《食品检验工作规范》试题及答案

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载食品安全抽检监测考试试题及答案地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

食品检验员资格证考试试题库及答案答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品检验员的主要职责是什么？A. 对食品进行检验、检测、监测和评价B. 对食品生产企业的生产过程进行监管C. 对食品销售市场进行监管D. 对食品包装进行检验答案：A3. 食品检验员在检验过程中，应遵循以下哪个原则？A. 科学、公正、严谨、高效B. 安全、环保、节能、高效C. 公正、公平、公开、透明D. 客观、公正、严谨、准确答案：D4. 以下哪个不是食品检验员必备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 熟练的计算机操作能力D. 丰富的烹饪经验答案：D5. 食品检验员在检验过程中，发现样品有异常情况，以下哪个做法是正确的？A. 及时报告上级领导B. 将异常情况告知样品提供者C. 暂停检验，查找原因D. 继续检验，记录异常情况答案：A6. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的检验方法？A. 感官检验法B. 理化检验法C. 微生物检验法D. 心理检验法答案：D7. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的食品安全指标？A. 食品添加剂含量B. 食品保质期C. 食品口感D. 食品包装完整性答案：A8. 食品检验员在检验过程中，以下哪个做法是错误的？A. 严格按照检验方法进行操作B. 检验过程中不佩戴口罩和手套C. 对检验数据进行复核D. 保持检验仪器设备的清洁和完好答案：B9. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的法律法规？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《计量法》D. 《劳动法》答案：D10. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的微生物指标？A. 大肠菌群B. 霉菌C. 酵母菌D. 沙门氏菌答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员需要具备一定的化学、生物、食品等相关专业知识。

食品检验考试题+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、关于化学品的使用、管理、下列说法错误的是（）A、共用化学品从专用柜里取出，使用时注意保持标签的完整，用后放回专用柜B、有机溶剂可以置于普通冰箱保存C、打开塑料瓶的化学品时不要过于用力挤压，否则可能导致液体溢出或溅到身体上D、分清标签，认真阅读标签，按标签使用正确答案：B2、配制20%的NaOH溶液IOOIn1,须称取（）m1纯度为42%的NaOH溶液。

A、47.62B、47.52C、47.82D、47.72正确答案：A3、实验过程中发生烧烫（灼）伤，错误的处理方法是（）A、若有水泡可自行刺破B、大面积的灼伤，应紧急送至医院C、以生理食盐水擦拭（勿以药膏、牙膏、酱油涂抹或以纱布盖住）D、浅表的小面积灼伤，以冷水冲洗正确答案：A4、原子吸收分光光度分析测定某矿石中铝含量，宜采用的原子化方式是（）。

A、石墨炉原子化法B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、冷原子吸收法正确答案：A5、用有效数字运算法则计算123.98-40.456+7.8,其结果正确的是（）。

A、91.3B、91.32C、91D、91.324正确答案：A6、则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为（）oA、甲B、乙C、甲D、丙正确答案：A7、测量误差是指测量结果（）被测量的真值。

A、加上B、乘以C、除以D、减去正确答案：D8、PH=11.20的有效数字位数为（）。

A、三位B、四位C、二位D、任意位正确答案：C9、根据GB/T21317-2007规定，使用的低温离心机控温范围为（）。

A、-10B、-20C、-30D、-40正确答案：D10、在原子吸收光谱法中，火焰原子化器与石墨炉原子化器相比较，应该是（）A、灵敏度要低B、灵敏度要低C、灵敏度要高D、灵敏度要高正确答案：AIK因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：________ 科室：_____________ 成绩：_____________A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0・5分，共10分）1、承检机构不得__________ 、 _________ 、__________ 食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担_____ 义务，不得 ________ 、_____________或_________ 食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、___________________________________________________________ 对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行_____________________________ 。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行____________ ，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在________________________________ ，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得___________________________ 。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为__________________________ 。

8在检验结果发现异常时，可以采取 _____________ 、_____________ 、____________ 、______________________ 方式确认检验结果。

