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南北饮食差异
南北饮食差异：第一个就是海鲜，要知道北方靠海的地方非常少，所以海鲜还是很贵的，但是南方不一样，沿海地区比较多，海鲜一般也是比较大，最经典的对比就是吃烧烤里面的生蚝，南方的烤生蚝是生蚝的肉个头很大，放到嘴里嚼不开的那种，别说味道，口感都非常的实在！
而北方烧烤里面的烤生蚝，才是让南方人大吃一惊的，因为只有壳才能看出来是生蚝，因为上面铺满的都是粉丝，上面还有一层厚厚的蒜末，分开来看之后，里面的生蚝肉就一丁点，别说口感了，味道还没尝出来就咽下去了！
南北饮食差异：第二个就是荤素方面的差异了，南方人比较养生，可以说一桌八个菜差不多有一半都是素菜，不是吃不起肉，只是更注重养生和身体的健康，所以我们就可以看到，他们的饭桌上很多都是青菜，青菜就是青菜，不放肉！和东北的荤素大不相同！
而北方吃的就不一样了，素菜就是素菜，里面有肉有菜那就是素菜，木耳炒肉就是素菜，蒜薹炒肉也是素菜，只有纯肉的菜才是荤菜，像是溜肉段、锅包肉、猪蹄子、猪肘子，这才是荤菜，可以说一桌子上的饭菜，几乎每个菜里都有肉！
南北饮食差异：第三个就是南北方饭菜的菜码了，这是大家最常议论的，南方的菜码确实如此，即便是盘子很大，但是里面的菜品还是少，
三四个人点七八个菜是很正常的，毕竟菜还是非常精致的，精致到不敢下口！
而北方的菜码就不一样了，北方的大菜码看着都害怕，没有个十来个人根本不敢点七八个菜，这都得打包，不管是什么菜，多大的盆就有多少菜，所有的菜几乎都是上尖儿的，满满当当的一下子，所以很多南方人第一次来东北的时候，都被大菜码吓到了，并且哭笑不得的说浪费！。
中国南北饮食差异中国南北饮食文化源远流长，南北饮食差异体现了地域文化的独特魅力。
南北饮食在食材、口味、烹饪方法等方面存在明显差异，呈现出各具特色的风味，丰富了中国的饮食文化。
本文将从南北饮食的食材特点、口味偏好和烹饪方式等方面进行探讨。
一、食材特点南北饮食的第一大差异就在于食材的选择。
北方地广人稀，气候寒冷，因而北方人民对于肉类食材的需求更为旺盛。
北方人热衷于猪肉、牛肉、羊肉等红肉，肉类菜品居多。
而南方气候温暖，水域众多，南方人民则更加偏爱海鲜，如鱼虾蟹贝等。
此外，南方还以蔬菜水果为主食，蔬菜种类繁多，口感清爽。
南北方的食材选择不仅受到气候环境的影响，还与当地的文化传统有密切关系。
二、口味偏好南北饮食口味的差异也较为明显。
北方人偏好咸味，喜欢酸菜、泡菜等发酵类食物，口味重。
而南方人则更偏好甜味，南方菜肴常用糖、蜜制作，口味较为清淡。
南方的菜品多以酸甜可口为特点，喜欢用各种调料和香料烹饪，味道鲜美。
北方菜品则以香辣为主，选料注重鲜、嫩、脆，菜品口感浓重。
南北口味的差异不仅体现在主食上，也表现在小吃和点心等方面。
三、烹饪方式南北方烹饪方式各具特色。
北方烹饪注重火候和时间的掌握，多以炖、煮、炸等方式烹饪。
北方的烩菜、红烧肉等菜品是用煮烂的方式来体现食材的鲜美。
而南方烹饪则更注重对食材原味的保留，烹饪方式多以清蒸、煮汤、爆炒等简单方式为主。
南方烹饪技巧娴熟，擅长火候的掌握和调味的独特性。
南北方在烹饪方式上的差异使得南北菜系各具特色，独具魅力。
总的来说，中国南北饮食文化差异体现了地域特色和文化传统的独特魅力。
南北方饮食风格各具特色，各自发展，相互影响，共同推动了中国饮食文化的繁荣发展。
南北饮食差异不仅体现在食材选择、口味偏好和烹饪方式上，更反映了中国博大精深的饮食文化。
让我们在品尝美食的同时，也感受南北饮食文化的独特魅力。
南北饮食文化差异及其原因南北饮食文化差异是中国饮食文化中的重要组成部分，南北分别代表了中国的南方地区和北方地区。
南方饮食以米饭、面食和海鲜为主食，口味偏甜，注重烹调技巧；而北方饮食以面食为主食，口味偏咸，注重食材的原汁原味。
这种差异主要源于地理环境、气候条件、历史文化和农业生产方式的不同。
首先，地理环境和气候条件是南北饮食文化差异的重要原因之一、南方位于亚热带或热带地区，气候湿热，适宜水稻和各种蔬果的种植，因此南方的饮食以米饭和蔬菜为基础，口味偏甜，使用糖和油的比例较高。
而北方地区位于温带或寒带地区，气候干燥且寒冷，水稻产量有限，因此北方的饮食多以面食为主，口味偏咸，使用食糖和调味品较少，如辣椒等。
其次，历史文化是南北饮食文化差异的另一个重要原因。
由于历史上南方经历了多个王朝的统治，受到了不同地区文化的影响，饮食文化更加多元化。
南方人崇尚精致、细腻的烹调技巧，追求食材原汁原味的味道，讲究山珍海味、色香味俱佳；而北方一直处在较为苛刻的自然环境下，饮食习惯更为实际，追求饱腹感和营养均衡。
北方有饺子、馄饨等丰富的面食文化，而南方则有粽子、汤圆等独特的米食文化。
另外，农业生产方式也对南北饮食文化产生了影响。
南方气候湿热，土地肥沃，适宜种植稻米和各种蔬果，农民以水稻种植为主，因此米饭成为南方的主食。
而北方气候干燥，土地贫瘠，较适宜种植小麦和耐旱的作物，农民以小麦种植为主，所以面食成为北方的主食。
总结起来，南北饮食文化差异主要源于地理环境、气候条件、历史文化和农业生产方式等因素的影响。
南方饮食以米饭和海鲜为主食，口味偏甜，注重烹调技巧；北方饮食以面食为主食，口味偏咸，注重食材的原汁原味。
这种差异丰富了中国饮食文化的多样性，反映了不同地区和人们的饮食习惯和生活方式。
为什么南北方存在饮食差异？
南北方存在饮食差异的原因是多种多样的，包括地理环境、气候、农业发展、文化传统、历史因素等。
1.地理环境和气候：南北方的地理位置和气候条件不同，这
直接影响了当地的农作物和畜牧业发展。
南方气候温暖湿润，适宜水稻、茶叶、蔬菜、水果等农作物的种植，而北方气候干燥寒冷，适宜大麦、小麦、玉米、豆类、葡萄等农作物的种植和畜牧业。
2.农业发展和资源利用：南北方的农业发展水平也会对当地
饮食产生影响。
南方多水陆资源丰富，水产养殖和海鲜供应相对丰富，同时种植香米、蔬果等农作物，因此南方饮食注重米饭、海鲜和蔬菜。
