食堂安全基础资料管理制度

食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。

下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。

一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。

2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。

3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。

二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。

2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。

3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。

三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。

2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。

3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。

四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。

2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。

3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。

五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。

2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。

3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。

六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。

食堂安全管理制度范文一、总则1.为了确保食堂的安全与卫生，保障食堂工作人员和食堂消费者的健康，制定本食堂安全管理制度。

2.本制度适用于食堂内的一切工作和活动，包括但不限于食品采购、加工、贮存、烹饪、销售等环节。

二、食品采购1.食堂采购人员应定期对食材和食品供应商进行评估，确保其具备相关资质和合法运营。

2.食材和食品供应商应提供合格的产品并具备相关食品安全证明，否则不得进货。

3.食堂采购人员应严格按照合同规定采购食品，并保留相关进货记录和质检报告。

三、食品贮存1.食堂内的食品存放区域应干净整洁，通风良好，确保食品的新鲜和安全。

2.食品应根据不同的种类进行分类存放，避免交叉污染。

3.食堂工作人员必须按照标准操作程序，对食品进行储存、包装和标识，并注意食品的保质期限。

四、食品加工1.食堂厨师及工作人员应持有相关食品卫生操作证书，并遵守相关操作规程。

2.食品加工区域应保持干净整洁，设有足够的厨具和设备，并定期进行清洁和消毒。

3.食品加工过程中应注意个人卫生，保持洁净的工作服和手部清洁，避免食品污染。

4.严禁在食品加工区域内吸烟、嚼食等不卫生行为。

5.对于加工过的食品，必须按照规定时间进行加热或保鲜处理，避免食品变质。

五、食品烹饪1.食堂厨师应严格按照菜单和食谱，进行食品烹饪，确保食品的品质和卫生。

2.烹饪区域应保持干净整洁，设有足够的灶具和烹饪设备，并定期进行清洁和消毒。

3.食品烹饪过程中应注意食材的储存和运输温度，以及食品的加热时间和温度，保证食品熟透。

4.严禁在食品烹饪区域内吸烟、嚼食等不卫生行为。

5.对于烹饪好的食品，应及时进行分装，并保持适当的温度，避免食品的二次污染。

六、食品销售1.食堂销售人员应持有相关食品卫生操作证书，并遵守相关销售规程。

2.销售区域应保持干净整洁，设有足够的销售设备和工具，并定期进行清洁和消毒。

3.食品销售过程中应注意食品的包装和标识，确保食品的质量和安全。

4.严禁在销售区域内吸烟、嚼食等不卫生行为。

一、总则为加强学校食堂管理，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、档案管理范围1. 学校食堂专项整治工作的各类文件、通知、报告、会议记录等。