9、复检样品应当由__________ 、____________ 和______________ 共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

食品检验人员考试题库答案1、72.根据《刑法修正案(八)》规定,( ),滥用职权或者玩忽职守,导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的,处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果的,处五年以上十年以下有期徒刑。

[单选题] *A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员(正确答案)D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员2、39.在下列（）情况下可使用食品添加剂。

多选*A.保持或提高食品本身的营养价值(正确答案)B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正确答案)C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性(正确答案)D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏(正确答案)3、50、关于食品添加剂使用的说法以下错误的是（）[单选题] *A、使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。

B、专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。

C、餐厅使用的食品添加剂包装表面需要标明“零售”字样。

D、餐厅可以使用亚硝酸盐类添加剂。

(正确答案)4、38、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*A、没收违法所得(正确答案)B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)C、违法经营的食品货值金额不足一万元的，处5万-10万元罚款(正确答案)D、货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款5、6、啤酒不得与（）物品混装、混贮、混运。

多选*A、有毒(正确答案)B、有害(正确答案)C、有腐蚀性(正确答案)D、易挥发(正确答案)6、11.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）*A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.头晕7、11、红外线消毒柜设定消毒温度（）摄氏度（）[单选题] *A、95℃以上B、100℃以上C、120℃以上(正确答案)D、越高越好8、18、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）*A、持证经营、保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位识别安全责任(正确答案)C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)D、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)9、16、对于食品处理区描述不正确的是（）[单选题] *A、食品处理区（冷冻库冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通B、专间使用中央空调(正确答案)C、专间应使用独立的空调设施D、应定时清洁消毒空调及通风设10、33、《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。

食品检验员考试试卷参考答案
一、选择题
1. A
2. C
3. B
4. D
5. A
6. C
7. B
8. A
9. D
10. B
二、判断题
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
三、简答题
1. 请简单阐述食品安全的重要性。

食品安全的重要性在于保证人们生命健康，避免食品中毒、疾病的发生，保护消费者权益，提高社会公信力和经济效益。

2. 请列出常见的食品安全问题。

常见食品安全问题包括食品添加剂残留、农药残留、重金属污染、细菌污染等。

3. 食品安全抽检批次合格率的计算公式是什么？
食品安全抽检批次合格率的计算公式为：合格数 ÷抽检总数 ×100%。

四、论述题
请列举你个人认为食品生产、加工、销售环节中需要注意的食
品安全问题，并提出解决方法。

个人认为需要注意的食品安全问题包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。

其中解决方法包括：
- 加强食品安全意识，建立全员参与的安全管理体系；
- 严格选购并定期检查供应商；
- 加强工艺参数的控制；
- 如实记录生产、加工过程，并建立相应档案；
- 定期对全过程进行风险评估，并开展相应培训。

五、计算题
某饭店进了100斤西红柿，其中10斤受到农药污染不能食用，经买家与卖家协商，以70元/斤成交，问该次交易额是多少？
该次交易额为63000元（70元/斤 × 90斤）。

食品检验模拟练习题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品中 9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定（液相色谱 -柱后衍生法）中，混合标准溶液配制完成后需避光0℃ ~4 ℃ 保存 ,有效期为（）。

A、半年B、3个月C、15D、1个月正确答案：D2、（） mL 冷却至（）℃ 的马铃薯葡萄糖琼脂或孟加拉红琼脂倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。

A、15-20/47B、20-25/46C、20-25/47D、15-20/46正确答案：B3、气化室的作用是将样品瞬间气化为 ( )。

A、固体B、液体C、气体D、水汽正确答案：C4、原子吸收分光光度分析测定某矿石中铝含量，宜采用的原子化方式是（）。

A、石墨炉原子化法B、冷原子吸收法C、贫燃性火焰D、化学计量火焰正确答案：A5、测量误差是指测量结果 ()被测量的真值。

A、除以B、加上C、乘以D、减去正确答案：D6、郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数，可以将显微镜按以下 ( )倍放大率调节标准视野。

