高档牛肉开发技术项目可行性研究报告

高档牛肉开发技术项目可行性研究报告一、总论本项目符合《市2009年度科学技术计划申报指南》专题农业科技示范及产业化。

项目主要内容是：利用##省肉牛创新品种——辽育夏洛菜，采用技术密集型超强度育肥技术，高档肉牛屠宰加工技术，生产出可与进口日本牛肉、美国牛肉相媲美的高档牛肉，适应国内市场高端消费，出口国外，从而形成完整的产业链条，对加快辽西地区肉牛和肉羊产业化进程具有积极的推动作用。

二、申报单位情况2.1申报单位基本情况：2.1.1单位名称：某某肉业有限公司2.1.2法定地址：某科技园区2.1.3注册时间：2005年10月2.1.4注册资金：3000万元2.1.5单位登记注册类型：民营2.1.6主管部门：2.2单位人员及开发能力2.2.1法人：2.2.2技术负责人：技术特长：肉牛养殖、加工。

主要业绩：1999年在中央农业广播学校讲课，并在中央人民广播电台连续播放；2000年山东首届供港澳活牛培训班讲课；2001年—2006年，多次在菏泽学院、山东农大动科院肉牛课；2002年、2003年、2005年、2006年分别主持或参与山东省、湖南省、国家肉牛方面科研项目，主要有：鲁西黄牛杂交改良、快速育肥、犊牛双胎、鲁西黄牛屠宰加工标准、国家“863”计划（胚胎移植）、鲁西黄牛产品标准、湘中黑牛快繁等15个项目；1992年以来，发表肉牛技术、经济方面论文50多篇。

2007年主持山东省牛肉产品标准制定。

2.2.3管理层结构：总经理、副总3人，其中大学本科2人，专科1人，平均年龄32岁。

2.2.4公司人员及结构：总人数258人，高中以上占60%，大专以上占40%，平均年龄29岁，其中管理人员12人，占4.7%；技术人员21人，占8.4%；销售人员10人，占3.8%；生产人员215人，占83%。

2.2.5新产品开发：公司开发新产品18个，占公司总产品的15%。

主要是高档牛肉分割产品、肥牛分割产品。

2.2.6技术投入：2007年公司技术投入470万元，占销售收入的4.34%，其中研发投入26万元，占利润的8.6%。

2.2.7研发机构：建有肉牛技术研发中心、化验室等。

2.3企业财务状况2.3.1 2007年财务状况：资产总额7027万元，固定资产4023万元，流动资产2643万元，负债总额3817万元，所有者权益3360万元，实收资本3000万元，营业收入10820万元，净利润302万元，营业利润率3 %，净资产收益率9%，投资回报率10%，资产负债率51%，流动比率2.1，速动比率0.9 ，上交税收280 万元。

2.3.2今后三年财务预测2.3.1.1 2008年财务预测：资产总额8000万元，固定资产5000万元，流动资产3000万元，营业收入13000万元，净利润400万元，上交税收350 万元。

2.3.1.2 2009年财务预测：资产总额9500万元，固定资产6500万元，流动资产3000万元，营业收入16000万元，净利润600万元，上交税收550 万元。

2.3.1.3 2010年财务预测：资产总额资产总额12000万元，固定资产8500万元，流动资产3500万元，营业收入21000万元，净利润800万元，上交税收650 万元。

三、技术依托单位基本情况3.1技术依托单位：##省畜牧兽医科学研究所3.2责任人基本情况：王彪，男，##省畜牧兽医科学研究所研究员，近年主要技术辽育夏洛来肉牛培育，在国内处于先进水平，目前辽育夏洛来肉牛新品种已通过中国种畜禽鱼中委员会专家鉴定，技术成熟，先进，具有可操作性。

