学校食堂卫生基本要求(通用版)

学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。

三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。

从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。

所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。

七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。

九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。

十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。

兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。

第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。

第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。

第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。

第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。

第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。

第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。

学校食堂食品卫生规范学校食堂是学生和教职工获取营养和能量的重要场所，其食品卫生状况直接关系到师生的身体健康和生命安全。

因此，建立一套严格的食品卫生规范至关重要。

一、食堂环境与设施卫生1、食堂选址食堂应选择在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，距离污染源（如垃圾场、污水排放口等）保持一定距离，以确保环境清洁卫生。

2、建筑布局食堂内部布局应合理，遵循生进熟出的单一流向原则，避免交叉污染。

应设有原料储存区、加工制作区、烹饪区、餐具清洗消毒区、就餐区等功能区域，且各区域之间应有明显的分隔。

3、设施设备食堂应配备充足的加工设备和储存设备，如炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜等。

这些设备应定期维护和清洁，确保正常运行和卫生。

同时，食堂还应安装良好的通风、照明和排水设施，保持室内空气流通、光线充足和地面干燥。

4、卫生清洁食堂的地面、墙壁、天花板等表面应定期清洁，保持无污垢、无积尘、无蜘蛛网。

门窗应保持清洁，玻璃明亮。

餐桌椅应每日清洁消毒，摆放整齐。

二、食品原料采购与储存卫生1、采购渠道选择合法、正规的供应商采购食品原料，要求供应商提供相关的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明。

建立供应商档案，定期对其进行评估和审核。

2、采购验收采购的食品原料应进行严格的验收，检查其外观、气味、质地等是否正常，是否有变质、过期、假冒伪劣等情况。

验收人员应具备一定的食品知识和鉴别能力，做好验收记录。

3、储存条件食品原料应按照其特性分类储存，干货、粮油等应存放在干燥通风的库房，生鲜食品应存放在冷藏或冷冻设备中。

储存食品的容器和货架应保持清洁，定期消毒。

遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。

4、库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质的食品。

做好防虫、防鼠、防潮等措施，确保食品储存安全。

三、食品加工制作卫生1、人员要求食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、不随地吐痰等。

学校食堂的卫生要求一、食堂工作人员卫生要求1、上岗培训食堂工作人员（含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。

2、个人卫生“四勤”,既:勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

男同志不许留长发及胡子.女同志不允许留长指甲,涂指甲油，不准戴戒指.3、健康检查食堂工作人员每年应检查身体一次，并取得健康合格证,未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。

二、食堂环境卫生要求1、保持地面、台面及用具的清洁每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角.使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐,放于原位。

在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置。

2、垃圾处理各加工间产生的废料、废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走,清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。

3、老鼠的控制控制老鼠首先要防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网,木门的下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝隙.其次要切断老鼠的食物和饮水来源。

（垃圾及时清除干净）如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施,如投放鼠药、鼠盒、鼠夹等。

4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品)。

三、食堂在加工过程中的卫生要求食品原料采购→入库→粗加工→切配→烹调加工、主食面食加工→装盆销售→洗刷消毒1、食品原料采购：(索证、感官检查、以销定购)采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购，并按照国家有关规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品；采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

学校应相对固定食品采购的单位,以保证其质量.采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。

学校食堂卫生管理制度为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。

不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。

食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。

严把进、出口关。

二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。

三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。

五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。

(1)生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。

(2)冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋(膜)分柜存放。

(3)保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。

操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。

食堂外实行门前三包。

六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。

出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。

注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。

七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。

八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。

学校食堂卫生管理制度（2）是为了保障学生食品安全、预防食源性疾病和提高食堂卫生质量而建立的一套管理制度。

具体内容包括以下方面：1. 食品采购与储存管理：确保购买到符合卫生标准的食材和食品，并严格控制储存温度、储存时间等要求，避免食品变质或污染。

2. 食品加工与制作管理：规范食物加工制作过程，严禁使用过期食材和不合格食品，确保食品制作的卫生安全。

3. 食品销售和摆放管理：食品销售区域要保持清洁，食品要正确摆放，避免与污染物接触，确保食品的质量和安全。

4. 食品安全监测与检验：定期进行食品安全检测和监测，并留存相关检测报告，确保食品符合卫生标准。

学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。

经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。

1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。

1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。

2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。

2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。

2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。

3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。

3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。

3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。

二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。

1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。

1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。

2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。

2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。

2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。

三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。

1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。

2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。

2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。

2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。

四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。

1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。

2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。

2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。

2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。

食堂卫生管理制度（通用6篇）食堂卫生管理制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。

水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂卫生管理制度2一、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求、依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理、校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任、学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂、制度执行责任人：校长二、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出、2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施、3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟、4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录、5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放、6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应、7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味、8、食品成品必须按规定留样、9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用、10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒、11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理、制度执行责任人：后勤主任三、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

