西安牛肉泡馍

牛羊肉泡馍的历史典故导读：牛羊肉泡馍的历史典故"泡馍"的历史沿革众说纷纭，来自于"泡馍"故里--西安穆斯林坊上的说法也不统一。

在众多的说法当中，"泡馍"源自"西域"的说法最为盛行，也最能服众。

中国史学界和伊斯兰学界倾向认为，伊斯兰教传入中国的时间在唐高宗永徽二年，即公元651年。

迄今为止，伊斯兰教进入中国已经1350年。

公认的史料记载，唐永徽二年，唐天子在长安接待了一个来自阿拉伯伊斯兰帝国--唐时称"大食"的代表团。

以此为标志，当时的阿拉伯伊斯兰帝国和唐王朝就开始有了较为频繁的互动接触。

也以此为标志，学界认为伊斯兰教正式传入中国。

先知穆罕默德曾说过："学问既使远在中国亦当求之"也是中阿交往的佐证。

种种翔实史料不一而举。

当时的唐王朝和被称为"大食"的阿拉伯帝国有过官方和民间的多层面交往。

居住在长安城内的"胡商"让长安"西市"盛极一时。

著名的"丝绸之路"连接起了"丝绸之路"起讫点的两种璀璨文明，各民族的交往、互通使"丝绸之路"繁荣无比，沿"丝绸之路"出现了无数大中城市。

唐玄宗天宝14年，历史上暴发了"安史之乱"。

在广平郡王做、名将郭子仪的拥戴下，唐肃宗在今宁夏灵武即位。

次年，即唐肃宗至德二年(公元757年)，唐王朝向"大食"借兵，联合反攻"安史之乱"的叛军。

"大食"军队和唐军一道平息了"安史之乱"，"从凉鄯而收两京。

"平息"安史之乱"后，在唐王朝天于的恩准下，部分"大食"士兵获准驻兵长安。

陕西牛羊肉泡馍
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
牛羊肉泡馍利润分析
成本：一份牛羊肉泡馍售价20-30元，成本10元左右，每天平均卖100碗，营业额2500元，纯利润约1000元左右，一个月纯利润25000左右。

（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。

）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。

牛肉泡家常做法
牛肉泡馍怎么做才会好吃呢?牛肉，它对增长肌肉、增强力量特别有效。

在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

下面是店铺为大家整理的牛肉泡馍的做法，望大家喜欢。

制作牛肉泡馍的食材
制作牛肉泡馍步骤
1.玉米粒、豌豆粒、山药、胡萝卜、青椒洗干净。

2.山药、胡萝卜、青椒切成丁。

山药用冷水浸泡。

3.
备好馍发面饼。

4.将馍切成丁。

5.锅里加水烧开，玉米粒、豌豆粒入锅煮。

6.馍入锅煮。

7.山药、胡萝卜入锅煮。

8.关火后将青椒入锅。

9.
煮好后不带汤盛到碗中，添加切好的牛肉。

10.浇上牛肉汤。

11.即可享用美味营养的牛肉泡馍。

制作牛肉泡馍小贴士
辅料依据个人偏爱添加。

用牛肉、牛肉汤调味，不必再加调味品。

食用牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维
生素B6就越多。

牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

参观完西安的名胜古迹，炎热的天气挡不住我们一家去西安吃小吃的热情。

西安的小吃，可以说成吃货的天堂，各种各样的小吃琳琅满目，吃都吃不完，所以我们今天就要去回民街品尝，导游说，到一家店铺，只点一份，几个人吃，从头吃到尾，再从尾吃到头。

回民街是在钟楼与古楼之间的一条街，里面都是西安的特色小吃，刚一进去，我一眼就看见标牌最大的肉夹馍，我毫不犹豫地买下了，刚一进口，发觉味道有点不对劲，里面包的怎么是牛肉呀，最好吃的应该是猪肉陷的呀，刚一想问，又有一个念头从我脑海里闪过，，昨天，妈妈好像说过，回民街的人是不能吃猪肉的，他们把猪当成神，幸好我刚刚没问，要不然就得被骂了。

丝丝姐姐也看中了了一个土豆———土豆龙卷风，就是把土豆做成龙卷风的形状，沾上番茄酱，真是美味。

真可惜，因为人太多，又太热，我们没有走到头，去了一家餐馆吃饺子宴了。

饺子宴，顾名思义，全是饺子，里面包的什么馅，什么颜色，皮就什么形状，什么颜色，我吃了几个芹菜饺子，皮是绿的，真好吃，还吃了几个小熊形状的饺子，两只耳朵肥肥的，好可爱，真不知道怎么包的。

