食物中铝的危害

铝制品对人体有害吗铝制品对人体有害吗铝制品对人体的健康是有一定危害的。

如果用铝制品蒸饭，米饭中铝的含量可增加两倍，人体摄入过多的铝会影响钙和磷的代谢。

造成骨骼的正常生理功能失调，出现骨脱钙、骨软化、骨萎缩等，老年人还容易发生骨折、老年性痴呆症的。

铝还可以降低人体的免疫功能。

使用铝制品时尽量不要擦掉表层的棕色锈，避免用铝制品装酸性和碱性较强的食物，如果汁、西红柿和酒类的。

不要将食品长期存放在铝器中，更不能用铝制品煎煮中药，以免药物失效，或产生毒性更大的化合物。

1、消化道损害：人不慎误食铝或含铝食品，使得口腔、食管、胃等部位黏膜受损，会出现不同程度的糜烂、溃疡等，严重者可能导致出血、黏膜坏死等;2、呼吸道损害：人吸入铝时会刺激呼吸道，引发局部炎症，诱发支气管炎、支气管哮喘等疾病。

长时间吸入铝粉的人群，还可能出现铝尘肺，表现为咳嗽、气短、胸闷等症状;3、皮肤损害：人体皮肤接触铝时，可对皮肤产生刺激，造成局部组织充血、水肿，出现明显烧灼感、疱疹等;4、脑部损伤：长期接触铝时铝可能通过血脑屏障，脑部铝含量升高而损伤中枢神经，脑组织损伤而出现共济失调、肌力减退、口吃等症状，对于老人可能会诱发阿尔兹海默症、帕金森病等，对于婴幼儿、青少年则会影响正常生长发育，出现智力障碍、持物无力、站立困难等;5、其他危害：铝若进入机体血液循环，容易引发贫血，出现全身无力、面色苍白等。

累及生殖系统时，可使得男性精子质量下降、女性卵巢功能异常，严重者可能影响生育。

因此，日常生活中要避免使用铝制餐具，不宜食用含铝食物，防止出现铝中毒的情况。

铝制品使用时应注意什么1、不要用铝制品盛酸性或碱性的食物，如果汁、酒、酱油、醋等等。

2、忌在铝制品中搅拌鸡蛋。

当蛋清碰到铝以后会变成灰白色，搅拌鸡蛋最好选择瓷制品。

3、忌用铝制品长期存放面粉，面粉中的淀粉发酵后会产生有机酸，对铝有腐蚀作用，过久存放会与空气中的水分产生碳酸气，铝表层的保护膜氧化铝会在有机酸、水和碳酸气的侵蚀下被破坏掉而生锈。

食品中的铝元素铝元素并不是我们人体需要的微量元素，所以在使用铝制品的时候，还是要避免摄入过多的铝元素，以免会引起一些疾病。

危害：铝元素摄入过多，会造成老年性认识退化，影响儿童生长发育，有可能也会影响到骨质的强度。

来源：1.食物中的铝主要是来自铝食品添加剂，也就是明矾。

比如说按照传统工艺炸油条之类的食品，都是要加入明矾的。

明矾是一种化学物质，也是现在各国许可使用的一种食品添加剂。

但是有一个前提就是它的残留量不能超过100mg/kg。

明矾的作用，不止可以用于食品疏松膨胀，它还可以让面条、粉丝之类的食物变得更加有弹性。

我们在购买一些淀粉制品食品的时候，不要太过于追求松软的不能再松软，劲道的不能再劲道，这样的口感就是超过家里正常烹调所能达到的效果。

这里铝的量可能会比较高一些。

2.铝制品厨具对健康会有影响吗？烹调中少用铝制品。

铝锅、铝勺等铝制品，有些家庭还在使用。

铝元素既能跟酸反应，也能跟碱反应，也能跟盐反应，所以说它是一个比较活跃的元素。

3.药物含铝也不能忽视。

有一些药，比如说治胃酸过多的药，它里面也会放氢氧化铝，这类药往往是属于治酸药，用来控制胃酸。

如果是病了暂时性的用几天，问题不大。

但是如果是老胃病，三天两头的用，长时间下来也是会摄入不少铝。

各国对于含铝食品添加物的规定不一，2011世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO／FAO）将铝的每周可容许摄取量，暂修正为每人2mg/公斤体重。

欧盟标准更低，为1mg/公斤体重/周。

按照WHO/FAO的标准，对于一个60公斤体重的成年人，每周摄入量为120mg，即每天摄入量不超过17mg。

不过，这个量真的很容易超过。

据国家食品安全风险评估中心的监测，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126 mg/kg，市售蒸制面食为149 mg/kg，油条为495.6 mg/kg。

