家常炒食谱：香而不腻家常炒猪肝

猪肝怎么去腥味？炒猪肝的秘诀喜欢吃猪肝的朋友一定知道，猪肝一旦处理不好，那可是很有杀伤力的，猪肝上含有更多的血，怎么处理好，可是很讲究的，我们就一起来学学，怎么炒猪肝，一些炒菜技巧来看看吧猪肝怎么炒不腥1、和洋葱一起炒2、将猪肝洗干净切好，放开水里去一下血水，开水里放生姜片和适量料酒，可去腥味炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。

锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。

这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。

由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

3、牛奶浸泡猪肝可去腥，用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩。

还有，炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净，硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

另外，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味，口感特别好。

炒猪肝的窍门是什么一、猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制腌制猪肝的作用：1、去腥(料酒、醋、葱、姜片)；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀！。

猪肝怎样炒更好吃
非常美味的三椒猪肝，无数人害怕吃猪肝，作为营养师的我，我家是每周要吃一次的，一次不会吃很多，一家三口一共吃不到半斤。

虽然都害怕毒素，但是猪肝是矿物质和维生素的宝库，铁、锌、磷、硒、烟酸、维生素A、维生素B2、视黄醇这些都排在前十五位。

爱吃的可以这样做，非常美味。

买回来的猪肝用清水加白醋泡几个小时，中途换换水。

顺着筋切开，将筋尽量去除，筋去掉后腥味减少很多。

拿到流水下冲细冲洗。

猪肝切成3毫米左右厚的片。

猪肝加入适量盐和少许花椒油、适量淀粉抓匀，只有上浆均匀才能保证炒出来的猪肝嫩滑，我加入少许花椒油是为了减少腥味，家人也比较喜欢花椒油的味道，不喜欢花椒油的可以换成香油。

泡椒斜着切成段、泡姜切成片、大蒜切成薄片。

我用的泡椒和泡姜都是自己的坛子里泡好的，味道非常爽口，炒猪肝后让猪肝没有一点腥味，自己没有泡菜坛子的可以到超市买泡椒和泡姜。

青椒和红椒切成块。

锅里加入适量油烧到八成热，加入猪肝旺火快速翻炒，炒到变色出锅待用。

锅里留底油，炒香大蒜、泡椒、泡姜。

加入青红椒翻炒至稍微变色，加入适量盐翻炒均匀。

加入炒好的猪肝翻炒均匀，烹入少许水淀粉迅速炒匀出锅。

出锅了。

猪肝的好吃做法大家喜欢吃猪肝吗?大家知道猪肝怎么做好吃吗?今天，店铺为大家整理了好吃的猪肝做法，希望大家喜欢!酱爆猪肝的做法材料新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉做法1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟。

2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起。

3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。

翻炒几下后就可起锅。

注意猪肝不要太老了。

小诀窍猪肝一定要新鲜。

猪肝不要炒得太老，嫩点更好吃。

当然以熟为主。

凉拌猪肝的做法材料主料：猪肝300克，菠菜250克，辅料：香菜15克，虾米15克，调料：香油5克，酱油5克，白皮大蒜5克，盐2克，醋5克做法1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。

