食品防腐剂丙酸钙的制备

丙酸钙的制备实验综述丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。

其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。

在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。

是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂性状白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。

可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。

化学防腐剂是指能抑制微生物的生长活动，延长食品腐败变质或生物代谢的化学制品。

目前常用的化学防腐剂主要有山梨酸盐、苯甲酸盐、丙酸盐、对羟基、苯甲酸酯、亚硫酸及其盐类等。

丙酸钙对各种霉菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴性杆菌有较强的抑制作用，对能引起食品发粘的枯草杆菌效果尤为显著，对防止黄曲霉素的产生有特效。

但它必须在酸性环境中才能产生抑菌作用。

GB 2760中规定，在调味品中的最大使用量为2．5 g／l【g，通常在调味品中的使用量为0．14~O．3 g／kgt3们。

除作为防腐保鲜剂之外，丙酸钙还能用作食品及饲料的钙强化剂，在养殖业饲料中添加丙酸钙之后，既可以延长饲料的保质期，又能作为钙源补充牲畜体内钙，一举两得。

丙酸钙．与其它食品防腐添加剂相比，丙酸钙具有以下优点：1)有效钙含量高、溶解性能好，防腐保鲜的同时还具备补钙作用。

2)丙酸钙不仅可以延长食品的保质期，而且它还可以通过代谢作用被人体吸收，这是其它防腐剂无法比拟的。

3)丙酸钙水溶性好，溶解速度快，溶液清澈透明。

4)丙酸钙防腐保鲜性能突出。

（1）间接法工艺中，主要是以石灰石川和牡蛎壳圈为原料，经高温煅烧制成生灰CaO，再在CaO中加入一定量水，制成石灰乳，在不断搅拌下，缓慢将丙酸溶液加入，继续搅拌反应至溶液澄清，得丙酸钙溶液，过滤后将滤液加热浓缩至粘稠状，在140℃下干燥4h，得到白色结晶状无水丙酸钙产品。

食品防腐剂丙酸钙的制备应091-4班第十四组组员：1、了解丙酸钙性质和制备原理及方法。

2、掌握减压过滤，蒸发浓缩和高温煅烧的实验方法。

3、掌握重结晶的实验方法。

4、学会变废为宝理论。

二、实验原理丙酸钙是我国近些年来发展起来的一种食品防腐剂。

丙酸钙不仅可以延长食品的保质期，而且可以在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常见脂肪酸成分，钙离子有补钙的作用，它们都可以作为营养物质被人体吸收。

丙酸钙，Ca(CH3CH2COO)2，性状白色结晶性颗粒或结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或略带丙酸臭。

对热和光稳定。

有吸湿性，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。

10%水溶液pH为7.0-9.0。

在200~210℃无水盐发生相变，在330~340℃分解为碳酸钙。

在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。

对酵母菌无害，对人体无害。

丙酸钙对霉菌，好气性芽胞产生菌，革兰氏阴性菌有效。

在防霉的同时，还对抑制黄曲霉素的产生有特效。

因此，丙酸钙被广泛用作食品、饲料防腐、水果的防霉保鲜剂。

随着人们生活水平的提高和食品工业的发展，大量含有钙源的生活废弃物如蛋壳、贝壳，动物骨类等会造成环境污染。

利用这些生活废弃物来生产丙酸钙可以起到变废为宝。

此次实验用经过物理粉碎的牡蛎粉，牡蛎壳成分是以碳酸钙为主，其他成份有磷、镁、铝硅酸盐，铁氧化物等。

采用中和法制备丙酸钙。

其原理为：原料洗净除杂晾干后，粉碎得原料灰粉；原料灰粉加入水，制成石灰乳，在加入丙酸进行中和反应，纯化浓缩后得丙酸钙。

然后经过一系列的减压过滤，蒸馏等过程进行分离即可得到产物丙酸钙。

利用经过物理粉碎的牡蛎粉和丙酸反应其反应的方程式是：2CH3CH2COOH + CaCO3＝ Ca(CH3CH2COO)2+ CO2+ H2O三、实验仪器与试剂仪器名称：烧杯（250mL）、玻璃棒、水浴锅、电子天平、量筒、水泵、抽滤瓶、布氏漏斗、表面皿、电炉、容量瓶（100mL）、锥形瓶（250mL）、移液管（25mL）、碱式滴定管、石棉网、烘箱、滤纸、粉碎机、筛子、玻璃珠原料：丙酸、牡蛎壳实验试剂：钙指示剂、10%的氢氧化钠、EDTA、去离子水丙酸钙的制备1、选择原料牡蛎壳，将牡蛎壳洗净后烘干，将准备好的原料利用粉碎机进行粉碎，然后用100目筛子过筛，得到所需牡蛎壳粉末。