北方由于气候干燥，畜牧业相对发达，因此北方饮食偏向面食（如面条、馒头）、肉类（如牛羊肉）和奶制品（如酸奶、奶酪）。
3.文化传统和历史因素：南北方的饮食差异还与各地的文化
传统和历史因素有关。
南方由于地理位置靠近海洋，易于发展海派文化和渔文化。
南方历史上也多次受到外族文化的影响，如岭南文化、粤菜、闽菜、川菜等。
而北方则受到汉族文化的影响较多，如鲁菜、京菜、蒙菜等。
4.种植业技术和饮食习惯：南北方的农业种植业技术和饮食
习惯也会导致差异。
南方以水稻为主食，因为水稻需要充足的水源和湿润的生长环境。
北方则以小麦、玉米等黄粮
为主食，因为这些作物更适应北方干燥的气候条件。
综上所述，南北方存在饮食差异是由地理环境、气候、农业发展、文化传统和历史因素等多方面的因素所导致的。
这种差异使得南北方的人们在食材选择、烹饪方式和口味上有所不同。
南方与北方的饮食文化差异南方与北方的饮食文化差异一. 总体差异【南米北面】我国南北方的饮食习惯不同。
南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。
我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。
而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。
所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。
二. 不同调味长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”。
我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。
人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。
无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。
广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。
南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。
南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。
北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布在40°N 以北地区，而在我国古代没有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。
虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。
相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。
三. 南北饮食讲究差异从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。
而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。
总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
从菜量来看，南方多数是小而精。
北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。
尤其在农村可能差别更大。
从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。
南北方饮食差异南北方饮食差异饮食文化是一个地域文化的重要组成部分，而中华美食则以其丰富多样的特点而闻名于世。
中国北方和南方地域广阔，气候差异明显，这也影响了其饮食文化的发展。
本文将从食材选择、烹饪方法、口味偏好等方面，分析南北方饮食差异。
一、食材选择北方地区地处寒冷干燥，冬季漫长，食材偏向于耐寒的谷物和蔬菜。
北方传统饮食以小麦为主，面食是北方人的日常主食，如饺子、馒头、面条等。
在蔬菜方面，北方人偏爱白菜、萝卜、大葱等，这些蔬菜可以经受低温，容易储存。
至于肉类，猪肉在北方地区最为常见。
南方地区气候湿热，四季温暖，食材丰富多样。
南方人食用的主要谷物是米，米饭是南方人的主食，如粥、米线、米粉等。
南方的蔬菜种类更多，如茄子、豆角、秋葵等，这些蔬菜需要高温才能生长。
在肉类方面，鸭肉在南方地区更为常见。
二、烹饪方法北方烹饪注重火候控制和炖煮技巧。
由于北方气候寒冷，炖煮可以将食材的营养完全释放，同时也能保持食材的原有鲜美。
北方人偏爱煮、炖、蒸等烹饪方式，如炖猪蹄、羊肉汤、酱焖肉等。
南方烹饪偏向于快炒、煎炸和红烧等技巧。
南方人注重菜肴的鲜嫩和口感，善于将食材的原味发挥到极致。
南方人常使用炒、煎、炸等高温烹饪方法，如宫保鸡丁、红烧肉、炒青菜等。
三、口味偏好北方人偏好于咸味和酸味。
北方的气候寒冷，咸味能够为身体提供热量，酸味则能去除腥膻味。
北方菜肴注重口感的变化，善于使用酸菜、醋、酱油等调味品，如酸菜鱼、酱肘子等。
南方人则喜欢甜味和辣味。
南方气候湿热，辣味能够帮助消化和驱暑。
南方菜肴追求色香味俱佳，善于使用甜酱、海鲜酱、花椒、辣椒等调味品，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
总结起来，南北方饮食差异主要体现在食材选择、烹饪方法和口味偏好上。
北方人食用以小麦为主的面食，喜欢炖煮和火候控制的烹饪方法，偏好咸味和酸味。
南方人则主食以米为主，偏好快炒和煮炸的烹饪方法，喜欢甜味和辣味。
这种差异反映了对食材适应当地气候和环境的差异。
