天然抗氧化剂发展概述

天然食品抗氧化剂是一种通过对天然食材的分析与提取，找到一些可以食用的抗氧化剂，进而应用到食品加工制作中，以提高食品安全的技术。

这种天然食品抗氧化剂具有较高的应用价值，然而受到研究技术的限制，现阶段的天然食品抗氧化剂研究尚未深入。

目前，天然食品抗氧化剂根据溶解性质可分为水溶性抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂以及兼容性抗氧化剂等3种，这3种已成为食品中使用较为广泛的添加剂。

1 水溶性抗氧化剂水溶性天然食品抗氧化剂是指一些可以溶于水中的抗氧化剂，其可与添加在乳化类或者水油脂类食品当中的脂溶性抗氧化剂配合，以增强食品口感。

1.1 茶多酚茶多酚主要提取自茶叶，是一种多羟基酚类物质，具有较强的氧化性，其在成分上主要由一些黄酮类化合物和酚类化合物组成，在应用时可以抑制食品内的脂质发生过氧反应，同时降低维生素E和胡萝卜素的消耗，有较强的维稳性。

在实践中，茶多酚多应用于一些坚果、膨化食品、烘焙食品以及罐头中，且在各种饮料当中也较为常见，可以很好地保持上述食品中的营养成分不流失，同时也降低了维生素的消耗。

此外，茶多酚还可以应用于一些肉制品的制作，可以通过将茶多酚溶液喷洒在肉制品表面减缓肉制品的腐烂。

而在烘焙食品、乳制品中应用茶多酚，可以控制油脂酸败，在保障食品安全的同时，延长食品的食用期限[1]。

1.2 植酸植酸主要提取自麦麸和米糠等，是一种含磷有机酸物质，具有较强的安全性。

将植酸作为天然食品抗氧化剂，可以更好地发挥对金属离子的络合效果，进而抑制一些形成反应，获得较强的抗氧化效果[2]。

1.3 维生素C维生素C主要从植物中提取，是一种微黄色或者白色的结晶性粉末状物质，在血浆中的抗氧化效果最好。

将维生素C作为天然食品抗氧化剂利用，不仅可以提高人体对食品中营养物质的吸收效果，而且可以改善身体状态，具有预防疾病预防的效果。

在实践中，维生素C多应用于一些鲜切水果、蔬菜和果蔬汁的保存方面，其可以有效扼制水果表面或者果汁的褐变情况，保障食品的品质。

天然抗氧化剂的开发及应用摘要：目前国内外使用的抗氧化剂主要是化学合成的，如丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯（bht）、没食子酸丙酯（pg）、异抗坏血酸钠和乙氧基喹（eq）等，它们的抗氧化性能好，广泛用于食品工业中。

但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题，例如通过对动物用bha 的毒理研究，bha对前胃的影响有引起增生乳状瘤和癌变；eq经实验证实有潜在的致癌作用等。

因此，来源于植物的天然食用抗氧化剂的开发和应用并最终取代合成抗氧化剂，是中国食品工业的发展趋势，具有光哭的前景和市场潜力。

关键词：天然抗氧化剂作用机理开发及应用一、天然抗氧化剂随着食品工业的飞速发展，人们对食品的色、香、味等方面提出了更高的要求，必须开发更多更好的新食品来满足人们的需求，食品添加剂在这方面发挥重要作用。

食品添加剂对于改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的保存期，发挥着极其重要的作用。

食品添加的种类繁多，如酸味调节剂、着色剂、护色剂、乳化剂、抗氧化剂等22类。

食品在生产、储存、运输和流通过程中，除受细菌、霉菌等作用发生腐败变质外，与空气中的氧作用也会出现食品中的油脂酸败、退色、褐变、风味变劣及维生素破坏等现象，不仅会使食品外观和营养发生各种变化，还会产生一些有害的物质，引起食物中毒。