四、项目技术可行性分析4.1项目技术创新性论述4.1.1主要技术内容及基础原理（1）高档肉牛超强度技术密集型育肥技术。

彻底改变现有的传统养牛方法和快速短期育肥方法，借鉴日本和牛育肥技术，对辽育夏洛来牛采取超强度技术密集型育肥，这是生产精品高档牛肉的主要技术手段。

基础原理：一是利用阉割牛脂肪沉积快的原理，对辽育夏洛来肉牛进行阉割育肥，促进脂肪沉积，改善大理石花纹，提高牛肉级别。

二是采取高营养催肥技术，增加饲料营养浓度，加速牛的增重，增加肥度。

（2）高档牛肉屠宰加工综合技术，包括高档牛肉分级技术、分割技术、冷鲜牛肉加工综合技术。

分级技术是指对高档牛肉进行分级，实现牛肉按级别加工与销售。

分割技术是指改变传统的牛肉分割方法，根据中餐、日参、西餐、韩餐等各种高档餐类烹饪要求，对高档牛肉进行分割。

冷鲜肉加工技术，中国出口牛肉传统产品是冻肉，而国际市场主要需求冷鲜牛肉。

国际标准冷鲜牛肉保质期90天，目前国内一般做到45天，主要原因是冷鲜肉加工技术不过关。

绿源公司计划在原有技术基础上，研发牛胴体无公害消毒技术、抽真空热收缩技术，完善提高冷鲜肉生产技术，将牛肉保质期延长到90天，达到国际标准，以过硬技术支撑产品出口。

（3）牛肉生产全程质量控制与质量可追溯体系技术。

按照肉牛标准化养殖技术、标准化加工技术要求，用信息化手段记录，对牛肉生产全过程记录、监控，每头牛建立身份标识、每块肉建立产品标识。

并据此进行质量追溯。

此技术系统注重从食品源做起，即从农户母牛繁殖、育肥，到屠宰加工、物流配送，全部形成质量控制技术体系。

4.1.2项目产品的技术创新论述4.1.2.1创新点：本项目产品为高档牛肉，完全达到进口美国牛肉质量与级别水平，产品与国产牛肉相比，有10点创新。

（1）肉牛育肥技术创新，肉牛出栏肥度达到S级以上，育肥日增重1.6公斤；（2）屠宰率60%以上；（3）胴体分级达到S级以上，胴体单位重量300公斤以上；（4）眼肌面积98平方厘米以上，高档部位肉占活牛比重占20%；（5）牛肉嫩度沃布氏剪切力值3.6KG以内；（6）大理石花纹丰富级以上；（7）表面脂肪覆盖率90%以上，脂肪色2级以上，背脂厚度2CM 以上；(8)肉色2—4级之间；(9)排酸保鲜肉货架期90天；(10)牛肉质量100%可实现质量追溯。

4.1.2.创新程度：本项目产品创新程度属国内领先。

4.1.2.3下步要解决的问题：本项目下一步要解决的问题是进一步完善以上三项技术，才是高技术水平，形成高档牛肉产业化推广条时，制定高档牛肉系列技术标准：4.1.3主要技术指标与国内、国外比较4.1.3.4知识产权情况本项目属项目单位技术专家，根据国内外市场需求，结合辽育夏洛来品种特点，参照国内、外先进经验，独立在生产中研发，为有利于公司商业运作，没有申请专利。

