营养学复习题

营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 鸡蛋二、填空题1. 人体每天至少需要________升水来维持正常的生理功能。

2. 维生素D有助于________的吸收，而阳光中的紫外线可以促进人体皮肤合成维生素D。

3. 膳食纤维对于维持________健康非常重要，它包括可溶性纤维和不溶性纤维。

4. 蛋白质是由________组成的，这些基本单位被称为氨基酸。

5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对于________功能也至关重要。

三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。

（）2. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

（）3. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更有益于心脏健康。

（）4. 过量摄入维生素会导致健康问题。

（）5. 矿物质和维生素一样，都是人体不能自行合成的，必须通过饮食摄取。

（）四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。

2. 描述蛋白质在人体健康和发育中的重要性。

3. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要？4. 请解释不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别及其对人体健康的影响。

5. 如何通过饮食平衡来预防营养缺乏症？五、论述题选择一种你感兴趣的营养相关话题，进行深入探讨。

例如，可以讨论特定人群（如儿童、老年人、运动员）的营养需求，或者探讨某种营养素与特定疾病之间的关系。

要求论点清晰，论据充分，逻辑严密，字数控制在400字左右。

六、案例分析阅读以下案例，回答问题：小明是一名15岁的中学生，他最近经常感到疲劳无力，上课注意力不集中，而且容易感冒。

营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。

临床营养学一、单选题1.糖尿病的基础治疗是()A.合理控制能量B.药物治疗C.运动治疗D.健康教育答案A2.下列描述错误的是()A.动物脂肪大多为饱和脂肪酸，植物脂肪为不饱和脂肪酸B.高胆固醇血症患者每天胆固醇供给量应少于2mgC,正常人每天膳食胆固醇供给量一般为4mgD.膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成答案C14.高血脂病人限食含胆固醇丰富的食物()A.牛奶B.水果C.鱼类D.动物内脏答案D15.糖尿病最基本的治疗措施是（）A.药物治疗B.运动治疗C.营养治疗D.理疗答案C16.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是（）A.胰蛋白酶B.降钙素C.乳糖酶D.碱性磷酸酶答案C17.为了减少饥饿感及低血糖反应的危险性，肥胖者在减肥期间饮食安排餐次为（）A.3餐B.4餐C.3-4 餐D.4-6 餐答案D25.下列关于管饲营养说法正确的是（）A.适用于消化功能不好的患者B.方式有鼻胃管、胃造瘘管等C.开始输注时直接输注营养液即可D.输注前期营养液的输注速度为5-6ml/h答案B一、单选题1.下列描述错误的是（）A.动物脂肪大多为饱和脂肪酸，植物脂肪为不饱和脂肪酸B.高胆固醇血症患者每天胆固醇供给量应少于2mgC.正常人每天膳食胆固醇供给量一般为4mgD.膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成答案C2.孕早期缺乏0十酸可引起胎儿（）A.房间隔缺损B.唇裂C.神经管畸形D.并指畸形答案C3.缺铁性贫血引起（）A.小细胞低色素性贫血B.正常细胞性贫血C.大细胞性贫血D.高色素性贫血答案A4.主要致动脉粥样硬化的物质是（）A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.甘油三酯D.不饱和脂肪酸答案B5.肠内营养支持不适用于（）A.吞咽困难的病人B.严重烧伤的病人C.长期腹泻的病人D.昏迷的病人答案C6.肝脏术后除了常规用药还需额外注射()以避免低血糖昏迷A.1%葡萄糖B..9%氯化钠C.1%氯化钾D.2%甘露醇答案A7.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是().A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2%~25%答案C8.限制氨基酸的存在,使机体()D.蛋白质提供热量受到限制9.可在体内合成的维生素是()D.维生素DI.胃癌、食管癌患者出现吞咽困难时宜采用饮食为()A.匀浆膳II.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。