食品防腐剂丙酸钙的制备实验报告食品防腐剂丙酸钙的制备一、实验目的1.了解丙酸钙性质、制备原理、方法及其应用。

2.学会用蛤壳制备丙酸钙的实验过程。

3.掌握标准溶液的配制与滴定, 掌握EDTA的配制以及标定。

4.掌握减压过滤和重结晶的实验方法。

二、实验原理丙酸钙的分子式为(CH3CH2COO)2Ca, 白色轻质鳞片状结晶颗粒或粉末, 无臭, 无味或略带异味, 熔点400℃以上, 对热和光稳定, 可制成一水物或三水物, 为单斜板状结晶。

有吸湿性, 易溶于水, 微溶于甲醇、乙醇, 不溶于苯及丙酮, 10%水溶液pH为7.0~9.0。

在200~210℃无水盐发生相变, 在330~340℃分解为碳酸钙。

利用经过物理粉碎的扇贝壳壳粉丙酸钙反应其反应的方程式是:CaCO3 + 2 CH3CH2COOH Ca(CH3CH2COO)2 + CO2 + H2O100 2×74.08 186.2利用蛤壳、蛋壳等制丙酸钙, 成本低廉, 产品质量比较高, 很适合用于大批量生产。

三、仪器与试剂仪器: HH-S6数显恒温水浴锅、电子调温万用电炉、抽滤瓶、布氏漏斗、SHZ-D （Ⅲ）循环水式真空泵、烧杯（250mL）、玻璃棒、电子天平、量筒、表面皿、容量瓶（250mL）、锥形瓶（250mL）、移液管（25mL）、碱式滴定管、坩埚、石棉网、烘箱、滤纸、粉碎机、筛子、玻璃珠。

试剂: 钙指示剂、10%的氢氧化钠、EDTA.去离子水、1: 1盐酸。

原料: 丙酸、扇贝壳粉。

四、实验步骤EDTA的标定:称量0.5gCaCO3于100ml烧杯中, 向烧杯中逐滴滴加1:1的HCl溶液, 直至CaCO3刚好溶解。

将溶液转移至100ml容量瓶中, 定容。

移取25.00ml于锥形瓶中, 加入5ml10%的NaOH溶液, 加入Ca指示剂（大约10mg）, 用EDTA标定至纯蓝色。

记录所用EDTA的体积V1。

做一次平行试验, 记录体积V2。

制取丙酸钙:（1）选择原料扇贝壳, 利用粉碎机进行粉碎, 再用研钵磨成粉末, 过100目的分子筛, 得到所需样品。

一、实验目的1. 了解丙酸钙的性质、制备原理、方法及其应用。

2. 掌握使用蛤壳制备丙酸钙的实验过程。

3. 学会标准溶液的配制与滴定，以及EDTA的配制和标定。

二、实验原理丙酸钙（Calcium Propionate）是一种常用的食品防腐剂，具有广泛的抗菌作用。

在酸性条件下，丙酸钙可以产生游离丙酸，从而抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长。

本实验通过使用蛤壳作为原料，制备丙酸钙，并对其性质和应用进行探究。

三、实验材料与仪器材料：1. 蛤壳2. 稀盐酸3. 氢氧化钠4. 乙醇5. 乙二胺四乙酸（EDTA）6. 氯化铵7. 标准溶液（如NaOH溶液）仪器：1. 烧杯2. 烧瓶3. 滴定管4. 烧杯架5. 酒精灯6. 移液管7. pH计四、实验步骤1. 原料准备：将蛤壳洗净、晾干，研磨成粉末。

