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餐饮行业战略分析优势：餐饮业发展具有强大的经济基础和物质条件。
随着社会经济持续高速增长,社会财富迅速增加,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为餐饮业的发展提供了现实需求和经济基础。
同时,随着市场经济体制建立健全和迅速发展,社会物质产品极大丰富,为餐饮业的发展提供了物质条件和历史机遇。
威胁：中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”。
机遇：本土经营，占有优势的地理位置，政府的大力支持，中国饮食文化的根深蒂固。
劣势：中国年轻人对外来饮食文化的崇尚，时尚消费理念的推崇，使外来餐饮品牌有了明显竞争力。
一、中国餐饮业的发展状况以及存在的问题中国的餐饮业正在以飞速发展，餐饮业带动的中国零售业及GDP的增长是功不可没的。
在餐饮业的发展中营销起着最为重要的推动和促进作用。
由于营销中服务这个产品的五大特征：不可感知性；不可分离性；差异性；不可贮存性；缺乏所有权，而餐饮业又完全符合这个特征，所以作为服务市场营销学基石的“服务”概念，服务营销是实现市场营销的重要助力和保障。
二、中国餐饮业的服务营销中还存在着很多的问题（一）经营者的服务意识有待提高。
（二）缺乏全方位、全过程、高质量的服务。
（三）营业员服务素质不高。
（四）同行之间服务内容雷同,缺乏创新。
三、餐饮消费者消费前和消费时的心理分析1.清洁。
保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要。
2.价格。
作为消费者，总希望能买到物美价廉的商品。
3.位置与环境。
餐厅位置是消费价位的间接反应，好的地段肯定在价格上同其他地段有区别，但其中存在着对顾客群定向的选择和餐厅经营类型问题。
关于餐饮行业的分析报告（三篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2023年餐饮连锁行业市场分析报告餐饮连锁行业市场分析报告一、市场概述随着生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业逐渐从传统的单体经营向品牌连锁化经营转型。
餐饮连锁行业以其强大的品牌优势、规模优势、资源优势和管理优势，成为我国餐饮市场中最具有发展潜力和增长空间的领域之一。
根据行业分析数据，2019年我国餐饮市场规模达到4.7万亿元，其中连锁餐饮在整个市场中占据了逐渐增长的市场份额。
预计到2025年，中国餐饮市场规模将达到8.5万亿元，其中连锁餐饮行业将在这一过程中持续快速发展。
二、市场特点1.市场竞争激烈餐饮连锁行业的竞争主要表现在品牌影响力、产品质量、门店位置和价格等方面。
近些年来，行业内连锁店数量增多，市场竞争愈加激烈，品牌之间的差距也越来越小。
因此，餐饮企业需要通过持续的品牌形象和产品推广、精准的定位和战略营销等手段，提高产品差异化和市场竞争力。
2.消费升级与多元化随着经济的不断发展和消费升级，人们对于餐饮消费的需求也在不断升级，顾客不单单只关注食物味道的口感，还关注营养、环保、健康等各方面的因素。
此外，随着中国新生代消费者的逐渐成长，他们更关注个性化、体验性和多元性的消费体验，这也促使餐饮连锁企业不断扩充菜品的元素和品类，以满足消费升级和多元化的需求。
3.市场规模逐渐扩大随着国家政策的调整和市场环境的改善，餐饮连锁行业在我国的市场份额不断扩大。
同时，在消费者的需求驱动下，一些传统的单体经营餐饮企业也开始向品牌连锁化发展。
这样一来，行业内企业规模的不断扩大也为推动市场化、品牌化、专业化等方向的发展打下了坚实的基础。
三、市场机遇1.便利化、智能化的趋势未来餐饮连锁行业将逐步通过智能化设备、信息化系统、创新技术等方式，提高产品质量、工作效率和服务质量。
例如互联网订餐、无人支付和无人配送等服务形式的出现，将进一步推动餐饮服务的便捷化和智能化趋势。
2.多元化的消费需求随着中国经济的发展，消费者日益多元化，消费需求也逐渐趋向个性化。
餐饮品牌扩张力不足，连锁经营不成熟的建议在餐饮行业，扩张力不足和连锁经营不成熟是很常见的问题。
