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MPN大肠菌群大肠杆菌原理

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MPN大肠菌群大肠杆菌原理

MPN的全称是Most Probable Number，即最有可能数目。MPN是一种用于测定微生物数量的方法。在微生物学中，常常需要知道一个环境样品中微生物的数量，这对于病原微生物的检测、食品与饮用水质量的检验等具有重要意义。

MPN方法的原理基于一种统计学的原则，即当样品中存在微生物时，根据样本连续稀释后的阳性结果的比率可以估算样品中微生物的数量。首先，将样品连续稀释，然后分别将稀释液接种到不同的培养基中，根据不同培养基的阳性结果来估算微生物数量。

大肠菌群是人类消化系统中的一类细菌。它们主要分布在人体肠道的大肠中，经常与人体共生共存。通常情况下，大肠细菌对人体有很多益处，如帮助消化食物、合成维生素等。然而，有些大肠细菌可能是致病菌，会导致人体感染。因此，对大肠菌群的检测对于维护人体健康具有重要意义。

大肠杆菌（Escherichia coli）是大肠菌群中的一种细菌，是最常见的肠道细菌之一、大肠杆菌是革兰氏阴性杆菌，通常呈杆状且单株分离。它们在肠道中发挥着重要的生理功能，如参与食物消化、产生维生素和促进免疫系统的功能。此外，大肠杆菌在医学和微生物学中也经常被用作实验模型。

大肠杆菌的检测原理一般采用培养方法。首先，将样品中的细菌进行传代培养，为了区分大肠杆菌和其他微生物，通常会在培养基中加入选择性抑制剂。在培养基中生长的细菌经过一段时间后会形成典型的大肠杆菌形态，如菌落大小、形状和颜色等。此外，还可用生化试剂进行进一步检测，如糖发酵试验和气体产生试验等，以确定细菌是否为大肠杆菌。 总结起来，MPN是一种用于估算样品中微生物数量的方法，大肠菌群是人体肠道中的一类细菌，而大肠杆菌则是大肠菌群中的一种最常见细菌。大肠杆菌的检测一般采用培养方法，通过培养基中细菌的生长和形态特征以及生化试剂的反应来确定是否为大肠杆菌。这些检测方法对于保障人体健康和食品安全具有重要作用。

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冰淇淋检验中大肠菌群MPN计数法不确定度的评定

冰淇淋检验中大肠菌群MPN计数法不确定度的评定

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冰淇淋检验中大肠菌群MPN计数法不确定度的评定

作者：郜杏丽

来源：《中国实用医药》2011年第30期

【摘要】 目的 评估本实验室用GB4789.3-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》这一方法在大肠菌群检测中的不确定度。方法 按GB4789.3-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》的要求，对同一份冰淇淋中大肠菌群同时检测15次，记录结果评估不确定度。结果 经过计算所得的各类不确定度结果中，重复性检测引入的不确定度是占支配地位的重要分量，由称量和稀释引入的不确定度与重复性检测引入的不确定度相比是极次要的分量，可以忽略不计。

【关键词】

冰淇淋;大肠菌群MPN;不确定度

作者单位：210029南京市白下区疾病预防控制中心

一切测量结果都不可避免的具有不确定度，广义而言，测量不确定度意为对测量结果正确性的可疑程度。测量过程中的随机效应和系统效应均会导致测量不确定度，数据处理中的修约也会导致不确定度，测量不确定度是评定测量水平的指标，是判定测量结果质量的依据，大肠菌群的检测也不例外。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，该菌主要来源于人畜粪便故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否有肠道致病菌的可能，本文根据CNAS-GL05:2006《测量不确定度要求的实施指南》、JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》和GB4789.3-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》对同一份冰淇淋中大肠菌群同时检测15次的结果作不确定度的评定。

1 评定方法

1.1 检测过程

依据GB4789.3-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》以无菌吸管吸取25 ml溶化的冰淇淋置盛有225 ml生理盐水的无菌锥形瓶中，充分混匀，制成∶的样品匀液。调节pH在6.5~7.5之间。用1 ml无菌吸管吸取∶的样品匀液1 ml，沿管壁缓缓注入9 ml生理盐水的无菌试管中，振摇试管，使其混合均匀，制成∶的样龙源期刊网