2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段;香菜择洗净，切成段。

3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

食物相克：猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

猪肉的做法——莲藕香芹猪肉水饺材料小麦面粉250克，去膘猪五花肉250克，莲藕1根100克，香芹100克，牛奶125ml，大葱段，生姜片，盐2克，鸡精1克，五香粉1克，酱油25毫升，花椒水，食用油，做法1.A.和面篇2.小麦面粉250克3.牛奶125ml4.将牛奶徐徐倒入面粉中5.用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮6.右手张开，用力抓握雪花状的面絮7.将所有面絮揉捏在一起成湿性面团8.案板上撒一层薄粉，将湿性面团放在案板上9.右手握住面团，用力反复揉搓成光滑的面团10.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，饧30分钟11.B.馅料篇12.香芹切小段，剁成末备用13.莲藕先切成片，再切成丝，然后剁成末备用14.将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末15.将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀16.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性17.将香芹末、莲藕末和肉馅混合在一起，拌匀18.小勺内放入食用油，放几粒花椒，放在小火上，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油19.将花椒油泼在拌好的馅料内20.将馅料拌匀即可21.C.饺子皮的制作详解22.将饧好的面团放在案板上，用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形23.用刀将面团分割成均匀的几等份24.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓25.直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条26.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子27.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子28.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状29.左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进一下30.右手将推向前的擀面杖拉回31.紧接着左手将面饼轻轻旋转一下，并左移重复推进在拉回，如此反复几个回合32.慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮33.D.月牙形饺子包法详解34.左手握拳，大拇指和食指自然伸出35.将饺子皮搭在大拇指和食指上36.放上馅料37.用右手将饺子的右端边捏住38.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮)，食指将外侧皮轻轻捏成褶皱39.再用右手大拇指将褶皱捏紧40.重复37.38.39.三步的动作，将饺子皮捏至距离左端约2公分左右，用大拇指将左端口封住41.将饺子的左端放在左手虎口处，右端放在右手虎口处，两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形42.一个完整的月牙形饺子就包好了。

炒肝的制作方法肝是很多人喜爱吃的，在对肝选择的时候，也是不能盲目的进行，对一些高血压的患者，都是不能过多的吃肝，否则就会引发血压上升，肝含有的蛋白质、脂肪都是比较多，因此这类人群吃肝，都是要适量，严重高血压患者尽量少选择肝，那炒肝的制作方法该如何进行呢?肝在制作上，也是有着一些不错的方法，在选择的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，那炒肝的制作方法该如何进行呢，下面就详细的介绍下，使得都有一些认识。

洋葱炒肝片材料：猪肝尖1片，大洋葱0.5个，青葱几根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙。

做法：1.猪肝切片后彻底冲洗干净，然后用清水浸泡至少30分钟。

这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素，一定要认真做好。

洋葱切丝，青葱切寸段。

2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分，用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。

3.烧开一锅水，关火。

把肝片丢进去马上用划散，烫一下就用冷水冲凉。

这个时候其实肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干净了。

4.锅里烧热1匙素油，先爆香洋葱丝。

等洋葱丝软了成透明的状态了，下肝片，马上生抽白糖跟着下去，大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。

酸椒炒肝片材料：猪肝200克，野山椒10个，小红辣椒2个，蒜2瓣，葱白一节，调味料：盐，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，鸡精;做法1猪肝切片，用盐，料酒，淀粉拌匀静置10分钟2蒜切片，辣椒，葱白斜切成马耳朵型3碗中加盐，醋，胡椒粉，鸡精，水淀粉，调成汁备用4炒锅加少许油，加辣椒煸炒两下，盛出5锅中加油烧7成热，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，葱段炒匀6加辣椒，倒入调好的汁炒匀即可。

以上就是对炒肝的制作方法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方式进行制作，制作前在食材准备上，也是要齐全，这样制作的时候，才不会少其他的东西，使得制作的时候，都是能够顺利的进行。

猪肝的好吃做法有哪些推荐
想必大家对猪肝都不会太陌生吧，大家喜欢吃猪肝吗?大家觉得猪肝怎么做好吃?下面给大家整理的猪肝的好吃做法有哪些，希望大家喜欢!
泡椒炒猪肝的做法
材料
猪肝，泡椒，葱丝，姜，小粉
做法
1、先把猪肝切丝，用小粉腌制。

2、泡椒切条，姜切片。

3、油烧热，下猪肝快速翻炒，加入姜和泡椒。

4、调入盐和味精，翻炒均匀装盘。

5、将葱丝撒在上面即可。

菠菜猪肝汤的做法
材料
猪肝200克，菠菜100克，葱5克，姜5克，盐1/2茶匙3克做法
1，猪肝一块洗净
2，菠菜洗净
3，将猪肝切片后泡水10-30分钟
4，锅中放油，倒入切好的葱姜末
5，爆香后，倒入适量的水
6，倒入猪肝
7，下入菠菜
8，菠菜变色后，放入适量的盐调味即可.
菜花炒猪肝的做法
材料
猪肝200克，菜花200克，青椒100克，香干、香菇各30克，黑木耳20克
做法
1.准备各种材料：1猪肝洗净切成柳叶形薄片，香干切成条，青椒横切，就成了美丽的花型，菜花洗净切成小朵，香菇和黑木耳浸泡;2花菜放入沸水镬内氽熟后捞出，沥干水备用。