为了解决这些问题，以下是一些建议：1. 完善的市场调研和战略规划：在扩张之前，应该进行广泛而深入的市场调研，了解目标市场的需求和竞争情况。
然后，制定详细的战略规划，包括明确的目标、定位、营销策略等，以确保扩张的可行性和成功。
2. 建立有效的供应链系统：餐饮连锁经营需要一个高效的供应链系统，以确保连锁店能够及时获得所需的原材料和食品。
这需要与供应商建立长期稳定的合作关系，并且定期评估供应商的服务质量和价格竞争力。
3. 建立标准化的运营流程：连锁经营需要一套标准化的运营流程，以确保品牌形象和服务质量的一致性。
流程应包括食品制作、餐厅管理、服务流程等方面，并且需要对员工进行培训和监督，以确保流程的执行和品质的保障。
4. 加强品牌推广和市场营销：在扩张之前，必须加强品牌的知名度和认可度。
可以通过各种渠道进行品牌推广，如广告、社交媒体、口碑营销等。
另外，要注重消费者体验和口碑的管理，以有效地吸引和保留顾客。
5. 创新和差异化：在竞争激烈的餐饮市场，创新和差异化是促进连锁经营成功的重要因素。
可以通过开发新的菜品、引入特色服务、设计独特的装修风格等方式，与竞争对手区分开来，并吸引更多的消费者。
6. 加强管理和监督：连锁经营需要一个强大的管理和监督团队，以确保各个连锁店的正常运营和一致性。
这包括人力资源管理、财务管理、市场监测等方面，需要建立有效的管理体系和绩效评估机制。
7. 合理的扩张策略和速度：连锁经营的扩张需要谨慎评估市场需求和企业自身实力。
应选择合适的扩张策略，如自营连锁、特许经营、加盟等，并根据市场反应和企业资源情况，控制扩张的速度和规模，以避免过度扩张而导致问题的发生。
总之，餐饮品牌的扩张力不足和连锁经营不成熟是需要引起重视的问题。
通过市场调研、战略规划、供应链建设、标准化流程、品牌推广、创新、管理和监督、合理扩张等措施，可以提升连锁经营的成功率和盈利能力，实现品牌的可持续发展。
中国餐饮连锁加盟行业发展现状及未来发展趋势分析一、发展现状受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑，2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元，较2019年减少了0.72万亿元，同比减少15.42%，但从长期市场来看，随着新冠肺炎疫情的好转，中国餐饮市场将恢复增长。
《2021-2027年中国餐饮连锁行业市场竞争现状及发展趋势分析报告》数据显示：2020年我国共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%；与此同时，全年注销、吊销量达到32.1万家，同比下降54.8%。
2020年受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮行业受到重创，但中国连锁企业门店数量依然保持增长，2020年中国餐饮门店总数1013万家，其中，连锁企业门店总计43万家，较2019年增加3万家；非连锁企业门店总计970万家，较上年减少65万家。
从连锁门店的城市等级分布来看，新一线、二线、三线城市为连锁门店发展的主力城市，各自占比均在20%左右，其中，新一线城市和二线城市占比相对较高，并保持着稳定增长的态势。
2020年不同等级城市下的连锁门店均受到不同程度的疫情影响。
一线城市餐饮行业的线上化程度最高，发展相对成熟，连锁门店数表现相对稳定，呈现出了更强的抗风险性和稳定性。
从不同等级城市下连锁门店的占比变化来看，各等级城市的连锁市场占比在2020年均呈现明显上涨的趋势。
其中，一线、新一线及二线城市的连锁化率均超过15%的行业均值，尤其一线城市连锁化率已达21.6%，餐饮连锁门店的比例更高，竞争也最为激烈。
反观三线及以下城市，连锁门店市场占有率相对较低且保持可观的增速，发展空间值得期待。
中国餐饮连锁化率持续提升，千店万店时代到来，2020年中国餐饮连锁化率达15.0%，较2018年的13%增长了2.2%，对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。
连锁饭店运营中的市场调研与分析在当今竞争激烈的餐饮市场中，连锁饭店要想取得成功并保持长期的发展，深入的市场调研与分析是至关重要的。
