绍兴工艺花雕酒坛的图案与构成

花雕酒是什么花雕酒是什么?相信大家都知道，酒是宴会及生活的必备品，人们对酒有很大程度的依赖。

而且酒的品种非常的多，红酒、白酒、啤酒是比较常见的一种。

对于花雕酒却很少有人知道。

为了丰富大家对酒知识的丰富，避免在公众场合对花雕酒不了解，下面就给大家详细的介绍一下什么事花雕酒。

花雕酒是酒的一个种类，很多人都只是听说过花雕酒，对于什么是花雕酒，花雕酒是哪个系列却一无所知。

所以，爱好酒或者想要对酒有研究的朋友，可以对什么事花雕酒进行详细的了解。

花雕酒又叫做远年花雕酒。

单从名字上来看就知其走的是文艺路线，让初识之人很有深入了解的欲望。

花雕酒是中国黄酒中的奇葩，其风味独特且营养丰富，含有多种人体所需氨基酸和维生素，最富盛名的当属浙江绍兴的花雕酒。

花雕酒是什么?其实，花雕酒就是经过长期贮藏的酒，并在酒坛外面雕绘五色彩图，这些彩图多为花鸟鱼虫、民间故事及戏剧人物，具有民族风格，是一种高尚的艺术品，颇受国际友人的喜爱。

总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

据说花雕的真正含义是没有嫁出去的女儿。

想来也是，花雕酒的年份远高于女儿红，口感也更加纯洌，是一坛与女儿红同期埋入地下而久未取出的黄酒。

花雕原名花凋，因太过悲切故改称为现在的花雕。

想不到，花雕的由来如此凄美。

没有人愿剩下变成花雕的，那就愿家有女儿的家家都有女儿红吧!通过上述剪短的介绍，相信大家都对什么花雕酒有了一定的了解了吧。

花雕酒是我国比较出名的酒类之一，所拥有的历史也比较久远。

花雕酒是什么?花雕酒口味甘香醇厚，是很多人亲赖的酒类。

但是，爱好饮酒的朋友也不要过度的饮用，适量的饮用，让花雕酒的功效发挥到极致。

绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。

1.元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种
和大宗产品。

用摊饭法配置，属于型酒。

此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄
清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精％％（V/V），糖分＜克、100毫升，总数＜
克/100毫升，深受饮酒者的普遍喜爱。

2.加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10％以上，所以称加饭酒。

酒
质丰美，风味醇厚，是绍兴酒的上等品。

酒度18度，糖分2度，高于元红酒。

似
葡萄酒的“半干”类型。

3.花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。

按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒
数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日，取出饮用，既是花雕酒中著名的“女儿
红”。

因这种酒在坛外雕绘有我国名族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元红花
雕”。

4.善酿酒：用已贮一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿
一至三年，所以之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥是绍兴酒之佳品。

5.香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒（绍兴酒中称为淋饭酒）。

拌入少量
麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。

这样酿
得的高糖（20％左右）高酒度（20度左右）的黄酒，即是香雪酒。

酒色淡黄清亮，
香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。

为绍兴酒的特殊品种。

梁祝酒梁祝酒是黄酒中传统的冬酿花雕型黄酒，于每年的冬至开酿。

产品介绍梁祝酒的原料：糯米：梁祝酿酒选用的都是上好的糯米。

好的糯米必须是当年采收，粒大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有糯米特有的清香味.酒药：梁祝酒和所有的绍兴酒一样，独特之处在于酒药，酒药是几千年来传承的独有菌种，每到夏季的8月份，酿酒师就到绍兴的山涧小溪旁去寻找用来制作酒药的野生辣蓼草，加入往年留下的酒药菌种和早籼米粉，梁祝的酿酒师对这一环节是十分看重的，一旦发现不好，就重做。

酒曲：梁祝酒的酒曲是麦曲，曲在黄酒的生产过程中，通过曲中酶的作用，为酵母在生长繁殖提供营养和能量，为最后酿出的黄酒起到提供营养和风味两大功能。

梁祝的酒曲的制作，都是由梁祝酿酒师全程手工完成。

水：绍兴山上流下的36股山泉，是绍兴水的源头，这种水特别适合酿造花雕酒：一是水质澄清，二是水中的对身体有益的微量元素含量高。

梁祝酒的工艺：梁祝酒坚持采用传统的绍兴酒酿制工艺，冬酿。

冬酿是一代代酿酒技师口授心传，公认酿酒最好的时节。

只为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。

蒸糯米：糯米蒸之前要浸泡一晚，然后装到特质的大木桶中用大火不间断地蒸一个小时，蒸至外硬内软的时候，这样的糯米酿出的酒才好。

发酵：酿酒师在酿酒的过程中，所有的器官都要用到，眼睛看，看发酵时颜色的变化，嘴巴尝，尝糖分增加减弱的周期情况，耳朵听，听发酵缸里发酵的声音，鼻子闻，发酵时散发出来的香气，通过酿酒师各种器官的运用，酿出来的酒就有不同的风格，外向的酿酒师酿出来的酒比较火辣刚果，内向的酿酒师酿出来的酒比较柔和甜绵。