步骤：
2.将锅放火上，加油烧热后，放入猪肝并喷入绍酒，炒至猪肝变色后盛起，
3.倒入香干煸炒，
4.随后放入菜花和青椒煸炒，
5.接着倒入香菇、黑木耳和猪肝，翻炒至菜熟透即可。

6.成品。

洋葱炒猪肝的做法
文章导读
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猪肝是生活中常见的一种动物内脏，人体食用后具有明目、补血和去除体内毒素的作用。

如果想用猪肝来制作食物，最好购买新鲜的猪肝。

洋葱与猪肝搭配是常见的一种家常做法，洋葱独特的香味可以去除猪肝的腥味，吃起来的口感也非常好。

那么，洋葱炒猪肝是怎么制作的？有哪些技巧呢？
步骤
1.猪肝买回来要先冲洗一会，然后在盆中浸泡半个小时，把里面的血水挤出来切片。

2.放入少量淀粉，盐，料酒，抓匀待用。

3.洋葱切成小块，姜切丝。

4.锅底放油，开小火，放姜丝，让猪肝滑进去，轻轻翻炒均匀。

5.到所有猪肝的都变色，即可盛出。

如何炒猪肝好吃又脆嫩关于《如何炒猪肝好吃又脆嫩》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛肝的营养成分丰富多彩，是补钙的上品，但是它的接纳群体也是有显著的各自，很多人很爱，而很多人害怕吃，针对最爱的人来讲假如用餐时天赋加点野山椒炒猪肝真是极致!但是很多人不清楚猪肝怎么做才可以在美味的另外还维持着脆爽的口味，今日就而言说油爆肝丁和酱爆猪肝的作法，流程非常简单，但吃起來那样的牛肝好像像水豆腐一样嫩滑!油爆肝丁原材料：牛肝200克、柿椒一个、野山椒50克、泡嫩姜50克、红油豆瓣酱少量、水豆豉少量、木薯淀粉适当、生抽酱油适当、香油适当、油适当。

流程：1、准备好原料。

2、牛肝切割成一厘米多厚为的丁，柿椒切割成小三角，野山椒切割成小段，泡嫩姜切成小丁。

3、野山椒和泡嫩姜用冷水洗一洗，撤出不必要盐份，牛肝里添加适量盐、生抽酱油、香油、玉米粉，充足抓匀。

4、锅中添加适量油，烧到6成热，放入牛肝油爆，炒掉色起锅备用。

牛肝要嫩，除开木薯淀粉抓匀外，炒也很重要，要油爆，不可以炒出长时间。

锅也重要，这儿用的不沾锅，不要吃油，油摆得并不是很多，但看上去油许多，炒出去很嫩滑，并且不去油。

5、运用锅中的底油，添加剁细的郫县豆瓣酱和切碎的水豆豉，煸炒出香气。

6、添加野山椒和泡嫩姜煸炒。

7、添加柿椒煸炒掉色。

8、添加牛肝，煸炒匀称，就可以服用~牛肝中维生素D和铁的成分十分高，是补钙和补充维生素D 的十分迅速的来源于，但牛肝并不是吃得愈多愈好，每星期吃一两次就可以，一次也不必吃太多。