这不仅有助于了解消费者的需求和偏好，还能帮助企业把握市场趋势，制定有效的营销策略，优化运营管理，从而在众多竞争对手中脱颖而出。
一、市场调研的重要性1、了解消费者需求消费者是餐饮市场的核心，他们的需求和偏好直接影响着饭店的经营业绩。
通过市场调研，连锁饭店可以了解消费者对菜品口味、价格、服务、环境等方面的期望和要求，从而有针对性地进行产品创新和服务优化，提高顾客满意度和忠诚度。
2、把握市场趋势餐饮市场是一个不断变化的动态环境，新的消费趋势和流行元素层出不穷。
市场调研能够帮助连锁饭店及时捕捉到这些变化，如健康饮食、绿色环保、智能化服务等，从而调整经营策略，顺应市场发展的潮流，保持竞争优势。
3、评估竞争对手竞争对手是连锁饭店在市场中面临的重要挑战。
通过对竞争对手的调研，了解他们的产品特色、价格策略、营销手段、市场份额等情况，可以发现自身的优势和不足，制定差异化的竞争策略，提高市场竞争力。
4、优化选址决策合适的店址是连锁饭店成功的关键之一。
市场调研可以提供有关商圈人口密度、消费水平、交通便利程度、周边竞争状况等信息，帮助企业做出科学的选址决策，提高店铺的客流量和销售额。
二、市场调研的内容1、消费者调研（1）消费者人口特征：包括年龄、性别、职业、收入水平、教育程度等，这些因素会影响消费者的消费能力和消费习惯。
（2）消费行为：了解消费者的就餐频率、就餐时间、就餐目的、消费金额、支付方式等，分析消费者的消费模式和行为规律。
（3）消费偏好：调研消费者对菜品口味、菜系、食材、菜品搭配、菜品分量等方面的偏好，以及对服务质量、环境氛围、品牌形象等方面的期望。
（4）消费满意度：通过问卷调查、在线评论等方式，收集消费者对现有连锁饭店的满意度评价，找出存在的问题和改进的方向。
2、市场趋势调研（1）饮食文化：关注不同地区的饮食文化特点和发展趋势，如传统美食的传承与创新、外来美食的融合与发展等。
餐饮联营弊端分析报告餐饮联营是指两个或多个独立的餐饮企业通过合作共同经营一家餐饮店面的经营模式。
这种模式在一定程度上可以降低经营风险、提高经营效益，但也存在一些弊端需要注意和分析。
下面我们将对餐饮联营的弊端进行详细分析。
1. 管理难度加大：餐饮联营意味着有多个企业共同经营一家店面，需要协调各方利益、管理企业关系，这对于管理者来说增加了难度。
不同企业可能有不同的经营理念、文化背景和管理风格，协商一致会面临一定的阻力和挑战。
2. 利益分配不均：在餐饮联营中，不同企业之间需要协商各自的权益和利益分配，这往往是一个复杂的问题。
如果没有制定明确的合同和规章制度，利益的分配可能会出现不公平情况，引发纠纷和矛盾。
3. 品牌形象难统一：餐饮联营可能涉及多个企业的品牌，如果品牌形象不统一，可能会对店面的整体形象和消费者的购买决策产生负面影响。
因此，需要在联营前制定明确的品牌标准和形象规范，确保各方在品牌上的统一。
4. 管理流程复杂：由于餐饮联营涉及不同企业之间的合作，管理流程可能变得更加复杂。
例如，联营企业之间的财务结算、人员管理、采购等业务需要确保无差错地进行，否则可能造成损失和混乱。
5. 沟通成本增加：在餐饮联营中，涉及到多个企业之间的沟通和协调，这会增加沟通成本。
如果沟通不顺畅或协调不力，可能会导致决策滞后、错误传递、信息不对称等问题，进而影响店面的经营和管理。
6. 企业文化碰撞：不同企业之间可能存在着不同的文化氛围和价值观念，在联营中可能会碰撞出一系列的问题。
例如，不同企业的员工管理方式、工作习惯、团队合作能力等方面的差异，可能导致团队矛盾和员工流失。
综上所述，餐饮联营虽然在一定程度上可以降低经营风险、提高效益，但也面临着管理难度加大、利益分配不均、品牌形象难统一、管理流程复杂、沟通成本增加和企业文化碰撞等弊端。
因此，在进行餐饮联营前，需要认真评估各方风险和利益，并制定合适的管理机制和合作模式，以确保联营能够顺利实施并取得成功。
季季红战略分析摘要：南昌季季红餐饮连锁有限公司在火锅行业发展迅速，受到广大消费者的喜爱。
为深入了解其迅速发展的原因，我们对其进行了战略分析。
战略分析主要由了解其战略，分析战略的优劣，从而为公司未来发展提供建议。
一、背景分析选择原因：吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。