临床营养学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( )A、急、慢性胰腺炎B、慢性胃炎C、胆囊疾患D、高脂血症E、肥胖症正确答案：B2、肝性脑病病人宜选用(1.0)A、低蛋白膳食B、低嘌呤膳食C、低钠膳食D、低纤维膳食E、高蛋白膳食正确答案：A3、长期缺乏维生素B1导致的疾病是(1.0)A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A4、限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )(1.0)A、忌食动物内脏B、每天胆固醇300 mg 以下C、忌食海产品D、忌用动物油E、每天脂肪不超过50 g正确答案：C5、安排高血压病人饮食,正确的是( )A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、增加钙的摄入D、限酒E、以上都对正确答案：E6、以下哪项不是低纤维膳食宜选的食物(1.0)A、鱼B、水果C、白面面包D、蛋类E、稠米汤正确答案：B7、不含维生素A的食物为( )(1.0)A、豆腐B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油正确答案：A8、果蔬与谷物中几乎不含有的B族维生素是( )(1.0)A、维生素B12B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B1正确答案：A9、代谢膳食制备要点是 ( )A、先洗后切B、消毒严格C、称量准确D、温度适中E、食品新鲜正确答案：C10、具有防止上皮组织癌变的维生素是(1.0)A、维生素A.B、维生素D.C、维生素C.D、维生素E.E、维生素PP正确答案：A11、半流质膳食少选或忌选的食物是(1.0)A、果汁B、蛋糕C、藕粉D、粗粮E、豆腐脑正确答案：D12、脑卒中的病人每天钙的推荐摄入量是多少(1.0)A、800mgB、1000mgC、400mgD、500mgE、1500mg正确答案：B13、新生儿体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )(1.0)A、4个月~6个月B、1个月~2个月C、7个月~8个月D、2个月~3个月正确答案：A14、成人一日食谱中蛋白质适宜的供能比例宜为( )(1.0)A、15%~20%B、20%~30%C、10%~15%D、5%~10%正确答案：C15、有关营养调查,正确的是( )A、询问法又称为24小时回顾法B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、营养调查是膳食调查的基础E、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面正确答案：E16、肝昏迷早期膳食应 ( )A、禁食鱼类B、低钾膳食C、低钠膳食D、禁食豆类E、低蛋白膳食正确答案：E17、下列维生素中,老年人应提高摄入量的是(1.0)A、维生素A.B、维生素E.C、维生素D、维生素C.E、维生素B.正确答案：C18、空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )A、39 ℃B、41℃C、37℃D、38℃E、35℃正确答案：B19、护土对骨质疏松病人做健康教育,下列不正确的是(1.0)A、适当运动,但避免剧烈运动B、尽量增加钙和磷的摄入C、可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质D、接受一定的日光浴E、每日饮牛奶800ml,可选用高钙奶正确答案：B20、推荐成人每天烹调油量和食盐量不超过(1.0)A、推荐成人每天烹调油不超过15-20g,食盐不超过2gB、推荐成人每天烹调油不超过35-40g,食盐不超过3gC、推荐成人每天烹调油不超过20-25g,食盐不超过4gD、推荐成人每天烹调油不超过30-35g,食盐不超过5gE、推荐成人每天烹调油不超过25-30g,食盐不超过6g正确答案：E21、下列选项中不宜使用肠外营养支持的是。