2. 学校食堂专项整治工作的自查自纠记录、整改措施及落实情况。

3. 学校食堂专项整治工作的监督检查记录、发现问题及整改反馈。

4. 学校食堂专项整治工作的举报投诉处理记录。

5. 学校食堂专项整治工作的总结报告、表彰奖励等相关资料。

三、档案管理职责1. 学校食堂管理部门负责专项整治档案的收集、整理、归档和保管工作。

2. 学校办公室负责对专项整治档案进行定期检查、监督和指导。

3. 教育主管部门负责对专项整治档案进行抽查、评估和指导。

四、档案管理要求1. 档案收集：对专项整治工作的各类文件、资料进行全面收集，确保档案的完整性、准确性和及时性。

2. 档案整理：按照档案分类、编号、归档等要求，对收集到的档案进行整理，确保档案的规范性和可查阅性。

3. 档案保管：对整理好的档案进行妥善保管，确保档案的安全、完整和长期保存。

4. 档案查阅：学校食堂管理部门负责档案的查阅工作，提供方便快捷的服务，确保档案的利用率。

5. 档案销毁：对已过保存期限的档案，按照相关规定进行销毁，确保档案的保密性和安全性。

五、档案管理流程1. 收集：对专项整治工作的各类文件、资料进行收集，确保档案的完整性。

2. 分类：按照档案分类标准，对收集到的档案进行分类。

3. 编号：对分类后的档案进行编号，确保档案的有序性。

4. 归档：将编号后的档案按照规定的时间、顺序归档。

5. 保管：对归档后的档案进行妥善保管，确保档案的安全、完整和长期保存。

6. 查阅：提供档案查阅服务，确保档案的利用率。

7. 销毁：对已过保存期限的档案，按照相关规定进行销毁。

六、奖惩措施1. 对在专项整治档案管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

2. 对在专项整治档案管理工作中玩忽职守、造成档案丢失、损坏等问题的单位和个人，依法依规进行追责。

一、总则为了加强学校食堂安全管理，确保师生饮食安全，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、档案管理范围1. 学校食堂的卫生许可证、从业人员健康证明、培训记录等相关证件；2. 食堂的布局、设施设备、卫生条件等检查记录；3. 食品采购、加工、储存、供应等环节的卫生管理记录；4. 食堂安全事故的调查处理记录；5. 食堂安全检查、评估、整改等相关记录；6. 食堂安全宣传教育、培训等相关记录。

三、档案管理职责1. 学校食堂管理员负责食堂安全档案的收集、整理、归档和保管工作；2. 学校总务处负责对食堂安全档案进行监督、检查和指导；3. 学校医务室、保卫处等相关部门负责提供相关资料，协助食堂管理员做好档案管理工作。

四、档案管理要求1. 档案资料应真实、完整、准确，及时归档；2. 档案资料应分类存放，便于查阅；3. 档案资料应定期进行整理、归档，确保档案的连续性和完整性；4. 档案资料应采取必要的安全措施，防止遗失、损坏或泄露；5. 档案资料应按照国家档案管理的有关规定进行数字化处理，方便查询和利用。

五、档案查询与利用1. 学校食堂管理员负责档案的查询工作，确保查询人员合法、正当地利用档案；2. 查询档案时，应填写查询登记表，记录查询时间、查询人、查询内容等信息；3. 查询档案时，不得擅自复制、摘抄或带走档案资料；4. 对涉及国家秘密、商业秘密、个人隐私的档案资料，应严格按照国家有关规定进行保密。

六、档案销毁1. 档案资料保管期满，经学校食堂管理员、总务处等相关负责人审核批准后，方可销毁；2. 档案销毁前，应进行登记、拍照，并做好销毁记录；3. 档案销毁应采取符合国家规定的安全、环保的方式进行。

七、奖惩1. 对认真执行本制度，在档案管理工作中做出显著成绩的单位和个人，给予表彰和奖励；2. 对违反本制度，造成档案资料遗失、损坏或泄露的单位和个人，依法依规追究责任。

食堂食品安全的管理制度一、总则为了加强我校食堂食品安全管理，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂食品安全管理组织1. 学校成立食品安全管理领导小组，负责全校食堂食品安全工作的组织领导、协调和监督。

2. 食堂负责人是食品安全第一责任人，负责食堂食品安全工作的具体实施。

3. 食堂配备食品安全管理员，负责日常食品安全检查、培训、记录等工作。

三、食品采购与储存1. 食堂采购食品应当遵守国家有关食品安全法律法规，采购的食品应当符合国家食品安全标准。

2. 食堂应当建立食品采购记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等内容。

3. 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当分类、分架、分层存放，不得与有毒、有害物品混放。

4. 食堂应当定期对食品储存场所进行清洁、消毒，保持储存场所的卫生。

四、食品加工与制作1. 食堂应当建立食品加工操作规程，规范食品加工过程，确保食品加工卫生。

2. 食堂应当对食品加工人员进行食品安全培训，提高食品加工人员的食品安全意识。

3. 食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品留样保存，留样时间不少于48小时。

4. 食堂应当定期对食品加工工具、容器进行清洁、消毒，保持食品加工工具、容器的卫生。

五、食品安全检查与事故处理1. 学校食品安全管理领导小组应当定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，按照应急预案进行处理。