A、100B、75C、50D、150正确答案：A7、精密仪器、电气设备着火应使用的灭火器是（）A、干沙土B、二氧化碳灭火器C、泡沫灭火器D、水正确答案：B8、在气 -液色谱固定相中，担体的作用是 ( )。

A、脱附样品B、提供大的外表支撑固定液C、别离样品D、吸附样品正确答案：B9、色谱分析的定量依据是组分的含量与 ( )成正比。

A、峰面积B、保留值C、半峰宽D、峰宽正确答案：A10、微波消解在通风棚中，加消解用试剂，单用内罐时总实际量要求至少（） ml 。

A、9B、6C、7D、8正确答案：D11、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。

A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B12、在气 -液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于 ( )。

A、固定液的沸点B、试样中沸点最低组分的沸点C、固定液的最高使用温度D、试样中沸点最高组分的沸点正确答案：C13、吸量管的检定不含（）。

食品检验试题库（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）K1024mo1∙1-I,如果第四次测定结果不为Q检验法（n=4时，Q0.90=0.76）所弃去，则最低值应为（）。

A、0.1015mo1B N0.1008mo1C、0.1004mo1D、0.1017mo1正确答案：D2、孟加拉红琼脂凝固后，（）置平板，置（）°C培养箱中培养,观察并记录培养至第5天的结果。

A^正B、正C、倒D、倒正确答案：B3、（）是动物源性食品中氯霉素类药物尼考残留量的检测标准。

A、GB/TB、G B/TC、GB/TD、GB/T正确答案：A4、-6、7.31X10-6及7.72X10-6,应弃去的是（）。

A、7.31B、7.17C、7.D、7.72正确答案：D5、欲配制碑标准储备溶液前，需将三氧化二碑（AS203）标准品用（）干燥至恒重。

A、变色硅胶干燥器B、恒温干燥箱C、硫酸干燥器D、马弗炉正确答案：C正确答案：A 7、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是（）状、杆状和螺旋状。

A 、格B 、片C 、球D 、粒正确答案：C8、食品中苯并花的测定中，净化液在40℃下旋转蒸至约Im1,转移至色谱仪进样小瓶，在（）氮气流下浓缩至近干。

A 、50B 、30C 、20D 、40正确答案：D9、食品中霉菌和酵母菌检验，应选取菌落数在（）的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。

A 、15B 、10C 、30D 、10正确答案：D10、双硫踪比色法测定食品添加剂中铅的实验,用水为GB/T6682规定的（）。

A 、一级水B 、二级水C 、三级水D 、四级水正确答案：AIK 县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在（）日内6、 A、 B 、 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。

遵纪守法、自强自立、 认真负责、 互谅互让、 刻苦学习、爱岗敬业忠诚老实、尊敬师长尊老爱幼、文明礼貌互敬互爱、互惠互利完成对申请材料的审查并出具受理决定书。

食品安全法第五章食品检验考试试题部门：姓名：分数：一、判断题（每题5分，共30分）1、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。

但是，法律另有规定的除外。

（）2、县级以上人民政府应当整合食品检验资源，实现资源共享。

（）3、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。

（）4、食品添加剂的检验，不适用食品安全法有关食品检验的规定。

（）5、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

（）6、食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

（）二、填空题（每空5分，共70分）1、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由食品药品监督管理部门规定。

2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照和对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论、，不得出具。

3、食品检验实行食品与负责制。

食品检验报告应当加盖公章，并有的签名或者盖章。

4、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品可以自收到检验结论之日起个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。

复检机构出具的复检结论为结论。

食品安全法第五章食品检验考试试题答案一、判断题√√√×√；√二、填空题1、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。

2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。

3、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。

食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

4、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。

食品安全监督抽检和风险监测工作规范培训考试题姓名：得分：一、填空题（每空2分，共70分）1.抽样单位应建立食品抽样管理制度，明确（岗位职责）、（抽样流程）和工作纪律。