而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达到300 mg/kg。

如果长期大量食用这些食物，积累几十年，体内铝的蓄积量恐怕相当令人担心。

食品中铝的风险评估铝是一种常见的金属元素，广泛应用于各行各业，包括食品加工和包装工业。

铝在高浓度下对人体健康有潜在的危害。

对食品中铝的风险进行评估对于保护公众健康至关重要。

食品中铝的主要来源之一是食品加工过程中的接触。

铝锅，铝箔和铝盒等铝制品在与食物接触时会释放铝。

食品加工中使用的某些添加剂和防腐剂也可能含有铝。

食品包装材料中也可能含有铝，例如易拉罐和包装纸。

铝的存在形式主要有两种：溶解态和颗粒态。

溶解态铝是指铝以铝离子的形式存在于水或其他溶液中。

大多数情况下，我们摄入的铝来自溶解态铝。

颗粒态铝是指铝以固体颗粒的形式存在于食物中，如添加剂或颗粒状材料。

颗粒态铝通常在体内不能完全吸收，因此可能对人体健康造成更大的风险。

铝对人体健康的影响尚不完全清楚，但已有一些研究表明，长期摄入高浓度的铝可能与一些疾病的发生有关。

高铝摄入与神经系统疾病如老年痴呆症和帕金森氏症有关。

铝也可能对生殖系统、肝脏和肾脏造成损害。

对食品中铝的摄入量进行监测和评估是非常重要的。

目前，许多国家和地区已制定了针对铝的安全摄入量指导，以保护公众免受铝的潜在危害。

通常，这些指导以每公斤体重每周的安全摄入量来衡量。

为了减少食品中铝的摄入量，一些措施可以采取。

选择铝含量较低的烹饪器具，如不锈钢或铸铁锅。

避免使用铝箔包装食物，尤其是酸性食物。

选择铝含量较低的食品添加剂和防腐剂也是减少铝摄入的一种方法。

需要强调的是，尽管食品中铝的风险可能存在，但目前没有足够的证据表明正常饮食中摄入的铝会对大多数人体健康造成重大威胁。

对于处于高风险群体，如儿童和患有慢性肾脏病的人来说，限制食品中铝的摄入可能是必要的。

食品中铝的风险评估对于保护公众健康至关重要。

了解食品中铝的来源和形式，并采取适当的措施来减少摄入量，可以帮助减轻铝对人体健康的潜在危害。

进一步的研究也是必要的，以更好地了解铝对人体健康的影响。

第1篇一、引言随着我国经济的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。

其中，食品中铝含量超标问题尤为突出。

铝作为一种常见的食品添加剂，在食品加工过程中被广泛使用。

然而，长期摄入铝含量超标的食品，会对人体健康造成严重危害。

本文将从法律角度分析铝含量超标的法律后果，并提出相应的应对措施。

二、铝含量超标对人体的危害1. 脑功能损害：长期摄入铝含量超标的食品，可能导致大脑细胞受损，引起记忆力减退、认知功能障碍等症状。

2. 肾脏损害：铝在人体内积累过多，可损害肾脏功能，引起蛋白尿、血尿等症状。

3. 骨骼系统损害：铝可干扰人体钙、磷代谢，导致骨质疏松、骨折等症状。

4. 免疫功能下降：铝含量超标可降低人体免疫功能，使人易患感冒、肺炎等疾病。

5. 增加患癌症风险：研究表明，长期摄入铝含量超标的食品，可能增加患癌症的风险。

三、铝含量超标的法律后果1. 违反食品安全法律法规：食品生产、经营者生产、销售铝含量超标的食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。

