第七章 合理营养与膳食

第七章：营养与食品安全1.食物中所含的营养成分叫做A.营养B.养分C.营养素D.营养学正确答案：C2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：C3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：D4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：B6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示A.KgB.JC.KD.N正确答案：B7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数正确答案：A8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal正确答案：C9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal正确答案：A10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数正确答案：C11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：D12.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类正确答案：B13.蛋白质的基本单位是A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸正确答案：B14.下列属非必需氨基酸的是A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸正确答案：D15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好16.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用正确答案：A17.维生素 B1 缺乏引起的疾病最主要的是A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎正确答案：C18.维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病正确答案：D19.维生素 B6 缺乏引起的疾病最主要的是A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病正确答案：B20.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致A.维生素 AB.维生素 B6C.维生素 B1D.维生素 B2正确答案：C21.钾的最好食物来源是A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉正确答案：C22.下列食物含维生素 C 最高的是A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆正确答案：A23.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的A.10%～15% D.55%～65%正确答案：B24.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：A25.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求A.蔬菜和水果每天摄入 300－500gB.动物性食物 125－225gC.谷类食物 250-400gD.奶类食物 300g正确答案：C26.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动A.10minB.20minC.30minD.1h 以上正确答案：C27.下列哪项不是法定保健食品功能A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳正确答案：C28.我国最常见的食物中毒的病原菌为A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌正确答案：A29.下列哪类食物痛风病人不宜吃A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物正确答案：C30.关于四季豆中毒，下列错误的是A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟31.长期每天摄取食盐 18 克以上，患下列哪种疾病的可能性最大A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌正确答案：B32.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜正确答案：B33.脂溶性维生素包括维生素A.维生素 A、D、E、KB.维生素 A、E、C、DC.维生素 A、K、C、DD.维生素 E、B、K、DE.维生素 A、B、C、D正确答案：A34.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是A.有机盐B.蛋白质C.矿物质D.脂肪E.碳水化合物正确答案：A35.一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是A.蛋氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸E.谷氨酸正确答案：D36.多糖为带有 10 个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖A.葡萄糖、果糖、半乳糖B.蔗糖、乳糖、麦芽糖C.木糖醇、麦芽糖醇D.大豆低聚糖、低聚果糖E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物正确答案：E文字解析：多糖：1）淀粉；2）糖原；3）其他多糖：①纤维素②右旋糖酐。

合理营养与平衡膳食的原则合理营养与平衡膳食的原则随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食健康。

合理营养和平衡膳食是保持健康和预防疾病的关键。

本文将介绍合理营养和平衡膳食的原则。

一、了解身体需求在制定合理营养和平衡膳食方案之前，我们需要了解自己身体的需求。

每个人都有不同的身体构成、生活习惯、工作强度等因素，这些因素会影响我们身体对营养物质的需求。

因此，我们需要根据自己的情况制定适合自己的饮食计划。

二、均衡摄取各种营养素均衡饮食是指摄入适量而又不过多或过少各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

这些营养素都是我们身体所必需的，缺乏任何一种都会对健康造成影响。

因此，在日常餐饮中，我们需要注意摄取各种营养素，避免偏食和单一饮食。

三、适量控制总能量不同人群的能量需求是不同的，因此我们需要根据自己的情况适量控制总能量。

如果摄入的总能量超过身体所需，就会导致体重增加和肥胖等健康问题。

因此，我们需要在日常饮食中适当控制总能量，避免过度饮食和暴饮暴食。

四、多吃蔬菜水果蔬菜水果富含维生素、矿物质和纤维素等营养物质，对于保持身体健康非常重要。

因此，在日常餐饮中应多吃蔬菜水果，并选择新鲜、多样化的品种。

同时，我们也可以通过蔬菜水果来替代高热量、高脂肪的食品，达到减肥和保持健康的效果。

五、适当控制盐分盐分是我们日常生活中必不可少的调味品之一，但是过度摄入盐分会对健康产生负面影响。

长期高盐饮食会导致血压升高、心脏病和中风等疾病的发生。

因此，在日常餐饮中应适当控制盐分的摄入量，避免过度摄入。

六、适量控制油脂油脂是我们身体所必需的能量来源之一，但是过度摄入油脂会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。

