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淀粉糖生产操作规程淀粉糖是一种甜味较轻的食品添加剂，具有广泛的应用领域。
淀粉糖生产操作规程就是指在淀粉糖的生产过程中，应按照一定的规范进行各项操作，确保产品的质量和安全性。
下面我们详细介绍淀粉糖生产操作规程。
一、原料准备淀粉糖生产的原料为淀粉，对淀粉的选购和存储要求严格。
要选择质量好、干燥、无异味的淀粉，并在准备生产前对其进行检测。
若发现淀粉有异样，应立即更换。
二、浸出淀粉糖的浸出是指将淀粉与水混合，在温度和酸度控制下，使淀粉溶解于水中。
在浸出过程中，要掌握好水的温度和酸度，以确保得到高质量的淀粉溶液。
一般情况下，浸出温度为60℃-70℃，浸出酸度为pH 4.5-5.5。
三、过滤浸出后的淀粉溶液需要经过过滤，去除悬浮物和杂质。
过滤可采用机械过滤、压滤等多种方式，但不同方式的过滤效果略有不同。
四、脱色淀粉糖生产过程中，还需要进行脱色操作，以去除淀粉溶液中的色素和杂质。
脱色处理时首先将淀粉溶液加入粘土或活性炭中，再进行热水洗涤。
为保证脱色效果，加入粉末的量应适量，洗涤时间也应掌握好。
五、浓缩脱色后的淀粉溶液需要进行浓缩，以达到浓度合适的目的。
浓缩过程一般采用真空浓缩或蒸发浓缩两种方法。
六、结晶浓缩后的淀粉溶液会进行结晶，得到颗粒状淀粉糖。
结晶过程主要掌握好温度和浓度的控制，以避免淀粉糖结晶品质不佳。
七、干燥颗粒状淀粉糖需要进行干燥，在适当的温度下进行烘干处理。
烘干的温度一般在50℃-60℃之间，时间则根据产量和湿度等因素来确定。
八、包装淀粉糖的包装也要按照一定的规则进行。
包装时，应确保包装材料符合食品卫生要求，并在包装前对材料进行消毒处理。
总之，在淀粉糖生产过程中，要按照严格的操作规程进行操作，确保产品的质量和安全性。
同时，对于生产过程中出现的任何异常情况都应及时停止操作，查明原因并进行处理。
这样才能保证淀粉糖的质量和安全性，保证用户的利益。
淀粉糖品生产与应用手册尤新主编前言随着科学技术的迅速发展，淀粉糖品的内涵赋予了全新的内容，特别是生物技术的进展，不仅使淀粉糖生产工艺有了新的突破，实现了高温喷射液化和快速糖化，使淀粉糖化的转化率大幅度提高，糖液DE值从90%-92%提高到97%-98%。
既节约了粮食又提高了纯度，从而使酶法糖化也能生产针剂葡萄糖，而且生物技术也使淀粉糖衍生物的品种增加，功能增加。
过去淀粉糖主要是作为食品工业的甜味料，为增加甜食品的花色品种和提高档次作出贡献。
随着麦芽糖醇和山梨醇等糖醇的出现，市场上防龋齿食品和糖尿病人专用的无糖食品也迅速发展。
近年来由于酶技术的进展，使淀粉糖品的大家庭中又增加了低聚糖新成员，使淀粉糖品不仅有甜味，能防龋，能作糖尿病人的食品，而且对人体肠道有益的双歧杆菌有增殖作用。
从而提高了人体健康素质。
最近科技界又成功地从淀粉研制成了多糖及海藻等具有特种生理的淀粉糖品，从此淀粉糖品将会对人类健康发挥更大的作用。
为了使淀粉糖行业的广大职工及使用淀粉糖品的食品加工业的职工和广大消费者了解我国淀粉糖品的发展现状，淀粉糖品的性质、生产技术和用途，中国发酵工业协会特组织了全国从事多年淀粉糖品研制开发和生产的专家，经过一年多的辛勤总结和编写，完成了这部淀粉糖品最新的实用生产技术手册。
各章节由下列人员执笔。
第一章淀粉原料及生产赵继湘教授级高级工程师，陈光熹教授级高级工程师第二章淀粉糖品生产用酶制剂王家勤高级工程师，冯德清高级工程师。
第三章双酶法液化糖化技术王兆光副教授第四章麦芽糊精的生产及应用卢义成工程师第五章酸法葡萄糖李含明高级工程师第六章麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖胡学智教授级高级工程师第七章果葡糖浆何开祥教授级高级工程师第八章结晶葡萄糖佟毓芳高级工程师第九章全糖尤新教授级高级工程师第十章低聚糖金其荣教授第十一章海藻糖陈瑞娟高级工程师第十二章糖醇尤新教授级高级工程师附录一余淑敏工程师、王家勤高级工程师附录二赵继湘教授级高级工程师附录三赵继湘教授级高级工程师此外，手册还附有国内外淀粉糖品的技术经济资料和淀粉糖品的生产技术理化参数，可以说这是我国改革开放以来国内自行编写的第一部淀粉糖品技术手册。