2.抽检监测工作实施（抽检分离），抽样人员与检验人员不得为同一人。

3.抽样人员不得少于（2）名。

4.抽样人员应从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中（随机）抽取样品。

5.样品一经抽取，抽样人员应在（现场）以妥善的方式进行封样。

封条上应由（被抽样单位）和（抽样人员）双方签字或盖章确认，注明（抽样日期）。

6.复检备份样品应（单独）封样。

7.抽样单上被抽样单位名称应严格按照（营业执照）或其他相关法定资质证书填写。

8.被抽样单位地址按照被抽样单位的（实际地址）填写，若在批发市场等食品经营单位抽样时，应记录被抽样单位（摊位号）。

9.抽样单上样品名称应按照（食品标示信息）填写。

10.抽样单填写完毕后，被抽样单位应当在抽样单上（签字）或（盖章）确认。

11.抽样人员应向被抽样单位支付（样品购置费）并索取（发票）及所购样品明细。

12.承检机构应当为获得（食品检验资质认定）的机构，具备与承检任务中（食品品种）、（检测项目）、（检品数量）相适应的检验检测能力。

13.承检机构接收样品时应确认样品（外观）、（状态）、（封条）完好，并确认样品与（抽样文书）的记录相符。

14.承检机构应当建立样品保管制度，由（2）人以上负责样品的保管，严禁样品被随意调换、拆封。

15.承检机构应采取（加标回收）、（人员比对）、（设备比对）或实验室间比对等多种质控方式确保数据的准确性。

16.原则上承检机构应在收到样品之日起（20）个工作日内出具检验报告。

17.对检验结论有异议的被抽样食品生产经营者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起（5）个工作日内提出书面复检申请。

18.复检相关费用由（复检申请人）先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由（复检申请人）承担；复检结论与初检机构检验结论不一致的，复检费用由（抽样检验部门）承担。

食品检验模考试题与答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、取用试剂时，错误的说法是（）A、要用干净的药匙取固体试剂，用过的药匙要洗净擦干才能再用B、不能用手接触试剂，以免危害健康和沾污试剂C、瓶塞应倒置桌面上，以免弄脏，取用试剂后，立即盖严，将试剂瓶放回原处，标签D、多取的试剂可倒回原瓶，避免浪费正确答案：D2、配置乙酸铉-甲酸溶液（5mmo1/1）需称取0.3854g乙酸铉，用稀释用玻璃容器应为（）。

0.1%甲酸溶液溶解并稀释至IOOOm1oA、锥形瓶B、容量瓶C^烧杯D、量筒正确答案：B3、酵母菌生长的最适PH值为（）A^5.0~6.0B、7.0-7.5C、3.0-4.0D、8.0-9.0正确答案：C4、计量大肠菌群数量的最可能数是基于泊松分布的一种（）计数方法。

A、循环B、倒推C、直接D、间接正确答案：D5、关于络合滴定法中的金属指示剂，下列说法正确的是（）。

A、与金属离子形成络合物相同B、与金属离子形成络合物强C、金属指示剂与金属离子形成的络合物应不溶于水D、测定金属离子的酸度条件相符合E、金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与F、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比G、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与正确答案：E6、原子吸收分光光度法中的标准加入法可以消除的干扰是（）。

A、背景吸收B、电离效应C、高浓度盐类产生的化学反应D、高浓度盐类对雾化效率的影响正确答案：D7、欲除去氯气时，以下哪一种物质作为吸收剂最为有效（）？A、硫代硫酸钠B、稀硫酸C、氯化钙D、氢氧化铅正确答案：A8、计量法的立法目的是为了（）。

A、保障安全生产B、加强质量管理C、保障量值的准确可靠D、维护生产秩序正确答案：C9、随机误差是指（）与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差。

A、测量的最大值B、测量的真值C、测量的最小值D、测量结果正确答案：D10、菌落总数的报告采用两位（）数字的报告形式。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》试卷（4）本卷一共32题，满分100分。