营养学复习题营养学是一门研究食物在人体中的吸收、利用和排泄过程的学科，它对于维持人体正常生理功能和预防疾病具有重要意义。

以下是一些营养学的复习题，帮助大家回顾和巩固相关知识。

题目一：人体所需的三大营养素是什么？简要介绍每种营养素的作用。

题目二：请列举三种主要的能量来源，并简要描述它们在人体内的代谢过程。

题目三：什么是蛋白质？蛋白质在人体内有哪些重要作用？题目四：简述碳水化合物在身体中的作用，并举例说明各类碳水化合物的特点和应用。

题目五：固体脂肪与不饱和脂肪酸哪个更有害？请说明理由。

题目六：维生素是什么？述说人体对维生素的需求以及各类维生素的主要作用。

题目七：矿物质在人体中具有哪些重要作用？请至少举出五种矿物质并说明其作用。

题目八：水在人体中的重要性。

解释水的功能和影响水平衡的因素。

题目九：纤维素的作用是什么？请说明其对人体健康的益处。

题目十：请简要介绍一下反式脂肪酸，包括其成因、对健康的影响以及降低摄入的方法。

题目十一：餐前餐后应分别喝多少水？为什么？题目十二：体重管理中的热量差异与能量平衡有何关系？请详细解释。

题目十三：请简要介绍肥胖与代谢疾病之间的关系，以及如何通过饮食调控来减少患病风险。

题目十四：膳食纤维对肠道健康的作用是什么？请解释其对便秘和炎症性肠病的预防和治疗作用。

题目十五：请谈谈饮食多样化的重要性，并提供实际的饮食建议。

题目十六：脂溶性维生素和水溶性维生素之间有何区别？请举例说明。

题目十七：请简述饮食与心血管疾病之间的关系，并列举一些降低心血管疾病风险的饮食建议。

题目十八：提供一份简单的健康饮食日常指南，包括食物种类和摄入量建议。

以上是一些关于营养学的复习题，希望能够帮助大家回顾相关知识点，并为进一步探索和学习提供指导。

祝愿大家在营养学的学习中取得好成绩！。

单选题：1．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（D）。

A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类2．维生素A的主要来源是（D）。

A．马铃薯B．梨C．小麦D．动物肝脏3．全部是人体必需氨基酸的一组是（B）。

A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸4．硫胺素缺乏所致疾病是（D）。

A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病5．不属于铁的良好食物来源的是（D）。

A．鱼类B．动物全血C．动物肝D．牛奶6．（C）缺乏与儿童佝偻病发生有关。

A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸7．膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（B）。

A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量8．膳食纤维是指（D）。

A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖C．可被人类消化吸收的多糖D．不可被人类消化吸收的多糖9．1克蛋白质的生理卡价是（B）。

A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g10．婴儿最理想的天然食物是（C）。

A．米粉B．果汁C．母乳D．牛乳11．母乳中的免疫球蛋白不包括（B）。

A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM12．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（A）。

A．5 g/d B．10 g/d C．15 g/d D．20 g/d13．婴儿辅食添加的时间应开始于（B）。

A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8~12个月龄14．生鸡蛋蛋清中含有（A）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

A．抗胰蛋白酶 B．抗淀粉酶 C．抗脂肪酶 D．低聚糖15．（C）不是营养强化的基本要求。

A．符合营养学原理 B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感 D．经济合理、有利于推广16．（D）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

Ａ．烹调温度Ｂ．食品中水分含量Ｃ．食品中蛋白质含量Ｄ．食品中碳水化合物含量17．（B）的小孩称为婴幼儿。

营养学考试试题及答案考试试题：一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物是蛋白质的优质来源？A. 面包B. 肉类C. 薯片D. 碳酸饮料2. 维生素C不足会引发哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 妇科疾病3. 钙是维持哪个部位的健康必需元素？A. 骨骼和牙齿B. 心脏和肝脏C. 肾脏和胃肠D. 肌肉和关节4. 碳水化合物是人体获得的主要能量来源，以下哪个食物属于碳水化合物？A. 牛奶B. 鸡肉C. 米饭D. 菠菜5. 下列哪种食物会增加患心脏病的风险？A. 高纤维食物B. 富含单不饱和脂肪酸的食物C. 富含维生素C的食物D. 低脂奶制品二、问答题（每题10分，共50分）1. 什么是基础代谢率（BMR）？它受哪些因素影响？2. 请列举五种不同类型的脂溶性维生素。

3. 什么是膳食纤维？它对人体有什么好处？4. 解释酸碱平衡在人体中的作用。

5. 请解释蛋白质的消化和吸收过程。

考试答案：一、选择题答案：1. B. 肉类2. A. 坏血病3. A. 骨骼和牙齿4. C. 米饭5. B. 富含单不饱和脂肪酸的食物二、问答题答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下消耗能量的速率。

它受到年龄、性别、体重、身高等因素的影响。

2. 五种脂溶性维生素分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素B12。

3. 膳食纤维是植物食物中存在的不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。

它对人体有助于促进消化，增加饱腹感，预防便秘等好处。

4. 酸碱平衡是指人体内液体中酸碱浓度的相对稳定状态。

它在人体中起到维持正常生理功能、保护细胞和组织健康等重要作用。

5. 蛋白质的消化和吸收过程分为三个阶段：胃蛋白酶的作用下，蛋白质在胃中部分被水解；胰蛋白酶进一步将蛋白质断裂成小肽和氨基酸；最后小肽和氨基酸在肠道上皮细胞中被吸收进入血液循环。

结语：本文提供了一份营养学考试试题及其答案，通过对选择题和问答题的解答，希望能够帮助读者加深对营养学知识的理解和掌握。

营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。

答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。

答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。

2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。

五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。

答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。

富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。

答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。

营养学复习题复习题汇集名词解释：1．维生素：参予细胞内如上所述新陈代谢反应，以保持机体正常生理功能所所需的一类化学结构相同、生理功能各有不同的小分子有机化合物。

2.微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素，如铜、锰、锌、铁、钴、硒、铬、钼、氟。

3.常量元素：所指在有机体内含量占到体重0.01%以上的元素，包含碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁等。

4.必需脂肪酸：是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。

5.脂肪动员：在病理或饥饿条件下，储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂酸及甘油并释放出来进血液以供其他非政府水解利用，该过程称作脂肪动员。