2. 责令召回：监管部门可责令食品生产、经营者召回铝含量超标的食品，防止危害消费者健康。

3. 罚款：监管部门可对食品生产、经营者处以罚款，罚款金额根据违法行为的严重程度而定。

4. 责任追究：食品生产、经营者因生产、销售铝含量超标的食品造成消费者损害的，应承担相应的民事责任。

5. 刑事责任：在严重情况下，食品生产、经营者可能面临刑事责任。

四、应对措施1. 加强监管：监管部门应加大对食品生产、经营企业的监督检查力度，严厉打击铝含量超标违法行为。

2. 提高食品安全意识：消费者应提高食品安全意识，关注食品中铝含量，选择合格的食品。

3. 加强食品添加剂管理：监管部门应加强对食品添加剂的管理，严格控制铝含量标准。

4. 完善法律法规：完善食品安全法律法规，明确铝含量超标违法行为的法律责任。

5. 加强科普宣传：加强对食品中铝含量危害的科普宣传，提高公众对铝含量超标问题的认识。

食品中铝的风险评估铝是一种常见的金属元素，在自然界中广泛存在。

由于它的低成本和良好的物理和化学性质，铝在食品加工过程中被广泛使用。

铝在食品中的存在引发了人们对其潜在风险的关注。

本文将对食品中铝的风险进行评估。

我们需要了解铝在食品中的来源。

铝可以从多个源头进入食品，包括食品加工中使用铝制容器、器具和包装材料，以及铝在环境中的存在。

食品加工过程中使用的铝容器可能会释放铝，尤其是在酸性条件下，例如食品加工中使用的酸性调味料。

铝还可以通过土壤和水源中的污染物进入食品链中。

我们需要了解铝对人体健康的潜在危害。

铝可以通过食物或饮用水的摄入进入人体，然后在人体各个组织中积聚。

研究表明，长期暴露于过高浓度的铝可能会对人体健康产生不利影响。

铝与多种疾病的发生和发展有关，如阿尔茨海默病、肾脏疾病和骨骼疾病。

铝还可能对婴儿和儿童的神经系统发育产生不良影响。

铝在食品中的潜在风险尚不明确。

虽然一些研究报道了铝对健康的负面影响，但目前仍缺乏足够的证据来证明铝在食品中的摄入与健康问题之间存在因果关系。

根据世界卫生组织的建议，日常饮食中摄入的铝含量不会对健康造成不利影响。

食品中铝的潜在风险仍然是一个争论的话题。

对于食品加工行业和监管机构来说，降低食品中铝的含量非常重要。

这可以通过减少铝容器和包装材料的使用，以及控制食品加工过程中的铝接触来实现。

监管机构还应该制定相应的限制和标准，确保食品中铝的含量在安全范围内。

对于消费者来说，选择铝容器和包装材料更少的食品，以及多元化的饮食习惯也是减少铝摄入的有效方法。

铝在食品中的风险评估是一个复杂的问题。

尽管铝可能对人体健康产生负面影响，但食品中铝的潜在风险尚不明确。

为了确保食品安全，减少食品中铝的含量仍然是必要的。

相应的措施应由食品加工行业、监管机构和消费者共同采取，以确保食品中铝的风险得到控制。

食物中铝超标何其惊人日前，上海市食品污染物监测网委托上海闵行区疾病预防控制中心对市场销售的米面制品进行了一次铝含量专项检查。

总共抽查了３２份中西点糕点，包括蛋糕、面包、馒头、包子、花卷、糖糕等，来源分别涉及饼屋、食堂、超市、饭馆、烤吧、包子店等。

结果吃惊地发现，其中的２４份中式面点没有一份合格，铝含量平均检测值为３５５．３ｍｇ／ｋｇ，最高值达１０７０．５ｍｇ／ｋｇ，超过国家标准１０倍多。

剩余８份西式糕点，仅有２份铝含量符合国家卫生标准，其余平均检测值为２３２．７ｍｇ／ｋｇ，最高值５７１ｍｇ／ｋｇ，亦超过国家标准５倍以上。

上海疾控中心人士表示，按照这次抽检中式面点铝含量平均检测值３５５．３ｍｇ／ｋｇ计算，每人每天只要吃一个馒头，摄铝量就超标了。

中国农业大学食品学院也曾组织过一次膨化食品的专项教学实验。

他们随机选择了２０种膨化食品，都是在高层上品牌较有影响、销量比较好的产品，产地覆盖了福建、广州、天津等膨化食品的主要产区。

实验结果：２０个被测样品中，有７个铝的残留量超过了国家规定的标准。

超标的产品包括虾条、芝士条、龙卷果和豌豆脆等市场主流膨化食品。

实际上，包括质检部门在内的相关质量检测机构，在食品中发现铝含量超标的现象已遍及全国各地，如北京、江浙、广州、深圳等外市销食品质量监测管做得比较好的地区也概莫能外。

看来，铝含量超标已经是一个普遍的现象。

如此之多的铝从何来上海市疾控中心人士发现，食品超标的铝大多来自含铝膨化剂，同时发现，在本次抽检中仅有的两份含铝量合格的西式糕点，是因为其中一份未加膨化剂，而以酵母、蛋清、塔塔粉等使产品达到膨松的效果，另外一份使用的则是不含铝的膨化剂。

由于不含铝的膨化剂价格较高，所以在厂商的生产中很少使用。

专业人士表示，虽然对于食品添加剂中铝的含量，目前国家没有相关的标准要求，但是在食品中的残留量，国家是有标准要求的，比如在膨化食品中，国家标准规定铝的残留量必须小于或等于１００ｍｇ／ｋｇ，也就是相当于万分之一的残留量。

铝与人体健康前言：铝，在元素周期表里排第13 号的金属元素，是当前应用最广泛的金属材料之一。

铝制品及其化合物不仅在工农业生产中很重要，在日常生活和中也有着重要的用途。

在生活中，我们会用到铝制品或跟铝有接触。

例如家里防盗铁网上常刷一层银粉”漆，其实银粉”就是金属铝粉；铝的化合物氢氧化铝［Al (OH) 3］是药物胃舒平的有效成分，可用于治疗胃酸过多；盛装饮料的易拉罐和家用高压锅是用铝合金制造的；铝也可用来制导线，这是因为铝具有良好的导电性。

虽然铝与我们的生活有着如此紧密的联系，但许多人都不知道铝对人体健康是有害的。

铝在生活上的应用物质的用途决定于物质的性质。

由于铝有多种优良性能，因而铝有着极为广泛的用途。

(1) 铝的密度很小，仅为2.7 g/cm3 ，虽然它比较软，但可制成各种铝合金，如硬铝、超硬铝；防锈铝、铸铝等。

这些铝合金广泛应用于飞机、汽车、火车、船舶等制造工业。

此外，宇宙火箭、航天飞机、人造卫星也使用大量的铝及其合金。

例如，一架超音速飞机约由70%的铝及其合金构成。

船舶建造中也大量使用铝，一艘大型客船的用铝量常达几千吨。

(2) 铝的导电性仅次于银、铜，虽然它的导电率只有铜的2/3，但密度只有铜的1/3，所以输送同量的电，铝线的质量只有铜线的一半。

铝表面的氧化膜不仅有耐腐蚀的能力，而且有一定的绝缘性，所以铝在电器制造工业、电线电缆工业和无线电工业中有广泛的用途。

(3) 铝是热的良导体，它的导热能力比铁大3 倍，工业上可用铝制造各种热交换器、散热材料和炊具等。

(4) 铝有较好的延展性(它的延展性仅次于金和银)，在100 C〜150 C时可制成薄于0.01 mm 的铝箔，这些铝箔广泛用于包装香烟、糖果等，还可制成铝丝、铝条，并能轧制各种铝制品。

