中餐厅托盘和餐巾折花服务教案

信息化教学大赛餐巾折花教案【课题】餐饮服务技能二—餐巾折花（广东旅游出版社《餐饮服务与管理第二章第二小节）【课时】2课时（90分钟）【设计理念】该课程的特点是实践性强，要求学生细致、操作规范并有一定的创造力，因此在课程设计上秉承“以学生为主”的自主探究式学习的教学模式，借此调动学生的学习积极性和创造能力。

【设计亮点】该教学设计打破了传统的以老师为主的教学模式，根据中职学生动手能力强这一特点，在引导学生掌握基本技能的基础上，将本节课的教学目标（掌握五种杯花，五种盘花），以小组竞赛的方法来完成。

在这个过程中，学生以小组合作的形式，进行任务分配，自主探究学习，讨论、知识归纳。

这种教学方式与传统的教学方式相比可以提高学生自主学习的能力，知识归纳的能力，主动发现问题和解决问题的能力，激发学生们的学习兴趣和创造力，增强学生们的信心和团队合作能力，在这个过程中老师也可以发现一些问题并进行及时的更正，大大提高了课堂的效率。

【内容简析】1、餐巾折花是餐厅服务员必须具备的基本技能之一，也是餐饮服务技能考证的重要内容，本课程通过使用多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花九种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。

2、通过观察、思维、操作、竞赛等教学活动，，使学生掌握餐巾折花的分类、并学会十种杯花、十种盘花的折叠方法。

3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。

激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养学生良好的审美能力和创造能力、培养他们敬业爱岗的思想素质【学情简析】职高学生自主学习能力较弱，但动手能力强较强，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教学任务，讲练结合，促使学生在完成任务的过程中主动学习，发掘自身潜力，并通过分组，实现同学互助，以好带差，共同进步，增强团队合作能力，以此培养学生的自主学习能力，知识归纳能力，提高学生们的沟通协作能力，提高学生的学习兴趣。

中餐服务基本技能------餐巾折花教学目标:1、知识目标:了解餐巾得作用与餐巾花得种类;基本掌握餐巾折花得六种手法;掌握餐巾花得操作要领。

2、能力目标运用基本手法能独立完成简单得植物、动物、实物餐巾花折叠。

3、情感目标通过体验严谨、规范得餐巾折花操作过程,使学生树立规范化、程序化、标准化得服务意识从餐巾折花得美学角度出发,培养学生得审美情趣,激发学生得学习热情。

教学重点:餐巾折花得六种基本手法。

教学难点:推折、卷、捏餐巾花折制时得具体要点以及技法得运用。

教学方法:1、观察分析法(瞧一瞧,想一想) 观察与分析2、实践交流法(做一做,比一比) 模仿与探究3、讲授点拨法(评一评,赏一赏) 归纳与总结教学过程(导入新课)1、同学们来瞧一瞧,这两个台面有何区别？2、想一想,给台面增色添彩得就是什么呢？一、餐巾概述(观察、讨论、归纳)(一):餐巾得概念及其作用1、定义:餐巾,又名口布,就是客人用餐时得保洁方巾。

2、作用:①、保洁;②、美化桌面;③、标志宾主席位,便于入座。

(二)餐巾得种类及其特点1、全棉与棉麻混纺餐巾:规格:50-65cm边长得正方形平均寿命:4-6个月优点:吸水性强,触感好,色彩丰富,价格适中。

缺点:易褪色,不够挺括,每次需上浆。

2、化纤餐巾:规格:35cm边长平均寿命:2年优点:色彩丰富,不易褪色,洗后挺括。

缺点:吸水性差,触感不好。

3、维萨餐巾:规格:45-50cm边长得正方形平均寿命:2-3年优点:色彩鲜艳丰富,挺括、不褪色,方便洗涤,经久耐用。

缺点:吸水性差,价格较高。

4、纸质餐巾:规格:35cm边长得正方形平均寿命:一次性使用优点:卫生方便,成本低缺点:一次性使用二、餐巾折花造型得种类(一)、餐巾折花造型得种类A、按造型外观分:植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分:杯花、盘花、环花三、餐巾折花得六种基本技法1、折叠:要领:要熟悉基本造型,叠时瞧准折缝线与角度一次叠成,避免反复。

中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第一篇：中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花[教学目的] 掌握餐巾折花基本理论[教学重点/难点] 餐巾花的选择和应用总的原则 [教学方法] 讲授法，举例法、演示法 [课型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课时] 2节 [复习提问]1、托盘装盘要领答：重物高物放在里，轻物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里；物重分布要均匀，重心靠近身体侧。

