凉 菜 岗 位 职 责

冷菜主管岗位职责范本一、负责冷菜部门的日常管理工作，包括协调部门内外工作，并确保部门顺利运营。

二、根据餐厅的经营理念和策略，制定冷菜部门的目标和计划，并将其落实到实际工作中。

三、组织并参与菜品的研制、开发和改良工作，根据客人需求、市场需求和餐厅的经营特点，创新冷菜菜品，提升菜品的品质和口感。

四、负责菜品的采购工作，与供应商进行有效的合作，确保采购到符合质量标准的食材，并控制采购成本。

五、制定和执行冷菜的工艺标准和操作规程，确保菜品在制作过程中能够保持稳定的品质和口感。

六、负责冷菜部门员工的招聘、培训和考核工作，建立良好的团队合作氛围，提高员工的工作效率和服务质量。

七、制定并执行冷菜的成本控制措施，确保部门能够实现成本控制目标，并提高部门的盈利能力。

八、负责与其他部门的协调与合作，建立有效的沟通渠道，确保各部门间的工作协同。

九、负责制定和执行冷菜部门的工作流程和标准化管理措施，提高工作效率和质量。

十、负责解决客人投诉和意见，确保客人满意度的提升。

十一、负责冷菜部门的日常消防安全工作，确保餐厅的安全运营。

十二、负责冷菜相关设备的保养和维修，确保设备的正常运转。

十三、参与餐厅相关活动的策划与组织工作，提升餐厅的形象和知名度。

十四、不断学习冷菜相关的新技术和知识，提高自身的专业素养和技能。

十五、完成上级主管交办的其他工作。

以上就是冷菜主管岗位职责的范本，作为冷菜主管，需要具备综合素质和管理能力，能够有效地组织和协调工作，提高冷菜部门的工作效率和服务质量，为餐厅的经营发展做出贡献。

冷菜主管岗位职责范本（二）一、协助制定冷菜部门的发展战略和工作计划。

根据公司的发展需求和市场趋势，协助制定冷菜部门的长、中、短期发展战略和目标，并制定详细的工作计划，确保部门的发展与公司整体战略的衔接。

二、建立和完善冷菜部门的管理体系。

负责冷菜部门的组建、招聘、培训和管理，并建立健全部门的规章制度、工作流程和绩效考核体系，确保冷菜部门的运营和管理顺利进行。

岗位职责凉菜岗位职责凉菜10篇在当今社会生活中，各种岗位职责频频出现，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。

你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是店铺整理的岗位职责凉菜，希望能够帮助到大家。

岗位职责凉菜1隶属关系：厨师长1、根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作2、保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求；3、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质；4、积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量；5、制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；6、爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的`使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告主管；7、严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全；8、完成厨师长交办的其它工作任务。

岗位职责凉菜21、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。

3、按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。

4、管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。

5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。

6、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。

7、根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的.正常运行。

8、完成主管交办的其他工作任务。

岗位职责凉菜31.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的.质量。

2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。

3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。

厨房凉菜岗位职责共4篇凉菜岗位工作制度厨房凉菜岗位职责共1凉菜间岗位职责保持卫生，生熟隔离。

准确使用调料，确保专科专用。

下班后卫生清理彻底，所有怕坏物品及时入保鲜柜。

控制成本，做好毛利计算，数据报告准确。

完成上级交代的其它工作任务。

面点部岗位职责1.按照工艺标准精心制作。

2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。

3.节约原料，控制成本。

4.积极创新，研究新品，新面食。

5.安全用电，正确使用机械规范操作。

6.完成上级交代的其它工作任务。

炒锅岗位职责1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。

2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。

3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。

4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。

5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。

6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。

7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。

砧板岗位职责1.负责组织原料的切配工作。

2.负责部分菜品的提前腌制工作。

3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。

4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。

5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。

6.负责本岗位区域卫生清理工作。

7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。

8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底。

9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。

10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。

11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。

12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。

荷台岗位职责1.负责本岗位所需的器具。

2.负责菜品的盘饰，盘头工作。

3.负责本岗位卫生清理工作。

4.负责开餐前备齐，备足小料。

5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。

6.必须服从炒锅师傅安排。

7.增强节约意识，能用的调料做到不浪费。

8.坚决完成上级交办的其他任务。

洗碗间岗位职责2.服务客人是应面带微笑，主动热情，不能把情绪带到工作中。

3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事。

厨房部的岗位职责及工作内容一、行政总厨(一)、行政总厨的岗位职责:1、在总经理的直接领导下开展工作；2、负责整个厨房的日常组织管理工作；3、通过提供富有特色的菜点产品吸引客源；4、进行食品成本控制,为饭店创造最佳的社会效益和经济效益；5、及时完成上级交办的各项工作。