出酒：初春的时候，梁祝的酿酒师郑家华就会把发酵了一整个冬天的酒料装入袋中，放在压榨机上挤压，这种传统的方法虽然出酒少，但是却保证了酒的品质和口感。

酒坛子：陶坛，千百年的实践经验证明，这种古老的坛子在贮存后具有越陈越香的特点。

梁祝选用传统的长兴陶坛来贮酒，这种天然陶土烧制的坛子，烧成温度达1300度，这样的高温可以使铅镉鉻三种重金属高温挥发。

包装工艺
听装啤酒的包装工艺比瓶装和桶装更简单，更易控制。一条自动化听装线的主要设 备由卸垛机、罐酒—卷封机、杀菌机、装箱机/封箱机组成，灌装速度可达到 1000cpm，与听子厂的制罐不相上下。
啤酒罐装的工艺流程为：卸垛机把码层的空罐从塑料托盘上卸下来，推到塑质链板 上，进入洗涤机用80℃热水冲洗，淋干，达到无菌。然后采用CO2等压灌装，利 用二氧化碳置换罐内空气，罐装后，喷二氧化碳引沫到罐口，迅速封盖。利用自动 定量仪检测液位，之后是巴氏杀菌（喷淋灭菌）。灌装后的听子被风干机吹干，然 后由喷码机在罐底喷上生产时间。
这些人有的是我国古代的圣人，有的是忧国忧民、发奋图强的代表，有的是把中华民 族引向复兴的革命家、政治家，有的是对中国乃至世界产生深远影响的科学家、文豪、 教育家和哲学家，有的是改造自然、服务人民的功臣，有的是身负国家重任的稀世美 女和民间女杰……他们的故事、传说、诗文、著述，他们的作为、成果和功绩，是绍 兴，也是中华民族不朽历史的一部分，是哺育我们成长的重要精神营养，是激励我们 复兴的不竭动力。
铝罐为主
铝材具有良好的加工性和印刷适应性，适合高速、连续性自动化生产，铝制罐不生锈、
耐腐蚀、不透光、保鲜保味，产品重量轻、运输、贮存安全，携带、使用方便，废罐
和旧罐可回收循环再生，有利于环保。国内20万千升以上的酿造厂基本上都配有听装
线，生产易拉罐啤酒。听装酒密封性能优越，干净卫生，保质期12个月内能很大程度
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二、文化特色
绍兴是一个历史名城，同时是一个文化名城，它所具有的文化积淀叫人惊奇，使人 赞叹。在绍兴随处可见历史文化遗址，真是“一草一木、一岩一石、一亭一台，无
不蕴涵着一段历史，演绎着一个故事”。
文化遗址就如数家珍了，如舜王庙、大禹陵、越王台、投醪河、西施完纱石、马太 守庙、鉴湖、兰亭、沈园、宋六陵、王阳明墓、青藤书屋、鲁迅故居、三味书屋、 咸亨酒店、秋瑾烈士纪念碑、周恩来祖居、蔡元培故居、古越藏书楼、大通学堂、 东湖洞天、古纤道……它们饱藏着丰富的文化典籍，深蕴着令人神往的传说、神话 和名人典故，是绍兴人民值得骄傲的文化遗产，也是中华民族乃至世界人民的优秀 的精神粮食。如大禹治水三过家门而不入；越王勾践卧薪尝胆，终雪国耻；外貌美、 心灵美的西施，成为人们效仿的榜样；东汉会稽太守马臻，急民间之疾苦，修筑鉴 湖，造福子孙后代；因王羲之的书法名作《兰亭集序》而闻名于世的兰亭，使人不 忘“曲水流觞”之趣；沈园中吟《钗头凤》和几首七绝，叫人无不为陆游这位爱国 诗人的爱情悲剧扼腕；阳明洞前回首这位明代著名哲学家潜心钻研，传道讲学，无 不肃然起敬；在青藤书屋我们会认识一位勤奋好学、刚直不阿、书画诗文均长的徐 渭，据说郑板桥都自命“青藤门下一走狗”[4]；至于周恩来、鲁迅、蔡元培，东湖、

绍兴黄酒,酝酿舌尖千年芬芳绍兴黄酒堪称酒之鼻祖，以精白糯米与鉴湖之水酿制出玉液琼浆。

黄酒传统手工酿制技艺，经过千年演变发展和改进终成传世绝技。

花雕绘画传统制作技艺，妙笔丹青的华美包装堪称酒坛艺术奇葩。

从舌尖到心头，手工慢酿调和出最醇厚滋味才是传承千年的芬芳。

醉美绍兴，温一壶黄酒好过冬如果说绍兴是一座酒城，那么咸亨酒店显然便是那酒城里的一块匾额。

咸亨酒店与鲁迅故居相距不远，这家起源于清朝的酒铺，在曾经倒闭之后，又于鲁迅诞辰100周年的时候重新开张。

由于孔乙己的原因，到绍兴的时尚男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说：“温两碗黄酒，要一碟茴香豆……”2013年冬天，绍兴投醪河，附近老台门（大宅子）里的土著们搬个椅子在河边懒散地晒着太阳，牛皮筋绑着的收音机里放着绍兴口音浓重的“莲花落”，让外地人听着如坠云端；街道两侧大大小小商铺紧挨着，酒坛置于柜上，墙上挂满腊鱼、腊肉等，空气里弥漫着黄酒的糯香和腊制品的咸香。

