《中华人民共和国食品安全法》考核试题姓名: 成绩:一、名词解释1.食品, 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品。
2.食品安全, 指食品无毒、无害, 符合应当有的营养要求, 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3、预包装食品, 指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
4、食品保质期, 指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
二、填空1.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务, 应当依法取得许可。
2、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度, 对职工进行食品安全知识培训, 加强食品检验工作, 依法从事生产经营活动。
3.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度, 对本企业的食品安全工作全面负责。
4.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员, 加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的, 不得上岗。
5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员, 不得从事接触直接入口食品的工作。
6.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查, 取得健康证明后方可上岗工作。
7、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度, 定期对食品安全状况进行检查评价。
生产经营条件发生变化, 不再符合食品安全要求的, 食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的, 应当立即停止食品生产经营活动, 并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
8、食品经营者采购食品, 应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。
9、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度, 如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容, 并保存相关凭证。