(5) 铝的表面因有致密的氧化物保护膜，不易受到腐蚀，常被用来制造化学反应器，医疗器械，冷冻装置，石油和天然气管道等。

(6) 铝粉具有银白色光泽(一般金属在粉末状时的颜色多为黑色)，常用来做涂料，俗称银粉、银漆，以保护铁制品不被腐蚀，而且美观。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
铝超标危害大七种食物千万吃不得
导语：大家都知道，铝是一种金属，适量铝对人体有好处，但是如果铝的摄入量超标，对人体的危害就很大。

那么，哪些食物铝含量超标呢？铝含量超标
大家都知道，铝是一种金属，适量铝对人体有好处，但是如果铝的摄入量超标，对人体的危害就很大。

那么，哪些食物铝含量超标呢？
铝含量超标的食物
1.海蜇。

凉拌海蜇是一道非常常见的夏日凉菜，但是海蜇在加工过程中需要加入明矾，一般被称为“三矾二水”工艺，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味，但太多的明矾会造成铝残留过高，有些不良商家会将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售。

2.油条。

油条是我国的传统食物，炸油条时放入明矾是为了让油条膨胀的更好，吃起来松脆，但也导致含铝过多，对健康不利，因而不建议儿童食用。

虽然如今很多商贩宣称没有添加明矾，但只要是膨胀得比较大的油条，多半都含有明矾。

3.麻花。

麻花跟油条类似，也用添加明矾做发泡剂，让麻花更加膨胀，吃起来更松脆。

当然也有不含明矾的麻花，但鉴于麻花属油炸食品，反复沸腾的油会产生苯并芘，苯并芘为致癌物质，因而不建议儿童食用。

4.粉条、粉丝等。

粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等淀粉类食品在制作时常会加入明矾，主要作用是使成品在烹煮时有韧性，不易被煮烂，也就是常说的筋道，口感好。

不过，用绿豆淀粉做的粉丝是不加或少加明矾的，加明矾多的通常是薯粉粉丝。

5.膨化食品。

膨化食品是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀制成，
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

用铝锅炒菜对人体有害处吗用铝锅炒菜对人体有害处吗一般来说，用合格的铝锅做饭并不会有太多的危害，但如果是长期使用不合格的铝锅做饭，可能会导致铝锅上的铝化物及铝元素脱落。

铝元素混入食物中后，被人体食用，可能会对人体产生一些影响，比如金属中毒、神经系统损伤、影响骨骼等。

1、金属中毒：使用不合格的铝锅做饭，在高温翻炒食物时，可能会把铝锅中的铝元素混在食物中。

长期食用这样的食物，可能会导致铝元素及铝化物摄入过多，而这些物质又不易被人体排出，久而久之在体内堆积，进而造成铝中毒的发生，出现电解质紊乱、内分泌失调等现象，严重者还会危及生命;2、神经系统损伤：长期使用不合格的铝锅做饭，会使铝元素摄入过多，影响蛋白质和神经介质的合成，抑制大脑中生物酶的活性。

损伤大脑神经系统，引起精神状态变差、记忆力下降等症状的出现，严重者还会增加患阿尔兹海默症的风险;3、影响骨骼：少量铝元素在体内毒性较小，不易被察觉。

当体内的铝元素较多时，可能会影响骨、软骨及细胞的活性，对人体骨骼形成慢性伤害。

此外过多的铝元素，还可能会影响体内磷元素与钙元素的吸收与代谢，从而导致人体缺钙，增加患有骨质疏松的风险;4、胃肠疾病：体内铝过多时可能会降低胃蛋白酶的活力，降低人体的消化吸收能力，导致食欲不振、消化不良等消化系统疾病，影响机体对铁、钙、锌等微量元素的吸收;5、贫血：长期用铝锅煮饭，食物中可能会携带铝，铝元素可能会影响人体对食物中铁的吸收，从而增加引发缺铁性贫血的可能。