深吸一口酒香，酒未醉人，人已自醉，这是只有绍兴才有的味道。

每年立冬过后，全国各地都进入一年当中最寒冷的时期，而在江南绍兴却别有一番风味，家家户户开始了“冬酿”——用冬天清澈、温厚的鉴湖水酿出的黄酒，是绍兴酒中的上品；而在鉴湖、沈永和、古越龙山等绍兴老酒酿造区，酿酒技师们忙碌榨酒、煎酒场景和气氛，犹如一幅集“声、光、电”于一体的立体《富春山居图》。

这个季节的整座绍兴城里似乎都飘散着温润醇厚的黄酒香气。

源于绍兴，芳香醴郁，醇厚甘鲜的黄酒，要比这座2500年城址未变的古都城还要悠久——黄酒酿造早在遥远的七千年位于绍兴东北的河姆渡遗址就有记载，实属世界三大古酒（黄酒、啤酒、葡萄酒）之最，中国酒之鼻祖。

绍兴人嗜酒的历史已经遥远得无从考证，比较著名的演义是；公元前492年，亡国后的越王勾践携妻往吴国为奴。

卧薪尝胆二十年后，勾践领五万将士出征伐吴。

临行时，绍兴百姓献酒以祝大胜而回，勾践把黄酒倒在投醪河里，将士们沿河畅饮溢满了酒香的家乡水，遂军心大振，一举灭吴。

什么是瓯塑？(2)
• 又称油泥塑，系以桐油和精白陶土加颜料、油彩 进行艺术加 工的一种堆塑，是浙江温州独特的工 艺品。已有1000多年历史。 瓯塑作品题材广阔， 形式多样，品种繁多。有壁画、挂屏、挂棚、 挂 镜以及家具、台屏、屏风、首饰箱和各类包装盒 等。既美观， 又实用，很受国内外用户喜爱。 • 海纳百川，有容乃大 • 维基百科 • 人人可编辑的自由百科全书 • “漆泥塑”，是从我国传统的堆漆工艺 发展而成。瓯塑历史悠久，技艺精湛。宋代温州漆艺号称 “中国第一”。瓯塑堆漆工艺装饰的经函在温州慧光塔 （北宋）出土，迄今已近千年。1962年瓯塑被温州市政 府命名为温州优秀传统文化“四瓯”之一，瓯塑艺术由此 也得以更大发展。以纯天然原料、纯手工制作的瓯塑，耐 洗刷而不退色，有“东方立体油画”、“彩色浮雕”之称。 北京人民大会堂、中南海会场、杭州雷峰塔、城隍阁、省 人民大会堂、杭州香格里拉饭店等国内文化建筑，都有其 巨幅精品陈列装饰。近四十多年来，还赴30余个国家和地 区参展和艺术表演。中外国家领导人都曾高度赞誉瓯塑艺 术，并希望传承下去，发扬光大。瓯塑工艺现虽有国家级、 省级工艺美术大师2人，艺人20余人，但多数为老艺人。 瓯塑艺术目前市场虽看好，却因学艺难、效益低，而后继 乏人，使此项传统手工艺的传承发展出现危机。…
历史 发展 继承 现状 !
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据考证，它是在古代传统泥塑的基础上，吸取民间漆器制作技巧发展起来的。在宋代已具有相当高的艺术水平。 溱泥塑色彩单调，后来艺人们将漆泥改用多种原料配成油泥。具有配色自由，可塑性强，细腻坚韧，不易剥蚀，经 久耐用的优点。外加贴金、镶银装饰，使作品典雅古朴，绚丽多彩。新中国成立后，艺人们在继承传统技艺的基础 上，大胆革新创造，把堆塑和绘画、雕刻的艺术手法巧妙地结合起来，使瓯塑发展成为一门综合性的工艺美术行业。 其特点是画面多彩，格局不限，层次清晰，大都用于大插屏、挂屏、多扇联屏、挂钟及小首饰箱等，其内容有花鸟、 山水和戏曲人物等。作品题材广阔，品种多样，有壁画、挂屏、家具、台屏、首饰箱和各类包装盒等，深受人们喜 爱。 温州市独有的传统工艺美术品。具有构图自由，层次清晰，色彩明快，立体感强的特点。据考证，它是在古代 传统泥塑的基础上，吸取民间漆器制作技巧发展起来的。在宋代已具有相当高的艺术水平。溱泥塑色彩单调，后来 艺人们将漆泥改用多种原料配成油泥。具有配色自由，可塑性强，细腻坚韧，不易剥蚀，经久耐用的优点。外加贴 金、镶银装饰，使作品典雅古朴，绚丽多彩。新中国成立后，艺人们在继承传统技艺的基础上，大胆革新创造，把 堆塑和绘画、雕刻的艺术手法巧妙地结合起来，使瓯塑发展成为一门综合性的工艺美术行业。其特点是画面多彩， 格局不限，层次清晰，大都用于大插屏、挂屏、多扇联屏、挂钟及小首饰箱等，其内容有花鸟、山水和戏曲人物等。 作品题材广阔，品种多样，有壁画、挂屏、家具、台屏、首饰箱和各类包装盒等，深受人们喜爱。 瓯塑，俗称彩色油坭塑，又称“彩色浮雕”，是浙江温州独有的民间艺术。源于汉代，由中国漆器艺术中的堆漆工 艺发展演化而成，色彩丰富，技法繁多，题材广泛，规格不限，广泛应用于建筑浮雕、壁画、装饰图案及艺术挂件 等 。 周锦云是中国工艺美术大师，享受国务院特殊津贴专家，是瓯塑艺术的代表人物。近年来在传统艺术结合国内外高 级民用建筑环境艺术装饰上取得了骄人成绩，多次获得“鲁班奖”等奖项。据他介绍，他是以宁夏奇特的地理风貌、 西夏古代文明和宁夏民族团结为主要内容进行设计的。火石寨、六盘山红军长征纪念亭、泾河源头、须弥山石窟、 沙坡头、贺兰山、西夏王陵和绕银川城而过的黄河、沙湖等美景尽收壁画之中。文革开始后，作为纯欣赏性的瓯塑 被停止了出口。产量也迅速萎缩。这不仅仅严重影响了瓯塑的创造，也使广大满怀激情的年轻人对瓯塑和自我的前 途产生疑惑和忧虑。值得庆幸的是，一件意外的事情改变了瓯塑的命运，1972年，当时正陪同尼克松访华的周恩来 总理对挂在杭州机场一幅大型瓯塑壁挂给予了很高的评价和关心。喜讯传来，东方的立体油画声誉鹊起。来自总理 的关心又重新使像周锦云一样的年轻人点燃了创作的激情。 制作成一件瓯塑成品，通常需要耗费一个或几个艺人数周乃至数月的时间。瓯塑作品制作完成后，会放在阴暗 干燥的房间内阴干。一般经过一个月左右的时间，这些柔软的泥团将变得坚如磐石。 八十年代后期，瓯塑作为传统民间手工艺也积极探索自我的生存空间，如何使瓯塑在现代环境为人们服务，成 为瓯塑创造者思考的问题。 近些年来，在所有艺人的不断努力下，作品大胆地以新的形式和内容走向千家万户，家庭装饰性壁挂成为它的 主要形式，这种形式继承着传统堆砌工艺的实用性和观赏性。