在南昌季季红火锅是非常受欢迎的，它的发展也是非常快的，从2001年元月开始经营到现在，已经有200多家的加盟店。
在我们学校旁边也有一家季季红，相比其它我们对季季红比较了解，所以我们选择了南昌总部季季红火锅作为我们研究对象。
公司简介：季季红餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司总部位于英雄城——南昌市，以季季红特色火锅连锁为主业。
主要经营季季红特色火锅，以其麻辣清香、回味悠久让百姓留恋忘返，赞不绝口，成为火锅行业中盛开的一朵奇葩。
热情的笑容、周到的服务、舒适的消费环境是“季季红”永远的承诺。
季季红火锅因其麻辣鲜香、色泽红亮清透、口感醇厚、营养丰富、纯天然绿色制作、有利身体健康、菜品品种丰富齐全、价位适宜而深受广大消费者的喜爱。
“让每个人都能吃上季季红的火锅”是季季红人的宗旨，把季季红做成火锅行业的“肯德基”是季季红人的目标。
行业背景：作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。
从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么类型的火锅；控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。
所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店的前提。
火锅店特点：市场大、利润大，进入良性循环后收益也大火锅因其自身的特点，无可不涮，无味不有而深受广大消费者的喜爱。
餐饮业的现状＼问题与对策分析浙江省旅游科学研究课题《浙江餐饮业的现状、问题与对策》,课题编号2009LC95改革开放30年来,浙江作为中国沿海开放和经济发达地区,社会经济持续高速增长,市场经济体制发展迅速,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为浙江餐饮业的发展提供了坚实的经济基础和历史机遇。
一、浙江餐饮业的现状1.餐饮市场需求旺盛快速增长的趋势长期持续从改革开放30年的历史经验来看,餐饮市场的需求伴随着经济高速增长和人民群众收入增加,生活水平不断提高的全过程。
七十年代末,在改革开放政策引导下,餐饮业突破了以单店经营为主和单一的公有制经济方式逐步向个体和私营经济及外资开放,餐饮市场初步形成。
八十年代中期到九十年代中期,浙江餐饮业进入初步繁荣时期。
社会投资餐饮企业大幅度增加,从单店经营到酒店餐饮发展,再到社会餐馆大量涌现,经营网点和人员快速增加,国内外企业进入,外资、合资企业涌现,行业出现繁荣发展势头。
九十年代中期到2004年前后,浙江餐饮业进入数量规模扩张新时期。
民营资本大量投入,餐饮企业以规模取胜,大型“航母型”企业不断产生,成为餐饮市场主流,有的向上海、北京等大城市扩张,餐饮业出现大规模发展局面。
2004年至今,餐饮业在整合调整中进入质量优化的阶段。
在经受住2003年非典对餐饮市场的大冲击之后,餐饮业改变了以规模论成败的发展策略,代之以细分市场、找准定位、差异化发展的以质取胜的方式,市场业态更加丰富多样,各种品牌应运而生,连锁经营成为趋势,市场整体发展更加全面繁荣。
2.餐饮业业态结构多样化趋势更加明显业态是市场需求的产物。
30年之前,浙江餐饮业的业态主要是传统的餐馆、小吃店和少数宾馆(酒店)内部餐饮。
如今,餐饮业业态可谓百花齐放,推陈出新,目前浙江餐饮业态主要分为四类:饭店餐饮主要是中高档消费,特色餐馆主要是特色消费,广场餐饮(包括商业大楼中的小吃广场等)主要是大众集中消费,连锁快餐主要是便民消费。
麦当劳企业的战略管理分析案例报告目录关键词：麦当劳；战略管理；战略计划 (1)一、组织背景信息 (1)二、外部商业环境分析 (1)三、内部价值链和组织能力分析 (2)四、现有的业务层次的战略分析 (3)五、识别并讨论的该组织的战略专题和问题 (3)六、SWOT分析 (3)（一）优势（S） (4)（二）劣势（W） (4)（三）机遇（O） (4)（四）威胁（T） (5)七、建议并提出适宜的战略计划和目标 (5)（一）注重品牌形象建设 (5)（二）更优化产品结构 (5)八、结论 (6)摘要：雷克洛于1955年5月15日美国创立麦当劳，从创业后的50年左右发展迅速，奇迹般的实现了全球化发展的进程。