酱爆猪肝食物：牛肝300克、辣椒2个、干木耳30克、葱1根、生姜片、蒜2片、米酒10克、豆瓣酱5克、黄豆酱20克、糖2克、白米醋5克。

作法：1、牛肝自来水清理后，放到食盐水中侵泡2 钟头以上，随后捞起来再用少量白米醋腌制10分钟;2、将侵泡后的牛肝反复清洗再切一片，加上料酒，生抽、干淀粉搅拌，置放15分鐘;3、木耳泡开，择洗干净，辣椒清洗切成片，葱蒜切末，豆瓣酱与黄豆酱调为汁;4、热锅入油，水温后下牛肝火灾油爆，至牛肝掉色后盛出;5、锅中下葱蒜末煸出香气，下黑木耳、辣椒煸炒，倒进牛肝煸炒;6、再下糖和豆瓣酱与甜面酱调为的汁爆锅匀称就可以起锅。

爆炒猪肝的评价
以下是一些关于爆炒猪肝的评价：
1.口感鲜美，回味无穷：爆炒猪肝以其独特的口感和鲜美的味道让人回味无穷。

猪肝在炒制过程中吸收了各种调料的香味，使得其口感更加丰富，让人一吃难忘。

2.营养丰富，健康佳品：猪肝含有丰富的营养成分，如蛋白质、铁、维生素等，尤其是铁元素含量较高，对于补血有着很好的效果。

爆炒猪肝是一道健康佳品，不仅美味可口，还具有很好的营养价值。

3.独特风味，难以忘怀：爆炒猪肝以其独特的烹饪方法和调料搭配，使得其风味独特，让人难以忘怀。

在炒制过程中，各种调料与猪肝相互融合，产生出一种特有的香味，让人一吃就沉醉其中。

4.做法简单，易学易懂：爆炒猪肝的做法简单易学，不需要复杂的技巧和步骤。

只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出一道美味的爆炒猪肝。

因此，它也是一道很适合家常烹饪的菜品。

5.色香味俱全，美食之选：爆炒猪肝不仅口感好，而且色香味俱全，是一道很适合作为美食来享用的菜品。

它的颜色鲜艳，香味扑鼻，吃起来更是美味可口，是一道很值得尝试的菜品。

猪肝配什么炒好吃猪肝的营养是很丰富的，而且可以和猪肝搭配的食材也是非常都的，猪肝搭配不同的食材，所具有的营养价值也是不同的，不过猪肝不管是和什么食材搭配，都不会影响猪肝本身额营养价值，可以和猪肝搭配的食材主要有韭菜，香干辣椒，或者是和木耳等食材搭配起来的话，是非常下饭的。

烧汁猪肝做法：猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟，将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉放入烧热的锅中煎一下，当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下在小碗中调个碗汁：甜面酱、蚝油、番茄酱、料酒、适量的盐和少量的白糖，搅拌均匀用干净锅，放入少量的植物油，下入洋葱煸炒，洋葱香味煸炒出来后放入黄豆芽一起翻炒再下入小葱段一起翻炒，翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝，再下入准备好的碗汁，翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可，盛入碗中。

泡椒炒猪肝做法：将猪肝放在水龙头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时将洗净的猪肝沥干水分，切薄片;香菇洗净沥干切片，泡红椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软，下入泡椒，炒匀下入猪肝，炒匀，下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅青椒爆猪肝做法：在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉、盐、料酒，搅拌均匀腌制一下提前准备好碗汁：大蒜片、姜片、生粉、盐、料酒、胡椒粉、生抽和香醋适量调配好;烧锅开水，下入黑木耳在里面煮上两分钟捞出焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，迅速的用筷子散开，关火，让它在水中烫上一两分钟再捞起;将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下再下入黑木耳和青椒片一起翻炒;下入准备好的碗汁，翻炒均匀，大火收汁即可。

2023年猪肝怎么做好吃-爆炒猪肝的做法-猪肝家常做法爆炒猪肝材料猪肝克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)做法1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。

锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。

3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

小诀窍调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。

黑木耳炒猪肝材料主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克做法1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用;2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下;3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段;4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油;5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡;6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

青蒜炒猪肝菜谱简介炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃!材料主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜做法1、清洗。

据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

卤猪肝材料主料：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克，调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克做法1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;2.猪肝洗净后切成薄片;3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;5.猪肝在热水中焯一下，控净水分;5.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下;6.加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里;7.锅留底油，用旺火翻炒木耳;8.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅;9.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。