为了防止和减缓食品氧化，可以采用降温、干燥、充氮、密封、避光等方法。

但在氧化变质前添加抗氧化剂是一种简单、经济而又较理想的方法。

食品抗氧化剂是指添加到食品中能阻止或延缓空气中氧气对食品的氧化，提高食品品质的稳定性和延长食品储存期的一类食品添加剂[1]。

抗氧化剂的种类繁多，目前尚无统一的分类标准。

依据溶解性的不同，抗氧化剂可分为水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂两类。

依据来源的不同，抗氧化剂又分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。

天然抗氧化剂包括茶多酚、植酸、脑磷脂等；人工合成抗氧化剂包括BHA、BHT、TBHQ 等。

抗氧化剂的研究概况与发展趋势抗氧化剂是一类可以阻止或减缓氧化反应的化学物质。

氧化反应是一种自然的化学反应，会导致物质的质量和性能的变化。

例如，水果在暴露在空气中会发生氧化反应，导致果肉颜色的变化和氧化物的形成。

氧化反应也是许多食物和药物腐败的主要原因。

抗氧化剂的研究始于20世纪中叶，当时科学家开始意识到氧化反应对物质的质量和稳定性产生的影响。

最早的抗氧化剂研究主要集中在食品和农产品的保鲜上。

人们发现，添加一些化学物质可以延长食物和农产品的保存时间，防止氧化反应的发生。

这些化学物质被称为食品添加剂，如硫酸盐、亚硫酸盐和抗坏血酸等。

随着科学技术的进步和对氧化反应机制的深入研究，人们发现了更多的自然抗氧化剂，如多酚类化合物、类胡萝卜素和维生素等。

这些天然抗氧化剂不仅具有良好的抗氧化性能，还具有抗炎、抗肿瘤、保护心血管健康等多种生物活性。

目前，抗氧化剂的研究主要围绕以下几个方面展开：1.抗氧化剂的筛选和提取：科学家在天然资源中寻找具有抗氧化性能的植物、动物和微生物。

然后通过物理化学方法提取和纯化这些抗氧化剂。

2.抗氧化剂的稳定性研究：抗氧化剂在环境条件下容易受到氧化和降解，失去抗氧化活性。

科学家通过改变抗氧化剂的结构和添加辅助剂来提高其稳定性。

3.抗氧化剂的应用研究：抗氧化剂在食品、化妆品、医药等领域有广泛的应用。

科学家研究如何在不影响产品质量和安全性的前提下合理应用抗氧化剂，以延长产品的保存时间和改善性能。

4.抗氧化剂与慢性病的关系研究：慢性病如心血管疾病、癌症和老年痴呆等与氧化反应密切相关。

科学家正在研究抗氧化剂对慢性病的预防和治疗作用，以提高人们的生活质量。

未来抗氧化剂的发展趋势有以下几个方面：1.抗氧化剂功能的多元化：科学家将不同的抗氧化剂结合使用，以增强其抗氧化性和生物活性。

同时，抗氧化剂还可以通过结构修饰和改进方法来提高其稳定性和寿命。

2.抗氧化剂在食品和药物中的应用：随着人们对健康饮食和药物的需求增加，抗氧化剂在食品和药物中的应用将会更加广泛。

湖南农业大学课程论文学院:食品科技学院班级：2012级食科二班姓名：贺萍学号：201240717217课程论文题目：天然食品抗氧化剂的研究进展综述课程名称：食品添加剂评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日天然食品抗氧化剂的研究进展综述学生：贺萍(食品科技学院12级食科2班，学号201240717217)摘要：本文概述了天然食品抗氧化剂的研究进展状况, 具体分述了对从天然食用植物和中草药中开发的天然食品抗氧化剂的抗氧化效果, 介绍了 3 种新型天然食品抗氧化剂, 并就天然食品抗氧化剂与人工合成抗氧化剂的抗氧化性能做出比较, 并阐述了天然食品抗氧化剂的应用前景。

关键词：天然食品抗氧化剂、天然食用植物、中草药、抗氧化效果一、国内外天然食品抗氧化剂的现状1、抗氧化剂的定义和分类由于食品添加剂工业的技术进步，带动了食品抗氧化剂的研制、开发、生产和应用的长足发展。

抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。

抗氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚（(BHA）、二丁基羟基甲苯（(BHT）等；水溶性包括VC和异VC及其盐类、植酸、苯多酚等。

按照功效成分的来源可分为合成抗氧化剂和天然食品抗氧化剂，目前食品工业主要使用合成抗氧化剂BHA和BHT。

2、国内外天然抗氧化剂现状化学合成的抗氧化剂虽占有主导地位，但人们对人工合成氧化剂总是怀疑的。

[1]动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，在日本BHA只能用于棕榈油和棕榈仁油，美国、欧共体等国已禁止使用合成抗氧化剂，许多国家对其添加量已加以限制，《FAO/WHO食品标准法典》明确规定合成抗氧化剂的添加量。

[2]大量的研究工作，发现了甘草抗氧化物、茶叶提取物、迷迭香提取物、鼠尾草提取物、姜提取物及天然VE等许多具有抗氧化作用的天然提取物。

我国天然抗氧化剂的研究及应用进展摘要：目前，我国大部分工业使用的都是人工合成的抗氧化剂，尤其是食品工业、化妆品工业及药物等领域。

据1990年美国市场调查表明，26%的人认为化学合成抗氧化剂有害，来自英国的报告称，58%的人认为化学合成抗氧化剂对健康是一个严重威胁，人工合成抗氧化剂具有一定的潜在毒性。

随着人们现代生活水平的不断提高，消费者的消费心理也发生了很大的变化。

高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂越来越受广大消费者亲睐。

因此，采用天然抗氧化剂取代目前市场上流行的人工合成抗氧化剂，不仅改善了人们的健康被目前市场上所大量采用的人工合成抗氧化剂潜在毒性所毒害的状况，而且在食品方面也减少了大量腐败、变质造成的生产损失，从而也更好地履行了当下社会所提倡的环保理念。

因此，开发和使用高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂，势在必行。

关键词：天然抗氧化剂应用1、抗氧化剂、天然抗氧化剂的概念1.1抗氧化剂的概念抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏，变色，褪色等。

抗氧化剂一般分为油溶和水溶性两大类。

油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯（BHT）等；水溶性包括VC及其盐类、植酸、苯多酚等[1]。

1.2天然抗氧化剂的概念天然抗氧化剂普遍取自天然可以食用的物质中，如：蔬菜、水果、调味料、中药材、海草、农业和食品工业下脚料[2]，某些微生物发酵产品等。

天然抗氧化剂目前多用于油脂的抗氧化性，以增加其稳定性；也用于食品的贮藏和加工；另外，因氧化与人类的某些退化病息息相关，如：不同类型的癌、心血管病、神经方面的病、白内障及氧化胁迫的其他机能障碍等疾病；天然抗氧化剂还被普遍应用于药物和化妆品等领域[3]。

2、氧化剂的分类氧化剂包括以下三大类：2.1酚性物质类（包括黄酮类和化合物）酚性物质类有：从橄榄油中分离出的羟基酪醇、酪醇[4]、松脂醇、乙酰松脂醇[5]；从芒果种仁中分离出的鞣花酸、木质素或阿拉伯木聚糖与酚性物质的结合产物;从茶叶中获取的表儿茶素、咖啡碱、表儿茶素酸；从蔷薇果中获取的羟基肉桂酸、儿茶素；从蔬菜中提取的黄酮类化合物，如：槲皮素、山奈酚、杨梅素、木樨草素、芹菜素等。

天然抗氧化剂**（**学院，，邮编）前言：在社会高速发展的现在，人们对人工合成抗氧化剂存在不安心里而转向开发研究高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。

本文概述了用于天然抗氧化剂开发的天然资源以及目前以已开发利用或正在研究的氧化剂，主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、中草药提取物等几类物质。