利用此技术，已成功开发出鲁西黄牛高档牛肉，并据此编制出鲁西黄牛产品分级标准、分割标准，并通过专家论证，正待申报政府发布成为地方标准。

4.2技术成熟性和项目产品的可靠性4.2.1本项目技术成熟，产品具有较强的操作性，已成批量生产出产品产品，并形成市场。

产品经检验完全合格，出口到中东多个国家。

见产品价格的单。

见下表4-1。

产品质量见化验单、产品出口见有关单据、报关报检等证明材料（附件）表4—1绿源高档牛肉产品与价格表中文部位名称A2、元／KG A3、元／KG日韩式烧烤西餐火锅里脊（牛柳）300.00 560.00 铁板烧牛排前外脊（眼肉）烧肉牛排涮锅去盖眼肉300.00 600.00 烧肉眼肉盖烧肉外脊（西冷）300.00 600.00烧肉/铁板牛排肩脊（上脑前）180.00 240.00 烧肉涮锅肩脊（上脑后）上脑肥牛115.00 150.00 烧肉上脑盖60.00 75.00肩峰80.00 100.00 涮锅牛颈（脖肉）牛颈条一口牛排带骨牛颈三角胸肋烧肉小三角烧肉烧肉/涮前胸板肉70.00 75.00锅涮锅胸叉肉70.00 75.00 烧肉肩胛眼肉75.00 75.00 涮锅三筋（板腱）175.00 220.00 烧肉上三筋36.00 36.00 烧肉柳叶烧肉40.00 40.00 烧肉辣椒肉55.00 60.00 生食生食前腱（牛展）贝肉95.00 120.00 烧肉烧肉KARUBI 200.00 280.00 烧肉胸腹肥牛65.00 75.00 涮锅撒撒米120.00 135.00 烧肉腹肉烧肉100.00 125.00 烧肉内裙肉(裙边90.00 90.00肉,牛腩膜）米龙整36.00 45.00内腿肉（米龙烧肉牛排心）内腿盖（米龙盖）枕头肉36.00 45.00 涮锅黄瓜小条40.00 40.00胫腱后腱（牛展）臀腰整臀腰球牛排65.00 85.00 牛排臀腰牛柳65.00 85.00 牛排生食臀腰三角80.00 90.00 烧肉牛排芯玉三角（三角牛霖）80.00 90.00 烧肉牛排芯玉整（牛霖）芯芯（牛霖芯）75.00 60.00 牛排生食芯玉龟背（牛霖龟背）36.00 36.00牛排芯玉盖（牛霖盖）32.00 32.00牛肋条65.00 75.00 烧肉琵琶肉（厚裙100.00 100.00 烧肉肉）外裙肉（横隔烧肉膜）100.00 100.00精修牛舌50 烧肉牛尾切段36牛草肚25 烧肉金钱肚30牛百叶28牛大肠20 烧肉牛小肠25 烧肉牛肝18 烧肉牛心20 烧肉4.2.2本项目可靠性、耐久性与安全性。

本项目技术及产品具有可靠性、安全性，2008年已申报国家商务部质量可追溯体系建设项目。

4.3项目总体发展论述4.3.1达产时间：2010年12月。

投资总额530万元。

4.3.2产品年生产总成本：1829.47万元。

4.3.3达产年预估销售收入：2033.3万元。

4.3.4达产年预计净利润：203.83万元。

4.3.5达产项目产品，即年预计年出口高档牛肉50吨，出口额50万美元，公司牛肉出口总量1500吨，年出口总额800万美元。

4.3.6达产年预估替代进口产品情况：年替代进口牛肉200吨。

4.4项目技术研究基础4.4.1主要研究基础。

绿源公司自2006年开始，已完成项目研究有辽育夏洛来育种研究、高档肉牛育肥技术研究、高档肉牛屠宰加工技术研究。

取得的主要成就是应用于生产。

4.4.2近期发表论文5篇。

4.5国内外现状分析、拟解决的关键问题4.5.1国内外现状分析。

由于中国肉牛业起步较晚，高档牛肉生产处于起步阶段，本技术属国内先进水平。

与日本和牛技术相媲美，优于澳洲高档牛肉生产技术。

五、项目产品市场调查与需求预测5.1国内牛肉市场分析。

5.1.1 牛肉生产、贸易与消费情况。

2006年中国存栏牛14157.5万头，产牛肉711.5万吨，牛肉总产列世界第四位。

2006年世界牛肉出口总量660万吨，中国出口牛肉2.74万吨，占世界牛肉出口总量的0.4％。

有资料介绍，世界年人均消费牛肉10KG ，发达国家30KG以上，而中国仅有4.6KG。

5.1.2中国牛肉消费增长趋势。

⑴牛肉是高品位肉类，世界先进经验表明：越是发达的国家，牛肉消费量越大。

如美国、欧洲、澳洲、日本等。

中国肉类消费结构正在不断优化，有专家预测，到2015年，中国人肉食结构将出现“三三三制”，即猪肉、鸡肉、牛羊肉各占三分之一。