学校食堂卫生管理制度15篇学校食堂卫生管理制度11、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的'原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂卫生管理制度2学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的`工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学校食堂卫生管理制度3一、环境和器械卫生1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。

食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

中小学学校食堂卫生管理要求学校食堂卫生管理直接关系到学生的身体健康和生命安全，因此必须严格遵循卫生管理要求。

中小学学校食堂的卫生管理，应当从多个方面入手，确保食堂环境的整洁、食品的安全、水源的清洁等。

下面将从环境卫生保持、食品储存管理、食品加工卫生、个人卫生要求、餐具消毒保洁、食品留样管理、水源卫生保障、健康证明查验等方面，详细介绍中小学学校食堂的卫生管理要求。

一、环境卫生保持食堂环境卫生是防止食品污染、保证食品安全的第一道防线。

因此，食堂应定期清扫、除尘，确保地面、墙壁、天花板等表面干净整洁，无污渍、无积尘。

同时，食堂内应设置垃圾收集容器，及时清理垃圾，并定期对垃圾收集容器进行清洗和消毒。

二、食品储存管理食品储存管理是防止食品腐败变质、保证食品新鲜度的重要环节。

食堂应设置专门的食品储存区，对不同种类的食品进行分类存放，避免交叉污染。

食品储存区应保持通风、干燥、防潮、防霉、防虫、防鼠等措施，确保食品的安全储存。

三、食品加工卫生食品加工是食堂卫生管理的核心环节。

在食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规范，确保食品的卫生质量。

食堂应设置专门的食品加工区，加工人员必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品，确保加工过程中的卫生安全。

同时，食品加工区应配置足够的清洁水源和排水设施，保持加工环境的清洁卫生。

四、个人卫生要求食堂工作人员的个人卫生状况直接影响到食品的安全和卫生。

因此，食堂应加强对工作人员的个人卫生管理，要求工作人员定期进行体检，确保身体健康。

同时，工作人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等，避免将细菌、病毒等病原体带入食品中。

五、餐具消毒保洁餐具是食堂卫生管理的重要环节之一。

为了确保餐具的卫生安全，食堂应设置专门的餐具清洗和消毒区，对餐具进行彻底的清洗和消毒。

消毒后的餐具应存放在保洁柜内，保持干燥、清洁、无污染。

同时，食堂应定期对餐具进行抽样检测，确保餐具的卫生质量符合标准要求。

学校食堂卫生管理规定学校食堂是师生们日常就餐的重要场所，其卫生状况直接关系到师生的身体健康和学校的正常教学秩序。

为了确保学校食堂的食品卫生安全，提高食堂的服务质量，特制定以下卫生管理规定：一、食堂环境与设施卫生1、食堂周边环境应保持整洁，无垃圾堆积，无污水排放，无异味散发。

定期对周边区域进行清扫和消毒，防止蚊蝇滋生和细菌传播。

2、食堂内部布局合理，设有食品原料存放区、加工区、烹饪区、售卖区和就餐区等，各区域应明确划分，避免交叉污染。

3、地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持干燥、整洁，无积水和油污。

定期进行清洗和消毒，如有破损应及时修补。

4、墙壁应采用防水、防霉、易清洁的材料装修，表面平整光滑，无污垢和裂缝。

天花板应无灰尘、蜘蛛网和霉斑。

5、门窗应完好无损，安装严密，能够有效防止蚊虫、老鼠等进入。

窗户应安装纱窗，定期进行清洗和维护。

6、餐桌椅应摆放整齐，表面干净无污渍，定期进行消毒。

就餐区应配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾。

二、食品原料采购与储存卫生1、采购食品原料应选择正规的供应商，索取相关的许可证、营业执照和产品检验报告等证明文件，确保原料的质量和安全。

2、严格执行食品原料的采购验收制度，对采购的食品原料进行检查，查看其外观、气味、色泽等是否正常，有无变质、过期、假冒伪劣等情况。

3、食品原料应分类存放，隔墙离地，按照先进先出的原则使用。

易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，保持适宜的温度和湿度。

4、仓库应保持通风良好，干燥整洁，无鼠害、虫害。

定期对仓库进行清理和消毒，防止食品原料受到污染。

三、食品加工与烹饪卫生1、食品加工人员应持有效的健康证明和培训合格证上岗，穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