2、重托要领答：盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘前内角。

[教学内容] 第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花一、什么是餐巾餐巾，又称“口布”，英文“napkin”,是客人用餐时的保洁方巾。

其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。

二、餐巾的种类及特点、1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾优点是吸水性强，触感好，色彩丰富。

但易易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月。

其规格为边长50~65cm边长的正方形。

2、化纤餐巾：价格适中，其薄型餐巾边长规格一般为35cm。

3、维萨餐巾：优点是色彩鲜艳丰富，挺括、方便洗涤，不褪色并且经久耐用，可用2~3年。

但吸水性差、价格较高。

4、纸质餐巾特点是一次性使用，规格为35cm边长的正方形，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。

规格为50~60cm边长的正方形餐巾可以代替全棉或化纤餐巾使用，但价格稍高。

三、餐巾花的种类和特点1、按造型外观分类（1）动物类造型：包括各种鱼、虫、鸟、兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。

（2）植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋、玉米等。

其造型美观，变化多。

（3）其他类造型（实物造型）：包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花篮等等。

2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花将折好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯中，特点是立体感强，造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强。

《餐巾折花》教学设计一、教学目标1、知识与技能目标学生能够了解餐巾折花的基本概念、用途和种类，掌握常见的餐巾折花方法和技巧。

2、过程与方法目标通过观看演示、实际操作和小组合作，培养学生的动手能力、观察能力和创新能力。

3、情感态度与价值观目标激发学生对餐饮服务的兴趣和热爱，培养学生的审美意识和团队合作精神，提高学生的职业素养。

二、教学重难点1、教学重点常见餐巾折花的折叠方法和技巧，如杯花、盘花的折叠。

2、教学难点餐巾折花的造型设计和创意发挥，以及如何保证折叠的花型美观、整齐。

三、教学方法1、讲授法讲解餐巾折花的基本知识和操作要点。

2、演示法教师现场演示餐巾折花的过程，让学生直观地了解操作步骤。

3、实践法学生亲自动手折叠餐巾花，在实践中掌握技巧。

4、小组合作法学生分组合作，共同完成餐巾折花的任务，培养团队协作能力。

四、教学准备1、教学材料准备足够数量的餐巾、托盘、水杯、盘子等。

2、教学设备多媒体设备，用于播放教学视频和展示图片。

五、教学过程1、导入（3 分钟）通过展示一些精美的餐巾折花图片或视频，引起学生的兴趣，提问学生是否见过这些餐巾折花，在什么场合见过，从而引出本节课的主题——餐巾折花。

2、知识讲解（7 分钟）（1）介绍餐巾折花的概念和用途，如美化餐桌、烘托气氛、区分主宾等。

（2）讲解餐巾折花的种类，如杯花、盘花、环花等，并展示相应的图片或实物。

（3）强调餐巾折花的基本要求，如卫生、整齐、美观、实用等。

3、教师演示（10 分钟）（1）教师选择一种简单的杯花，如“单叶荷花”，进行现场演示。

一边折叠，一边讲解每一个步骤的要点和注意事项，如折叠的角度、力度、位置等。

（2）演示完成后，将折好的餐巾花放入杯中，展示最终效果。

4、学生实践（15 分钟）（1）学生分组，每组 4-5 人。

（2）每组发放一定数量的餐巾和工具，学生按照教师的演示，尝试折叠“单叶荷花”。

（3）教师巡视各小组，及时给予指导和帮助，纠正学生的错误操作。

《餐饮服务与管理》教学设计《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店管理、旅游管理专业的一门专业核心课程，本书共分九个项目，项目一至项目六侧重服务技能，以培养学生动手能力为主；项目七至项目九侧重管理，主要是培养学生对专业的理解能力和形成自身的管理意识。

本课选自教材第二章第二节《餐巾折花》，是中餐服务中的重要操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，可以美化餐台，在教材中起着承上启下的作用。