（二)、行政总厨的工作内容：1、组织和指挥厨房工作，监督产品的生产制作，在规定的成本内生产出优质的产品；2、负责餐饮市场开发及发展计划的制订，督导菜单更新,设计各类菜单；3、协调厨房内部以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排；4、根据各工种岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查员工的考核工作，负责对直接下属工作表现进行评估；5、根据饭店总体工作安排，计划、组织、实施厨房员工的考核、评估工作，并做出培训计划;6、督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备、用具的更换、添置计划;7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及其标准；8、负责菜点出品质量的检查、控制，亲自为高规格以及重要宾客烹制菜肴;9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高；10、检查所有原材料的采购,对厨房的成本毛利率进行核算，控制成本；11、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉;12、参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；13、严把产品的卫生质量关，保证出品质量稳定,建全食品质量的检查制度和事故的处罚制度；14、检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备、设施及员工的安全；15、编写、审核、签署有关厨房方面的工作报告。

16、要常同供应、采购、仓库保持联系，了解营业状况、市场价格和库存量，根据情况及时对出品提出整改办法并做出调整；17、熟知本店的规章制度,了解各岗位职责，以身作则，调动员工积极性,工作期间坚守第一线；二、炉灶主管(一）、炉灶主管的岗位职责。

菜部岗位职责菜部岗位职责在现在的社会生活中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。

到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编为大家收集的菜部岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

菜部岗位职责11、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。

2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。

9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的`绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。

12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。

14、身体力行，并天天执行五常法。

15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。

菜部岗位职责2传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。

每人详细工作流程一、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好二、营业中工作检查内容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、是否对厨房所有出品进行质量监测3、出菜时是否核对点菜单，准确无误4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、是否清晰准确将菜名告之服务员。

酒店员工餐厅管理制度酒店员工餐厅管理制度1一、员工餐厅厨房管理规范：1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。

保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。

洗菜池分类使用，保持清洁。

食品加工择净、掏净、剔净、洗净。

2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。

生熟食品的刀具、案板分开专用。

各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。

品尝食物切忌用手取食。

3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。

不合标准的原料坚决不用。

蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查，用后洗净。

面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。

制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。

米饭、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。

4、凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。

5、厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人卫生符合要求。

各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆放整齐。

冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。

定期化霜，定期冲洗无血水。

食品用纸封好，保证不变质，无异味。

洗涤水池和墩布池分开使用，严禁混用。

厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。

二、员工就餐规定：1、保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物；天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。

门、窗、玻璃保持干净、明亮；餐桌洁白无油迹，餐椅干净无尘；餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。

垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理，随时保持清洁。

2、员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。

3、在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。

4、要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。

西餐冷菜厨师岗位职责（精选7篇）_冷菜厨师岗位职责第1篇：冷菜厨师岗位职责冷菜厨师岗位职责岗位名称：冷菜厨师干脆上级：冷菜组长干脆下级：无工作描述: 在冷菜组长的干脆领导下，负责对厨房的冷菜进行烹制工作任务。

岗位职责：1.干脆对冷菜组长负责，接受冷菜组长的工作支配。

2.负责切配、烹制散餐、宴会的冷菜。

3.合理运用食品原材料，并保存好剩余原料.4.每天检查、整理冷柜冰箱；5.负责做好所属厨房环境、设施、设备的清洁卫生及平安工作。

6.做好每天的环境、食品消毒工作。

7.听从领班及厨师长的管理及要求8.严格执行食品卫生法，防止食品污染，留意食品平安。

9.驾驭各种熟食受冷的温度，保证出品的质量。

10.娴熟驾驭本岗的工作技能，注意装盘效果，给客人以美的享受。

11.仔细完成上级交予的其它任务。

第2篇：16西餐厨师岗位职责西餐厨师岗位职责1. 接受会所公寓主管的领导和工作安排，严格遵守会所公寓的工作要求和服务程序，工作中保持良好的仪容仪表和精神面貌； 2. 帮助主管制定咖啡厅供应的品种和价目；3. 仔细做好各种菜式的出品工作，保证出品符合顾客口味和食品卫生；4. 节约能源，严格食品成本限制；5. 留意个人卫生院，保持厨房的食品平安、消防平安和环境卫生，与食物干脆接触的器具要常常消毒，养成良好的作业习惯，保持厨房设备设施的正常运转；6. 每天检查厨房的成品和半成品，变质的坚决不能加工出售；7. 严格遵守食品存放制度，生熟分开，先进先出；8. 依据营业状况，提前向选购部下达选购任务；9. 工作中发觉问题或异样状况刚好向主管报告；10.0努力钻研业务，提高业务技能，不断推出新菜式，满意顾客需求； 11.0完成主管交付的其它工作任务。