因此，在日常餐饮中应适当控制油脂的摄入量，选择低脂肪、高纤维素的食品，并减少使用动物性油脂。

七、多喝水水是人体必需的营养物质之一，它对于维持身体正常功能非常重要。

在日常生活中，我们需要多喝水，保持身体内部环境稳定。

康管理师考试章节要点重点—第七章营养与食品安全要点重点第七章营养与食品安全第一节营养学基础一、营养素1.营养与营养素营养是过程：吃东西消化吸收和代谢营养素是食物中的营养成分2.营养素分类宏量营养素：碳水、蛋白、脂类脂溶性维生素：A、D、E、K等营养维生素水溶性维生素：B、C微量营养素常量元素（大于体重0.01%矿物质微量元素（小于0.01（一个叫娜琳的女孩「钠磷」做美甲「镁钾」，做了个绿色的指甲盖「氯钙」）3.膳食营养素参考摄入量①平均需要量EAR：满足50%的人②推荐摄入量RNI：由EAR推算而来，满足97%~98%的人③适宜摄入量AI：资料不足不能计算EAR时，通过实验或观察所得，可满足目标人群几乎所有人。

④可耐受最高摄入量UL：平均每日可以摄入的最高量⑤宏量营养素可接受范围AMDR⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量PI⑦特定建议值SPL：多用于植物化合物；植物化合物：类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等二、能量和宏量营养素碳水、蛋白、脂类也叫产能营养素，1千卡=4.184千焦；1千焦=0.239千卡能量系数：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值每克碳水和蛋白都是4千卡，脂肪是9千卡，酒精7千卡，纤维2千卡1.碳水化合物（参考摄入量为50%~65%）①人体主要的能量来源②血糖（生成）指数GI：分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比，用于衡量某种食物或膳食成分对血糖浓度影响的一个指标。

③碳水的主要来源：粮谷类和薯类，粮谷类一般含60%~80%，薯类含15%~30%，豆类含40%~60%2.脂类（参考摄入量：20%~30%）分类①脂肪②脂肪酸按碳链长度：长链脂肪酸（14~24）、中链脂肪酸（8~12）、短链脂肪酸（2~6）按饱和程度：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸按不饱和脂肪酸的第一个双键位置：ω-3、ω-6、ω-9等按空间结构：顺式脂肪酸、反式脂肪酸（不超过2.2g/d）③类脂：磷脂、糖脂、类固醇及固醇①供给能量②促进脂溶性维生素的吸收③维持体温④增加饱腹感⑤提高膳食感官性状⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸生理功能①构成线粒体和细胞膜的重要组成成分②合成前列腺素的前体③参与胆固醇的代谢④参与精子的形成⑤维护视力3.蛋白质优质蛋白：奶制品、蛋类、水产品、禽类、红肉、大豆制品元素组成：C、H、O、N，可能含硫蛋白质是生命的物质基础，是人体氮的唯一来源。

合理营养和平衡膳食在现代社会中，健康已经成为了人们追求的目标之一。

而要达到健康的状态，合理的营养和平衡的膳食是非常重要的。

本文将探讨合理营养和平衡膳食对于健康的重要性，并提供一些实用的指导。

一、合理营养的重要性营养是人体维持生命所必需的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

合理的营养摄入有助于身体发育和维持正常的生理功能。

首先，合理的营养摄入可以满足人体的生理需求，使身体各系统运作正常。

其次，合理的营养摄入还可以促进免疫系统的功能，增强人体抵抗疾病的能力。

最后，合理的营养摄入还有助于维持心血管健康、控制体重以及改善心理健康。

因此，合理的营养摄入对于人体健康至关重要。

二、平衡膳食的重要性平衡膳食指的是合理搭配各种食物，摄入适量、多样化的营养物质。

平衡膳食的重要性在于它可以提供人体所需的各种营养素，维持身体正常的生理功能。

首先，平衡膳食可以确保人体摄入足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以满足身体对于能量的需求。