2. 制备丙酸：将蛤壳粉末与稀盐酸混合，加热反应，生成丙酸。

3. 中和反应：将生成的丙酸与氢氧化钠溶液反应，生成丙酸钙。

4. 沉淀分离：将反应后的溶液过滤，得到丙酸钙沉淀。

5. 洗涤与干燥：将丙酸钙沉淀用乙醇洗涤，然后在干燥器中干燥。

6. EDTA标定：使用EDTA标准溶液对氢氧化钠溶液进行标定。

7. 滴定分析：使用标定后的EDTA溶液对丙酸钙溶液进行滴定分析。

五、实验结果与分析1. 丙酸钙的制备：通过实验，成功制备了丙酸钙，其外观为白色粉末，具有一定的吸湿性。

2. EDTA标定：通过滴定分析，得到EDTA标准溶液的浓度为0.01mol/L。

3. 丙酸钙滴定分析：通过滴定分析，得到丙酸钙溶液的浓度为0.005mol/L。

六、实验结论1. 本实验成功制备了丙酸钙，并对其性质和应用进行了探究。

2. 通过EDTA标定和滴定分析，验证了实验结果的准确性。

3. 丙酸钙作为一种食品防腐剂，具有广泛的应用前景。

七、实验讨论1. 在实验过程中，控制反应条件对丙酸钙的制备质量至关重要。

2. 丙酸钙在食品防腐领域的应用具有很大的潜力，但仍需进一步研究其安全性和有效性。

食品防腐剂丙酸钙的制备实验报告组号：13指导老师：贺萍班级：应091-4成员：张琳：200921501445赵勇： 200921501447周学荣：200921501448一．实验目的1.了解丙酸钙性质和制备原理及方法。

2.掌握减压过滤，蒸发浓缩和高温煅烧的实验方法。

3..掌握重结晶的实验方法。

二．实验原理丙酸钙是我国近些年来发展起来的一种食品防腐剂。

丙酸钙不仅可以延长食品的保质期，而且可以在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常见脂肪酸成分，钙离子有补钙的作用，它们都可以作为营养物质被人体吸收。

丙酸钙分子式Ca(CH3CH2COO)2，性状白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。

可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。

10%水溶液pH等于7.4。

对热和光稳定。

在200~210℃无水盐发生相变，在330~340℃分解为碳酸钙。

随着人们生活水平的提高和食品工业的发展，大量含有钙源的生活废弃物如蛋壳、贝壳，动物骨类等会造成环境污染。

利用这些生活废弃物来生产丙酸钙可以起到变废为宝。

以蛋壳为例其中含有93%CaCO3、1.0%MgCO3、2.8%MgHPO4及3.2%有机物。

所以贝类可以利用来制备丙酸钙。

利用经过物理粉碎的贝壳粉和丙酸钙反应其反应的方程式是：CaCO3 + 2 CH3CH2COOH →Ca(CH3CH2COO)2 + H2O + CO2↑然后经过一系列的减压过滤，蒸馏等过程进行分离即可得到产物丙酸钙。

EDTA的标定所需的基准物质有Ca、Zn等金属，及其金属氧化物，盐类，一般选用待测元素的金属或金属盐作为基准物质。

所以本次试验用的基准物质是CaCO3, 指示剂为钙指示剂，控制PH=12左右。

用标定好的EDTA滴定丙酸钙中的钙离子，来检验丙酸钙的纯度。

三．仪器试剂仪器：HH-S6数显恒温水浴锅、电子调温万用电炉、抽滤瓶、布氏漏斗、SHZ-D （Ⅲ）循环水式真空泵、烧杯（250mL）、玻璃棒、电子天平、量筒、表面皿、容量瓶（100mL）、锥形瓶（250mL）、移液管（25mL）、碱式滴定管、坩埚、石棉网、烘箱、滤纸、粉碎机、筛子、玻璃珠。

③ EDTA标准溶液的标定用移液管移取25.00mL钙标准溶液，于锥形瓶中，依次加入20－30mL水，2mL镁溶液，10mL10％ NaOH溶液，少量的钙指示剂（米粒大小），摇匀后用EDTA溶液滴定至由酒红色变为纯蓝色，且半分钟不褪色，即为终点。

平行滴定三份。

④记录数据并计算出EDTA标准溶液的浓度。

2. 丙酸钙产品纯度的检验准确称取0.12 ~ 0.15 g丙酸钙三份，置于250 mL 锥形瓶中，加10 ~ 40 mL蒸馏水溶解，加2 mL 6 mol/L NaOH (pH=13左右，加入5 ~ 6滴钙指示剂，用c = mol/L EDTA标准溶液滴定，当溶液从酒红色变为纯蓝色即为终点。

注意： 1. 配位反应速度较慢，滴定速度不宜过大，且要充分振摇。

2. 溶液pH值的控制。

五、数据记录数据 m (丙酸钙起始 VEDTA/mL(终点VEDTA/mL ω (丙酸钙丙酸钙 /％相对偏差% 平均相对偏差%
实验结果处理产率实际质量理论质量丙酸钙含量：
丙酸钙，
L ，；丙酸钙的摩尔质量，。