综述了天然抗氧化剂的抗氧化作用原理，讨论了天然抗氧化剂研究中存在的问题及发展方向。

关键词：天然抗氧化剂、种类、抗氧化作用机理、研究发展长久以来，人们为了保鲜盒防止氧化，一直使用合成抗氧化剂如BHT、BHA、TBHQ和PG 等。

近年来，人们对于这些人工合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的研究。

世界卫生组织（FAO）、欧共体儿童保护组织（HACSG）、英国生物工业协会（BIBRA）、日本、美国的政府和组织的研究表明，合成抗氧化剂具有诸多副作用，如对人体的肝、脾、肺均有不利影响，会诱发恶性肿瘤等。

所以美国食品药品管理局（FDA）建议在一般认为安全的物质中删去BHT，但各国之间在执行程度上各不相同。

宗旨，人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理。

事实也证明，在人们长期食用的食品中，天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。

因此，近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。

目前，我国已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂主要有以下几类物质。

1.香辛料。

香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味天然植物性制品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)所提取某些香精油，包括八角、小豆落、生姜、姬茵香、芹菜、肉桂、丁香迷迭香、风轮菜、鼠尾草、百里香、牛至草等它们的抗氧化能力高于BHT，BHA等合成抗氧化剂。

几百年前，香辛料就被用于增强食品香味，延长食品保存时间，近几十年，香辛料抗氧化性得到广泛关注和研究，香辛料主要抗氧化成分为酚类及其衍生物。

1951年，Chipult等经对犯种香辛料进行抗氧化试验研究，发现迷迭香和鼠尾草具有优异抗氧化能力;后来从中分离出迷迭香酚、鼠尾草酚等几种强抗氧化成分。

抗氧化剂的应用和进展3
抗氧化剂的应用和进展3
抗氧化剂（antioxidants）是指一类可以在体外或体内有效抑制自由
基形成的化合物，以保护有机物免受氧化损伤的化学物质。

抗氧化剂的应
用可以追溯到悠久的历史时期，而且其在不断发展，日益成为一个重要的
研究方向。

本文将就抗氧化剂的应用和进展进行介绍。

抗氧化剂的应用可以回溯到旧石器时代，据统计，早在古史前约
7000年前的苏美尔人就利用酸性物质，如乳酸，山梨酸和果酸来防止食
物在腐败过程中的氧化变质。

这些物质被称作天然抗氧化剂，此后，人们
在不断发掘天然抗氧化剂，如维生素A、维生素C和维生素E、茶多酚、
植物提取物、氨基酸等。

另一方面，合成抗氧化剂也可以用来代替天然的抗氧化剂，以提高食
品的耐受性和营养价值。

合成抗氧化剂主要包括脱氢酶，抗坏血酸，烷氧
基苯，脂环氧化酶，常温氧化抗坏血酸，过氧化氢和酚类等。

其他还有硫剂，甲醛抑制剂，三氧化二锰等。

它们可以有效抑制食物中的抗氧化反应，可以延长食品的保质期。

几种天然抗氧化剂的介绍与发展摘要:进年来，绿色化学越来越受关注，人们开始转向开发高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。

目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、维生素类、蛋白质和酶类、类胡萝卜素、植酸、中草药提取物等几类物质。

本文综述了以上几种天然抗氧剂的研究与开发进展, 并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。

关键词:天然抗氧化剂;迷迭香提取物；茶多酚；蜂胶Abstract: Since these years, the green chemistry gained more and more attention, people began to turn to the development of efficient, non-toxic, safe and natural anti-oxidants. Have been exploited or studying natural antioxidant spice extract, tea polyphenols, natural flavonoids, vitamins, proteins and enzymes, carotenoids, phytic acid, herbal extracts and other types of material. This article reviews the research and development progress of these natural antioxidants and natural antioxidants application prospects Outlook.Key words: natural anti-oxidant; rosemary extract; polyphenols; propolis长期以来, 人们为了保鲜和防止氧化, 一直使用合成抗氧化剂如BHT、BHA、TBHQ 和PG 等。