这是一家主要由卖汉堡包的连锁店经营的快餐店。
目前，它在世界上有3万个分支机构，它是目前世界上最大的快餐连锁店。
麦当劳代表的不仅仅是一家餐厅，在许多国家，他代表的就是美国人的一种生活方式。
麦当劳的管理和经营策略值得学习。
本文结合麦当劳的管理案例的战略管理分析，对中国很多跨国品牌企业的培训和学习具有重要的意义。
关键词：麦当劳；战略管理；战略计划一、组织背景信息麦当劳是一家大型连锁快餐公司，也是全球快餐行业的龙头。
《财富》杂志将他排在全球500强企业中的第三百六十八位。
汉堡、薯条等快餐食品是他主要售卖的食物。
麦当劳提供麦乐送、24小时餐厅等供多种选择来方便遍布六大洲数百个国家的顾客。
二、外部商业环境分析1.近年来我国本土餐饮业的飞速发展，快速增长的市场使得快餐行业成为投资的热点。
2021年，我国食品制造业累计完成工业生产总值18319亿元，占2021年全国GDP总量的3.22%；全国规模以上食品工业企业7531家，从业人员190万人。
有大量潜在进入者进入快餐行业，国内餐饮业的崛起形成了激烈的市场竞争状况。
2.洋快餐的食品安全问题，肉类供应事故的发生，以肯德基和麦当劳为首的快餐店遭到打击，消费者数量减少，消费者对其信任度下降。
关于餐饮连锁企业扩张战略问题分析在改革开放的30年内，我国餐饮经济的增长基础经历了根本性的变化，餐饮经济已成为经济体系中最具创新性的增长点，每年营业额以两位数递增的唯有餐饮企业。
可以预料，我国餐饮连锁企业的发展将对经济增长和提高人民生活质量产生越来越大的影响。
随着中国国民生活水平的日益提高，国外的餐饮连锁企业垂涎于中国广阔的市场和强大的消费能力，纷纷进驻中国。
在市场经济格局下，中国本土餐饮和国外餐饮展开了激烈的博弈。
中国传统餐饮和国外餐饮两种完全不同经营理念的思想经历了激烈的碰撞，随之产生了截然不同的局面。
世界最大的餐饮连锁企业一一百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、麦当劳纷纷进驻中国，在中国逐渐站住了脚步，发展至今已成为快餐行业的排头兵。
他们在盈利的同时还把自己的饮食理念和文化带到了中国，受到了消费者的追捧。
而中国的传统餐饮企业如：小肥羊、巴贝拉、德克士等，虽经营良好，但道路曲折，良好深层隐藏的危机却让人担忧，始终遭受外国餐饮连锁企业的高压。
国外餐饮连锁企业在中国市场内发展的如火如荼，他们到底采用了什么样的竞争策略？相反，中国本土餐饮企业苦苦经营，市场份额却始终超越不了外资餐饮连锁企业。
这其中的差异又是什么？（一）中国餐饮连锁企业的发展状况在中国餐饮连锁企业的样本中，我选择了德克士、巴贝拉和小肥羊作为分析对象他们分别代表了中国餐饮连锁企业的各个类型，基本上算是中国餐饮连锁企业的缩影。
1、选择德克士、巴贝拉和小肥羊的原因德克士是舶来品，它模仿肯德基、麦当劳模式，而又与肯德基、麦当劳争夺市场份额，是当今中国餐饮连锁企业的一个代表性现象，所以选择德克士作为研究对象很有必要；巴贝拉是模仿必胜客模式，但又不全是，在带给消费者美味的同时，也把自己的特点带给了消费者；小肥羊是传统中式餐饮走向世界的典范，在业界创造了一个又一个奇迹，是中国餐饮连锁企业的典范。
这三个餐饮连锁企业分别处于不同的市场竞争环境下，基本包涵这个环境下中国餐饮连锁企业的所有特点。
2德克士、巴贝拉和小肥羊简介及市场发展状况德克士隶属于台湾顶新集团，系1996年顶新集团董事长魏应行购自美国。
之后再北京、上海等一线城市对麦当劳、肯德基进行争夺，但势单力薄，最后退居二三线城市进行发展。
2009年，顶新集团的德克士重归各大一线城市，并联合顶新旗下康师傅私房牛肉面、吉野家日式快餐进行战略配合，意图：德克士任发炮手打头阵，搅乱西式快餐；康师傅私房牛肉面任辅炮手防两翼，掠杀中式快餐；吉野家任填炮手加强火力，进军日式快餐一一顶新正在从食品制造第二产业，向快餐服务第三产业迅速延伸！巴贝拉餐厅是上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司经营的一家连锁餐饮品牌。
巴贝拉以“女性+大众化的价格”为主要战略，在上海、北京等一线城市对主要竞争对手展开了激烈竞争。