绍兴酒文化是怎么样的绍兴酒文化介绍婚嫁酒：绍兴是著名酒乡，因此以酒为纳采之礼，以酒为陪嫁之物，就成了绍兴男婚女嫁中的习俗。

这里最有代表性、最典型的东西就是“女儿酒”。

“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的，贮藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夹墙之内的，直到女儿长大出嫁时，才挖出来请客或做陪嫁之用。

此俗后来又演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂以朱红，着意彩绘，并名之为“状元红”，意谓儿子具状元之材。

女儿酒十分讲究酒坛，往往在土坯时就塑出各种花卉、人物等图案，等烧制出窖后，请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽，仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等民间传说及戏曲故事。

在画面上方有题词，或装饰图案，可填入“花好月圆”、“五世其昌”、“白首偕老”、“万事如意”等吉祥祝语，以寄寓对新婚夫妇的美好祝愿。

这种酒坛被称为“花雕酒坛”。

女儿酒原是加饭酒，因为装入花雕酒坛，因此又有了一个新的名称--花雕酒。

这种花雕酒存放时间长达20年左右，启封时，异香扑鼻，满室芬芳。

“花雕”又成了绍兴人生儿生女的代名词。

即使时至今日，若生了女儿，人们就会戏称“恭禧花雕进门”。

在绍兴的婚嫁酒俗中，除“女儿酒”外，旧时还有不少名目，如“会亲酒”、“送庚酒”、“纳采酒”等，均由男女各方自家操办。

“订婚酒”是婚嫁全过程中仅次于结婚的一个关键性步骤，是正式婚礼的前奏曲。

至今，在绍兴的不少地方，仍重视订婚，要摆酒席，会亲友，所以“订婚酒”还是一个重要酒俗。

婚礼新人喝“交杯酒”时，却十分严肃认真，因为从此以后，新婚夫妻要风雨同舟，共同生活，因此这酒对人生具有特殊意义。

所以当里面一对新人喝交杯酒时，外面闹房的亲友必须屏息静气，保持安静，不能随便打闹。

这是绍兴婚嫁酒俗中又一独特之处。

生丧酒：1.剃头酒。

孩子满月时，要剃头。

这时家里要祀神祭祖，摆酒宴请，亲友们轮流抱过小孩，最后就坐在一起同喝“剃头酒”。

除用酒给婴孩润发外，在喝酒时，有的长辈还用筷头蘸上一点，给孩子吮，希望孩子长大了，能像长辈们一样，有福分喝“福水”(酒)。

花雕酒别名：状元红、女儿红花雕酒知识介绍：绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。

花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。

花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。

加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。

花雕酒营养分析：花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。

花雕酒补充信息：花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。

根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。

总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

花雕酒食疗作用：有活血、祛寒的功效。

花雕酒做法指导：除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。

值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

黄酒的其它分类按米饭冷却方式定名用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。

按原料、酿造方法不同可分为绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。

按产地不同分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。