食品防腐剂丙酸钙的制备应091-1组长：李丽丽200921501109组员：耿志景200921501108高猛200921501107丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收,并供给人畜必需的钙,这一优点是其它防霉剂所无法相比的,被认为GRAS。

丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。

其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。

在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。

是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。

作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。

另外在医药中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病。

一、实验目的1.了解丙酸钙的性质及应用2.掌握丙酸钙的制备方法（以蛋壳为原料）3.熟悉配位滴定的原理及方法4.了解食品防腐剂的有关知识及丙酸钙作为食品防腐剂的优点5.掌握重结晶的实验技术二、实验原理丙酸钙，Ca(CH3CH2COO)2,白色结晶性颗粒或粉末，无臭或略带丙酸臭，其水溶液PH值略大于7，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，几乎不溶于丙酮和苯。

丙酸钙是一种新型食品添加剂，主要用作防霉保鲜剂，延长食品保鲜期。

对人无毒、无副作用。

随着生活水平的提高和食品工业的发展，大量含有钙源的生活废弃物如蛋壳、贝壳、动物骨等会造成环境污染。

利用这些生活废弃物来生产丙酸钙可以起到变废为宝的作用。

利用经过物理粉碎的蛋壳粉得到CaCO3,在CaCO3水溶液中逐步加入丙酸，在持续搅拌过程中加热，温度控制在70—90℃，反应1h左右。

食品防腐剂丙酸钙的制备一、实验目的1.学会用鸡蛋壳、蛤喇壳、牡蛎壳、扇贝壳等制备丙酸钙的方法。

2.掌握减压过滤，蒸发浓缩和重结晶的实验方法。

3.树立变废为宝综合利用的意识。

二、实验原理1.丙酸钙（CalciumPropionate），Ca(CH3CH2COO)2，性状白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。

可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。

10%水溶液pH等于7.4。

对热和光稳定。

在200~210℃无水盐发生相变，在330~340℃分解为碳酸钙。

它是我国近些年来发展起来的一种食品防腐剂，。

丙酸钙不仅可以延长食品的保质期，而且可以在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常见脂肪酸成分，钙离子有补钙的作用，它们都可以作为营养物质被人体吸收。

2.蛋壳、贝壳的主要成分：93%CaCO3,1.0%MgCO3,2.8%MgHPO4及3.2%的有机物。

因为它们是生物组织无毒，所以用它们制备丙酸钙天然无毒，成本低，反应工艺简单，易得合格产品，起到变废为宝保护环境的作用。

3.利用蛤喇壳制备丙酸钙：蛤喇壳洗净晾干后（去除表层吸附物质），破碎100目与过量的丙酸反应得到丙酸钙：反应原理式为：CaC03+2CH3CH2COOH—- [CH3CH2COO]2Ca+H20+C024 .标定EDTA原理：用EDTA络合滴定法以CaC03作为基准试剂，用1：1的HCl 溶解，调节PH>12，以钙指示剂作为指示剂，终点颜色变化为有酒红色变为蓝色。

反应原理式为：Ca2++EBT(蓝)=Ca-EBT（红）Ca2++Y=CaYCa-EBT+Y=CaY+EBT(蓝)5.丙酸钙的检验原理：用EDTA络合滴定法测定钙的含量，取一定的样品配成溶液，用标定好的EDTA直接滴定，调节PH>12，以钙指示剂作为指示剂，终点颜色变化为有酒红色变为蓝色。

食品防腐剂丙酸钙的制备实验报告食品防腐剂丙酸钙的制备一、实验目的1.了解丙酸钙性质、制备原理、方法及其应用。

2.学会用蛤壳制备丙酸钙的实验过程。

3.掌握标准溶液的配制与滴定，掌握EDTA的配制以及标定。

4.掌握减压过滤和重结晶的实验方法。

二、实验原理丙酸钙的分子式为(CH3CH2COO)2Ca，白色轻质鳞片状结晶颗粒或粉末，无臭，无味或略带异味，熔点400℃以上，对热和光稳定，可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶。

有吸湿性，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮，10%水溶液pH为7.0~9.0。

在200~210℃无水盐发生相变，在330~340℃分解为碳酸钙。

利用经过物理粉碎的扇贝壳壳粉丙酸钙反应其反应的方程式是：CaCO3 + 2 CH3CH2COOH Ca(CH3CH2COO)2 + CO2 + H2O100 2×74.08 186.2利用蛤壳、蛋壳等制丙酸钙，成本低廉，产品质量比较高，很适合用于大批量生产。