由于过量的铝元素对人体有较多危害，因此在生活中，烹饪厨具建议将铝锅换为铁锅或合金锅，从而避免更多不良结果的发生。

炒菜用什么锅比较好第一、铁锅最常见的炒菜锅的种类是铁锅，铁锅也被称为是最为安全的锅。

因为用铁锅炒菜的时候，会有铁物质溶出，能够被人体吸收，从而具有补血的作用。

第二、不粘锅但由于铁锅会粘锅，因此，又出现了不粘锅的炒菜锅，该不粘锅炒菜不会出现分解出有害的物质。

第三、陶瓷锅陶瓷锅也是公认的无毒炒菜锅，但陶瓷锅来炒菜的话，速度会比较慢一些，炒出来的菜味道可能也比较差。

铝摄入量超标影响儿童智力作者：李艳鸣来源：《青春期健康·人口文化》2012年第12期铝不属于人体必需的微量元素，它是有害人体健康的食品污染物。

如果摄入过量的铝，就会干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆减退，甚至痴呆。

对于正处于生长发育期的儿童来说，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，甚至会对智力发育等产生影响。

数据显示，我国四成儿童铝摄入量超标，铝摄入超标会引发智力发育障碍，而膨化食品是其主要来源。

营养与食品安全专家、工程院院士陈君石说，铝含量较高的食品，主要就是面粉及其制品。

儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品根据世界卫生组织标准，每人每星期铝的安全摄入量是每公斤体重2毫克，而监测发现全国人群中有30%多的个体超过了2毫克，其中比较值得关注的是4～6岁的儿童。

对儿童来讲，他们最主要的铝摄入量来自于膨化食品。

据了解，儿童的铝摄入主要来自于膨化食品，而含铝添加剂在我国的食品加工当中应用比较广泛，约有十几种。

日常生活中常见的面粉、油条、馒头、海蜇、膨化食品等都是使用铝添加剂的食品。

结果显示，面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高（44%），其次为馒头（24%）、油条（10%）和面条（7%）。

一种食品要变得蓬松，有四个方法：一种是经过酵母发酵，产生二氧化碳气体，从而使食品质地多孔，比如馒头、面包；另一种是用蛋白打发，产生泡沫，经过高温固定下来，蛋糕就是这一类；第三种是化学膨发，就是用酸性盐和碱性盐反应，产生大量的二氧化碳，从而让产品酥松，比如饼干、油条；第四种是高压膨化，把产品进行高温高压处理，然后突然减压，产品内部气体膨胀，产生疏松多孔的结构，比如爆米花。

在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常“价廉物美”，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低，在市场上应用较多。

明矾的用量越高，膨发效果就越好。

然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。

市场上也有无铝膨松剂，但因为成本较高，往往被企业所冷落。

铝对人体的影响和毒性有哪些铝是不是人体必需的微量元素，尚无定论，事实上并未发现铝症的病例，人们每天要从饮食中摄入约10-18毫克的铝，其中大部分经消化道随粪便排出，小部分在睾丸、肾、脾、肌肉、骨骼和脑组织内蓄积。

以往一直认为铝对人体健康影响不大。

但近老年性痴呆或精神异常患者，脑内含铝量比正常人高10-30倍。

进一步的研究证实，食品中含铝量过高，将导致人的早期衰老，铝在脑中蓄积可引起大脑神经的退化，记忆力衰退，智力和性格也会受到影响，甚至呈现老年性痴呆。

当体内铝蓄积量超过正常的5-16倍时，可抑制肠道对磷的吸收，干扰体内正常的钙、磷新陈代谢。

铝的性质铝是银白色金属，熔点为660.1℃。

地壳中的铝含量约在8%左右。

在所有元素中，仅次于氧和硅，居第三位。

铝的密度小，只有2.7克/厘米3，不到铜的1/3。

其导电导热性均好，仅次于银、金和铜，居第四位。

铝的导电能力只有铜的65%左右，以传导等量的电流而论，铝的导电截面积大约是铜的1.6倍，然而铝的重量只有铜的30%，按重量算，铝的用量还是节省了一半左右。

铝的化学性质活泼，易与空气中的氧化合，在表面生成一层致密的氧化薄膜，使铝与氧隔绝，阻止铝的继续氧化，而成为抗大气腐蚀的良好材料，塑性好，容易加工，可轧制成薄板和箔，拉成极细的丝和挤压成各种复杂断面的型材；反光性能好，既能反射可见光，也能反射紫外线；铝耐核辐射性能仅次于锆和铍。

铝的用途纯铝的强度较小，加工硬化后可提高，但塑性严重下降。

如果在铝中加入适量的其他元素配制成铝合金，便具有强度高、塑性好、比强度大等特性，可与优质合金钢媲美，成为优秀的轻型结构材料，有“会飞的金属”之称。

飞机结构中铝材占50%以上。

机动车以铝合金代替部分钢材制作构件，可使其重量减轻20%-75%，燃料消耗减少8%，机械部件寿命延长15%。

在电器工业中，用铝制造电缆、电线等导电材料比铜更为经济，应用更加广泛。

铝在化学工业中做液态天然气的输送管道，冷冻装置和石油精炼装置等。

浅谈铝对人体的危害与防范措施摘要：铝在人体累计过多会导致人体中毒，本文介绍了人体中铝的来源、铝的危害及防范措施，在日常生活中要注意防止铝的吸收。

关键词：铝的来源；危害；防治措施1 铝的基本性质铝是银白色轻金属，有延展性，在潮湿空气中能形成一层防止金属腐蚀的氧化膜，铝粉和铝箔在空气中加热能猛烈燃烧，并发出眩目的白色火焰，易溶于稀硫酸、硝酸、盐酸、氢氧化钠和氢氧化钾溶液，难溶于水。

铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素。

航空、建筑、汽车三大重要工业的发展，要求材料特性具有铝及其合金的独特性质，这就大大有利于这种新金属铝的生产和应用，应用极为广泛。

铝不是人体的必需元素，人体缺乏铝时，不会给人体带来什么损害，反之，铝盐能致人体中毒。

2 人体中铝的来源铝元素进入人体的途径主要有以下几种:2.1 食物食物中铝的含量较少，一般<16mg/kg，茶叶中铝的含量达320-485mg/kg，但由于茶树中铝和氟的积聚作用，大部分铝以非活性状态相对稳定存在于茶叶叶片中，对人体无害。

[1]2.2 含铝添加剂含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等）。

硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品，有监测表明至少40%的食品添加剂中铝含量超过了国家规定的标准（100mg/kg）。

2.3 饮用水天然水中的铝含量很低，但采矿、冶炼、化工、制药等行业大量排放含铝废水、废渣，直接造成水体污染；使用含铝的明矾、高岭土等净化水后，会增加水中的铝含量；当酸雨增多时，会增加土壤和沉积物中铝的溶出，使淡水中铝的含量升高。

2.4 药物医药制品中有很多含铝的，如治疗胃溃疡病的氢氧化铝、硫酸铝、海藻酸铝；治疗消化道出血的硅酸铝；防治胃肠粘膜的磷酸铝；治疗牙科疾病的碱式碳酸铝钠、铝瓷等。

关于食品中铝的测定及食源铝污染的相关分析铝是人体中一种不可或缺的微量元素，其在医药行业、食品工业等领域有着广泛的应用。

但需要注意的是，人体内铝元素超标会对人体健康产生严重危害，食品中铝的测定及食源铝污染近年来一直备受关注。

基于以上，文章简要探讨了食品中铝的测定方法，分析了当前食源铝污染现状及危害，最后提出了控制食源铝污染的主要措施。

标签：食品；铝测定；食源铝污染前言铝在食品工业与医药行业等领域中的应用是十分重要的，但如果人们长期摄入铝含量超标的食品，则会使得人体内铝元素聚集，危害健康，尤其随着工业的发展，铝制品逐渐增多，土壤、空气及食物中的铝含量逐渐提升，对人类健康的威胁越来越大。

这就对食品中铝的测定提出了更高的要求，同时需要严格的控制食源铝污染。

基于以上，文章简要分析了食品中铝的测定及食源铝污染的相关问题。

1 食品中铝的测定方法探讨食品中铝的测定方法众多，下面来简要介绍两种常用且行之有效的测定方法。

1.1 石墨炉法在应用石墨炉法测定食品中铝的过程中，主要以石墨炉原子吸收光谱仪为基础，在传统测量中，测量前需要稀释样品，这会对测定准确度产生影响，为了避免这种问题，提升测定准确度，可以使用微波消解法来处理样品[1]。

具体来说，在消解罐中加入0.3g样品，滴入3-5ml硝酸，之后放置到微波消解仪中进行消解。

消解完成后，用蒸馏水定容，保证硝酸浓度值在5%左右，混合均匀后备用。

需要注意的是，为了保证测定的准确性和客观性，在整个预处理的过程中，应当避免使用铝制品。

在预处理完成后采用石墨炉原子吸收光谱仪检测样品消化液与铝标准使用液，检测条件设置如下：（1）进样体积：20ul；（2）灯电流：25mA；（3）狭缝：0.7nm；（4）波长：257.5nm。

检测完成后，根据以下公式来计算样品中的铝含量：X=■公式中，m代表试样质量，F代表样品稀释倍数，V代表试样消化液体积，C2代表空白液中铝含量，C1代表消化液中铝含量，X代表测定样品中的铝含量。