在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。

按酿酒用曲种类不同分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。

按颜色不同分为深（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。

黄酒的种类黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。

酿酒过程中的关键控制点
微生物控制
绍兴酒的酿造过程中，微生物的 参与至关重要。要控制好微生物 的种类和数量，确保发酵过程的 顺利进行。同时，要避免杂菌污
染，保证酒的品质。
温度与湿度控制
温度和湿度是影响发酵效果的重 要因素。在酿造过程中，要根据 不同阶段的需求，合理调节温度 和湿度，为微生物的生长和代谢
01
02
03
国际声誉
绍兴酒在国际上享有盛誉 ，被誉为“东方名酒之冠 ”，多次获得国际大奖。
对中国酒业的贡献
绍兴酒在中国酒业发展史 上具有重要地位，对中国 黄酒产业的发展做出了巨 大贡献。
对社会文化的影响
绍兴酒文化对社会文化产 生了深远影响，推动了诗 词、书画、陶瓷等相关文 化领域的发展。
02
酿酒原料及工艺
创造良好条件。
时间控制
绍兴酒的酿造周期长，每一步都 需要足够的时间来完成。要合理 安排生产进度，确保每一步的停 留时间充足，以保证酒的口感和
品质达到最佳状态。
03
绍兴酒的品种与特点
Chapter
绍兴酒的分类及品种介绍
元红酒
加饭酒
又称状元红，是绍兴酒的大宗产品，属于 干型黄酒。
又称花雕酒，是半干型黄酒，因原料配比 中水减少，饭增加而得名。
绍兴酒文化与酿酒技艺培训资料
汇报人：XX 2024-01-17
目录
• 绍兴酒文化概述 • 酿酒原料及工艺 • 绍兴酒的品种与特点 • 酿酒技艺传承与创新 • 绍兴酒文化与旅游产业发展 • 绍兴酒文化与酿酒技艺培训的意义与价值
01
绍兴酒文化概述
Chapter
绍兴酒的历史与传承
起源与历史
绍兴酒起源于春秋战国时期，历 史悠久，是中国黄酒的杰出代表 。

兴酒中产、销量最大、影响面最广的品种，也是市场主导产品。以下我们 对绍兴黄酒酿造工艺技术层面的阐述均以绍兴加饭酒作为范例。
绍兴善酿酒 含糖分 40.1-100.0 g/L。系以 1-3 年陈元红酒代水酿制 而成，属酒中之酒。色呈黄褐，香显浓郁，味呈鲜甜，质地浓厚，特色显 著。世界上唯中国有这一独特的酿制工艺。“善酿酒”由百年老字号沈永 和酒坊（现沈永和酒厂）第五代传人沈西山于光绪十八年（公元 1892 年） 首创。系半甜型黄酒代表。取名“善酿”，既有善于酿酒之意，又有积善 积德之喻。
研究表明，鉴湖水补给区的漓渚江一带蕴藏着一座大型钼矿，当地花 岗岩中含锶成分也较高，漓渚江水长年累月流入鉴湖，同时带来微量元素, 酿酒时作为酶的组成部分或作为酶反应激活剂参与酿酒酵母生化活动，从 而对绍兴酒质量产生积极影响。据酿酒师讲，用鉴湖水酿成之酒，酒色澄 澈，酒香馥郁，酒味甘鲜，并具有鲜、嫩、甜的特点，这是绍兴得天独厚 的自然环境和地质条件所赐予的，非人工所能合成。鉴湖水是“天成人功” 的“福水”。试验证实，同一酿酒师，采用鉴湖水和外地水源酿酒，成品 酒风味会有较大差异。抗战时，绍兴有些酒坊曾在上海附近的苏州、无锡、 常州、嘉兴等地设坊酿酒，就近取当地优质糯米为原料，从绍兴本地聘请 酿酒师傅和工人，用绍兴传统酿酒工艺如法酿制，史称“仿绍酒”。但酿 成之酒，无论色、香、味均不能与正宗绍酒相比。个中原因，绍兴酒首块 国际金奖得主周清有精辟论述。据载，周清所著《绍兴酒酿造法之研究》 一书出版后，日本首先译载该书并依书所述酿制老酒，虽酒味与绍兴酒有 所类似，但绍酒越陈越香，而日本酒未及一年便生质变。周清闻讯后一语 破的：“绍酒名驰中外，各处所难以仿造者，水质之不同也。”清梁章钜 在《浪迹续谈》也说：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良。 故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊”。清童岳荐在《调 鼎记》对此更有精彩论述：“越州所属八县，山、会、肖、诸、余、上、 新、嵊，独山、会之酒，遍行天下，名之曰绍兴，水使然也。如山阴之东 浦，潞庄，会稽之吴融、孙端，皆出酒之数。其味清淡崦兼重，而不温不 冷，推为第一。新、嵊亦有是酒，而却不同，新昌以井水，嵊县以溪水， 造之虽好，不能久存，总不如山、会之轻、清、香美也。”

