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油脂：
即甘油三脂或称之为脂酰甘油<triacylglycerol>,是油 和脂肪的统称.一般把常温下是液体的称作油,而 把常温下是固体的称作脂肪.
油脂分布十分广泛,各种植物的种子、动物的组织 和器官中都存在一定数量的油脂,特别是油料作 物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂含量丰富.
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人体中的脂肪约占体重的10%~20%.贮存能量和 供给能量是脂肪最重要的生理功能.1克脂肪在 体内完全氧化时可释放出的能量比1克糖原或 蛋白质所放出的能量多两倍以上.脂肪组织是 体内专门用于贮存脂肪的组织,当机体需要时, 脂肪组织中贮存在脂肪可动员出来分解供给机 体能量.此外,脂肪组织还可起到保持体温,保护 内脏器官的作用.
第七章 食品类商品
主要内容 一、食品的分类与营养卫生
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第一节 食品的分类与营养卫生
一、食品及其分类 1、食品概念 2、食品的分类 〔1〕根据食物来源分类
可将食品分为植物性食品、动物性食品和 矿物性食品〔食盐、矿泉水〕.
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〔2〕根据食品在膳食中所占比重分为
主食类： 谷物类、豆类、薯类、
副食品： 水果蔬菜类、肉奶禽蛋类、水产品类
是良好的溶剂,可溶解许多物质和化合物；可以参 与物质代谢,如输送新陈代谢所需营养物质和代谢 的废物.自由水的含量影响细胞代谢强度,含量越大, 新陈代谢越旺盛,如人和动物体液就是自由水.
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结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物 质相结合,失去流动性.结合水是细胞结构的重 要组成成分,不能溶解其它物质,不参与代谢作 用.结合水赋予各种组织、器官一定形状、硬 度和弹性,因此某些组织器官的含水量虽多<如 人的心肌含水79％>,仍呈现坚韧的形态.
维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘 子和一些绿叶蔬菜中.