第3篇：西餐厨师长岗位职责西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长干脆上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作干脆责任：1.每日参与厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。

明档岗位的主要职责明档岗位的主要职责在社会一步步向前发展的今天，各种岗位职责频频出现，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。

岗位职责到底怎么制定才合适呢？以下是店铺整理的明档岗位的主要职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

一、明档厨师工作规范1、要求服装统一，卫生保持清洁干净，包括工作区卫生（按厨房卫生标准执行）。

2、仪容仪表达标，形体形态合格（1）身体、面部、手部等必须保持清洁，避免异味的产生。

（2）上班前不吃诸如生葱、生蒜、韭菜等宜散发刺激气味的食品，保持口气清新、无异味。

（3）头发要清洁、整齐，无头屑，发型自然、美观、大方。

男员工不留小胡子、不留长发，不可将头发染成其他颜色。

前发不盖眉，侧发不盖耳，后发不盖后衣领，无烫发。

女员工发长不过肩，超肩者需将头发盘起来。

（4）女员工上班要化淡妆，但不准浓妆艳抹。

（5）不得留长指甲和涂色。

（6）禁止在客户面前挖鼻孔、掏耳朵、伸懒腰、打哈欠、抠指甲、搔皮肤、搓泥垢等。

（7）避免在客户面前咳嗽、打喷嚏。

不得已时，应以纸巾遮住口鼻，将头转向无人之侧处理，并及时道歉（说“对不起”）。

（8）禁止在客户面前抽烟、吃东西、嚼香口胶、看书报等。

（9）不得在大厅内大声哼唱歌曲、吹口哨、谈笑、喧哗。

（10）与客户交谈时应尽量少用手势，指引方向或指点位置时可借助手势。

指引方向的正确手势是：向所指示方向伸直手掌，手指并拢；手臂微曲、低于肩部；身体向所指示方向微微前倾。

（11）与客户交谈时应时刻保持正确的微笑表情：笑容自然、适度、贴切庄重；指向明确、对方容易领会。

（12）给客人介绍菜品时应眼望对方，用心倾听，频频点头称是，表现出尊重与理解。

（13给客人介绍菜品时保持正确的目光与眼神：视线停留在对方双眼与腹部之间的三角部位；视线接触对方面部时间应只占全部交谈时间的20%～60%；保持正视，忌斜视、扫视、窥视。

（14）给客人介绍菜品时保持1.5米左右的距离。

（15）上客时，应时刻保持标准的站立姿势：两腿直立，两脚自然分开与肩同宽；两眼平视前方，两手自然下垂，挺胸、收腹；禁止双手交叉抱胸或双手插兜、歪头驼背、依壁靠墙、东倒西歪等不良行为。

凉菜岗位职责凉菜岗位职责在社会一步步向前发展的今天，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。

什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编整理的凉菜岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

凉菜岗位职责11.熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的'技艺,砌制的拼盘能给宾客以艺术享受。

2.严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。

3.掌握各种熟食受冷的温度,调节好冰柜,保证食品的质量。

4.保持熟食间的清洁卫生,不得让无关人员入内。

凉菜岗位职责2一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

二、负责水果拼盘的制作。

三、严格执行凉菜类制品的.投料定额;负责计算熟食的出成率;掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。

四、负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存;负责核算凉菜类制品的成本。

五、负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生;负责凉菜类制品的食品卫生。

凉菜岗位职责31.完成每天的凉菜制作任务3、负责灶台的卫生清理、正常使用。

任职资格:1、年龄18—45岁,性别不限,身体健康;2、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的`工作热情。

凉菜岗位职责41、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；3、负责制订厨房的各种工作计划；4、对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要的责任；5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

凉菜岗位职责51、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；3、负责制订厨房的各种工作计划；4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任；5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。