大蒜素的功能 及其在养鸡生产中的应用 杨涛，赵敏 （河南农业职业学院，郑州４５１４５０） 摘 要：大蒜素是大蒜的提取液或合成物，是一种绿色植物源性广谱抗生素，在体内具有 抗肿瘤、预防心脑血管疾病、抗微生物、抗溃疡和提高机体免疫力等功能。在各种动物饲料中添 加大蒜素，可提高动物的采食量、饲料转化率，提高动物的成活率，减少发病率，并能改善动物 产品肉质，是一种极有应用价值的绿色饲料添加剂。 关键词：大蒜素；功能；应用 中图分类号：￥８３１．５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７３—１０８５（２０１１）０８—００４７—０３ 大蒜素是从百合科植物大蒜ｆａｌｌｉｕｍ ｓａｔｉｖｕｍ Ｌ）的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，含多种烯丙 基有机硫化物，化学名称为二烯丙基三硫化物 ｆＤＡＴＳ），其分子式为Ｃ６ Ｈ１０Ｓ３。大蒜素含有多种营 养成分和独特药理保健作用，具有抗肿瘤、预防心 脑血管疾病、抗微生物、抗溃疡和提高机体免疫力 等功能，而且在动物体内无积存、无耐药性，没有致 畸、致癌、致突变等副作用。由于其独特的自然特 性，安全性高，目前已作为一种绿色饲料添加剂广 泛应用于畜禽养殖中。在养鸡生产中使用可以改善 饲料适口性、促进食欲、健胃杀菌、驱虫保健、促进 生长、提高生产性能和改善鸡肉产品品质。 １大蒜素的来源 大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性 油状物，Ｇｌｅｉｔｚ Ｊ等认为在新鲜的大蒜中，没有游 离的大蒜素．只有它的前体物质——蒜氨酸 （Ａｌｌｉｉｎ１，约占大蒜总鲜重的０．２５％；蒜氨酸以稳定 无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜加工或受到物 理机械破碎后，大蒜中的蒜酶（Ａｌｌｉｎａｓｅ）被激活。催 化分解蒜氨酸为大蒜素…。蒜氨酸在放置或经水蒸 汽蒸馏后转化成５种主要成分：二烯丙基硫代磺 收稿日期：２０１１—０７一ｌ１ 成就未来 ４７ 酸酯，二烯丙基二硫醚，Ｓ一烯丙基甲基硫代磺酸 酯，甲基烯丙基二硫醚，二烯丙基硫醚。在大蒜素 形成过程中，蒜氨酸和蒜氨酸酶起着重要作用。 当前饲料工业上使用的“大蒜素”。一般以人 工合成的大蒜精油为原料，加入载体和适合辅料， 加工制成预混料，产品为白色粉末。人工合成的大 蒜油的主要成分为三硫化二丙烯（５０％～８０％）、二 硫化二丙烯ｆ２０％～５０％）、少量的单硫化二丙烯和 四硫化二丙烯。这４种成分的总含量一般在９２％ 以上，其余不到８％的物质为低沸点的丙酮、乙醇、 丙基烯、丙基硫醚和二丙基硫醚等杂质。 ２大蒜素的应用特点 ２．１ 价格低廉大蒜素使用剂量较低，一般每千 克饲料中添加５～１００ｍｇ大蒜素就能起到较好的作 用。其价格是进口促生长类添加剂价格的几分之 一到几十分之一，适合大范围应用。 ２．２ 无使用禁忌 大蒜素可与其它添加剂ｆ包括 多种抗生素）配伍使用，不会产生拮抗作用。大蒜 也没有停药限制，可在产蛋鸡上市前使用，对人体 细胞无害 ２．３安全性高 大蒜素的残留极低，按常规使用
西华大学
硕士学位（毕业）论文
蘧蠹：大蒜素的提取工艺及其降巍鼹产品豹开发
研究生：腐黎黎
指埒教师；李玉锋
专业：食品科学
研究方向：｜功能性食舔
培养单位。西华大学
论文起止日期；２００５年０３月至２００６年０５月西华大学硕士学位论文
大蒜素的提取工艺及其降血脂产品的开发
食品科学专业
研究生周黎黎指导教师李玉锋
大蒜素是大蒜重要的生理活性成分，具有广泛食用和药用价值。为了更