花样年华解密中国花雕酒文化的独特魅力花样年华，流转时光中的美好瞬间，而中国花雕酒则是这花样年华中的一抹瑰丽。

作为中国独有的酒文化，花雕酒以其独特的酿造工艺和深厚的历史积淀，展现出了中国文化的独特魅力。

本文将带您一同踏入这花样年华中，解密中国花雕酒文化的独特魅力。

一、花雕酒的起源与发展花雕酒起源于中国古代，追溯至唐代。

唐朝时期，花雕酒作为高级酒品，多为贵族和文人士大夫所嗜好。

花雕酒的酿造工艺独特，正是由于其采用了花雕原汁进行发酵而得名。

在宋代，花雕酒开始普及，成为百姓中常见的酒品。

随着时间的流转，花雕酒逐渐发展成为中国酒文化重要的组成部分，并积淀出了独特的文化内涵。

二、花雕酒的酿造工艺花雕酒的独特魅力源于其独特的酿造工艺。

首先，花雕酒选用上等的黄酒葡萄为原料，经过天然陈酿，酿造出具有特殊花香的酒液。

其次，花雕酒还需要选择特定的传统药材和花卉，如红枣、玫瑰花等，加入酒液中进行发酵。

最后，经过一系列工艺，如盖封、密封以及陈酿，酿造出陈香味浓郁的花雕酒。

这种独特的酿造工艺，使得花雕酒在中国酒文化中独树一帜。

三、花雕酒文化的内涵与象征花雕酒不仅仅是一种酒品，更代表着中国文化的独特内涵与象征。

首先，花雕酒作为中国传统文化的一部分，承载着人们对美好生活的追求和向往。

其次，花雕酒作为中国人餐桌上的常见酒品，亦成为家庭聚会和社交活动的重要组成部分。

同时，花雕酒还体现了中国人对家国情怀的表达，具有深厚的民族情感。

这些内涵与象征使得花雕酒成为中国酒文化中不可或缺的一环。

四、花雕酒在当代社会中的传承与创新在当代社会，花雕酒的传承与创新已成为中国酒文化的重要一环。

一方面，传统花雕酒企业如“泸州老窖”等保留了传统酿造工艺，继承了百年传统，推动着花雕酒文化的传承。

另一方面，一些新兴企业也在花雕酒领域进行创新，推出新款花雕酒品，以迎合现代人的需求。

无论传统还是创新，花雕酒在当代社会中的传承与创新共同推动着中国酒文化的发展。

五、花样年华中的花雕酒文化花样年华，充满了人生的美好与瑰丽。

花雕酒和女儿红的区别花雕酒和女儿红的区别花雕酒、状元红、女儿红，它们其实都是同一种酒，是从古时“女儿酒”演变而来，但因饮用的情境不同而又不同名称。

早在宋代，绍兴家家会酿酒。

每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。

待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”。

同时以酒款待贺客，谓之女儿红;若女儿未至成年而夭折，则该酒就叫“花凋”酒-即花雕酒。

女孩夭折是悲伤的事情，谁也不希望喝花雕酒，所以有句话就说“来坛女儿红，永不饮花雕。

”女儿红选用上好的糖米和优质的麦曲作为原料，再辅以江浙一带明净澄激的湖水，用古法酿制而成，这才能拥有独特的风味和丰富的营养。

根据科学家们的鉴定，花雕酒中含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被人们誉为“高级液体蛋糕”。

根据存入时间的不同，花雕酒有三年陈的、五年陈的、八年陈的和十年陈的，甚至还有几十年陈的，花雕酒都是以陈为贵的。

总的来说，花雕酒的酒性柔和，酒色礼黄清亮，酒香得馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

黄酒的品种①元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品。

用摊饭法配制，属干型酒。

此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0%一18.0%(v/v)，糖分花雕酒的价钱古越龙山绍兴花雕酒清纯三年花雕酒糯米酒500ml*6市场零售价：65元古越龙山绍兴花雕酒纯手工纯糯9kg十八斤原酒大坛装市场零售价：148元。

古越龙山绍兴花雕酒金五年陈酿 500ml*12瓶整箱市场零售价：188元古越龙山绍兴花雕酒陈三年佳酿500ml*6瓶手提市场零售价：80元古越龙山半干型黄酒绍兴花雕酒十年陈花雕酒 500ml市场零售价：69元女儿红绍兴干型花雕酒20斤手工满堂红坛装糯米酒市场零售价208元女儿红绍兴高端花雕酒原浆糯米酒500ml*8瓶整箱宝蓝特产市场零售价：158元女儿红花雕酒手工冬酿黄酒1l坛装市场零售价：22元。

花雕酒的来历
会稽山
【期刊名称】《新食品》
【年(卷),期】2005(000)017
【摘要】花雕酒是一种集书法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品，可谓中国文化酒的始祖。

