第一节 第2课时 安全使用食品添加剂【教学设计、知识点、习题、答案】

第八章化学与可持续发展
第二节化学品的合理使用
第2课时安全使用食品添加剂
教学目标
知道常见食品添加剂的组成、性质和作用，了解使用食品添加剂的利与弊。

教学重难点
常见食品添加剂的种类和功能。

教学过程
一、导入新课
在现代食品工业中，食品添加剂已成为不可缺少的物质，国家对此还有专门的法律法规，食品安全越来越受到人们的关注。

二、新课讲授
【师】常见的食品添加剂有哪些？
【学生活动】阅读教材回答问题。

【师】新闻中经常会出现有人吃剩菜、咸菜中毒等情况，这是什么原因呢？
【学生】亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽，增加香味和鲜味；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭
菌的生长和延长肉制品的货架期。

值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。

误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。

【师】如何合理使用食品添加剂呢？
【生】(1)不应对人体产生任何健康危害。

(2)不应掩盖食品腐败变质。

(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

(4)不应降低食品本身的营养价值。

(5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

第2课时安全使用食品添加剂●课标要求知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。

●课标解读1.了解食品添加剂的概念。

了解食品添加剂对于改善食品外观，增添食品的味道，防止食品腐烂变质和增强食品营养价值的作用。

2．了解日常接触的食品添加剂，掌握要合理使用食品添加剂，树立安全使用添加剂的意识。

3．知道常见添加剂的组成、性质和功能，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或超量使用食品添加剂。

●教学地位本课时知识既是对第一章知识的拓展和深化，又是下一节“正确使用药物”的铺垫。

重点介绍了食品添加剂的利和弊，有助于学生辩证的认识事物，科学的对待食品添加剂，树立健康观念，促进身心健康全面发展。

●新课导入建议2012年岁末多家知名白酒品牌被曝出酒中塑化剂超标，对人体健康会造成极大伤害，使中国白酒行业步入了严寒的冬天。

非食用添加剂美味却伤身转基因食品、苏丹红事件、毒奶粉事件……近年来，食品安全事件不断被曝光，大家在“吃”的问题上也变得小心翼翼，不少人开始怀念很多年以前的纯天然的食品。

而现在市场上的加工食品，一般都离不开一种物质——食品添加剂。

提起食品添加剂，市民可能有点陌生，但如果说是奶油、膨化食品、防腐剂，相信大家马上会明白过来：原来这些食物都有食品添加剂的影子。

什么是食品添加剂？对食品添加剂的使用有哪些限定？这是这一节我们要学习的内容。

●教学流程设计收集食品标签或调查市场上出售的食品中所含食品添加剂的种类等→学生分组介绍着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的性质和作用→教师小结，并组织辩论：“我们是否应该禁止使用食品添加剂”→强调安全使用食品添加剂的重要性→布置课外活动：查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别。

1.定义：食品添加剂是为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，在食物中加入一些天然的或化学合成的物质。

2．分类1．食品添加剂对人体都有害吗？1.(1)作用着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。

食品添加剂教案第一节：食品添加剂的概述：一、定义：为改善食品品质，开发食品新类资源，延长食品保质期，便于食品加工和增加食品营养成分，使食品的色、香、味、形、营养价值完善而添加的一类化学合成或天然物质，称为食品添加剂。

二、要求：食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，一般都不能单独作为食品来食用，添加量很少，并且应严格控制。

三、分类：按来源——天然添加剂、化学合成添加剂；按功能——抗氧化剂、着色剂。

天然食品添加剂：利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。

如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。

化学合成添加剂：通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质。

四、食品添加剂在食品中的举例：1.以膨化棒冰举例：蔗糖3%.饴糖5%.葡萄糖2%.淀粉12%.奶粉2%.人造奶油2%.а-淀粉酶（4000单位）65g/t.（酶制剂）明胶5‰.瓜尔豆胶3.0‰.黄原胶0.25‰.魔芋胶0.4‰卡拉胶0.1‰.（增稠剂）单甘酯0.75‰.蔗糖酯HLB=11.0.5‰。

（乳化剂）三聚磷酸钠75g/t.六偏磷酸钠25g/t.（水分保持剂）糖精钠150g/t.甜蜜素0.6kg/t.（甜味剂）蛋糕香精0.6kg/t.白脱香精0.200kg/t.特纯牛奶香精0.15kg/t.天然奶油香精0.15kg/t.（香精）乙基麦芽酚80g/t.香兰素20g/t.（香料）味精0.2kg/t.（增味剂）柠檬黄5g/t.日落黄10g/t.（着色剂）盐1Kg/t.其他应用：豆腐生产中需加入凝固剂，内酯豆腐。