引言概述：抗氧化剂家族已经经历了多代的发展，如今已经进入了第四代，旨在提供更高效的抗氧化能力以应对日益严重的氧化破坏问题。

本文将详细介绍抗氧化剂家族的发展历程，并重点介绍第四代抗氧化剂的特点和应用。

正文内容：一、第一代抗氧化剂的起源1.第一代抗氧化剂的定义和作用2.天然抗氧化剂的发现和应用3.合成抗氧化剂的出现及优缺点4.第一代抗氧化剂的应用领域5.第一代抗氧化剂的问题和局限性二、第二代抗氧化剂的发展1.新型抗氧化剂的引入和研究动态2.具备更高抗氧化能力的合成抗氧化剂3.多功能抗氧化剂的诞生及其应用4.通过结构修饰提高第二代抗氧化剂的活性5.第二代抗氧化剂在食品工业和医药领域的应用案例三、第三代抗氧化剂的突破1.抗氧化剂家族的发展趋势和需求2.活性氧自由基的研究进展3.通过抗氧化剂组合应对多种氧化肌肤问题4.第三代抗氧化剂的新型载体和传递系统5.第三代抗氧化剂在化妆品和护肤品中的应用案例四、第四代抗氧化剂的特点与应用1.第四代抗氧化剂的发展背景和动态2.针对特定氧化反应机制的设计3.提高抗氧化能力的新型合成方法4.社会环境对第四代抗氧化剂的影响5.第四代抗氧化剂在食品添加剂和医药保健品中的应用前景五、第四代抗氧化剂的未来展望1.抗氧化剂家族的新时代2.随着科技的进步，第四代抗氧化剂的可能性3.抗氧化剂的研究挑战和发展机遇4.抗氧化剂的应用领域拓展和多元化趋势5.需要关注的伦理和安全问题总结：抗氧化剂家族已经发展到了第四代，它们的应用范围越来越广泛，具备更强大的抗氧化能力。

第四代抗氧化剂通过针对特定氧化反应机制的设计，提高抗氧化能力的合成方法和载体传递系统的创新，将为食品、医药和护肤品领域带来更多可能性。

随着抗氧化剂的发展，我们也需要关注安全性和伦理问题，确保其合理而安全地应用于现实生活中。

在新时代的推动下，抗氧化剂家族将继续发展，迎接更大的挑战和机遇。

抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况抗氧化剂在食品工业中扮演着重要的角色，它们能够延长食品的保质期并保持其营养价值。