3. 食堂应当及时向学校食品安全管理领导小组报告食品安全事故，不得隐瞒、缓报、谎报。

六、法律责任1. 食堂违反本制度造成食品安全事故的，应当承担相应的法律责任。

2. 食堂应当积极配合有关部门的食品安全监督检查，不得拒绝、阻挠。

3. 食堂应当依法承担因违反本制度造成的损害赔偿责任。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

食堂食品安全管理制度内容一、食品安全责任1.1 食堂管理人员应加强对食品安全法律法规的学习，明确食品安全责任，建立健全食品安全管理制度。

1.2 食堂从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查，并参加食品安全知识培训。

1.3 食堂应明确食品安全责任人，负责食品安全管理工作的组织实施和监督检查。

二、食品采购与储存2.1 食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品来源合法、质量可靠。

2.2 严格验收制度，对食品进行质量、数量、包装等方面的查验，不符合要求的食品不得入库。

2.3 食品储存应分区、分类、分层存放，防止交叉污染，并定期进行清理、消毒。

2.4 建立健全食品库存管理制度，定期进行库存盘点，确保食品在保质期内使用。

三、食品加工与制作3.1 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合国家相关标准。

3.2 食品加工制作过程应严格执行操作规程，确保食品加工制作安全、卫生。

3.3 食品加工制作人员应具备相应的技能和经验，遵守食品安全操作规范。

3.4 建立食品添加剂使用管理制度，严格按国家规定使用食品添加剂。

四、食品销售与供餐4.1 食品销售场所应保持整洁，食品展示应合理布局，防止交叉污染。

4.2 食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、伪劣食品。

4.3 食堂供餐应做到分时、分段、分批次，确保食品新鲜、热食热供。

4.4 建立食品留样制度，对每餐次食品进行留样，并保存一定时间。

五、餐具清洗与消毒5.1 餐具清洗应采用物理和化学方法，确保餐具表面油污、细菌得到有效去除。

5.2 餐具消毒应采用符合国家标准的消毒设施和消毒剂，保证餐具消毒效果。

5.3 建立餐具保洁制度，确保餐具在使用前保持清洁、卫生。

5.4 定期对餐具进行抽查，确保餐具卫生符合要求。

六、应急处置与投诉处理6.1 建立食品安全应急处置预案，对突发食品安全事件进行及时、有效的处理。

6.2 设立投诉举报渠道，及时处理消费者关于食品安全的投诉。

第一章总则第一条为加强食堂安全管理，保障师生饮食安全，预防和减少食品安全事故，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂等。

第三条食堂安全档案管理是食堂安全管理的重要组成部分，各部门应高度重视，加强食堂安全档案的管理工作。

第二章档案管理内容第四条食堂安全档案包括以下内容：1. 食堂卫生许可证、从业人员健康证明、食品安全培训证明等证照资料；2. 食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的记录；3. 食品安全检查记录，包括日常检查、定期检查、专项检查等；4. 食品安全事故报告、调查和处理记录；5. 食堂设施设备维护、保养记录；6. 食堂环境卫生、消毒记录；7. 食堂安全应急预案及演练记录；8. 食堂安全培训、宣传教育记录；9. 食堂安全工作总结、评估报告等。

第五条食堂安全档案应按照以下要求进行分类、归档：1. 按照时间顺序分类，以年度为单位；2. 按照档案内容分类，包括证照资料、采购记录、检查记录、事故记录、设施设备记录、环境卫生记录、应急预案记录、培训记录等；3. 按照档案保管期限分类，分为永久、长期、短期三种。

第三章档案管理职责第六条食堂安全档案管理工作由食堂负责人负责，食堂安全管理员具体实施。

第七条食堂负责人职责：1. 制定食堂安全档案管理制度，并组织实施；2. 组织开展食堂安全档案的收集、整理、归档工作；3. 定期检查食堂安全档案的保管情况，确保档案完整、准确、安全；4. 对食堂安全档案进行评估，及时更新和完善。

第八条食堂安全管理员职责：1. 负责食堂安全档案的日常管理工作；2. 收集、整理、归档食堂安全档案；3. 对食堂安全档案进行分类、编号、登记；4. 定期对食堂安全档案进行整理、归档；5. 参与食堂安全档案的评估、更新和完善。