油炸类食品中加入抗氧化剂，如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基甲苯(BHA)等。

面包饼干中加入膨松剂。

肉制品中加入着色剂和水分保持剂等。

饮料中加入甜味剂、乳化剂、增稠剂、着色剂。

果冻中加入增稠剂、甜味剂、香精、着色剂等。

酱制品中加入香料、防腐剂、护色剂等。

口香糖中加入丁苯橡胶(胶母糖基础剂)等总之，当代食品工业产品中，无一不用食品添加剂，它是食品行业中的“秘密武器”。

化学教案：安全使用食品添加剂的详细方法。

一、正确选购食品正确选购食品是避免食品添加剂问题的基础。

建议选择正规生产的大品牌，这些品牌通常会具有一定的产品质量保障措施。

同时要注意查看产品生产日期和保质期，选择新鲜的产品。

当然，从成分表上，你也可以辨别出是否含有较多的食品添加剂。

市面上一些添加剂含量较高的食品，手机购物APP上也可以一目了然地查看，从而有针对性地选择健康食品。

二、正确存储食品在家中更要注意食品的存储情况。

建议家中的食品储存位置应该清洁、干燥并通风良好。

新购置的食品应先看清楚保质期，发现缺口从厂家的证明；在食品开封后，建议尽快食用或放到适当的温度下（如冰箱）储存以保持新鲜。

三、谨慎使用热敏性添加剂热敏性添加剂主要是指在高温下会分解的添加剂，如偏磷酸钠等。

使用时应注意温度，以避免食品过热而分解，从而导致人体健康问题。

四、谨慎添加滑石粉、烧碱及苏打等添加剂滑石粉可用于调整食品色调或纹理，生产者常会在食品中添加。

由于滑石粉主要成分是二氧化硅，不能大量食用，尤其不要在快速削减体重的饮食计划中使用。

烧碱、苏打属于碱性类物质，如果摄入过多会改变人体PH，有可能导致很多身体疾病的出现。

因此，在家中使用时，一定要谨慎斟酌，避免过量使用。

五、注意保湿剂添加剂问题食品中添加了保湿剂会保持食品水分，从而延长食品的保质期。

但是，保湿剂会吸收空气中的水分，长时间摄入会加重人体肝肾负担，损伤身体健康。

因此，在选购食品时应尽量避免食品添加保湿剂，也要注意笔记和阅读食品成明细。

六、慎用二氧化硫及其它防腐剂化学品二氧化硫（SO2）可以用来杀死微生物、氧化不饱和脂肪和色素物质，而其它食品防腐剂，如亚硫酸钠、苯甲酸钠和苯甲酸钙等，也是常用的防腐剂。

然而，这些防腐剂含有致癌物质，日常食用过多会对身体造成危害。

因此，在日常食用时应尽量减少和慎用。

七、仔细阅读食品添加剂说明在选购和使用食品添加剂时，重要的是要仔细阅读包装上所标注的说明。

《食品添加剂》教案（第1次课2学时）一、授课题目第一章食品添加剂概论二、教学要求1．掌握熟悉食品添加剂和专用名词等定义和概念。

2．熟悉食品添加剂的整体功效和使用的发展3．掌握食品添加剂的品种与分类4、食品添加剂的评估与监督管理。

三、教学目的通过本章的学习，应掌握食品添加剂的概念，在整体上了解食品添加剂的作用，建立起学习各类食品添加剂的基础，具备在实际应用中把握食品添加剂的特点与正确发挥食品添加剂的功效的基本知识。

四、教学重点和难点重点：食品添加剂的整体功效难点：食品添加剂的评估与监督管理五、主要参考资料1、高校十一五教材《食品添加剂》孙平，中国轻工出版社，20122、高校教材《食品添加剂》刘钟栋，东南大学出版社，20063、《食品添加剂应用基础》胡国华、化学工业出版社20054、《功能性食品添加剂》潘道东，中国轻工业出版社，2006六、教学过程1、教学方法：讨论、讲授等2、辅导手段：自习辅导；习题指导。

3、学时分配：2学时；4、板书设计：5 教学内容：第一章食品添加剂概论尽管添加剂的诞生可以回溯数千年,繁盛可以回溯数十年,但今天,对于添加剂的关注，却是史无前例的。