通过本书的学习，可以培养学生职业素养，使学生掌握餐饮服务人员的基本工作技能。

法2讨论交流法引导学生运用已有知识和经验，围绕话题和问题，发表自身见解和看法，充分发挥学生主观能动性，做到课堂以学生为主体。

六、教学策略1.设计思路本课教学过程分为课前、课中、课后三个步骤组成。

课前布置任务、学生自主学习，课中进行任务分析、制作、展示、评价、总结等过程，课后任务拓展完善婚宴餐巾花设计与制作进一步提高餐巾折花技能操作水平。

2.教学资源序号资源名称设计意图1图片和视频借助希沃白板播放餐巾折花视频和优秀餐巾折花作品，激发学生学习兴趣，活跃课堂氛围，让学生快速进入课堂。

七、教学过程课前准备环节教学内容教学活动设计意图教师学生发布课前自学任务教师发布课前任务，学生自学完成采用现代化手段，借助希沃云班，发布课前任务“借助网络自学五种适合婚宴场景的五种杯花花型”。

利用教室希沃白板和发手机时间，通过网络自学不同的餐巾折花花型，初步理解餐巾折花基本技法。

1.借助希沃云班小程序辅助教学，符合信息化教学，接轨时代步伐。

同时能看到学生留言情况，及时对学生学习进行监督与指导。

2.课前布置任务，学生自学，有助于培养学生自主学习、探究能力。

课中学习环节教学内容教学活动设计意图教师学生视频导入播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，初步认识餐巾折花，引出本节授课内容采用现代化手段，借助教师希沃白板播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，让学生初步认识餐巾折花，明白优美的餐巾折花在宴会摆台的重要作用。

(完整版餐巾折花实训教案最新一、教学内容二、教学目标1. 让学生掌握餐巾折花的基本技巧和折叠方法，提高动手能力。

2. 培养学生的审美观念和创意设计能力，激发创新意识。

3. 培养学生团队合作精神，提高沟通与协作能力。

三、教学难点与重点教学难点：餐巾折花的创意设计及复杂折叠方法的掌握。

教学重点：餐巾折花的基本技巧、折叠方法以及实际操作。

四、教具与学具准备1. 教具：教材、《餐饮服务技能实训》光盘、餐巾纸、剪刀、胶水等。

2. 学具：每组一套餐巾纸、剪刀、胶水。

五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示餐厅中精美的餐巾折花，让学生了解餐巾折花在餐饮服务中的重要性。

2. 理论讲解（10分钟）讲解餐巾折花的基本技巧、折叠方法及其在餐厅美化中的作用。

3. 例题讲解（15分钟）逐一讲解方形、三角形、玫瑰花和兔子四种餐巾折花的折叠步骤。

4. 随堂练习（20分钟）学生分组进行练习，教师巡回指导，解答学生疑问。

5. 创意设计（15分钟）鼓励学生发挥创意，设计独特的餐巾折花作品。

6. 作品展示与评价（10分钟）各组展示作品，进行自评、互评和教师评价。

六、板书设计1. 餐巾折花的分类与基本技巧2. 四种餐巾折花的折叠步骤3. 创意设计要求七、作业设计1. 作业题目：设计并制作一组具有创意的餐巾折花作品。

2. 答案：无固定答案，要求作品美观、创意新颖。

八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课学生的动手能力和创意设计能力得到了锻炼，但部分学生在折叠技巧上还需加强练习。

2. 拓展延伸：鼓励学生利用课外时间了解其他类型的餐巾折花，提高自己的技能水平。

重点和难点解析1. 教学难点与重点的明确；2. 例题讲解的详细程度；3. 学生的创意设计过程；4. 作业设计与课后反思。

一、教学难点与重点的明确（1）教学难点：创意设计及复杂折叠方法的掌握针对创意设计，教师应引导学生从生活中的美好事物中汲取灵感，如自然界中的花卉、动物等，以提高学生的审美观念和创意能力。

中餐服务技能《餐巾折花》教案
课题：餐巾折花
授课教师：
授课班级：班
教学目标：
知识目标：
1）了解餐巾的作用与种类；
2）掌握餐巾折花的三种基本技法及其操作技巧
3）初步掌握具体餐巾花的实践操作
能力目标：
1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力；
2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。

4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。

情感目标
1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；
2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。

3）通过学习明确餐巾折花的这一工作的重大意义，改变错误的认识
教学重点：餐巾折花的基本技法和要领。

教学难点：将餐巾折花的基本技法运用到具体的餐巾折花中
教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法
二、讲授新知——（10分钟）
、教师导语：
、展示图片，提出任务——今天学习另两种杯花的折法
金鱼、鸽子（动物）
、回顾旧知：请同学说出餐巾折花的六种基本技法
、重点讲解金鱼、金鱼两种杯花的折叠方法、步骤及操作要领（先看视频，教师分动作讲解并示范。