好的利用大蒜资源和开发大蒜类功能性食品。本文研究了大蒜素的提取工艺，并且通过大蒜素与几种降血脂功能因子配伍，筛选出以大蒜素为主要原料的
最佳复配组合，同时对该复方的降血脂作用进行研究，最后对其进行安全性毒理学评价。
在大蒜素的提取工艺研究中，首先进行几种预处理方法的比较，发现直接切片的大蒜素得率最低，为０．２７４％；而经过冷冻干燥处理的大蒜素得率最
高，达到Ｏ．３９６％。然后采用超临界Ｃ０２萃取大蒜素，通过单因素实验和正交实验确定了最佳工艺参数：萃取温度３５℃，萃取时间３ｈ，萃取压力１５Ｍｐａ，Ｃ０２流量２４肺。在这种工艺条件下，大蒜素的得率最高可以达到０．４３９％，比
文献中报道的０．３８％提高了１５．５３％。
在降血脂方剂筛选实验中，选择大蒜素、银杏叶提取物和维生素Ｅ三种单昧方剂及它们与大蒜素之间交互作用的复方进行试验，以小鼠总胆固醇含
量为指标，对６种方剂的降胆固醇作用进行了筛选，确定了最佳的复配组合
为大蒜素复方３，由于大蒜素比其他两种原料的降血脂作用更为显著，提示该复方中起主要作用的是大蒜素。
对大蒜素复方３进行全面的降血脂功效研究，考察该复方对小鼠高血腊
症的预防作用以及其对高脂模型小鼠总胆固醇（ＴＣ）、甘油三脂（ＴＧ）、高密度（ＨＤＬ．Ｃ）和低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ—Ｃ）含量的影响，结果表明：大
蒜素复方３能显著的预防小鼠ＴＣ、ＴＧ、ＬＤＬＣ含量的升高和极其显著的防
止ＨＤＬ．ｃ含量的降低，提示其对小鼠高脂血症有显著的预防作用；同时该复西华大学硕士学位沦文
Vol. 29 No. 4 Aug. 2017蚵禹医学高等专科学枝学板
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1 小麦胚的提取及其应用
随着市场经济的逐步完善，面粉行业也越来越规范，小麦原料标准、小麦粉标准的成熟，给面粉企业带来了竞争的机会，同时也增加了生存的压力。面粉企业要生存和发展，发须在面粉质量、出粉率及电耗等方面进行认真的管理。现就影响面粉质量之一的小麦胚的提取及其应用进行分析、探讨，以对面粉企业起到抛砖引玉的作用。
１ 提取小麦胚的原因
1.1 小麦胚存在面粉中的不利因素
小麦胚易于酸败、霉变，存在面粉中，将影响面粉的保质期和质量。小麦胚含有丰富的脂肪，其中不饱和脂肪酸占其８０％以上。面粉中不饱和脂肪酸与空气接触，其烯丙位Ｃ－Ｈ键会受到O２的攻击而生成烯丙位自由基，并由此引发自由基链锁反应，经过链传递生成氢过氧化物的不断积累和逐步分解，大量生成醛、酮、羧酸、醇等低分子量物质，导致面粉中出现难闻的气味。随着脂肪的劣变，维生素Ｅ以及Ｂ簇维生素亦会减少。因此如果小麦面粉中含有过多的小麦胚，尤其在高温的夏天，就很容易产生哈喇味，影响面粉的质量。
1.2 提取小麦胚有利因素
小麦胚营养丰富，是一种纯天然的高级营养保健品原料。第一，小麦胚中的蛋白质含量超过鸡蛋中蛋白质的含量，小麦胚与鸡蛋的营养成分对照表见表一；第二，小麦胚中含有丰富的维生素，其是维持人体正常生理功能所必需的化合物，含量见表二；第三，小麦胚中含有人体不可缺少的矿物质，其对维持人体正常的新陈代谢起着重 2 要的作用，主要含量见表三；第四，不饱和脂肪酸中约６０％为亚油酸，亚油酸是人体所必需的脂肪酸之一。因此小麦胚被誉为“人类天然的营养宝库“。
表1 小麦胚与鸡蛋的营养成分对照表（g/100g）
名称 水份 蛋白质 炭水化合物 脂肪
小麦胚 14.5 28.7 14.5~14.8 13.1
鸡蛋 72.6 13.3 1.3 11.6
表２ 小麦胚中维生素含量(mg/100g)
ＶＢ１ ＶＢ２ ＶＢ６ ＶＥ 烟酸 泛酸 叶酸 核黄素