大肠菌群MPN表

大肠菌群MPN表

0.10.010.001下限上限0.10.010.001下限上限000<3.0－9.5220214.542

0013.00.159.6221288.794

0103.00.1511222358.794

01161.218230298.794

0206.21.218231368.794

0309.43.638300234.694

1003.60.1718301388.7110

1017.21.3183026417180

102113.638310439180

1107.41.3203117517200

111113.63831212037420

120113.64231316040420

121154.5423209318420

130164.54232115037420

2009.21.43832221040430

201143.642323290901000

202204.542330240421000

210153.742331460902000

211204.54233211001804100

212278.794333>1100420－

注1：本表采用3个稀释度[0.1g(mL)、0.01g(mL)、0.001g(mL)]，每个稀释度接种3管。 注2：表内所列检样量如改用1g(mL)、0.1g(mL)、0.01g(mL)时，表内数字应相应降低10倍；如改用0.01g (mL)、0.001g(mL)、0.0001g(mL)时，则表内数字应相应增高10倍，其余类推。阳性管数95％可信限阳性管数95％可信限MPNMPN

大肠菌群MPN检索表 国标

大肠菌群MPN检索表 国标

MPNMPN1mL(g)×30.1mL(g)×30.01mL(g)×3个/100mL(g)下限上限1mL(g)×30.1mL(g)×30.01mL(g)×3个/100mL(g)下限上限000﹤3020090001302011401036000260202200303700039020326001030210150011602112003044001290212270708900131202133400206022021002190221280404700221202223501001500023150223420030902302900311302313600321602324400331902335301004030023040120010170﹤5200301390701300102110102103026401503800103150303950110703104307021001111101023031175014023001121503036031212003003800113190313160012011032093015038001211503211500300440012220032221003504700123240323290013016033024003601300013120033146007102400013224033211000150048000133290333﹥24000﹤590

②表内所列检样量如改用10mL(g)，1mL(g)，0.1mL(g)时，表内数字应相应降低10倍；如改用0.1mL(g)，0.01mL(g)，0.001mL(g) 时，则表内数字相应增加10倍，其余可类推。﹤5130

注：①本表采用3个稀释度，即1mL(g)，0.1mL(g)，0.01mL(g)，每稀释度3支管。30360大肠菌群最可能数（MPN）检索表阳性管数95%可信度阳性管数95%可信度附件4：

大肠菌群最可能数(MPN)检索表1

大肠菌群最可能数(MPN)检索表1

大肠菌群最可能数（MPN）检索表

阳性管数 MPN 95%可信限 阳性管数 MPN 95%可信限

0.1 0.01 0.001 上限 下限 0.1 0.01 0.001 上限 下限

0 0 0 <3.0 —— 9.5 2 2 0 21 4.5 42

0 0 1 3.0 0.15 9.6 2 2 1 28 8.7 94

0 1 0 3.0 0.15 11 2 2 2 35 8.7 94

0 1 1 6.1 1.2 18 2 3 0 29 8.7 94

0 2 0 6.2 1.2 18 2 3 1 36 8.7 94

0 3 0 9.4 3.6 38 3 0 0 23 4.6 94

1 0 0 3.6 0.17 18 3 0 1 38 8.7 110

1 0 1 7.2 1.3 18 3 0 2 64 17 180

1 0 2 11 3.6 38 3 1 0 43 9 180

1 1 0 7.4 1.3 20 3 1 1 75 17 200

1 1 1 11 3.6 38 3 1 2 120 37 420

1 2 0 11 3.6 42 3 1 3 160 40 420

1 2 1 15 4.5 42 3 2 0 93 18 420

1 3 0 16 4.5 42 3 2 1 150 37 420

2 0 0 9.2 1.4 38 3 2 2 210 40 430

2 0 1 14 3.6 42 3 2 3 290 90 1000

2 0 2 20 4.5 42 3 3 0 240 42 1000

2 1 0 15 3.7 42 3 3 1 460 90 2000

2 1 1 20 4.5 42 3 3 2 1100 180 4100

2 1 2 27 8.7 94 3 3 3 >1100 420 ——

注1：本表采用3个稀释度【0.1g(mL)、0.01g(mL)和0.001g(mL)]，每个稀释度接种3管。