）
学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，。

第二章第二节中餐服务基本技能（托盘、折花、摆台）教案一、复习目标1.掌握托盘的种类、用途及操作方法。

2.掌握餐巾折花的种类及基本技法。

3.掌握中餐摆台的操作。

二、课前自主复习（一）复法指导1.阅读教材相关内容。

2.完成知识准备及导复平台内容。

3.重点复习内容：（1）托盘的种类及其用途；（2）轻托重托的定义；（3）餐巾花的种类及特点；（4）餐巾花的选择和应用的原则。

（二）知识准备1.填空题（1）长方形托盘一般用于托运_______________，直径大的圆形托盘主要用于__________，如斟酒、分菜和托送饮品等；直径小的金属园托盘主要用于递送____________________等。

（2）轻托动作要求：____________________________________________________________。

2.名词解释（1）轻托：（2）重托：（3）摆台：3.简答题（1）托盘的操作方法包括哪些内容？（2）简述餐巾花的种类及特点。

（3）简述餐巾花的选择和应用的原则。

（三）导复平台1.单选题（1）（）托盘主要用于递送账单和信件等。

A.大圆形B.小圆形C.大长方形D.中圆形（2）轻托所托物品的重量一般在（）左右。

A.5kgB.3kgC.15kgD.10kg（3）（）将折好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯中，特点是立体感强、造型逼真A.环花B.杯花C.盘花D.餐巾花2.多选题（1）下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。

A.后上桌的物品放在下、在后B.轻物、低物放在盘的里档C.重物、高物放在外档D.重物、高物放在里档（2）有关轻托行走的要求，说法正确得有（）。

A.头正肩平B.上身挺直C.脚步轻快稳健D.托盘在胸前自然摆动（3）下列有关中餐厅摆台的叙述不正确的是（）。

A.中餐摆台要求使用托盘操作B.骨碟摆放时要求拿骨碟边缘，轻拿轻放，间距均等，离桌边1cmC.在骨碟纵向直径延长线上1.5cm处摆放调味碟D.在调味碟横向直径延长线右侧1cm处放汤勺和汤碗（4）（）使中国菜给人以文化的熏陶和艺术的享受。

中餐实训技能指导书任务四：餐巾折花学习目标：1、掌握常用的20种杯花和五种盘花的折叠方法，做好强化训练，在餐巾花的折叠速度和美观度上达到相应的要求。

2、熟悉餐巾折花的基本手法和基础折叠法的折法，并做好相关训练。

3、识记餐巾的起源、种类与规格、餐巾花的作用以及餐巾花的分类等相关知识。

4、能进行餐巾花型的创作工具清单1、物品准备：纯棉餐巾（50cm）人手一块，水杯餐碟人手一个，筷子人手一双2、场地准备：配有工作台和圆台面德尔餐厅实训室。

相关知识一、餐巾的概念及作用餐巾，又名茶巾、茶布、席巾、花巾等。

它是宴会酒席及家庭就餐中使用的保洁用品。

餐巾折成各种花、鸟、鱼、虫等形状，这就是“餐巾花”。

这是一项艺术创作。

它把餐巾的实性和造型的艺术性巧妙地融合在一起，给人以美的享受。

餐巾和餐花源于英国，17世纪后进入西方家庭。

二、餐巾的种类与规格（一）全面和棉麻混纺餐巾特点是吸水去污性能好，浆洗后挺括，易折叠，造型效果好，因而，折花造型宜选用棉质的餐巾。

但每次用后都需洗净、上浆、烫挺，操作比较麻烦。

（二）化纤餐巾特点是弹性，比较平正，不用浆烫，使用较方便，且寿命较长。

但吸水去污性能较差，折叠造型的可塑性不如棉质的好。

（三）维萨餐巾特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2~3年，但吸水性差、价格较高。

（四）纸质餐巾特点是一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。

餐巾的大小规格，各地不尽相同。

根据实际使用效果，45cm见方的餐巾，折纸造型、实际使用都较适宜。

三、餐巾花的分类（一）按折叠方法与放置用具的不同分按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为杯花、盘花和环花三种。

1、杯花它是将折好的花型放入酒杯或水杯中，特点是立体感强、造型逼真常用推折、捏和卷等手法，容易污染杯具，不易提前折叠储存，从被中取出后及散型并且褶皱感强。

2、盘花它是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上，特点是手法卫生简介，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。