【总页数】1页(P32)
【作者】会稽山
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】F426.82
【相关文献】
1.海神花雕酒抗氧化能力研究 [J], 袁怀波;叶明;丁家斌;徐尚英;陈宝玉
2.绍兴花雕酒坛工艺的制作工序和技法要点 [J], 赵荻燕
3.滋味醇厚的花雕酒——论《倾城之恋》的多重意蕴 [J], 吴闽闽
4.会稽山15年国宴花雕酒 [J], 无
5.汀州花雕酒——客家母亲河大典唯一指定用酒 [J],
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论绍兴花雕的发展及工艺特点摘要：绍兴花雕酒坛是集文学、历史、书法、美学于一体的产品，是中国黄酒众多品种中的一朵奇葩。

中国酒起源于何时？几千年文明史中至今尚未找出相关翔实的文字和实物依据。

史书上说的仪狄或杜康造酒的说法，甚至在古书上还有“尧舜造酒”，比夏、商代更早的说法，毕竟都是传说而已。

晋朝人江统在《酒诰》文章中说：“酒之所兴，肇之上皇。

或云仪狄，一曰杜康。

有饭不尽，委之空桑。

郁结成味，久蓄气芳。

本出于此，不由奇方。

”说明了事物发展规律的科学道理，在上古原始社会，人类进入农业社会，粮食有了一定剩余之后便出现了自然发酵的酒，随着历史的变迁，人们经历了几千年的生产、生活，在长期的实践中逐渐发现并掌握了酿酒技术。

关键词：绍兴花雕；工艺结构；漆艺一、绍兴花雕的历史发展渊源绍兴古名大越，相传夏禹第六代孙少康氏以其地封，庶子无余以奉禹祀，始号于越。

《国语·越语》中记述“生丈夫，二壶酒一犬；生女子，二壶酒一豚”。

《吕氏春秋·顺民篇》记载，公元前239年，越王出师伐吴，“有酒投江”与将士们一起迎流共饮，士气百倍，历史上称“箪醪劳师”，“箪”，是用竹做成的盛酒器。

汉代的“始榷酒酤”即实行酒类专卖，使越州酿酒有了发展基础。

据《南方草木状》中记载：“南人有女数岁，即大酿酒……女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝美。

”古越文化历史悠久、酒文化源远流长。

花雕酒坛装饰工艺是从古代漆制技艺中借鉴过来并加以完善的民间工艺。

距今七千年左右的河姆渡文化，考古发现有漆器船具、生活用具出土。

印证了古越先民在远古时期就掌握了漆制工艺，即桐油和生漆。

春秋越国时期，造船业的发展就有桐油石灰炼成油泥填充材料，应用在筑舟修船中。

到了汉代，漆制的盛酒器、饮酒器之精致达到漆艺之顶峰。

唐宋时期，漆艺迎来了新的发展。

油泥堆塑成为漆艺中重要的表现手法，以生桐油，经煎熬冷却后，用瓷土粉加以拌和成可塑性较强的油泥。

这种油泥不但可作填充材料，还可根据图案的需要制作雕塑内容，称为油泥堆塑，其广泛应用于建筑、庙宇等装饰。

花雕酒的制作方法简介花雕酒，是一种采用高粱为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制作而成的传统中国白酒。