6．必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。

7.蛋白质天量利用率：机体的氮储留量与氮食入量之比，则表示蛋白质实际被利用的程度8.氨基酸评分：食物蛋白质中的必需氨基酸和参照蛋白或理想模式中适当的必需氨基酸的比值。

9.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式10．生物价：主要用以评价蛋白质的价值，它则表示食物中的蛋白质成分在人体内真正被利用的程度。

生物价（bv）＝留存氮量／稀释氮量×１００11．第一限制性氨基酸：使用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸。

12．营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水六类。

13.营养素密度：食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。

14.乳糖不耐：个别人群缺乏由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法水解牛奶蛋白而引发的一种过敏症状。

营养学试题含答案第一部分：选择题（每题1分，共30题）1. 以下哪种维生素参与血液凝固的过程？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：D2. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 优格B. 鸡肉C. 洋葱D. 饼干答案：C3. 以下哪种食物含有较高的蛋白质含量？A. 红酒B. 米饭C. 南瓜D. 牛肉答案：D4. 以下哪项是轻度蛋白质缺乏症的典型症状？A. 头发干枯B. 骨质疏松C. 胃肠道不适D. 肌肉萎缩答案：A5. 某种食品中含有100千卡的能量，其中碳水化合物提供的能量占60%，脂肪提供的能量占25%，蛋白质提供的能量占15%，这种食品中脂肪和蛋白质总共提供了多少千卡的能量？A. 35千卡B. 25千卡C. 40千卡D. 60千卡答案：40千卡6. 以下哪种营养素不是人体必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 钙答案：D7. 以下哪种食物是富含维生素C的？A. 西瓜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 豆奶答案：A8. 以下哪种食物中含有丰富的铁？A. 燕麦B. 牛肉C. 红茶D. 饼干答案：B9. 下列哪种脂肪酸对人体有益？A. 人工反式脂肪B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：D10. 以下哪种蔬菜是不含淀粉的？A. 土豆B. 胡萝卜C. 生菜D. 花椰菜答案：C11. 以下哪种维生素能够促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：D12. 以下哪种食品会导致“渐进性视网膜萎缩”？A. 紫菜B. 牛奶C. 小龙虾D. 生鱼片答案：A13. 推荐每天膳食纤维摄入量的最低标准是多少克？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：C14. 以下哪种皮肤病与维生素B缺乏有关？A. 痤疮B. 糖尿病C. 大疱性天疱疮D. 心脏病答案：C15. 以下哪种食品不含嘌呤？A. 豆腐B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：A16. 在烹调中，以下哪种调料不应该加入太早？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 醋答案：A17. 以下哪种情况下，人体对维生素D的需要量会增加？A. 在晴天户外进行锻炼B. 收到大量紫外线照射C. 在夜间熬夜工作D. 在高山环境下生活答案：D18. 以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A. 铁B. 钠C. 氯D. 钙答案：A19. 下列哪种蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素？A. 茄子B. 胡萝卜C. 白菜D. 圆白菜答案：B20. 以下哪种食物对控制血压有帮助？A. 辣椒B. 牛奶C. 花生D. 黑巧克力答案：D21. 以下哪种食品不含面筋蛋白？A. 面条B. 馒头C. 炸鸡D. 豆浆答案：D22. 以下哪种维生素能够预防坏血病？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：C23. 以下哪种食品富含卵磷脂？A. 瘦肉B. 蛋黄C. 豆类D. 绿叶蔬菜答案：B24. 以下哪种膳食有助于预防大肠癌？A. 西葫芦B. 酸奶C. 红酒D. 大豆制品答案：D25. 下列哪种食品不宜存放在冰箱中？A. 牛奶B. 香肠C. 鸡蛋D. 咖啡答案：D26. 以下哪种矿物质含量在蜂蜜中较多？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：B27. 以下哪种主食热量最高？A. 剑南春酒B. 米饭C. 面条D. 面饼答案：A28. 以下哪种调料有助于掩盖鱼腥味？A. 干姜粉B. 花椒C. 胡椒粉D. 桂皮答案：A29. 以下哪种蔬菜对男性有益？A. 黄瓜B. 西红柿C. 韭菜D. 笋答案：C30. 以下哪种调味品能增强食欲？A. 豆瓣酱B. 咖喱C. 辣椒酱D. 味极鲜答案：D第二部分：填空题（每题1分，共20题）1. 纤维素对人体消化系统有______的作用。