中班美工活动：折餐巾花
活动目标：
1．了解餐厅服务员的本领。

2．欣赏并学习折出简单的餐巾花。

活动准备：
1.音乐CD、餐巾花作品、海棠藏花餐巾花折法图谱
2.餐巾、头巾、杯子、托盘人手一份。

活动过程：
一、听音乐小服务员进场
师：今天我要请小朋友来当服务员，请服务员们戴好头巾，一手托托盘，一手放在背后听音乐进场。

（进场后将盘子放在桌上）接下来我们这些新服务员要开始学本领了，我先问问大家服务员都要做哪些工作？（幼儿自由回答）。

教师小结：服务员阿姨的工作很辛苦、很累，我们要尊重他们她们的劳动。

二、观看餐巾花展（课前摆好）
师：刚才我们说到服务员阿姨们有一项特殊的本领了吗，对，就是折餐巾花，前些天黄老师也跟服务员阿姨学折餐巾花的本领了呢，我带你们去欣赏一下我的作品吧。

1.观看展览
2.向幼儿介绍每种餐巾花的名称和意义。

师：折餐巾花是服务员必须学会的本领，今天我们我们小小服务员也来学习一种折法吧。

三、出示图谱，幼儿学习折餐巾花（海螺藏花）
1.师生共同边看图谱边折海螺藏花，重点引导幼儿看图学折。

2.师：我们今天学习了海棠藏花的折法，还有好多的折法还没有学会，没关系，老师把其他餐巾花折法的图谱放到美工区里，请小小服务员以后继续学习吧。

四、小服务员听音乐出场
师；今天的新服务员培训到此结束，请服务员们将托盘整理好，拿好托盘出场。

《中餐服务》项目二中餐摆台学习情景5[餐巾折花]教学设计一、教学内容分析“餐巾折花”是涪陵职教中心示范校建设高星级饭店运营与管理专业开发的校本教材《中餐服务》项目二——中餐摆台的学习情景5。

《中餐服务》是旅游、酒店专业的一门核心课程，是培养学生专业能力的课程。

众所周知，中职学校的培养目标是：中等级技能型、应用性人才。

良好的服务技术是为客人提供优质服务的基础，所以餐饮服务技能是中职学校旅游、酒店专业学生必须学习和掌握的。

餐巾折花是餐饮服务基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台中摆放餐用具技能的一部分。

学习正确摆放餐用具，首先必须要学会两个基本技能：托盘和餐巾折花。

本次的内容既与前面托盘的训练紧密相连又给后面学习餐用具的摆放作铺垫，在教材中起着承上启下的作用。

二、教学对象分析建构主义的学习理论告诉我们：学生是学习的主体。

本课程的教学对象是旅游、酒店专业一年级学生，年龄大都在14——16岁之间，正处于青春发育期，这个时期的学生具有过渡性、闭锁性、社会性和动荡性的心理特点。

表现在学习方面的风格多数是：喜欢通过一些活动和尝试来学习，倾向于学习事实性的内容，善于记住他们所看到的图片、图表、视频、实物等直观性材料，喜欢按照一定的程序一步一步的解决问题。

同时他们又多数文化课基础差，认知水平和心智技能、操作技能水平等不高，学习行为习惯不佳，自控能力差，课堂控制较困难。

他们刚迈入职高，对专业课的学习虽没基础，但充满好奇心，因此，培养学生的学习兴趣，激发学生的学习热情是十分重要的。

三、学习目标1．知识目标：让学生了解餐巾和餐巾花的种类及作用；掌握餐巾折花的基本技法及要领；知道餐巾折花的注意事项。

2．技能目标：能运用所学技法和要领折叠玫瑰之约、海鸥翱翔两种花型。

尝试创作新花型。

3．德育目标：培养学生的职业道德、团队合作精神、卫生意识、安全操作规范及良好的学习态度和行为习惯。

激发学生热爱美、欣赏美、创造美的激情，增强对本课程的学习兴趣。

《餐巾折花的应用》教学设计在酒店企业实践的过程中，笔者发现餐巾折花在星级酒店的应用是很广泛的，栩栩逼真、姿态万千的餐巾折花可以彰显酒店的星级，烘托赏心悦目、舒适愉快的用餐氛围。

因此，如何最优化地应用餐巾折花是笔者在教学中始终思考的课题之一。

《餐巾折花的应用》一课是实训课。

下面笔者按照“析学情、说教材、述策略、解过程、谈反思”的顺序说说笔者对本课的理解和教学设计。

一、析学情笔者的教学对象是高星级酒店运营与管理专业一年级的学生，她们活泼开朗，渴望得到表扬和鼓励。

她们更喜欢直观教学，且容易激发探究欲望与创造力。

初接触专业的她们，服务意识还处在形成阶段，折叠技能已掌握。

基于学生特点，笔者运用微课视频和预定任务，辅助学生做好课前准备工作，激发学生灵活运用花型的热情。

二、说教材笔者所用的教材是《高等教育出版社》出版、樊平、李琦老师主编的《餐饮服务与管理》第三版，本课选自第二单元主题二的内容，第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。

