中国菜名与文化

中国菜名里面的文化拾趣

中国菜一向为世人钟爱，其菜名也有学问。厨师给菜肴命名时，也有点像作家撰文著书时命题一样，深思熟虑，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或全貌。

以数字为首的菜名有：一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等。

以动物为主料的菜名有：美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等。

以水果命名的菜名有：榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盞、杏奶小金猪等。

蕴含轶闻掌故的菜名有：彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等。

表示象征吉兆的菜名有：步步登高、发财到手等。

套用成语的菜名有：游龙戏凤、花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心等。

标准

文案 中国历史上十大名菜做法和典故

中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。

1、东坡肉

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

菜品起源：

相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪标准

文案 多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

2、水晶肴肉

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今标准

文案 已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

中国有句名言：“民以食为天”，中国人认为人生第一件大事就是吃饭。民间所说的“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件件都与饮食有关。各地方都有自己独特风味的肴馔，并形成著名的“八大菜系”。

从中国人进入文明社会到今天，已经有四五千年，人们的生产方式、生活方式有了很大的变迁。大体上，中国人也像其他地区的人们一样经历了从采集食物为主到以农猎或渔猎为主的阶段，从生食到熟食的阶段，从“粒食”到“粉食”的阶段，从单调地食用本地所产食品到广泛食用其他地区所产食品的阶段。

一旦人们食有余裕，吃饭不仅要填饱肚子，而且讲求饮食的味道、形状、色彩和入口时所给食者的感觉；不仅对食物本身提出要求，还对与吃饱肚子并没有多大关系的事情也提出要求，当中包括五味的调和、色形味触的统一、美食美器的配合以及肴馔名字的艺术，这些大多属于追求精神满足的层次。

进入文明社会以后，人们的饮食生活不单纯是生理现象，更是个文化现象。经济地位、社会环境、文化教养、宗教信仰对人们的饮食有决定性的影响。古代社会是个金字塔社会，处于顶端的是皇室宫廷，依次是豪门贵府、文人士大夫、市井细民，处在最下层的是贫苦农民。不同阶级、不同阶层的人不仅食用的肴馔和进餐时使用的器具有很大区别，更重要的是贯彻其中的心理需求和文化精神存在着更大的差异。

另外，由于饮食是人们生活中最为频繁，也最为重要的事情，其中的祸福也与人们关系最大，所以这方面的禁忌也最多，特别是逢年过节的饮食生活中，禁忌更要成倍地增长。禁忌有很强的民族性和地方性，有的在某个地方是禁忌，换个地方说不定是受欢迎的行为呢！

中国地大物博，各地气候、水质、物产、风俗差异都很大，造成食风的地域差别，形成地方风味平常说的“南甜、北咸、东辣、西酸”。严格地说，各省、各地区、甚至各县都会有自己独特风味的肴馔，但是要构成“菜系”则必须有一定数量的肴馔，在原料选择、调料运用、烹调技艺上有自己的特点，并且本地域的肴馔都有一定的内在联系，一些人将中国菜系分为八个：京朝、山东、淮扬、江浙、四川、福建、广东、湘鄂。

中国菜名的认知语义研究

中国是享誉世界的美食王国,中国人对吃的重要性的认识始终贯穿中国文明的历史长河。中国人非常重视菜肴的命名,认为一个美妙的菜名,既是菜品生动的广告词,也是菜肴自身的一个有机组成部分,可以愉悦精神,满足心理上的需要。

中国菜名的学问博大精深,它作为饮食文化的一部分深深地扎根于中国传统文化。在这个新的世纪,中国将继续扩大对外开放,进一步改革以展示其新型的迷人形象,在国际舞台上发挥更大的作用。

我们将介绍更多的中国传统文化,促进其他国家之间互相交流,加强中国人民与世界人民的友谊。在这样一个大背景下,中餐菜名的研究越来越引起人们的重视。

目前大多数的研究者集中在对中国菜名的翻译工作中。除此之外,现存对菜名的研究是在某一理论基础上的认识,或是对单菜系菜名的研究,没有把八大菜系菜肴名称集中汇总当成一种语言现象来看待,进行全面的系统的研究。

此外,还没有哪一个研究系统连贯地讨论过下面这两个相互联系的问题：中国菜名是如何形成的?它的语义结构模式是什么样的?因此,基于已有的研究,本文以中国八大菜系菜谱名作为研究对象,旨在系统地分析中国菜名的认知语义结构,并尝试以认知语言学的认知三观,即经验观、突显观和注意观为框架来阐释菜名的命名,以期对中国菜名的进一步研究有所贡献。本文分五章,其中第一章是引言。

第二章回顾了之前学者对中国菜名的研究。主要有三种视角,即文化视角,功能视角以及在翻译研究的视角。

相比较之前的研究,本文的独特视角可以明显发现,因为本文从认知语言学的角度,讨论中国菜名的命名特征和中国菜名的语义结构。一些基本的原则和概念将在第三章中介绍。

第三章介绍理论基础。本章主要列举了认知三观的基本概念,即经验观,突显观和注意观。

此外,第三章分析了中国菜名和这些理论之间的关系。第四章对中国菜名的认知解释。

本章节阐释了中国菜名的命名特征和语义结构。作者认为菜名的命名不是任意的,而是有动机的。

菜名涉及到七个语义成分,即生产/发明者,材料,地点,性质,烹调方法,喜闻乐见的物体(动物和植物)。本章节引用了自建语料库中的典型例子进行具体分析说明。