无论是北方的酸菜鱼还是南方的宫保鸡丁，都是中华美食文化的瑰宝，都有着丰富的地域特色，都是不可或缺的一部分。
中国饮食特性：南北饮食有什么不同
？第一：风味多样
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二：四季有别
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。
自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三：讲究美感
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四：注重情趣
我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五：食医结合
我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
“
【结束语】中国南北、东西的饮食都是不一样的，也正如同我们与外国人的饮食习惯不同一样，每个地方都有自己适宜的饮食方式。
中国南北差异的故事在中国这片广袤的土地上，南北方地域差异一直是人们津津乐道的话题。
从地理、气候、饮食、生活习惯到文化传统，南北双方都有着鲜明的特色。
本文将围绕中国南北差异的故事，重点探讨饮食、生活习惯和文化方面的差异。
一、南北饮食差异1.食材偏好在中国南北饮食差异中，食材的选用颇具特色。
南方人偏爱米饭、水产、清淡口味，而北方人则更喜欢面食、肉类和辛辣食物。
这种差异源于南北方地理环境和气候条件的不同。
南方多水，水域资源丰富，水产成为南方人的主要食材；北方则地势辽阔，土地肥沃，适合粮食和蔬菜的生长，因此北方人更倾向于食用这些食材。
2.烹饪方法南北方烹饪方法也有很大差别。
南方烹饪讲究火候和调料，擅长炖、蒸、煮、炒等技法，注重保留食材的原汁原味；北方烹饪则注重调料的搭配和炖煮时间，擅长炖、炖、烧烤等技法，味道浓郁，口感鲜美。
3.口味特点南北方口味特点各异。
南方饮食以清淡、鲜甜为主，讲究色香味俱佳，注重调和五味；北方饮食则以咸、辣、香为主，讲究浓郁的口感，追求食物的浓郁味道。
二、南北生活习惯差异1.气候影响南北方气候的巨大差异影响着人们的生活习惯。
南方多雨，空气湿度较大，人们适应了潮湿的环境，习惯使用竹制品、木制品等防潮；北方则干燥寒冷，人们更喜欢晒太阳、取暖。
2.生活节奏南方人的生活节奏相对较慢，注重享受生活，休闲娱乐活动丰富；北方人则生活节奏较快，重视工作效率，务实肯干。
3.社交习惯南北方人在社交场合也有明显差异。
南方人热情好客，讲究面子，礼数周到；北方人则性格豪爽，不拘小节，善于交朋友。
三、南北文化差异1.语言风格南方人和北方人在语言风格上也有很大差别。
南方方言丰富多样，音韵优美，表达细腻；北方方言则发音豪放，节奏明快，富有表现力。
2.节日习俗南北方在节日习俗上表现出浓厚的地域特色。
南方人重视传统节日，如端午节赛龙舟、中秋节赏月等；北方人则更喜欢庆祝节日，如春节放鞭炮、元宵节猜灯谜等。
3.艺术表现南北方艺术表现形式各异。
南方与北方差异之饮食篇
一、总体差异
【南米北面】
我国南北方的饮食习惯不同。
南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。
我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。
而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。
所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。
【南甜北咸】
长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”。
我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。
广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。
南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。
南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。
北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布在40°N以北地区，而在我国古代没有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。
虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。
相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。
二、不同角度
从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。
而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。
总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
从菜量来看，南方多数是小而精。
北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。
尤其在农村可能差别更大。
从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。
而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。