西安的小吃就吃到这里，我们也就会宾馆了，明天寄中午就走了，再见，美丽的西安。

拜拜！西安是一座美食城。

路过任意一条大街，环顾四周，周围全是面点和小吃、烧烤，老大远就传来香扑扑的牛肉味。

走近了，一看，不看不要紧，一看你就被吸引过去了，口水就流了一大把。

西安的面点都很好吃，面有“馄饨面”“哨子面”“双杆面”等，还有“羊肉泡馍”“锅贴”“柿子饼”。

其中最有特色的是羊肉泡馍。

是在一碗放有粉丝和羊肉的汤上，放入用手撕成块状的馍。

盛上来。

满满一大碗。

这很经济，为什么呢？吃完这一大碗，从早上到晚上都不会饿肚子。

如果不想吃得太撑，可以把后上来的汤喝完，那汤还是原来的汤，只不过什么也没有放，上面漂着一点葱。

喝下这汤能助消化，汤也很好喝。

西安的小吃别具风味。

有“烧烤”、“肉丸糊辣汤”、“牛肉饼”等风味小吃。

其中最休闲的就是吃“烧烤”了。

西安历史悠久，是我国历史文化名城，也是我国的八大古都之一。

作为陕西省的省会，西安拥有丰富的历史文化遗产，其中也包括了许多美食文化。

西安的传统小吃以其独特的制作工艺和口味特色而闻名，其中牛、羊肉泡馍便是其中的一道代表性美食。

1. 牛羊肉泡馍的起源牛、羊肉泡馍是西北地区的一种古老传统小吃，其起源可以追溯到唐代时期。

当时，牛、羊肉泡馍被称为“水盆羹”或“泡馍”，是西北地区民间饮食的一种传统食品。

随着时间的推移，牛、羊肉泡馍逐渐演变成为了现今人们所熟知的美食，成为了西安餐桌上不可或缺的一道特色小吃。

2. 牛羊肉泡馍的制作原料a) 主料：新鲜牛肉和羊肉，制作泡馍的主料是肉类，而且选用的是新鲜的牛肉和羊肉。

选用新鲜的肉类能够确保泡馍的口感更加鲜美。

b) 配料：葱、姜、八角、桂皮、花椒等。

这些香料的使用可以激发肉类的鲜美味道，使得泡馍更加美味可口。

c) 面粉：泡馍的饼皮选用高筋面粉制作而成。

高筋面粉制作的饼皮更加劲道有嚼劲，更加适合搭配牛、羊肉汤。

3. 牛羊肉泡馍的制作工艺a) 制作肉汤：首先要将新鲜的牛肉和羊肉切成块，然后放入锅中煮熟。

在煮肉的过程中，需要加入葱、姜、八角、桂皮、花椒等香料，以增加肉汤的香味。

煮熟的牛、羊肉可以捞出来备用，而留下的肉汤就是泡馍的汤底。

b) 制作饼皮：将高筋面粉加水揉成面团，然后饧面。

将面团擀成薄饼，放入炭火炉中烤制，烤至金黄酥脆即可。

c) 调制蘸料：将新鲜的大蒜切碎，然后加入辣椒面、盐、醋等调料，搅拌均匀即可。

d) 摆盘装碗：将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。

然后将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。

最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。

4. 牛羊肉泡馍的享用方式制作好的牛、羊肉泡馍可以搭配莜面饸饹、莜面皮等，蘸着调制好的蘸料食用。

将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。

将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。

最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。

5. 牛羊肉泡馍的美味与文化牛、羊肉泡馍是西北地区一道传统的滋补美食，具有浓厚的地方特色。

牛羊肉泡馍（附香料包配比）介绍：牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。

又称“羊肉糊饽”。

它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清朝后期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。

现在，牛羊肉泡馍已享誉国内外。

原料：面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。

调料：香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。

制作方法：（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。

（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。

（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。

（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。

提示：酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。

大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、本文来自: 中国高速网()详细出处参考：/a/2011/0627/174218.html取八角、花椒各０．２份、小茴香０．１５份、桂皮、生姜各０．１份、草果、良姜、肉寇、沙仁、丁香、草寇、桂丁各０．０５份以及陈皮０．０２份混合后放入一个扎紧口的小调料布袋内。

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biangbiang面——biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为
BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。

因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

麻将凉皮——凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。

其鲜嫩爽滑，口感极佳，且营养丰富。

冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真可谓是四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。

《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。

腊牛肉——腊牛肉是陕西特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。

西安饺子宴——饺子是中国的传统食品。

使这种寻常小吃登上宴会的“大雅之堂”，是西安饺子宴饭店(原西安解放路饺子馆)近年的独创，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。