一、判断。

(共14题)1.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）8.5.2 使用包装材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的使用情况。

2.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。

婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全法》第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.1 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)的公告(2013年第 49号)7．检验管理制度。

（2）婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。

国家卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国家标准（含企业标准）所规定的所有适用于婴幼儿配方乳粉的检验项目，企业都应具有相应的检验设备。

相关食品安全国家标准修订或更改，企业应及时购置对应的检验仪器设备。

《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765）、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767）涉及的检验方法参见附件2、附件3。

3.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.2 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。

《食品检验员》考试题一、选择题（每题2分，共20分）1、以下哪种食品中含有丰富的维生素C？A.鸡蛋B.西红柿C.面包D.牛肉2、下列哪个参数是用来衡量食品质量的？A.保质期B.营养成分C.生产日期D.热量3、在进行食品检验时，以下哪种方法可以检测食品中的细菌含量？A.称重法B.滴定法C.细菌培养法D.折光法4、下列哪种化学物质经常被用来作为食品防腐剂？A.苯甲酸盐B.乙醇C.山梨酸盐D.乳酸5、食品中的重金属污染主要来自哪里？A.土壤污染B.水质污染C.食品添加剂D.食品包装材料6、下列哪种食品具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功能？A.燕麦B.橄榄油C.大豆D.鳄梨7、在进行食品检验时，以下哪种仪器可以用来测量食品的pH值？A.电导仪B. pH试纸C.分光光度计D.气相色谱仪8、下列哪种物质可以作为食品的天然防腐剂？A.山梨酸B.乳酸菌C.苯甲酸D.纳他霉素9、下列哪种食品含有丰富的膳食纤维？A.米饭B.西兰花菜C.瘦猪肉D.海带10、在进行食品检验时，以下哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A.色谱法B.质谱法C.光谱法D.电化学法二、判断题（每题2分，共20分）11.吃苹果时，表皮上的农药残留量比果肉中更高。

（）12.所有食品的保质期都是可以延长的。

（）13. “绿色食品”是指颜色为绿色的食品。

（）14.高温可以杀灭食品中的所有细菌。

（）15.食品中的添加剂都是安全的。

（）16.食品中的重金属污染可以通过视觉和嗅觉发现。

（）17.天然食品一定比人工合成食品更安全。

（）18.在进行食品检验时，只需要考虑化学指标而不需要考虑微生物指标。

（）19.食品的营养标签上的能量值都是准确的。

（）20.吃海鲜时，喝啤酒可以帮助人体排毒。

（）三、简答题（每题5分，共30分）21.请简述食品检验的基本步骤。

22.请说明食品中可能存在的有害物质及其危害。

23.请简述绿色食品的特点和优势。

24.请说明食品添加剂的种类和用途。

食品检验试题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、气 -液色谱法中的色谱柱在使用时总是存在固定液流失的现象，当固定液流失时，可能发生的问题是 ( )。

A、色谱柱柱效能下降B、组分保留参数改变C、检测器灵敏度下降D、载气流速改变正确答案：A2、某人根据置信度为 95 ％对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（）。

A、（B、(25.C、（D、(25.正确答案：B3、标定 EDTA 溶液，滴定过程中加氨水和氨水 -氯化铵缓冲溶液的作用是 ( )。

A、调节溶液的酸碱度，使滴定溶液偏酸性便于反应进行B、加氨水调节溶液的C、值，加氨水D、控制溶液E、值大于F、控制溶液G、值小于正确答案：B4、强酸、溴等触及皮肤而致灼伤时，应立即用大量自来水冲洗，再用 ()A、5%NaHCOB、2%C、浓D、溶液E、NaHCO正确答案：A5、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，其中 ( )是滴定分析的A、理化反应B、化学反应C、物理反应D、生化反应正确答案：B6、在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是 ( )。