2007年，巴贝拉获得了世界著名风投凯雷德1亿元人民币的投资，使巴贝拉逐步发展壮大，现如今已包涵火锅、甜点、中餐和西餐在内的众多品牌。
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999年8月诞生在草原鹿城一一包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。
于2008年6 月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为中华火锅第一股。
2002年公司通过了ISO9001 : 2000国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。
几年来陆续获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国企业500强”等三十多项荣誉。
2004 年11月12日“小肥羊LITTLE SHEEP及图”商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，为“小肥羊”进一步做大、做强、做长久奠定了更加所扎实的基础。
(二)外国餐饮连锁企业的发展状况本部分主要选择百胜餐饮集团为主要研究对象。
从广义的范畴来说，本部分就百胜餐饮集团在中国这样的发展中国家直接投资的经济影响，以及溢出效应，从样本企业角度进行一些探讨；就狭义而言，则我们试图选取百胜餐饮集团规模化进入的典型案例，以小看大，由典型延展至一般，考察百胜餐饮集团在中国的经营策略，寻找百胜餐饮集团的成功之处。
1、选择百胜餐饮集团作为研究样本的原因第一，百胜餐饮集团旗下各企业所处行业为典型的劳动密集型行业，不仅涉及的经济影响面颇为广泛，而且社会效应同样存在；第二，百胜餐饮集团在中国实现的业绩，已经不是一般的进入成功，寻常的市场存在，而是大规模的网络连锁和强力扩张所达到的几乎主导所在行业的境界。
因此，无论从时间长度上，还是在市场势力(Market Power )上，它都具有研究的典型性；第三，更重要的，是我们这项完全是微观层面的研究，获得了一些百胜餐饮集团上游配套供应商、百胜餐饮集团在各地中方合资伙伴的直接协助甚至数据支持，所以我选定百胜餐饮集团作为我们的典型案例研究。
2、关于百胜餐饮集团百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。
其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver's(LJS) 五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。
百胜全球餐饮公司总部设在肯德基州的路易斯维尔市。
百胜餐饮集团中国事业部为百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立，它为包括中国台湾、泰国在内所有独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟、东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务。
3、百胜餐饮集团的市场运作百胜餐饮集团在中国进行多品牌运作方式，充分占领多个餐饮领域的市场份额。
肯德基炸鸡因其独特的配方和烹制工艺，以及外表金黄、鲜嫩多汁的品味赢得中国消费者消费者的青睐，无人能够仿制。
有着60多年烹鸡经验的肯德基不断创新，不断推陈出新，充分控制炸鸡市场。
顾客还可在中国的肯德基餐厅内品尝到近400多种食品。
必胜客欢乐餐厅主打披萨，主要面向中高端消费群体。
必胜客以其温馨的环境和美味的披萨深深的抓住了年轻人和注重用餐环境的中高端消费群体。
在必胜客，顾客可以根据自己的口味和爱好点相应的披萨。
东方既白是百胜餐饮集团针对中国人餐饮需求非常多样化的特点而开发的，把中式快餐按照肯德基的标准推广给消费者，同时形成了最好的规模效益。
这迎合了中国人对中式快餐的需求，虽然东方既白在现在开的分店不多，但单店的红火景象已证明了他的成功。