本文将就抗氧化剂的应用、产业概况等方面进行探讨。

一、抗氧化剂的定义和作用抗氧化剂是一种能够延缓食品氧化反应的物质，能够抑制氧气和氧化剂对食品的氧化破坏。

其作用主要体现在以下几个方面：1. 抑制食品氧化反应：食品中的脂肪、维生素等物质易受氧化反应破坏，抗氧化剂能够保护这些物质，延长食品的储存期限。

2. 保持食品质量和营养：抗氧化剂能够有效抑制食品中的氧化反应，保持食品的色、香、味的稳定性，同时保持食品中的营养物质。

3. 预防食品变质：抗氧化剂能够有效地抑制食品中的微生物活动，减少食品变质的可能性。

二、常见抗氧化剂及其应用1. 维生素C：维生素C是一种常见的天然抗氧化剂，广泛应用于食品工业中。

它能够有效抑制氧化反应，保持食品的色泽和口感，常见应用于果蔬制品、肉类制品等。

2. 维生素E：维生素E也是一种常见的抗氧化剂，常见应用于油脂类食品，能够有效抑制油脂的氧化反应，延长油脂的保质期。

3. 亚磷酸盐：亚磷酸盐是一种常用的食品添加剂，具有良好的抗氧化性能。

常见应用于食品中的肉制品、饼干、面包等。

4. 增效剂：增效剂是一种有机化合物，具有较强的抗氧化能力。

常见于肉制品、饮料、乳制品等食品中。

三、抗氧化剂产业概况随着人们对食品安全和保鲜要求的不断提高，抗氧化剂产业也得到了迅猛发展。

目前，抗氧化剂产业的主要特点有以下几个方面：1. 市场需求稳定增长：随着人们生活水平的提高，对健康食品的需求也在不断增加，这为抗氧化剂产业提供了巨大的市场空间。

预计未来几年，抗氧化剂市场将保持稳定增长。

2. 产业结构不断优化：抗氧化剂产业涉及的领域广泛，包括生产、销售、研发等多个环节。

随着技术进步和市场竞争的加剧，产业结构将不断优化，大型化、集约化的发展趋势将更加明显。

3. 创新驱动发展：随着新型抗氧化剂的不断涌现，创新成为抗氧化剂产业的重要推动力。

天然抗氧化剂的来源及其健康益处一、天然抗氧化剂的概述抗氧化剂是一种能够保护身体免受自由基损害的化合物。

自由基是不稳定的分子，它们在体内的代谢过程中产生，并且能够损伤细胞。

抗氧化剂通过捐赠电子给自由基，使其稳定下来，从而保护细胞免受损害。

天然抗氧化剂广泛存在于我们的日常饮食中，它们来源于各种植物、动物和微生物。

1.1 天然抗氧化剂的来源天然抗氧化剂主要来源于以下几类物质：- 维生素类：如维生素C、维生素E等，它们是人体必需的微量营养素，具有强大的抗氧化作用。

- 植物化学物质：如类黄酮、花青素、多酚等，这些物质在水果、蔬菜和谷物中含量丰富。

- 酶类：如超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶等，它们在生物体内自然产生，参与抗氧化过程。

- 矿物质：如硒、锌等，它们是一些抗氧化酶的辅助因子，对维持抗氧化系统的功能至关重要。

1.2 天然抗氧化剂的分类根据其化学结构和功能，天然抗氧化剂可以分为以下几类：- 水溶性抗氧化剂：如维生素C和一些酶类，主要在细胞质中发挥作用。

- 脂溶性抗氧化剂：如维生素E，主要在细胞膜中发挥作用，保护细胞膜不受氧化损伤。

- 金属结合抗氧化剂：如硒，能够与自由基中的金属离子结合，减少自由基的活性。

二、天然抗氧化剂的健康益处天然抗氧化剂对人体健康具有多方面的益处。

它们不仅能够保护细胞免受氧化损伤，还有助于预防和治疗多种疾病。

2.1 预防慢性疾病研究表明，摄入足够的天然抗氧化剂有助于降低患心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病的风险。

这些疾病的发展与氧化应激密切相关，而抗氧化剂能够减少氧化应激，保护细胞免受损害。

2.2 促进免疫系统功能抗氧化剂能够增强免疫系统的功能。

它们通过保护免疫细胞免受氧化损伤，提高免疫细胞的活性，从而帮助身体更有效地抵抗感染和疾病。

2.3 延缓衰老过程随着年龄的增长，氧化应激会导致细胞和组织的损伤，加速衰老过程。

抗氧化剂能够减缓这一过程，通过保护细胞免受氧化损伤，维持细胞的正常功能和结构。

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销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A
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天然食品添加剂-天然抗氧化剂
天然抗氧化剂普遍取自天然可以食用的物质中，诸如：蔬菜、水果、调味料、中药材以及海草等，农业和食品工业下脚料，某些微生物发酵产品等。

食品中脂质氧化问题是食品工业关注的主要问题之一。

脂质氧化不仅会产生难闻的酸败气味，使食品营养价值降低，而且还会致使安全隐患。

在食品中加入抗氧化剂能够保障脂质食品的质量并能延长保质期，其中天然的食品抗氧化剂
由于其安全性受到了广泛青睐。

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研究表明，许多草本植物和天然调味料中都含有具有抗氧化作用的活性成分，是非常好的天然抗氧化剂来源，如迷迭香、鼠尾草、百里香、姜、夏香草、黑胡椒、辣椒、丁香、罗勒、薄荷和留兰香等。

近年来，消费者对食品添加剂安全意识不断提高，安全天然的抗氧化剂已成为该领域的发展方向。

由于食品工业对于天然抗氧化剂的需求日渐增大，新型高效安全的天然抗氧化剂的研究仍处于不断探索中。