而今天要讲的《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，是餐巾折花基本技法和花型的延伸，为后续学习中餐宴会摆台设计奠定了基础。

结合酒店宴会预定情况，笔者增加了婚宴、欢迎宴、庆祝宴、品茗宴的主题宴为教学内容。

根据职业岗位能力要求及学情实际，笔者确定本课的三维教学目标为：1.知识与技能：按照宴会预定要求，遵循餐巾折花的应用原则，学会运用餐巾折花。

2.过程与方法：通过微课学习、任务引领、小组合作，学生掌握餐巾折花的应用方法。

3.情感态度与价值观：学生形成运用折花技能更好地服务于客人的职业意识。

基于以上认识，本课的重难点确定如下：重点是餐巾折花应用的原则。

难点是根据预订任务选择不同的花型。

关键在于熟练折叠餐巾花型。

三、述策略本节课围绕“做中学、做中教”的人才培养模式，笔者主要采用任务驱动教学法实施教学，课前教师下发任务书，学生按照任务书的要求，以小组为单位合作完成任务，从而实现“教、学、做、评” 一体化、“以任务促技能、以技能促就业”的中职教育目标。

教案(餐巾折花)一、前言1.1 餐巾折花的历史与文化背景1.2 餐巾折花在现代餐饮服务中的重要性1.3 餐巾折花对提升餐厅氛围和顾客体验的作用二、课时安排2.1 总课时数及每课时时长2.2 各课时教学内容与目标2.3 课时之间的衔接与过渡安排三、教学目的3.1 让学生掌握基本的餐巾折花技巧3.2 培养学生的创意思维和审美能力3.3 提高学生的动手能力和团队协作精神四、教学重、难点4.1 餐巾折花的技巧和要领4.2 创意构思与实际操作的结合4.3 团队协作与沟通在餐巾折花中的应用五、教学设计5.1 理论教学：餐巾折花的历史、种类及技巧讲解5.2 实践操作：学生分组练习，教师巡回指导5.3 创意展示：学生自主设计餐巾折花作品，进行展示和评价六、教学内容第一课时1.1 餐巾折花基础技巧1.1.1 折叠方法的讲解与演示1.1.2 餐巾的基本折法练习1.1.3 餐巾折花的创意构思与实际操作1.2 餐巾折花的应用场景1.2.1 不同餐饮场合的餐巾折花选择1.2.2 餐巾折花与餐厅氛围的营造1.2.3 餐巾折花在特殊节日的应用1.3 团队协作与沟通1.3.1 分组合作进行餐巾折花练习1.3.2 团队协作中的沟通与协调1.3.3 团队成果展示与评价第二课时2.1 餐巾折花高级技巧2.1.1 高级折叠方法的讲解与演示2.1.2 学生实践操作高级餐巾折花2.1.3 高级餐巾折花的创意构思与实际操作2.2 餐巾折花的创新设计2.2.1 学生自主设计餐巾折花作品2.2.2 创新设计的实践操作与指导2.2.3 创新设计作品的展示与评价2.3 团队协作与沟通的深入实践2.3.1 团队合作完成复杂餐巾折花作品2.3.2 团队协作中的问题解决与沟通2.3.3 团队成果展示与深入评价第三课时3.1 餐巾折花的实际应用3.1.1 学生自主选择餐饮场合进行餐巾折花应用3.1.2 实际操作中的问题解决与指导3.1.3 实际应用作品的展示与评价3.2 餐巾折花的创新与改进3.2.1 学生对已有餐巾折花作品进行创新改进3.2.2 创新改进的实践操作与指导3.2.3 创新改进作品的展示与评价3.3 团队协作与沟通的综合实践3.3.1 团队合作完成综合餐巾折花作品3.3.2 团队协作中的综合问题解决与沟通3.3.3 团队成果展示与综合评价七、重点和难点解析1. 餐巾折花基础技巧的掌握2. 餐巾折花的创意构思与实际操作3. 团队协作与沟通的实践1.1 餐巾折花基础技巧的掌握基础技巧是餐巾折花教学的核心部分，学生需要掌握基本的折叠方法和要领。