从喝酒来看，北方人豪爽,大碗喝酒，大口吃菜，大声说话，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。
南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。
夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒（比如绍兴女儿红），喝自酿的杨梅烧酒。
三、南北方食物差异
南方的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。
也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南方的美学理念也多以柔和淡雅见长。
南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。
就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。
然而北方的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。
南方北方春节饮食风俗的差异.虽然中国早就大一统，饮食风俗，还是有地域性的。
正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎。
比如台州人元宵不吃汤圆，要吃羹，而且元宵不在十五过，而在十四过。
据《临海县志》记载，元末农民起义领袖方国珍，怕朱元璋在元宵节前来袭击，便把元宵提早了一天。
另有说法是方国珍母亲每逢朔、望都吃素斋，方国珍为了让母亲也能和家人一起享受节日的口福，就把元宵改在十四过了。
也有说因为方国珍夫人董氏是正月十四生日，所以把元宵提前一夜。
还有人说临海明代状元秦鸣雷因为十五斋戒食素而提前过元宵。
甚至也有人说是戚继光在台州抗倭时因作战机密被泄露而将计就计把元宵提前一夜等等。
羹分咸甜两种，咸羹的主原料为米浆，佐料为芥菜、香干、目鱼干、虾皮、川豆板、冬笋、牡蛎、花生米、香菇、咸肉等，切成丁混烧成鲜香美味糊状小吃。
甜羹是以湿淀粉、红枣、蜜枣、荸荠、金桔饼、桂圆、红萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的。
俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。
”，在北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。
对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。
把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。
台州扁食也是麦粉制成的食物。
有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。
它比饺子精致，比馄饨丰满。
馅的多样性更非饺子、馄饨可比。
至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。
做法：把皮子两端弯成圆形，用拇指、食指捏合，就成了周围高中间低的扁食，跟人的耳朵确实相像，现做现烫，在汤中加点酱油醋，又热又香，那味道够你夸的。
当地民间还流传着一个笑话呢！有户人家来了客人。
丈夫吩咐妻子包扁食请客。
妻子不知道怎么个做法，猛然想起丈夫说过自家的猪瘦得象扁食，就把粉捏成猪的形状放到汤里煮。
丈夫揭开锅用勺搅，看妻子做了这么些怪物，就说：“你怎么搞的？”妻子回答说：“你不是说猪象扁食？”丈夫见妻子听错话，气得敲勺子：“你耳朵呢？”妻子还是搞不灵清，说：“耳朵本来是做着的，让你这一搅一甩的，还不搅掉了？”丈夫无可奈何地叹息：“唉，呆蛋！”妻子应声：“啥？来蛋？好的！我这就拿来，是做馅呢，还是和汤？”
北方最为代表性的莫过于面，尤其以兰州拉面为特色。
兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。
后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。
兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。
首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。
兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。
一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。
中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。
一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。
堪称兰州牛肉面中的极品。
四、同种食物不同吃法
南瓜
在南方，以咸鸭蛋黄炒南瓜为最，细细软软的南瓜包裹上一层香香糯糯的咸鸭蛋黄，谁都抗拒不了这橙黄色的诱惑。
做法：
1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
在北方南瓜的做法相比较简单，一般用辣椒以及佐料做成汤，然后泡馍吃。
粥
北方做粥通常都是大米粥（南方叫稀饭），也会放一些绿豆或红豆就叫绿豆粥或红豆粥。
但南方做粥的方式就多了，而且他们很少只做稀饭，多数都会做咸稀饭或者是甜的。
可以用各种材料做，比如最常见的就是皮蛋瘦肉粥，还有鱼肉粥、蟹肉粥、排骨粥等等咸稀饭。
粽子
北方的粽子都是甜的，我们会沾着白糖吃。
也有放一些红枣、豆沙、枣泥等等材料，无论放什么味道都离不开甜的。
而南方的粽子大部分是咸的，而且口味众多。