食品中铝的风险评估铝是一种常见的金属元素，被广泛地用于食品加工和包装过程中。

食品中存在的铝含量也引起了人们的关注。

铝的摄入量过高可能对人体健康造成潜在的风险。

本篇文章将对食品中铝的风险进行评估，并讨论一些减少铝摄入的方法。

我们需要了解铝在食品中的来源。

铝可以通过多种途径进入食品中，包括土壤、水源和食品加工过程中使用的铝制容器和包装材料。

某些食品，如咖啡、茶叶和可可粉，含有较高的铝含量，这可能是由于它们的种植或加工过程中接触到了大量的铝。

食品中铝的摄入会对人体健康带来潜在的风险。

铝在人体内的积累可能导致多种健康问题，如神经系统疾病、骨骼问题和肝脏损伤。

根据世界卫生组织（WHO）的评估，成年人每天从食品中摄取的铝量应该不超过每公斤体重每周7毫克，这是为了防止慢性铝中毒的发生。

实际上很难确定每天摄取的铝量是否达到了安全水平。

尽管铝在食品中的含量可能不高，但日常饮食中的多个铝来源可能会导致其累积。

在日常生活中，降低铝的摄入量是非常重要的。

减少铝摄入的方法包括：1.选择低铝食品：选择含铝较低的食品，例如新鲜蔬菜和水果，而避免使用含有铝的食品添加剂和加工食品。

2.减少铝的溶解：减少使用含铝的烹饪用具，如铝锅和铝箔，以避免食物与铝的接触。

3.改变烹调方式：改变烹调方式，如选择煮食、蒸煮或烤箱烹调而非油炸或炒制，这样会减少铝溶解到食物中的可能性。

4.选择无铝包装：选择无铝包装的食品，特别是酸性食品，如柠檬汁和番茄。

食品生产和加工企业应该关注铝在食品中的含量，并采取相应的措施来减少铝的使用。

这可以包括使用其他不含铝的包装材料，例如玻璃和不锈钢，并对食品加工设备进行周期性的清洁和维护，以防止铝的积聚。

食品中铝的摄入可能对人体健康造成潜在的风险。

为了减少铝摄入量，我们应该选择低铝食品、减少铝的溶解、改变烹调方式，并选择无铝包装的食品。

食品生产和加工企业也应该采取相应的措施来控制食品中铝的含量。

通过这些措施，我们可以降低铝摄入的风险，同时保障人体健康。

食品中铝的风险评估铝是常用的金属元素之一，并且广泛应用于农业、建筑和食品工业中。

然而，人体暴露于高水平的铝可能会导致神经毒性、肝脏和肾脏问题以及癌症等负面影响。

因此，对铝的风险评估是至关重要的。

1. 铝在食品中的来源铝可以从许多食品和饮料中摄入，包括钠藻、啤酒、果汁、柠檬汁、焦糖、奶制品和调味品。

它还可以在食品加工、制造和包装过程中被释放出来，例如酸性食品和饮料的铝瓶或铝箔包装。

2. 铝对健康的影响虽然人体需要一定量的铝来确保正常生理功能，但高浓度的铝和长期的铝暴露已经被证明会对健康造成负面影响。

其中一个最常见的问题是与神经系统的损伤有关，铝可以对脑、神经和神经细胞产生毒性作用。

铝的潜在毒性还与骨骼健康和肝肾功能的损伤有关。

3. 铝的安全摄入量国际食品标准委员会已经确定了每公斤体重每周1毫克的铝的可接受总量（ADI）。

此外，美国环境保护局（EPA）和欧洲食品安全局（EFSA）建议，每天的摄入量不应超过1毫克/千克体重。

然而，这些建议并非取之不尽，用之不竭。

食品中铝的浓度和数量有时会被人们低估或忽略，而暴露时间也可能比标准假设的长。

4. 如何减少铝的摄入减少从食品中摄入铝的关键是要改变饮食习惯和减少选择高铝含量的食品。

特别是要避免通过铝锅烹饪食物并选择不含铝盐的调味料。

人们还可以选择使用玻璃或不含铝的容器来存储食物和饮料，而不是铝制品。

同时，应该增加饮水量，这将有助于减少身体内的铝摄入。

总的来说，铝是一种潜在的有害物质，高浓度和长期的铝暴露已经被证明会对健康造成负面影响。

因此，对铝的风险评估是至关重要的，并且人们可以通过改变饮食习惯和减少选择高铝含量的食品来减少暴露于铝的风险。

食品中铝的风险评估概述铝是一种常见的金属元素，存在于自然界中的许多地方，包括食品中。

它被广泛用于食品加工，包括包装和容器制造。

长期以来，铝在食品中的使用一直受到人们的关注。

因为一些研究表明，摄入过多的铝可能会对人体健康造成负面影响，特别是与神经系统疾病的发展有关。

对食品中铝的风险进行评估是非常必要的。

铝在食品中的来源铝可以通过多种途径进入食品中，主要途径包括：1. 食品加工：铝被广泛使用于食品加工中，包括用作食品包装、容器、调味料、防腐剂等。

食品中的铝可以来源于食品加工过程中添加的铝化合物。

2. 餐具和炊具：使用铝制制品（如锅、锅碗、铝制保鲜膜等）在烹饪和食用过程中，也会使食品中的铝含量增加。

3. 环境污染：环境中存在大量的铝，包括空气、水和土壤中。

这些铝可能通过食物链的方式进入到人类的食物中。

铝的摄入途径1. 饮食：食品是人体摄入铝的主要途径。

摄入铝最主要的途径是食用含铝食品。

铝在食品加工中广泛使用，如烘培粉、抗结剂等食品加工助剂中含有铝。

2. 饮水：饮用水中也可能含有铝，尤其是一些地下水和地表水可能含有较高的铝含量。

3. 药物和医疗产品：一些药物和医疗产品中也可能含有铝。

铝对人体健康的影响铝对人体健康的影响一直备受关注。