淀粉糖生产工艺与应用
淀粉糖是由淀粉降解，再通过工艺转化而得的碳水化合物类糖类。
从结构上看，淀粉糖是一种多糖，是由多种单糖组成，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
淀粉糖是一种糖分混合物，其中含有不同种类的单糖，亦可制作不同比例的淀粉糖。
淀粉糖的生产原料主要是淀粉，淀粉是一种由植物细胞壁中的聚糖组成的含碳水化合物，有淀粉样粉末或悬浮液，质量约为稻谷的五到六倍。
淀粉液的制备需要先将稻谷经过清洗、消光处理、浸泡后，放入淀粉加工器，经加工后的淀粉得到淀粉液，进而制得淀粉糖。
一般来说，淀粉糖生产的过程包括以下几个步骤：
A.加工淀粉：首先，将稻谷经过清洗、消光处理、浸泡等处理后，放入淀粉加工器，使用水及其他添加剂加工而得淀粉液。
B.淀粉糖的制备：将淀粉液加入到甜化剂中，经加热、搅拌后，使淀粉分解而成糖，经过冷却、过滤、滤液制备、冷却、干燥而得淀粉糖。
C.淀粉糖的包装：将淀粉糖装入密封容器中，然后再严密包装，以确保淀粉糖的新鲜品质及安全性。
淀粉糖生产工艺主要淀粉糖品的生产工艺流程一、液体葡萄糖(工艺有酸法、酸酶法和双酶法)1酸法工艺酸法工艺是以酸作为水解淀粉的催化剂，淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的碳水化合物，酸水解时，随着淀粉分子中糖苷键断裂，逐渐生成葡萄糖、麦芽糖和各种相对分子质量较低的葡萄糖多聚物。
该工艺操作简单，糖化速度快，生产周期短，设备投资少。
1 ) 工艺流程 (酸法工艺流程如图6—4所示:淀粉一调浆一糖化一中和一第一次脱色过滤一离子交换一第一次浓缩一第二次脱色过滤一第二次浓缩一成品图6-4 酸法工艺流程2 ) 操作要点(1)淀粉原料要求常用纯度较高的玉米淀粉，次之为马铃薯淀粉和甘薯淀粉。
(2)调浆在调浆罐中，先加部分水，在搅拌情况下，加入粉碎的干淀粉或湿淀粉，投料完毕，继续加入80?左右的水，使淀粉乳浓度达到22,24波美度(生产葡萄糖淀粉乳浓度为12,14波美度)，然后加入盐酸或硫酸调pH值为1(8。
调浆需用软水，以免产生较多的磷酸盐使糖液混浊。
(3)糖化调好的淀粉乳，用耐酸泵送入耐酸加压糖化罐。
边进料边开蒸汽，进料完毕后，升压至(2(7,2(8)×104pa(温度142,144?)，在升压过程中每升压0(98×104pa，开排气阀约0(5 min，排出冷空气，待排出白烟时关闭，并借此使糖化醪翻腾，受热均匀，待升压至要求压力时保持3,5 min后，及时取样测定其DE值，达38,40时，糖化终止。
(4)中和糖化结束后，打开糖化罐将糖化液引入中和桶进行中和。
用盐酸水解者，用10,碳酸钠中和，用硫酸水解者用碳酸钙中和。
前者生成的氯化钙，溶存于糖液中，但数量不多，影响风味不大，后者生成的硫酸钙可于过滤时除去。
糖化液中和的目的，并非中和到真正的中和点pH值7，而是中和大部分盐酸或硫酸，调节pH值到蛋白质的凝固点，使蛋白质凝固过滤除去，保持糖液清晰。
糖液中蛋白质凝固最好pH值为4(75，因此，一般中和到pH 值4(6,4(8为中和终点。
淀粉糖生产操作规程（二）引言概述：淀粉糖生产操作规程（二）是对淀粉糖生产过程中所需遵守的操作规范进行详细描述的文档。
此文档旨在确保淀粉糖的生产过程符合国家标准和行业要求，以提供高质量的淀粉糖产品。
本文将从以下五个大点展开，分别为原料准备、淀粉糖提取、糖化处理、脱色和过滤、干燥和包装。
正文：一、原料准备1. 质量检查：对购入的淀粉原料进行质量检查，包括外观、湿度、杂质等指标。
2. 原料储存：将合格的淀粉原料储存于干燥且通风良好的仓储空间中。