它以其独特的风味和香气而闻名，被誉为中国国酒之一。

本文将介绍花雕酒的制作方法，希望能帮助您了解花雕酒的制作过程。

原料准备1.高粱：选择质地饱满、种子完整的高粱作为原料。

2.小麦：使用适量的小麦作为补料，可以改善高粱的发酵效果。

3.水：清洁无杂质的水是酿造花雕酒的基础，选用山泉水或纯净水最为适宜。

4.酒曲：以优质花雕酒酒曲为最佳选择，确保酒曲质量良好。

制作步骤1. 高温蒸煮将高粱以适当比例与小麦混合，放入蒸锅中进行煮熟。

这个步骤的目的是破坏颗粒的结构，释放淀粉，并让小麦起到辅助糖化的作用。

高温蒸煮过程一般需要2-3小时，直到粮食变得柔软。

2. 冷却与糖化将煮熟的高粱放入宽口的发酵桶中，让其冷却至30-35摄氏度。

然后添加酒曲，轻轻搅拌均匀，使之均匀分布。

待温度降至28-30摄氏度后，覆盖桶口，静置发酵。

3. 发酵发酵过程一般需要7-10天。

在发酵的过程中，酒曲中的各种微生物会分解淀粉，并产生酒精和二氧化碳。

发酵桶内应保持适当的温度和湿度，同时避免降温和外界污染。

4. 蒸馏发酵完成后，将发酵好的酒糟放入蒸馏锅中进行蒸馏。

蒸馏过程分为头、身和尾三个阶段。

头是指蒸馏初期产出的酒精，含有甲醇等有毒物质，需要舍弃。

身是指酒精含量较高的部分，是花雕酒的主要酒体。

尾部是酒精含量降低的部分，也需要舍弃。

蒸馏过程一般需要8-10小时。

5. 陈酿蒸馏后的花雕酒需要进行陈酿，以提高口感和风味。

将蒸馏出来的花雕酒放入陶罐或橡木桶中密封存放，经过一段时间的静置和氧化，使其逐渐变得醇香和柔和。

陈酿的时间一般为3年以上，时间越长口感越好。

小结以上便是花雕酒的制作方法，通过高温蒸煮、冷却与糖化、发酵、蒸馏和陈酿等步骤，我们可以制作出具有丰富风味和独特香气的花雕酒。

制作过程中需要注意控制温度、保持卫生和使用高质量的酒曲等关键因素，这些都对最后的产品质量有着重要影响。

绍兴花雕及其黄酒文化摘要：绍兴花雕是闻名中外的中华名酒，文章介绍了其特性、演变历史以及文化意蕴（包括饮用文化和药用价值）。

关键字：绍兴、花雕、黄酒Shaoxing carved and it’s rice winecultureAbstract:Shaoxing carved is the world-famous Chinese wine, This thesis introduced it’s characteristics, history and culture connotation.( Including it’s drinking culture and medicinal value)Key words: shaoxing ;carved; rice wine一、绍兴花雕的特性（一）花雕酒坛一个个五彩续纷的酒坛子，大小不一，造型各异，或古朴典雅、富丽堂皇；或清秀伶俐、玲珑剔透。

酒坛上从民间传说、神话故事到风土人情，各种图案应有尽有，这就是闻名中外的绍兴花雕。

绍兴花雕的制作工艺十分复杂。

花雕工艺师们首先要选好各种大小不一的酒坛子，根据各自的特点设计创作图案。

然后用各种矿物质配成油泥，雕塑出不同艺术形象的画面，并配上五彩摈纷的吉祥图案，用传统的漆艺方法和粒粉工艺进行装演，使它显得雍容华丽，玲现精致。

绍兴花雕题材丰富，图案众多，既有反映神话传说、历史故事、名人名事的，也有描绘山水风光、花鸟鱼虫的。

这些花雕酒坛虽形状不同，风格各异，却是一幅幅中国历史文化典故的缩写画面，具有强烈的民族艺术风格和鲜明的地方特色。

它以酒坛外面的五彩雕塑描绘而得名，色彩斑斓，图案瑰丽，题材多样，四时花卉，灵禽神兽，历史典故，无所不有。

它不仅为绍兴黄酒增添了诱人的装潢，也为古城绍兴镶了一道独特的光环，揉和着绍兴浓郁的民俗，展示出一幅令人神往的风情画卷。

（二）花雕酒绍兴花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

花雕酒的史源世界公认的三大古酒中，唯黄酒发源于中国。

花雕酒则是中国黄酒的典型代表。

花雕，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。

坛内是贮藏多年的绍兴黄酒，俗称“远年花雕”或“花雕老酒”。

在旧时绍兴人心目中，花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品。

从史料考证，花雕并非是酒的品种，而是从我国古代女酒、女儿酒的习俗演变过来的。

在距今约一万年左右的神农氏时期，不但有“耕而作陶”的说法，而且有酿酒“清之美，始于禾”的传说。

由农业的人工栽培和酿酒起源传为“神农造酒”的典故，已沿传千年。

如果是这样的历史，那么在母系氏族原始部落中有酒更应该是毫无疑意了。

而女性由于在家为主的分工关系，酿酒成为其生产劳作的份内事。

因此，与农业种植、畜牧养殖一样，也是女性发明了酿酒业。

其实上古时代的酒，是人类有了粮食的丰余之后才发明的。

起初并非为了人类食用，而是用在祭神敬祖，祭祀天地等迷信巫卜中，特别是人类原始时代的生老病死的用酒，作为神奇药物的医疗品，用量更大。

所以，从《说文解字》的“奠”和“医”的切音解释，从酉入声，就可窥见上古时代酒的应用范围的特点。

在《辞海》中还说“酒是百药之长”。

所以，当初母系氏族原始部落中的酋长，很有可能是既为酿酒又为从医巫卜的“大能人”。

从商、周时期的“大酋者，酒官之长也”，可看出到那时酋长已成了酿酒专业的技术长官了。

我国迄今发现最早的文字与传说中仓颉造字的黄帝时代，是距今四、五千年前的父系氏族社会时期。

如果说史记中的“黄帝造酒”之说，出自”尧酒千盅”之句。

只说明当时已有酒，而《黄帝内经》中载有黄帝与医家岐伯讨论“汤液酒醪”之事，也并不说明是黄帝亲自作酒醪，而是作为部落首领与他手下医家的一次对制酒的对话。

历史发展到原始社会末期，由于生产力水平的提高，部族的粮食丰余，酒也作为部落私有财产日益增加。

从黄帝到夏禹的这段没有明确文字记述下来的历史中，虽说部落首领实行禅让制，但各氏族部落间经常发生掠夺战争。

战败部落的财产、土地归胜利者所有，战俘成了胜利者的奴隶，其中大批女性被迫从事最繁重的苦役，如舂谷米、造酒、制陶等。