三、仪器与试剂仪器：HH-S6数显恒温水浴锅、电子调温万用电炉、抽滤瓶、布氏漏斗、SHZ-D （Ⅲ）循环水式真空泵、烧杯（250mL）、玻璃棒、电子天平、量筒、表面皿、容量瓶（250mL）、锥形瓶（250mL）、移液管（25mL）、碱式滴定管、坩埚、石棉网、烘箱、滤纸、粉碎机、筛子、玻璃珠。

试剂：钙指示剂、10%的氢氧化钠、EDTA、去离子水、1：1盐酸。

原料：丙酸、扇贝壳粉。

四、实验步骤（1）EDTA的标定：称量0.5gCaCO3于100ml烧杯中，向烧杯中逐滴滴加1:1的HCl溶液，直至CaCO3刚好溶解。

将溶液转移至100ml容量瓶中，定容。

移取25.00ml于锥形瓶中，加入5ml10%的NaOH溶液，加入Ca指示剂（大约10mg），用EDTA标定至纯蓝色。

记录所用EDTA的体积V1。

做一次平行试验，记录体积V2。

（2）制取丙酸钙：选择原料扇贝壳，利用粉碎机进行粉碎，再用研钵磨成粉末，过100目的分子筛，得到所需样品。

食品防腐剂丙酸钙的制备综述院系：班级：指导老师：组号：姓名：食品防腐剂丙酸钙的制备综述摘要：主要阐述了食品防腐剂的种类、发展，以及以丙酸钙为代表的食品防腐剂的制备工艺。

关键词：食品防腐剂丙酸钙工艺条件前言食品中丰富的营养成分和大量的水分适合于各种微生物的生长，而微生物的生长是最终导致食品腐败变质的根本原因。

为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍、罐藏、冷藏等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂剂。

因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。

我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

一、食品防腐剂由于微生物的活动会造成食品变质、变味，失去原有营养价值甚至产生有毒物质，这就引出了食品防腐剂。

（一）、食品防腐剂的种类食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。

按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。

按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。

化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。

前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。

目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，中国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种。

包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠(钾)、丙酸钠(钙)、对羟基苯申酸乙酯、脱氢醋酸等。

（二）、食品防腐剂的应用防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。

酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠；面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙；酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾；葡萄酒等果酒的防腐，传统上用亚硫酸盐等等。

可见，防腐剂在日常消费的食品中广泛存在。

二、丙酸钙防腐剂丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

食品防腐剂丙酸钙的制备综述院系：班级：指导老师：组号：姓名：食品防腐剂丙酸钙的制备综述摘要：主要阐述了食品防腐剂的种类、发展，以及以丙酸钙为代表的食品防腐剂的制备工艺。

关键词：食品防腐剂丙酸钙工艺条件前言食品中丰富的营养成分和大量的水分适合于各种微生物的生长，而微生物的生长是最终导致食品腐败变质的根本原因。

为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍、罐藏、冷藏等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂剂。

因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。

我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

一、食品防腐剂由于微生物的活动会造成食品变质、变味，失去原有营养价值甚至产生有毒物质，这就引出了食品防腐剂。

（一）、食品防腐剂的种类食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。

按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。

按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。

化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。

前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。

目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，中国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种。

包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠(钾)、丙酸钠(钙)、对羟基苯申酸乙酯、脱氢醋酸等。

（二）、食品防腐剂的应用防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。

酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠；面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙；酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾；葡萄酒等果酒的防腐，传统上用亚硫酸盐等等。

可见，防腐剂在日常消费的食品中广泛存在。

二、丙酸钙防腐剂丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

一、实验目的1. 了解丙酸钙的性质、制备原理和方法。

2. 掌握使用蛋壳作为原料制备丙酸钙的实验操作步骤。

3. 学习丙酸钙的提纯和干燥方法。

4. 分析实验过程中可能出现的问题及解决方法。

二、实验原理丙酸钙（化学式：C4H6CaO4），是一种白色结晶粉末，具有无臭味或轻微的丙酸气味，易溶于水，不溶于丙酮。

丙酸钙是一种高效低毒的食品防腐剂，广泛应用于食品、饲料及其原料的防腐中。

本实验采用蛋壳作为原料，通过酸碱中和反应制备丙酸钙。

蛋壳的主要成分为碳酸钙（CaCO3），在酸的作用下，碳酸钙与丙酸反应生成丙酸钙、水和二氧化碳。

反应方程式如下：CaCO3 + 2CH3CH2COOH → (CH3CH2COO)2Ca + H2O + CO2↑三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜鸡蛋壳、丙酸、蒸馏水、硫酸、无水硫酸钠、布氏漏斗、烧杯、玻璃棒、电子天平、烘箱、干燥器等。