2、加工前应对食品原料进行清洗，去除杂质和污染物。

蔬菜应先浸泡后清洗，肉类应去除血水和杂物。

3、加工过程中应严格遵守操作规程，生熟食品分开加工，防止交叉污染。

刀具、案板、容器等工具应专用，并定期进行消毒。

学校食堂卫生制度学校食堂的卫生制度包括以下几个方面：1. 食材采购：食堂应选择正规的供应商，确保食材的质量安全。

应定期对供应商进行检查，并保留供应商的相关证件和检验报告。

2. 食品储存：食品应分类储存，保持干燥、通风、整洁的环境。

生食和熟食应分开储存，防止交叉污染。

同时，应定期检查食品存放的温度和湿度，确保符合卫生要求。

3. 食品加工：食堂应设立清洁、整洁的食品加工区域。

厨师和食品加工工作人员应持有相关卫生健康证，并严格遵守食品加工的卫生规范。

加工前应对食材进行处理，如洗净、烫煮等。

4. 餐具清洗消毒：食堂应设立专门的餐具清洗区域，并配备足够的洗涤设备。

餐具应定期进行清洗和消毒，避免细菌的滋生和传播。

5. 就餐环境和设施：食堂内部应保持整洁，桌椅等就餐设施应定期清洗和消毒。

同时，提供充足的洗手设施和洗手液，鼓励就餐者在用餐前进行必要的洗手。

6. 卫生监督和检查：学校食堂应建立卫生监督机制，定期组织卫生检查和食品抽检，确保食堂的食品安全和卫生情况符合相关法律法规的要求。

以上仅为食堂卫生制度的一般要求，实际的制度可能会根据学校的具体情况和相关法规进行调整和补充。

学校食堂卫生制度（二）第一章引言1.1 研究背景食品安全是人民群众切身利益的问题，也是国家发展和稳定的重要因素之一。

学校食堂作为向广大学生提供膳食的重要场所，卫生管理必须做好，以确保学生的健康与安全。

1.2 研究目的本文旨在通过分析学校食堂卫生制度的相关问题，提出完善的管理措施，提高学校食堂卫生水平，保障学生的健康与安全。

第二章问题分析2.1 食堂卫生存在的问题学校食堂卫生问题主要集中在食品安全和环境整洁两个方面。

食品安全问题包括食材的质量与摄入安全、食品加工与烹饪过程中的卫生措施等。

环境整洁问题主要体现在食堂的卫生设施和清洁度方面。

2.2 问题根源分析学校食堂卫生问题的根源主要有食材采购不合格、卫生操作规程不严格、监管不力等。

对食堂卫生问题的根源进行深入分析，有助于提出相应的解决办法。

关于学校食堂卫生管理细则的规定学校食堂是为师生提供饮食服务的重要场所，其卫生状况直接关系到师生的身体健康和学校的正常教学秩序。

为了加强学校食堂卫生管理，确保食品卫生安全，特制定以下细则规定：一、食堂环境与设施卫生管理1、食堂周边环境应保持整洁，无垃圾堆积、污水排放和蚊虫滋生等现象。

定期对周边环境进行清扫和消毒，防止污染源对食堂造成影响。

2、食堂内部布局应合理，设有食品加工区、烹饪区、就餐区、餐具清洗消毒区等功能区域，且各区域之间应保持相对独立，避免交叉污染。

3、食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持干燥、整洁，无积水和油污。

墙壁应采用防霉、防潮的材料，定期进行清洁和消毒，无污垢和霉斑。

4、食堂门窗应安装纱窗、纱门等防蝇、防虫设施，保持关闭状态。

通风设备应正常运行，保证食堂内空气流通，无异味。

5、食堂应配备充足的照明设备，确保光线明亮，便于操作和就餐。

照明灯具应定期清洁，保持表面干净。

6、食堂应设置洗手池、洗菜池、洗碗池等专用水池，并标明用途。

水池应采用不锈钢或陶瓷等易清洁的材料制作，定期进行清洁和消毒，无污垢和堵塞。

二、食品采购与储存卫生管理1、严格执行食品采购索证制度，采购的食品及原料应符合国家卫生标准和有关规定。

索取的相关证件（如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等）应齐全有效，并妥善保存。

2、采购食品时应选择正规的供应商，并签订采购合同，明确双方的权利和义务。

严禁采购变质、过期、假冒伪劣及“三无”食品。

3、食品原料的储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染和受潮变质。

仓库应保持通风干燥，设有防鼠、防虫、防潮等设施。

4、冷冻食品应在冷冻条件下储存，冷藏食品应在冷藏条件下储存，储存温度应符合食品标签上的要求。

定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期的食品。

5、食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和使用量使用，并做好使用记录。

三、食品加工与烹饪卫生管理1、食品加工人员应持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证，上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒。

学校食堂管理的卫生要求第一篇：学校食堂管理的卫生要求学校食堂管理的卫生要求一、地理位置的选择：食堂应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、工艺流程：食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