柿子糊塌——x软柿去皮搅成糊油炸，甜品，味道那叫一个香。

我以前从来不知道柿子还能这么吃，外酥里软，加上各类豆沙馅，一口咬一点也不觉得油腻。

趁热吃最好，根本停不下来
你吃过几种呢？
又到了和大家说再见的时候了，感谢你们百忙之中点开文章细细品味，不知道今天的分享你们是否喜欢，如果喜欢给小编一个小心心外加关注，小编一定再接再厉，为大家服务。

谢谢你们的阅读，我们明日再见！。

你都知道哪些陕西特产，西安特产？知道陕西都有哪些特产么？我来告诉你：各种传统的糕点，风味小吃，干果蜜饯，粮油干货，茶叶酒水，特色的零食，旅游的纪念品，还有很多养生的降三高很适合老年人的产品哦。

最著名的当属回民街的传统糕点了。

军军绿豆糕老郭家花生酥老郭家绿豆糕老坊上核桃酥老坊上花生酥老坊上蜜三刀老坊上龙须酥老坊上什锦南糖老坊上绿豆糕老坊上琼锅糖老坊上水晶饼老坊上老婆饼东南亚八宝蜜枣甑糕陕西十大怪（适合送礼哦）青龙江米条红星软香酥系列：白云酥，黑豆酥，玫瑰酥，黑芝麻酥，果仁酥，绿豆酥红星软香酥大唐华礼（适合送礼哦）红星软香酥大唐御礼（适合送礼哦）蓼花糖阿里旺炕炕馍（适合送礼哦）富鸿的琼锅糖（分黑芝麻和白芝麻的，都很好吃的哦）各种风味小吃：老孙家羊肉泡（大名鼎鼎，享誉海内外的哦，很多名人志士到西安都必吃的陕西特色风味小吃）老孙家牛肉泡馍（也很好吃的，只不过木有羊肉泡馍的威名远扬）糖蒜（牛羊肉泡馍必备的菜品哦，搭配起来味道那叫一个爽）陕西凉皮八千里甘泉豆腐干劳山鸡蛋干岐山哨子面（还有专门的汤料哦）宴友思五香驴肉（老陕应该都知道的，80后小时候电视山宴友思的广告那可不是一般的多）宴友思五香猪蹄宴友思三原熏鸡回民街贾永信腊牛肉，当然还有腊羊肉的哦（牛羊不分家）康鹏石头馍杨大的棒棒馍荞面饸饹，降三高，营养好的面食哦秦宝园的香酥麻花樊记的腊汁肉（制作肉夹馍的肉哦，有买包装的，一热就能吃）西府腊驴肉（很有名的一个品牌）西乡牛肉干延兴源的系列酱菜（拌饭很好吃的）红油榨菜芝麻脆椒干果蜜饯老闫家南瓜子（各种包装的都有，椒盐味，很好吃）金鸽瓜子，有葵花籽，还有西瓜子（鼎鼎大名哦，颗颗酥脆，粒粒香甜，还记得这句广告语么，^_^）琥珀核桃仁，有袋装的，还有盒装的（加工过的核桃仁，甜甜的，一吃就流口水）猕猴桃干（维C之王，晒制成干，可以长期保存，什么时候想吃就什么吃）狗头枣椒盐核桃（回民街特制的椒盐味核桃，陕西人的最爱哦）南枣核桃糕老安家瓜子系列特色零食华丰三鲜伊面（80后一代人的回忆哦）华丰油泼辣子酸汤面（油泼辣子酸汤面的首创哦，市场相当好，其他的方便面厂家才开始生产）华丰魔法士方便面太阳锅巴系列，多种口味（“不尝不知道，一尝忘不掉”还记得这句广告词么）米乐西土豆糍粑百吉猫锅巴（初中开始，每周必备的零食，宿舍里永远都有一包，跟舍友们抢着吃它）哈里清真锅巴（清真锅巴，别有一番风味）悠源雪魔芋（多种口味，减肥小吃）山楂雪丽条（开胃零食）喜欢吃陕西特产的朋友们，可以了解一下各种美味的陕西特产哈！相信你一定会和我一样，爱上他们的！因为他们确实太美味了！信息来源：第八奇迹编辑整理，更多的陕西特产可登陆第八奇迹特产商城网或者第8奇迹陕西特产专营店了解哦！。

吃在西安泡馍泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。

陕西省著名小吃，历史悠久。

早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。

基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。

简介牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。

古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。

其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。

吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。

这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。

如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。

是一种难得的高级滋补佳品。

西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。

古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。

其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。