醋溜土豆丝菜谱

厨房美食菜谱：醋溜土豆丝的做法

超简单的一道菜，但却是夏日餐桌上必不可少的一道菜，脆脆的土豆丝，加上酸辣的口感，在夏天里是很下饭的一道菜哈！

食材

主料：

土豆2个

青椒1根

油适量

辣椒油适量

浙江红醋适量

盐适量

生抽适量

步骤

1.土豆切成细丝放进水里泡一会。用时沥干水，这样可以防止土豆变色，也可以让土豆变得更脆。青椒也切成丝，锅内放入适量的油，烧热后放入青椒丝爆出香味

2.再加入沥干水的土豆丝，爆炒至土豆丝稍变透明变色

3.再加入适量的盐和醋 4.加入适量的辣椒油

5.最后调入生抽

6.翻炒均匀即可

小贴士：这道菜土豆要吃脆的不吃粉的才会好吃，所以切好土豆后要泡水，这样的土豆吃着才脆哦

很多人认为醋溜土豆丝是川菜中的一种，其实醋溜土豆丝的做法是源于鲁菜，是一道鲁菜中的家常菜系列，主要是以土豆当做主要的食材，经过炒的烹饪工艺，加入适量的醋，做成的一道酸咸味的菜肴，很受老百姓的喜爱。

醋溜土豆丝的做法一：

食材明细：土豆两个，尖椒一个，花椒，干红辣椒，香葱各少许，醋，白砂糖和食盐适量；

1.土豆洗干净去皮切丝，放在清水中，加入少许醋，浸泡一会儿，然后把土豆丝捞出用清水反复的清洗两边，将淀粉洗出去，沥干水分备用；

2.尖椒切成细丝备用，炒锅中少许食用油烧至6成热后把花椒倒下去炒香，闻到明显的香味后将花椒捞出，只留油使用；

3.再次将油烧至7成热后把干红辣椒段和葱花倒进锅里爆香，再倒入土豆丝大火煸炒至熟；

4.炒熟后在锅里加入适量的食盐，白砂糖和醋，稍作翻炒之后把青椒丝倒下去，继续翻炒一分钟，最后加适量水淀粉进行勾芡，翻炒均匀便可以出锅。

醋溜土豆丝的.做法二：

食材明细：土豆一个，胡萝卜半根，尖椒两个，干红辣椒两个，花椒，食盐，白砂糖，香醋和鸡精等适量；

1.土豆和胡萝卜分别洗干净切成细丝，再用清水反复的清洗几遍，使土豆中的淀粉冲洗干净，再把土豆丝放在加入了食盐的清水里面浸泡一会儿，炒之前再捞出沥干水分；

2.尖椒洗净去籽切成细丝，干红辣椒切成小段，炒锅中油烧热后把花椒和干红辣椒先倒下去炒香，再把土豆丝倒下去大火翻炒；

3.炒至8成熟后加入适量的白砂糖，香醋和食盐，翻炒均匀后加入尖椒，迅速的翻炒两分钟，加入少许鸡精调味就可以了。

小贴士：土豆中淀粉含量很高，所以在切好之后最好是先放在清水里浸泡，直至要进行烹饪之前再捞出沥干水分，经过浸泡的土豆丝可以把多余的淀粉都浸泡出去，炒出来的土豆口感会比较爽脆，而且如果不放在水里浸泡着，土豆丝很容易因为氧化就变色，影响成品的美感。

第 1 页 醋溜土豆丝的做法大全介绍

说起土豆，相信它会经常出现在我们的餐桌上，土豆是一种很大众化的食材，但是关于土豆的制作方式，那真是太多了，不同的做法会做出不同的味道，而土豆可以切成丝，可以切成块，也可以做成土豆泥，方式很多，接下来我们就专门为大家介绍一下醋溜土豆丝的做法。

方法一

主料：土豆一个

第 2 页 辅料：葱，姜，蒜，青椒一个，干辣椒4个，盐适量，白醋适量，鸡精，花椒10粒，糖

做法：

1.土豆削皮、切丝泡在清水里，反复冲洗，直到水变清。青椒切丝、蒜切片、葱姜切丝。

2.锅里放入油，然后放入花椒粒，炸香后，捞出。

3.放葱姜蒜、干辣椒炒香。

4.放入土豆丝、青椒翻炒，依次放入白醋、糖、盐、鸡精，在炒一分钟即可出锅。

方法二 第 3 页

原料：土豆2个

配料：青椒2只、干红辣椒4个、花椒、油、盐、醋、糖、鸡精

做法：

1. 土豆切丝，放入凉水中泡半个小时，沥干水。葱切段、青椒切丝备用；

2. 锅里放两大勺油烧热，放一把花椒炸至表面开始变黑，把花椒捞出；

3.放入3,4个干红辣椒，再把沥干水的土豆丝倒进去，动作要快，要不干辣椒会变黑； 第 4 页

4.翻几下土豆丝，放点醋，放点盐，继续翻炒，等土豆丝差不多熟了加入葱段及青椒丝, 撒些鸡精, 拌匀了即可出锅。

上面的这些内容就是关于醋溜土豆丝的一些家常做法，土豆丝的味道大家可以自己选择，喜欢吃辣椒的人可以适当的添加一些辣椒，土豆丝的做法太多了，大家可以学习一些自己喜欢的方式，简单的几个步骤就可以做出一盘热乎乎的醋溜土豆丝了。

醋溜土豆丝的做法

1.土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝

2.准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干

3.锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用

4.再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟

5.随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟 6.加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧

土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。

手擀面条

普通面粉300克、水120克（擀面条的面要和得硬一些，所以要少加水）、盐2克。 做法：

1、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状；

2、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧(xing)半个小时左右； ( 高筋面粉加温水加一点盐，用手搅拌，一边和一边加水揉好面后需要腥面30分钟)

3、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿；

4、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀；

5、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来；

6、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。

手擀面条的做法

1.面粉中加入适量盐和一个鸡蛋

2.用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟

3.将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄

4.面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面

5.继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右

6.面擀到合适的厚度，撒些干面粉

7.一层一层的折叠起来 8.用刀切成自己喜欢的宽度

9.用手将切好的面条抖开

10.平铺在案板上

11.锅中坐水烧开