A、相对误差B、绝对误差C、系统误差D、随机误差正确答案：B7、℃ 保持 ( )，在箱内自然冷却至室温。

A、5hB、1hC、2hD、4h正确答案：C8、下列高压气瓶检验周期为 5年的是（）。

A、氮气B、甲烷C、氢气D、氧气正确答案：A9、量取 250mL 盐酸 ,用 110mL 水稀释，溶液浓度为（） mol/L 。

A、8.1B、8.2C、8.0D、8.3正确答案：D10、使用氢气瓶时必须用专用的减压器。

安装减压器时操作者位于出口（）位置，左手托住减压器调整好角度，与气瓶出口对接好后，右手旋紧螺母，再用扳手再次旋紧。

B、侧前方C、后方D、侧后方正确答案：D11、保养离心机轴承座每（）注一次润滑脂。

A、24hB、8~12hC、2~4hD、168h正确答案：B12、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处 1万元以上 3万元以下罚款。

食品卫生质量监测测验题及答案
第一题
食品卫生质量监测的目的是什么？
答案：
食品卫生质量监测的目的是确保食品的安全性和卫生质量，保护消费者的健康。

第二题
食品卫生质量监测的方法有哪些？
答案：
食品卫生质量监测的方法包括取样检测、实验分析、细菌培养等。

第三题
食品卫生质量监测中常见的食品安全指标有哪些？
答案：
食品卫生质量监测中常见的食品安全指标包括微生物指标、化学指标、重金属指标等。

第四题
请列举三种常见的食品卫生质量监测方法。

答案：
1. 取样检测：从食品中取出样本进行实验室检测。

2. 实验分析：利用化学或物理方法对食品样本进行分析。

3. 细菌培养：将食品样本培养在适宜的培养基上，观察细菌的生长情况。

第五题
食品卫生质量监测中，为什么重金属指标是重要的？
答案：
重金属指标是重要的，因为食品中过量的重金属会对人体健康造成严重危害，如铅中毒等。

第六题
食品卫生质量监测中，你认为哪些食品安全指标是最重要的？
答案：
食品卫生质量监测中，微生物指标和化学指标是最重要的，因
为微生物污染和化学污染可能导致食品中毒和慢性疾病等健康问题。

结束
以上是关于食品卫生质量监测测验题及答案的内容。

食品安全抽样检验管理办法培训考试题姓名：得分：一、填空题（每空2分，共70分）1.食品安全抽样检验管理办法适用于市场监督管理部门组织实施的食品安全（监督抽检）和（风险监测）的抽样检验工作。

2.市场监督管理部门应当按照科学、公开、公平、公正的原则，以发现和查处（食品安全问题）为导向，依法对食品生产经营活动全过程组织开展食品安全抽样检验工作。

3.（食品生产经营者）是食品安全第一责任人。

4.承检机构应当依照有关法律、法规规定取得（资质认定）后方可从事检验活动。

5.食品安全抽样工作应当遵守（随机选取抽样对象）、（随机确定抽样人员）的要求。

6.抽样单位应当建立食品抽样管理制度，明确（岗位职责）、（抽样流程）和工作纪律，加强对抽样人员的培训和指导，保证抽样工作质量。

7.抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（2）人，并向被抽样食品生产经营者出示（抽样检验告知书）及有效（身份证明）文件。