4、百胜餐饮集团的市场发展现状至2008年3月底，百胜餐饮集团中国事业部已成功地在中国大陆开出了超过2,100多家肯德基餐厅，超过350多家必胜客餐厅，60多家必胜宅急送餐厅，14家东方既白和3家必胜比萨站，员工人数超过16万名。
公司多年来一直被商务部评为中国餐饮百强企业第一名。
2007年中国百胜的营业额为215亿人民币，是百胜全球餐饮集团中增长最迅速的部分。
（三）对比结果通过对中外餐饮连锁企业在中国市场内的法装状况进行分析，发现中外餐饮连锁企业在各自领域内均有一定的发展。
但从经营规模和市场占有率来看结果的话，外国餐饮连锁企业略胜一筹.餐饮连锁企业的经营策略（一）餐饮连锁企业的连锁模式1、连锁加盟连锁加盟是指主导企业把自己开发的产品，服务的营业系统（包括商标，商号等企业形象的是，经营技术，营业场合和区域），以营业合同的形式，授予加盟店的规定区域内的经销权或营业权。
连锁加盟的特点：有一个特许权拥有者，即为加盟连锁的品牌持有者；品牌持有者拥有特许权，特许权可以是产品，服务，营业技术，商号，标示，以及其他可带来经营利益的特别力量；品牌持有者和加盟者以合同为主要联结纽带；加盟者对其店铺拥有所有权，店铺经营者是店铺的主人；品牌持有者的总部，加盟者必须完全按照品牌持有者总部的一系列规定经营，自己没有经营自主权；总部有义务教给加盟者达成目标的信息，知识，技术等一整套经营系统，同时授予加盟店使用店名，商号，商标，服务标记等一定的区域的垄断使用权，并在合同期内，不断进行经营指导；加盟者要向品牌持有者交付一定的有偿费用，通常包括一次性加盟费，销售额或毛利提成等；品牌持有者是纵向关系，各加盟者之间无横向关系。
加盟连锁的优点：发展速度快，通过加盟连锁可以将连锁机构迅速铺张于一定区域市场，能够有效地借助社会资源加速扩张；提高品牌知名度。
加盟连锁的劣势：监管力矩比较远；标准化容易走形。
所以加盟连锁必须运用统一培训的方式，强调人才所有权和使用权分离。
2、直营连锁直营连锁是指指总公司直接经营的连锁店，即由公司总部直接经营、投资、管理各个连锁店的经营形态。
总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的连锁店，连锁店也必须完全接受总部指挥。
直营连锁主要特点：所有权和经营权集中统一于总部。
其所有权和经营权的集中统一表现在：所有成员企业必须是单一所有者，归一个公司，一个联合组织或单一个人所有；由总部集中领导、统一管理，如人事、采购、计划、广告、会计和经营方针都集中统一；实行统一核算制度；各直营连锁店经理是雇员而不是所有者；各直营连锁店实行标准化经营管理。
直营连锁的优点：能够有效实现对成员点的掌控，更好地将其标准化模式复制到每个分店；可以统一调动资金，统一经营战略，统一开发和运用整体性事业；作为同一大型商业资本所有者拥有雄厚的实力，有利于同产业链打交道；在人才培养使用、新技术产品开发推广、信息和管理现代化方面，易于发挥整体优势；众多的成员店可深入消费腹地扩大销售。
直营连锁的劣势：成员店自主权小，积极性、创作性和主动性受到限制；需要拥有一定规模的自有资本，发展速度受到限制；大规模的直营连锁店管理系统庞杂，容易产生官僚化经营，使企业的交易成本大大提高。
所以直营连锁的关键在于：如何有效地执行总部的管理规则、如何标准化堤复制工作方法到直营店。
（二）中国餐饮连锁企业的主要策略1、挖掘传统饮食文化中国餐饮连锁企业基本以满足中国消费者为己任，充分挖掘中国传统饮食文化，把传统饮食做大做强。
因中国地域广阔，各地区人民的饮食习惯和口味不同，可以推广的饮食项目很有局限。
小肥羊火锅就是从大草原走出来的，通过小肥羊的苦心经营和变革，逐步被全国消费者接受。
2、跟随策略跟随性战略是中国餐饮连锁企业常用的策略，通过对竞争对手在食品品种和选址上的跟随，以达到夺取市场份额的目的。
跟随性策略有很高的风险，企业缺乏自己的核心竞争力，如果引起竞争对手的大肆反击，往往会遭受重创。
德克士在北京、上海一线城市的失败使德克士充分认识到了这个问题，所以德克士在经过调整之后，转变了自己的经营策略，避重就轻，进入二三线市场进行蛰伏，现在德克士羽翼渐满，已向一线城市重新发起进攻；跟随性选址使巴贝拉缺乏自己的选址标准，而随着商业地产的日益紧俏，巴贝拉可能面临无法跟随竞争对手，或者跟随竞争对手成本太高的问题，这些都迫使巴贝拉必须自行选址，建立自己的选址标准。