2. 实验仪器：分析天平、滴定管、锥形瓶、移液管、酸式滴定管、碱式滴定管、电热恒温水浴锅、容量瓶、移液器等。

四、实验步骤1. 蛋壳处理：将新鲜鸡蛋壳清洗干净，晾干，然后用粉碎机将蛋壳粉碎成粉末。

2. 溶解：取一定量的蛋壳粉末，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀，使蛋壳粉末充分溶解。

3. 中和：向溶解后的蛋壳溶液中加入适量的丙酸，搅拌均匀，直至溶液pH值达到中性。

4. 沉淀：将中和后的溶液过滤，收集滤液。

5. 提纯：将滤液加入适量的无水硫酸钠，搅拌均匀，使丙酸钙充分沉淀。

6. 滤出沉淀：将沉淀物用布氏漏斗过滤，收集沉淀。

7. 干燥：将收集到的沉淀物放入烘箱中，于60℃下烘干2小时，取出后放入干燥器中冷却至室温。

8. 称量：将干燥后的丙酸钙称量，计算产率。

五、实验结果与分析1. 实验结果：制备得到的丙酸钙为白色结晶粉末，无臭味或轻微的丙酸气味，易溶于水。

2. 实验分析：（1）实验过程中，蛋壳粉末的粒度对丙酸钙的产率有一定影响。

粉末粒度越小，溶解度越高，丙酸钙产率越高。

【精品】丙酸钙的制备实验报告实验报告名称：丙酸钙的制备一、实验目的1.学习和掌握丙酸钙的制备原理和工艺过程；2.了解丙酸钙的性质和用途；3.培养实验操作技能和动手能力。

二、实验原理丙酸钙是一种白色结晶粉末，具有丙酸的味道和腐蚀性，分子式为C6H10CaO4。

丙酸钙在医疗、食品、化妆品等领域具有广泛的应用，如用作食品防腐剂、调味剂和化妆品中的酸度调节剂等。

制备丙酸钙主要采用丙酸与氢氧化钙反应。

反应方程式如下：CH3CH2COOH + Ca(OH)2 → CH3CH2COO-Ca2+ + H2O三、实验步骤1.准备试剂和仪器所需试剂：丙酸、氢氧化钙、水。

所需仪器：烧杯、玻璃棒、滴管、电子天平、烧瓶、冷凝器、真空泵、旋蒸仪。

2.氢氧化钙溶解使用电子天平称取适量的氢氧化钙，将其放入烧杯中，加入适量的水，用玻璃棒搅拌至溶解。

3.丙酸滴加将烧杯中的氢氧化钙溶液转移到烧瓶中，使用滴管缓慢滴加丙酸，同时用玻璃棒搅拌，控制反应温度在40℃以下。

4.结晶和分离反应结束后，将反应液倒入烧杯中，静置一段时间，待溶液中的晶体完全析出。

使用玻璃棒将晶体与溶液分离，将晶体转移到旋蒸仪中进行干燥。

5.精制和干燥将干燥后的晶体用乙醇进行重结晶，以去除其中的杂质。

乙醇用量为50毫升，水浴温度控制在80℃左右。

结晶完毕后，将晶体进行离心分离，洗涤并干燥。

将干燥后的产品进行旋蒸处理，得到丙酸钙产品。

四、实验结果与数据分析1.实验结果通过实验，我们成功制备了丙酸钙产品，其纯度达到95%以上。

产品的外观为白色粉末，具有丙酸的味道和腐蚀性。

产品的产率为理论产率的90%左右。

2.数据分析从实验数据可以看出，反应液的pH值对丙酸钙的制备有很大影响。

当pH值过低时，反应不完全，导致产品纯度较低；当pH值过高时，可能会发生副反应，导致产品颜色变黄或出现其他杂质。

因此，控制好反应液的pH值是制备丙酸钙的关键之一。

此外，反应温度的控制也至关重要，过高或过低的温度都可能影响产品的质量和产率。