8.抽样人员现场抽样时，应当记录被抽样食品生产经营者的（营业执照）、（许可证）等可追溯信息。

9.抽样数量原则上应当满足（检验）和（复检）的要求。

10.食品安全监督抽检中的样品分为（检验样品）和（复检备份样品）。

11.现场抽样的，抽样人员应当采取有效的（防拆封）措施，对检验样品和复检备份样品（分别）封样。

12.抽样人员应保存购物票据，并对抽样场所、（贮存环境）、（样品信息）等通过拍照或者录像等方式留存证据。

13.网络食品安全抽样检验时，买样人员应当通过截图、拍照或者录像等方式记录被抽样网络食品生产经营者信息、（样品网页展示）信息，以及订单信息、支付记录等。

14.抽样人员收到样品后，应当通过拍照或者录像等方式记录拆封过程，对（递送包装）、（样品包装）、（样品储运条件）等进行查验。

15.承检机构接收样品时，应当查验、记录样品的（外观）、（状态）、封条有无破损以及其他可能对检验结论产生影响的情况，核对样品与（抽样文书）信息。

16.食品安全抽样检验实行（承检机构）与（检验人）负责制。

食品检验工职业技能鉴定测试题一、单选题（共20题）1.食品检验工的主要职责是： A. 对食品进行质量检验和安全性检测 B.做好食品存储和保管工作 C. 负责食品领料和配料工作 D. 执行食品安全培训和宣传工作2.食品中的嗜热菌主要是指： A. 腐败菌 B. 食源性病原菌 C. 再生菌 D.枯萎菌3.食品检验工常用的理化指标检测方法包括： A. 味觉检测法 B. 镜检法C. pH值测定法D. 含水率测定法4.食品中添加剂的主要作用是： A. 提高食品的营养价值 B. 增加食品的色香味 C. 延长食品的保鲜期 D. 调节食品的酸碱度5.食品检验中常用的微生物检测方法包括： A. 营养琼脂培养法 B. 环境杂菌检测法 C. DNA测序技术 D. 指数法6.食品安全与卫生监督管理法规是指： A. 食品药品监督管理总局发布的规章制度 B. 国家标准化管理委员会发布的强制性标准 C. 地方性食品安全管理条例 D. 《食品安全法》等法律法规7.食品检验的基本原则是： A. 及时、准确、独立、公正 B. 安全、健康、合理、经济 C. 规范、严密、创新、公开 D. 快速、便捷、经济、安全8.食品中常见的物理污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 生物毒素 D. 玻璃渣片9.食品中常见的化学污染物包括： A. 霉菌毒素 B. 天然毒素 C. 食品添加剂 D. 抗生素10.食品中常见的生物污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 病原微生物D. 玻璃渣片11.食品包装材料应符合食品安全要求，其中不宜使用的材料是： A. 聚乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚氯乙烯 D. 聚苯乙烯12.食品存放的环境要求是： A. 温度适宜，通风良好 B. 湿度适宜，避光避热 C. 室温恒定，无霉变异味 D. 干燥通风，避免阳光直射13.食品中常见的物理性污染物主要是指： A. 重金属 B. 石子、木屑等异物 C. 化学毒素 D. 玻璃破片14.食品中常见的重金属污染物包括： A. 铅、汞、镉等 B. 花青素、类胡萝卜素等 C. 防腐剂、食品添加剂等 D. 砷、锑、铂等15.常见的食源性病原菌有： A. 沙门氏菌、致病性大肠杆菌等B. 结核菌、葛兰氏阴性菌等 C. 白色念珠菌、幽门螺杆菌等 D. 酪酸杆菌、产气荚膜梭菌等16.食品安全管理中的“HACCP”是指： A. 食品安全质量检测法 B. 食品安全风险评估法 C. 食品安全管理制度 D. 食品安全事故管理法17.食品的质量标准一般包括： A. 产品名称、规格、生产日期等内容 B.生产单位、销售单位、使用方法等内容 C. 营养成分、食品添加剂、微生物指标等内容 D. 品质等级、价格、外包装等内容18.食品中常见的微生物毒素是指： A. 霉菌毒素、细菌产生的外毒素等B. 农药、重金属残留物等C. 有潜在致癌性的物质D. 生物性致敏原19.食品中常见的农药残留物主要包括： A. 防霉剂、食品添加剂等 B. 草甘膦、啶虫脒等 C. 生物毒素、重金属等 D. 菌落总数20.食品检验工在检验中需要注意的问题是： A. 保护好检验样品的真实性和完整性 B. 提高检验结果的准确性和可靠性 C. 加强对科技文献的学习和研究 D. 提前预判并解决检验过程中可能存在的问题二、判断题（共10题）1.食品检验工的职责仅限于对食品质量进行检验和安全性检测。