤冰器放在调酒杯口，迅速将调好的酒水滤出。

这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯盛装。

3摇和法（Shake）摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。

用这种方法调制的酒水多使用鸡尾酒杯盛装。

摇酒的方法有单手摇和双手摇两种。

（1）单手摇单手摇的方法是：右手食指按住壶盖，用拇指、中指、无名指夹住壶体两边，手心不与壶体接触。

摇壶时，尽量以手腕用力。

手臂在身体右侧自然上下摆。

要求：力量大、速度快、有节奏、动作连贯。

（2）双手摇双手摇的方法是：左手中指按住壶底，拇指按住壶中间过滤盖处，其他手指自然伸开。

右手拇指按壶盖，其余手指自然伸开固定壶身。

壶头朝向调酒师，壶底朝外，并略向上方。

摇壶时可在身体左上方或右上方。

要求两臂略抬起，呈伸曲动作，手腕呈三角形靠身体的一侧摇动。

4搅和法（Blend）搅和法是把酒水与碎冰按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，连碎冰带酒水一起倒入酒杯中，用这种方法调制的酒水多使用卡伦杯或长饮杯盛装。

鸡尾酒的4种调制方法
1、摇和法：摇和法(Shake)，使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。

一般来讲，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。

“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。

“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。

2、调和法：调和法（Stir），调酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。

一般来讲，由易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）构成的鸡尾酒，用调和法来调制。

冰片或12块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

3、兑和法：兑和法（Build），这种调酒方法，是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。

如大家非常熟悉的长饮酒Ginn&Tonic;、Harvey Wallbanger等，均使用兑和法调制。

4、搅和法：搅和法（Blend），用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特点。

使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。

所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。

碎冰在最后加入，这一点切不要忘记。

使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能获得
一种雪泥状的鸡尾酒。

调制鸡尾酒常用的方法
调制鸡尾酒是一项艺术，需要掌握各种技巧和方法。

以下是一些常用的方法：
1. 搅拌法：将所有成分放入调酒壶中，用酒匙或调酒棒搅拌均匀，然后倒入杯中。

2. 抖动法：将成分放入调酒壶中，加入冰块，用力抖动调酒壶，然后倒入杯中。

3. 滤过法：将成分放入调酒壶中，加入冰块，抖动后倒入滤网中，过滤后倒入杯中。

4. 层叠法：按照比例将各成分倒入杯中，用汤匙轻轻倒入酒，形成分层效果。

5. 添水法：在鸡尾酒中加入适量的水，稀释酒精度数，使酒更加柔和。

以上方法只是调制鸡尾酒的冰山一角，如果想要成为一名合格的调酒师，需要不断学习和摸索。

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鸡尾酒调制方法鸡尾酒调酒常用的四个方法1、兑和法兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。

这种方法适用于两种极易混合的饮品调制，eg : 彩虹酒彩虹酒是用不同色泽的酒，注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。

通常有三色、四色、五色甚至于六色。

配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则越小。

配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。

配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。

如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。

操作时，不可将酒直倒入杯中。

动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。

为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。

2、调和法调和法有两种：调和和滤冰先把冰块加入调酒杯，再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。

沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。

搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。

倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。

这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯。

有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的“调和”。

3、摇和法当某些成份（糖、奶油、鸡蛋、果汁）不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。

具体方法是：先加入冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。

通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇。

拿壶的时候，右手拇指紧紧压住面向身前的盖，其它手指把握着壶体，左手中指指尖抵着壶底，拇指压着滤冰器处，其它手指则围住壶体，指尖轻轻地顶住调酒壶。

摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜对胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近于眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。

调酒的四种方法鸡尾酒的调制方法多种多样，主、副材料经过调酒师的妙手操作，几分钟之内便可变成色、香、味俱佳的饮品。

调酒的方法主要有以下四种：一、兑和法（To Build）兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。

这种方法适用于两种极易混合的饮品，更多的是应用于彩虹酒（普施咖啡）的调制。

彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种。

彩虹酒是用不同色泽的酒，斟注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。

配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则小。

配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。

配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。

如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。

操作时，不可将酒直倒入杯中。

动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。

为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。

配制成的彩虹酒，不宜久放，否则时间长了，酒内的糖份容易溶解，会使酒色互相渗透溶合。

配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等，看上去各色层次均匀分明，酒色鲜艳。

为了提高兴趣，可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰，名为光辉普施咖啡，以增加欢乐有趣的气氛。

用国产酒配制彩虹酒时，因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多，故带来一定的困难，变通的办法是，可用糖浆加食用色素配成各色甜酒，这样也能配制成国产彩虹酒。

视频地址：/watch/35167678668590401.html?pa ge=videoMultiNeed二、调和法（To Stir）调和法有两种：调和和滤冰（Stir & Strain）先把冰块加入调酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。

兑和法也叫直混法，是将配方中几种酒水按分量直接倒入载杯不需搅拌或轻轻搅拌即成的调酒方法。

配方制作方法1、将适量的红石榴糖浆直接倒入载杯。

2、将吧匙紧贴杯内壁液体上方，将绿薄荷缓缓倒入。

3、同上面第2步方法相同，依次将樱桃白兰地、君度利口酒和白兰地倒入。

注意事项1、彩虹的调制是依据鸡尾酒配方的份量将酒水按照其糖度含量的高低（糖度越高，比重就越大），依次倒入载杯中，先倒糖度含量高的（比重大的），再倒入糖度含量低的酒水，顺序不可搞错。

2、将吧匙的匙背倾斜放入杯中，以匙尖轻微接触酒杯内壁，将酒水轻轻倒在匙背上，使酒水沿匙背顺着酒杯内壁缓缓流入载杯中。

3、在进行调制时，必须做到心平气和，尽量避免手的颤动，以防影响酒液的流速冲击下层酒液使酒液色层溶合。

4、调制好的彩虹讲究层次分明、间隔均等，因而对量的把握特别重要。

5、饮用时可按个人喜好一层一层进行品尝或一饮而尽，极少将酒进行混合饮用。

说明五色彩虹这款酒经常作为规定鸡尾酒出现在全国大赛之中，看起来简单的这款酒能在短短几分钟之内考察出选手的各方面的素质水平！B52轰炸机原本是具有高空投掷准确性和超强的定位及跟踪功能，是世界军事大国不可缺少的武器之一。

这款酒是一位西部牛仔发明的，泡酒吧是西部牛仔的全部业余生活，为了从酒精中寻求刺激并得到力量，他们便创作了这款烈酒。

配方制作程序1、将甘露咖啡直接倒入杯中。

2、将百利甜酒倒入盎司器中，吧匙紧贴杯内壁液体上方，将百利甜酒缓缓倒入。

3、将伏特加倒入盎司器，吧匙紧贴杯内壁液体上方，将酒缓缓倒入杯顶端。

4、用打火机在杯口进行预热，最后点燃。

兑和法制作过程1、按配方依次量入调酒材料（需要的可先在载杯中加冰）。

2、进行装饰。