从甲醛泡发海产品，吊白块漂白粉丝，辣椒中的苏丹红，到三聚氰胺，再到蒙牛中的OMP（造骨牛奶蛋白），王老吉中的中草药，一波未平，一波又起，面对消费者质疑，面对国际客户的重重壁垒，食品加工企业究竟该如何应对“内忧外患”的尴尬，添加剂的思考，是关乎未来的。

一、概述1、食品添加剂应用历史⑴中国香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。

护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。

二、添加剂物种与分类1、食品添加剂物种⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达25 000种，直接使用40000种，常用1000种。

⑵美国2900种以上（FDA）⑶欧共体近1500种⑷日本1100多种⑸中国2000（香料、加助剂、营养强化剂等）专用名词代号联合国粮农组织（FAO）GSFA食品添加剂通用标准世界卫生组织（WHO）WTO世界贸易组织联合国食品法规委员会(CAC) GRAS 通常认为安全的物质食品添加剂联合专家委员会(JECFA)食品添加剂法规委员会(CCFA)美国食品药品管理局(FDA)每日允许摄入量(AcceptableDailyIntake，ADD)人类每日摄入某种物质直至终身，也不会产生可检测到对健康产生危害的量(ADI)1．1食品添加剂的定义及有关法规根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂food additives定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。

《安全使用食品添加剂》教案[核心素养发展目标] 1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。

2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强“宏观辨识与微观探析”的能力。

1．食品添加剂(1)定义是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。

(2)分类按来源不同，可分为天然的和人工合成的两大类。

2.常见的食品添加剂名称主要作用常用物质代表物结构或成分着色剂改善食品颜色红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝增味剂增加食品的鲜味味精(谷氨酸钠)膨松剂使面团疏松、多孔单一膨松剂、复合膨松剂NaHCO3、NH4HCO3凝固剂改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯MgCl2、CaSO4防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾、NaNO2、(山梨酸钾)抗氧化剂防止食品被氧化变质抗坏血酸(VC)营养强化剂补充必要的营养成分维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3碘酸钾3.食品添加剂使用的基本原则(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量(2)在下列情况下可使用食品添加剂①保持或提高食品本身的营养价值②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏(3)食品添加剂质量标准按照GB2760－2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。

(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害(×)提示添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。

主题二摄取益于健康的食物课题3 我们需要食品添加剂吗【学习目标】1. 使学生对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识。

2. 使学生能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题。

3. 使学生认识到化学与人类衣食住行密切相关，激发他们学习化学的兴趣。

【自主学习】一、食品中含有哪些添加剂学生讨论：提出的问题，请学生回答1．什么是食品添加剂? 2．你了解有关食品添加剂的规定吗?3．你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗?4．利用我们手头有的食品包装或者饮料包装，查看上面的食品配料，提出学习任务：1．关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定，通过列表的方式展示自己的学习成果；2．你对食品添加剂还有哪些疑问？3．查找一些你感兴趣的食品，其中常用哪些添加剂，这些添加剂的主要作用；1、食品添加剂是指以改善食物和，以及根据和的需要而加入食品中的物质。

2、食品添加剂按来源分为和。

3、食品添加剂的作用有：①；②；③；④。

3、食品添加剂按照功能可分：二、认识几种常见的食品添加剂1、防腐剂。

（1）人类最早保存食物的方法是和（2）防腐剂是指能防止由引起的腐败变质，以延长食物的食品添加剂。

（3）常用的酸型防腐剂有和，防腐效果随的升高而降低。

所以它们的使用条件为（4）是不饱和脂肪酸，官能团是和，状态为或白色粉末。

在人体代谢中最终被氧化为和，对人体毒害作用，所以是世界上公认的安全防腐剂。

（5）苯甲酸为和（状态），易溶于，难溶于（6）由于常温下它们，而相应的钾盐或钠盐，故常用山梨酸和苯甲酸的盐做防腐剂（7）除了防腐剂外还有的防腐措施有（至少举出3种）：对比两类常用的防腐剂：山梨酸和苯甲酸。

要求：注意了解它们的使用条件。

提出问题：1.为什么用它们的钾盐或者钠盐代替?2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性质和化学性质?3．根据你的学习，你认为两类防腐剂哪一种用在食品中更好一些?提示注意物质的性质，包括物理性质和化学性质对它的使用的影响。