其次，平衡膳食还可以提供各种维生素和矿物质，维持人体正常的生理代谢。

此外，平衡膳食还能够保持肠胃健康，促进食物消化和吸收，预防相关疾病的发生。

因此，平衡膳食对于人体健康具有重要意义。

三、实现合理营养和平衡膳食的方法1. 多样化的食物选择合理的营养和平衡膳食需要摄入多样化的食物。

人们可以根据自己的口味和食物喜好选择各种食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、豆类等。

多样化的食物选择可以确保人体得到各种营养素的供应。

2. 控制食物摄入量除了选择多样的食物，控制食物的摄入量也是实现合理营养和平衡膳食的关键。

人们可以采用适量的食物，避免过度进食或暴饮暴食。

适量的食物摄入可以确保人体摄入足够的能量，避免肥胖等相关问题的发生。

3. 饮食习惯的培养培养健康的饮食习惯对于实现合理营养和平衡膳食非常重要。

人们可以养成定时定量进餐的习惯，尽量避免吃零食和高糖、高脂肪的食物。

此外，人们还可以学会合理搭配食物，以确保各种营养物质的均衡摄入。

合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食对我们的健康至关重要。

一项均衡的膳食能够帮助我们获得足够的能量和营养物质，维持身体机能的正常运转，并预防许多慢性疾病的发生。

本文将介绍什么是合理营养与合理膳食，为什么它们重要以及如何实现合理营养与膳食。

一、什么是合理营养指的是人体所需的各种营养物质在合适的比例下得到摄取和吸收。

这包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。

合理膳食则是指通过食物摄入来满足人体所需营养素的需要，确保每一餐都包含各类食物，并且各种营养素均衡摄入。

二、合理营养与合理膳食的重要性1.维持身体健康：合理营养与合理膳食可以帮助维持健康的体重，预防肥胖和相关疾病的发生，如心脏病、高血压和糖尿病等。

2.促进身体发育和生长：儿童和青少年期是身体发育的重要阶段，合理的营养和膳食有助于促进身高增长、骨骼健康以及智力发育。

3.提高免疫力：合理营养和膳食可以增强免疫系统的功能，降低患病的风险，帮助身体更好地抵御病毒和细菌的侵袭。

4.改善心理健康：一种均衡的膳食可以提供足够的营养物质，维持大脑正常功能，改善情绪，并减少抑郁和焦虑等精神健康问题。

三、如何实现1.多样化的食物：选择不同种类的食物，包括谷类、蛋类、肉类、鱼类、豆类、蔬菜和水果等。

每天摄取五谷杂粮、肉类蛋类、蔬菜水果，保证膳食多样性。

2.适量的膳食：控制食物的摄取量，确保能量的平衡。

注意食物的种类和食用量，避免过多食用高热量、高脂肪和高糖食物。

3.合理的均衡摄取：碳水化合物、蛋白质和脂肪是膳食的三大营养素，每天的膳食中应摄取适量的这三种营养素。

同时，还需要摄取适量的维生素、矿物质和水。

4.注意食物的加工方式：选择蒸、煮、炒等健康的烹饪方式，减少油炸和煎炸食品的摄入，避免食物中的营养物质流失。

5.定期进食：保持规律的饮食习惯，避免长时间的禁食或暴饮暴食，对胃肠道健康和新陈代谢有益。

6.倡导合理营养教育：加强对公众的合理营养教育，提高人们的营养意识和饮食素质，引导大家形成合理膳食的习惯。

第七章营养与食品安全（多选）1. 合理营养的基本要求有：A.全面B.精细C.均衡D.适量E.安全2. 营养对人体的生物学作用包括以下哪些：A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动的需要E.努力做事的需要3. 营养素的作用有：A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新的材料E.协调体内的物质代谢4. 人体需要的五大类营养素中包括：A.维生素B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪5. 产能营养素主要包括：A.水B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪6. 生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果：A.蛋白质-能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下7. 《中国居民膳食指南》(2016)对一般人群膳食指南包括：A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜奶类、大豆C.吃动平衡，健康体重D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖8. 《中国居民膳食指南》将食物分类为：A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物9. 膳食指导的原则包括：A.摄食种类多B.摄食种类少C.每天足量饮水D.盐少E.油少10. 我国居民膳食营养素平均摄入量与推荐的摄入量比较，摄入不足的营养素有：A.维生素B2(核黄素)B.维生素A(视黄醇)C.钙D.磷E.脂肪11. 下列不属于脂溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素KE.维生索E12. 钙含量高的食物有：A.牛奶B冬瓜C.深色叶菜D.大豆E.土豆13. 提倡婴幼儿母乳喂养的原因是：A.人乳中的钙吸收率高B.人乳中富含免疫活性物质C.人乳中蛋白质容易消化吸收D.人乳中的脂肪球小，吸收好E.人乳产热高14. 脂肪酸按碳链长度分为：A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸15. 脂肪酸按饱和程度分为：A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸16. 食品污染的分类包括：A.生物性污染B.微生物污染C.化学性污染D.农药污染E.物理性污染17. 食源性疾病发生发展具有的特征是：A.食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病B.可以引起急性中毒或急性感染C.爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用D.病原物质是食物中所含有的各种致病因子E.爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生18. 食源性疾病的基本要素包括：A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现19. 食源性疾病按致病因子可分为：A.细菌性食源性疾病B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C.食源性寄生虫感染D.食源性化学性中毒E.动物性毒素中毒和植物性毒素中毒20. 食物中毒按病原分类包括：A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒参考答案及解析：1.【答案】ACDE。