第四章档案保管与使用第九条食堂安全档案应妥善保管，确保档案安全、完整。

一、总则为加强食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。

二、档案管理范围1. 食品采购、加工、销售过程中的各类记录；2. 食品原料、食品添加剂、包装材料等采购记录；3. 食品安全检查、自查、整改记录；4. 食品安全事故报告、调查、处理记录；5. 食堂工作人员健康体检、培训记录；6. 食堂设备、设施维护、保养记录；7. 食堂消防安全检查、演练记录；8. 食堂其他与食品安全相关的资料。

三、档案管理要求1. 档案资料应真实、完整、准确、规范，具有可追溯性；2. 档案资料应分类存放，便于查阅；3. 档案资料应定期整理、归档，确保档案的完整性和连续性；4. 档案资料应采取防火、防潮、防虫等措施，确保档案的长期保存；5. 档案资料查阅应严格按照规定程序进行，未经批准，不得擅自复制、摘抄、外传。

四、档案管理人员职责1. 档案管理人员应具备一定的食品安全知识，熟悉档案管理业务；2. 档案管理人员负责档案的收集、整理、归档、保管、查阅等工作；3. 档案管理人员应定期对档案进行清理、归档，确保档案的完整性和连续性；4. 档案管理人员应加强对档案的保密工作，未经批准，不得擅自泄露档案内容。

五、档案管理流程1. 档案收集：食堂工作人员在日常工作中，应按要求及时收集各类档案资料；2. 档案整理：档案管理人员对收集到的档案资料进行分类、整理，确保档案的完整性和连续性；3. 档案归档：档案管理人员将整理好的档案资料按照规定程序归档；4. 档案保管：档案管理人员负责对归档的档案资料进行保管，确保档案的长期保存；5. 档案查阅：需查阅档案的人员应按规定程序提出申请，经批准后方可查阅。

六、附则1. 本制度由食堂主管领导负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。

食堂安全管理规章制度内容第一章总则第一条为加强食堂的安全管理，保障食堂工作人员和就餐人员的生命安全和身体健康，提高食堂运转的效率和服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本单位食堂的管理工作，涉及食堂的人员行为规范、食品卫生安全管理、设备设施维护等内容。

第三条食堂管理人员必须熟知本规章制度，不得有擅自修改或违反规定的行为。

第四条食堂管理人员应当做到遵纪守法、诚信守约，维护食堂的正常秩序。

第二章食堂人员行为规范第五条食堂工作人员应当遵守食堂工作纪律，服从管理，严格执行食堂的各项规章制度。

第六条食堂工作人员在执行工作任务时，应当严守工作岗位，认真履行职责，确保食品的品质和卫生安全。

第七条食堂工作人员不得向就餐人员泄露食品加工过程中的秘密配方和制作工艺。

第八条食堂工作人员应当严格遵守食品安全卫生规定，保障就餐人员的身体健康。

第九条就餐人员应当自觉遵守食堂的就餐规定，保持良好的就餐秩序，不得随意浪费食物。

第十条就餐人员应当尊重食堂工作人员的工作，不得采取侮辱、攻击等不文明行为。

第三章食品卫生安全管理第十一条食堂管理人员应当加强对食品卫生安全管理的监督，建立食品卫生检测制度，保证食品的安全卫生。

第十二条食堂管理人员应当定期对食品的加工、储存、配送等环节进行检查，及时消除安全隐患。

第十三条食堂管理人员应当对食品进行严格的验收和质量管理，不合格的食品不得投入使用。

第十四条食堂管理人员应当加强对食品加工人员的培训和指导，提高他们的食品安全卫生意识。

第十五条食品卫生安全出现问题时，食堂管理人员应当立即采取措施，通报上级主管部门，保障就餐人员的安全。

第四章设备设施维护第十六条食堂设备设施的维护应当得到食堂管理人员的重视，及时检修，确保设备设施的正常运转。

第十七条食堂设备设施的维修应当由专门维修人员进行，不得擅自进行维修操作。

第十八条食堂管理人员应当对设备设施定期进行保养，延长设备设施的使用寿命。

第十九条食堂设备设施出现故障时，应当及时通知维修人员进行维修，不得影响食堂的正常运营。