尽管铝是一种必需元素，但大量的研究表明，摄入过多的铝可能对人体健康造成负面影响。

主要表现在以下几个方面：1. 神经系统：铝可能与多种神经系统疾病的发展有关，如老年痴呆症、帕金森氏病等。

一些研究表明，长期摄入铝可能导致神经系统的氧化损伤和炎症反应，从而加速神经退化的进程。

2. 骨骼系统：铝可能对骨骼系统产生不利影响，导致骨质疏松症等疾病的发展。

3. 肝脏：长期摄入过多的铝可能对肝脏产生不利影响，造成肝脏损伤和功能障碍。

食品中铝的风险评估是非常复杂的，因为铝的摄入途径多样化，人体对铝的代谢和排泄过程也比较复杂。

对食品中铝的风险评估需要考虑以下几个方面：1. 暴露水平：食品中铝的含量是风险评估的关键因素。

食品科技当前铝被公认为食品污染物，国家需在考虑食品中铝本底含量和风险评估基础上，制定各类食品中铝含量限值。

除了食品生产企业需要合理添加含铝添加剂外，国家也需加快完善食品安全标准，实现与国际标准的接轨。

科学应用现行标准检测方法，依据各类食品含铝本底值和各类检测方法的检出限科学选择检测方法，准确判别食品中铝元素含量。

1　食品中铝元素对健康的危害性1.1　食品中铝元素的来源首先是环境中天然存在的铝元素。

由于铝是地壳中含量最高的金属，因此在日常饮水、食物中会存在一定的铝元素。

其次是使用的烹饪用具和锡纸中含有铝元素。

据调查显示，铝制食品器具中，铝的溶出量相对较高，长期使用和洗刷会导致不粘涂层脱落，烹煮酸性食物也会加大食品中的铝含量。

相对而言，陶瓷器具和玻璃器具等的铝溶出量更低。

最后，来源于含铝食品添加剂，当前常见的有膨松剂、铵明矾和钾明矾等。

由于明矾的絮凝效果较好，民间常用其作为净水剂。

此外，一些淀粉类食物中也会加入明矾，从而让食物更加劲道，这样一来就会导致食品中存在大量的铝元素残留[1]。

1.2　铝对人体的危害性人体中铝元素含量超标，会严重损坏人体健康。

铝虽然不会导致人体急性中毒，但超过一定值也会产生危害，人体在摄入铝之后可以自行将其中的10%～15%排出体外，而大部分积蓄在体内，通过与各类蛋白质和酶的结合对体内多种生化反应产生影响。

因此，长期摄入铝元素，会损坏人的大脑，尤其对孕妇、老人和小孩的影响最大，容易引发儿童发育迟缓、老年痴呆等问题[2]。

2　食品中铝元素的测定方法与应用2.1　前处理方法2.1.1　湿法消解在GB 5009.182-2017《食品安全国家标准食品中铝的测定》中，对湿法消解进行了规定。

湿法处理虽然有机物分解速度快、元素损失少、处理时间短，但在试剂的使用量较大，消解过程中还会产生大量有害气体，同时使用过程需要人随时观察照看。

2.1.2　干法消解干法消解需保证样品的完全碳化，否则容易着火引发重大损失。

早在1965年，克拉佐首次发现铝中毒的兔脑内，出现了老年性痴呆特有的神经元纤维缠结病变，但并末引起人们的重视。

直到1973年他又根据研究结果指出猫的大脑皮层含铝量的增多，使猫出现了明显的脑功能障碍，这才唤醒世人警觉。

铝盐一旦进入人体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。

参与这项工作的研究人员说，对老鼠的实验表明，仅给它们喝下一杯经铝盐处理的水后，它们脑中的铝含量就达到可测量水平。

对老鼠的研究发现，混在饮用水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累。

研究人员对痴呆病人的研究发现，这类病人脑内有30%新皮层区的铝浓度大于4微克/克（干重），患者脑部神经元细胞核内，铝的含量为健康人的4倍，最大达30倍。

研究人员认为，如果随时间推移，铝在脑中逐渐积累，就会杀死神经原，使人的记忆力丧失。

一位科学家说：我们一生都在喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食品，因此到我们很老时，我们体内已经积累了很多铝。

他指出，过去70年早老性痴呆症发病率在世界范围内普遍上升。

他说，铝也被用在食品乳化剂中。

铝能直接损害成骨细胞的活性，从而抑制骨的基质合成。

同时，消化系统对铝的吸收，导致尿钙排泄量的增加及人体内含钙量的不足。

铝在人体内不断地蓄积和进行生理作用，还能导致脑病骨病肾病和非缺铁性贫血。

铝对人体的毒害严重，对生物也有毒害作用。

可溶性铝化合物对大多数植物都是有毒的，酸性土壤的水分里溶解的铝化合物，使一般作物难以正常生长。

通常当溶解的铝达到10-20P PM以上时，植物就会出现铝毒症兆。

土壤中的铝能与可溶性磷酸盐结合生成不溶性磷酸铝，致植物缺磷而枯死。

铝还能使植物细胞原生质脱水，然后破坏而死亡。

铝与细胞壁内的果胶结合，强化果胶的交联结构，有碍植物吸收水分和营养。

铝与植物中的钙磷等矿物质营养成分亦有密切关联。

它能抑制一般植物对钙磷的吸收与累积，也影响它们对钾镁铁锰铜锌等元素的吸收和累积。

铝对水生动物亦有毒害，当pH值约为5时，以氢氧化铝形态沉积在鱼鳃内，使氧气难以进入血液中，且使鱼体内含盐浓度失调，致鱼于死地。