三、各加工间的要求学校食堂应设前处理间、主食加工制作间、副食加工制作间、售饭或配餐间、餐具洗消间、原料库、更衣室。

1、前处理间：（1）学校及幼儿园食堂应设前处理间。

前处理间食品原料清洗应分别设置肉类、水产品和果蔬原料的洗涤场所和洗涤池，并有明显标记。

（2）盛装肉类、水产品原料和果蔬原料的用具和容器应分开使用，并有明显标记。

做到荤素分开。

（3）不得设置熟食冰箱。

（4）采墩及时清洗，背面通风，防止发霉。

（5）足够的食品存放架，食品及食品容器不得落地存放。

（6）垃圾桶要够有盖、有标志，外观清洁、垃圾不外溢。

2、副食制作间（1）使用隔墙烧火炉灶或油气炉。

食品加热炉灶应使用燃气或燃油灶具，如果使用烧火炉灶必须使用外扒灰式的隔墙烧火炉灶。

（2）设有配料操作台。

配料操作台的面积应与烹调场所相适应，且放置位置合理，符合烹调加工的需要。

（3）排烟排气装置与灶台大小相适应，排烟通风状况良好。

（4）设有食品工、用具存放柜，并保持柜内清洁、卫生。

3、洗消间（区域）使用公用餐具的食堂应有餐具消毒设施并设立洗消间。

（1）洗消间内应设有三联池，并有充足的自来水源，排水通畅；（2）有充足、有效的消毒设施。

餐（饮）具采用物理消毒方法为主，其它消毒方法为辅；能做到餐次消毒。

（3）有保洁柜，消毒后的餐具放在密闭、清洁的保洁柜中。

保洁柜周围应保持环境整洁。

（4）消毒方法： a物理消毒：煮沸、蒸汽消毒保持100度、10分钟以上。

学校食堂环境卫生规范制度1. 目的本文档旨在确保学校食堂的环境卫生符合相关标准和规范，以保障师生的身体健康和食品安全。

2. 食堂环境卫生标准2.1 食堂布局应合理，通风良好，光线明亮。

2.2 地面、墙壁和天花板应平整、干净，无积尘和脏物。

2.3 食堂桌椅、餐具、餐盘等应保持清洁，定期消毒。

2.4 食堂设施设备应定期检查和维修，确保正常运行和卫生状态。

2.5 垃圾箱应摆放整齐，及时清理。

2.6 食堂厨房应专人管理，严格按照食品卫生标准操作。

2.7 厨房设施设备应保持干净卫生，及时清洗和消毒。

2.8 食品储存应合理摆放，分类储存，避免交叉污染。

2.9 废弃物处理应符合环保要求，定期清理。

3. 食堂环境卫生管理3.1 食堂管理部门应负责制定并执行食堂环境卫生管理制度。

3.2 建立食堂环境卫生检查机制，定期检查食堂卫生情况。

3.3 食堂工作人员应接受卫生知识培训，并做好个人卫生保护工作。

3.4 食堂管理部门应与相关部门合作，定期组织食品安全培训和宣传活动。

3.5 学生和教职工应积极参与食堂环境卫生管理，监督食堂卫生状况。

4. 处罚措施对于违反食堂环境卫生规范的行为，将采取以下处罚措施：4.1 警告，要求整改。

4.2 罚款，并要求整改。

4.3 暂停供餐，直至整改完毕。

4.4 严重违规情况可进行停业整顿或吊销食堂经营许可。

5. 宣传和监督5.1 食堂管理部门应定期组织食堂环境卫生宣传活动，提高师生对食堂卫生的重视。

5.2 学校相关部门和学生代表应对食堂环境卫生进行监督和检查。

6. 参考法规和标准本文档参考以下法规和标准：- 食品安全法- 卫生部关于食品卫生的相关规定- 学校食堂环境卫生标准以上是学校食堂环境卫生规范制度的内容，为确保食堂的卫生状况和食品安全，各相关部门和师生需共同遵守和执行。

学校食堂环境卫生管理要求
1、工作台、菜墩菜板每次使用后及时清理干净，必要时进行消毒。

工作台、菜墩菜板有食物残渣及不洁的，发现一处一次罚款50元。

2、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。

3、加工场所地面保持清洁无污物、无积水、物品摆放整洁。

地面不洁或物品摆放较乱发现一次罚款20元。

4、餐厅地面保持清洁无污物、无烟头。

发现地面不洁一次罚款20元。

5、排水沟保持清洁，无食物残渣，无异味。

排水沟盖板清洁无食物残渣。

排水沟内有食物残渣、有异味的发现一次罚款20元，排水沟盖板不洁发现一次罚款20元。

6、餐厅内及时清理使用后餐饮具，餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。

不及时清理使用后餐饮具的发现一处罚款20元，桌、椅、台面不洁发现一处罚款20元。