3. 原料配比：根据产品要求和配比表，准确计算和配比淀粉原料的比例。
二、淀粉糖提取1. 除杂：将淀粉原料经过除杂设备去除其中的杂质，包括石磨、振动筛等。
2. 破体：将除杂后的淀粉原料破碎成适当的颗粒大小，以提高糖化效率。
3. 渗透：利用适量的水和添加剂进行淀粉糖的渗透处理，以便最大程度地分离纤维和蛋白质。
4. 离心：经渗透处理后的淀粉糖进行离心筛分，将淀粉糖浆和固体分离。
5. 洗涤：将离心筛分的淀粉糖浆反复洗涤，直至洗涤液不含有杂质。
三、糖化处理1. 加热：将洗涤干净的淀粉糖浆通过加热设备加热至一定温度，以促进糖化反应。
2. 酶解：添加合适的酶解剂将淀粉糖浆酶解成较小的糖分子。
3. 保温：控制糖化过程中的温度和时间，以确保糖化反应完全进行。
4. PH调节：根据反应条件对糖化液的pH进行调节，提供最适宜的环境条件。
5. 调味：根据产品要求，在糖化液中添加适量的调味剂，提升淀粉糖的口感。
四、脱色和过滤1. 沉淀：将糖化液进行沉淀处理，以去除其中的杂质和不溶性物质。
2. 过滤：将沉淀后的糖液通过过滤设备进行精密过滤，去除残留的杂质和固体颗粒。
3. 脱色：使用活性炭等脱色剂对过滤后的糖液进行脱色处理，提高淀粉糖的色泽。
五、干燥和包装1. 干燥：将脱色后的糖液进行干燥处理，去除水分以提高淀粉糖的保存性和稳定性。
2. 筛分：对干燥后的淀粉糖进行筛分，以去除过大或过小的颗粒。
淀粉糖生产操作规程一、概述淀粉糖是一种用于食品加工及其他工业领域的重要原料。
为确保淀粉糖的质量和安全性，制定本操作规程，以规范淀粉糖的生产过程，保证生产效率和产品质量。
二、设备准备1. 淀粉糖生产所需设备包括淀粉糖提取机、搅拌器、过滤器、真空泵等。
2. 在生产操作开始前，要对设备进行检查、清洁和消毒，确保设备处于正常工作状态。
三、原料准备1. 淀粉糖的原料包括玉米淀粉、高糖葡萄糖浆等。
2. 原料应选择优质、符合安全标准的产品，并确保原料的储存环境符合要求。
四、生产操作流程1. 淀粉糖提取过程a. 将玉米淀粉与适量的水加入淀粉糖提取机中，进行搅拌。
b. 将搅拌后的混合物通过过滤器进行过滤，以去除杂质。
c. 将过滤后的纯净淀粉糖浆收集在特定的容器中。
d. 对收集的淀粉糖浆进行浓缩处理，通过真空泵进行脱水，使其浓度达到要求。
2. 产品处理过程a. 将浓缩后的淀粉糖浆送入糖化罐，进行液相糖化，同时加入适量的酶促剂。
b. 在糖化过程中保持适宜的温度和pH值，可通过加热、冷却等方式进行调控。
c. 糖化结束后，将糖化液进行酵母发酵处理，并保持适宜的反应时间。
d. 进行糖化液的澄清处理，将澄清后的液体通过离心机进行分离。
3. 精制过程a. 将澄清后的液体送入精制罐中，进行石英砂过滤或活性炭吸附过程，以去除杂质和色素。
b. 对精制后的淀粉糖液进行脱色处理，可采用活性炭吸附或其他方法。
c. 将脱色后的糖液进行再次过滤，以去除残留的杂质。
4. 干燥过程a. 将精制后的糖液通过喷雾干燥机进行干燥处理，使其转化为粉末状淀粉糖。
b. 干燥过程中应注意温度和喷雾速度的控制，以避免产生过高的温度和结块现象。
五、质量控制与检测1. 在淀粉糖生产过程中，要定期进行质量检测，包括对原料、中间产物和成品进行检验。
2. 检测项目包括糖度、颜色、污染物含量等指标，检测结果应符合相关标准。
六、安全与环保要求1. 淀粉糖生产过程中，要确保操作人员严格按照操作规程进行操作，避免发生安全事故。
各种糖的性质及应用糖的分类：工业上生产的淀粉糖产品主要有以下几种：1）结晶葡萄糖2）全糖3）葡麦糖浆4）麦芽糖浆5）结晶果糖6）麦芽糊精7）低聚糖8）糖醇9）果葡糖浆糖的性质不同淀粉糖品具有不同甜度和其他功能性质：1）甜味2）溶解度3）结晶性质4）吸潮性和保潮性5）渗透压力6）代谢性质7）黏度8）冰点降低9）化学稳定性10)发酵性11)抗氧化性1）甜味：甜味的高低称为甜度。
糖品的甜度受若干因素影响，特别是其浓度。
糖液浓度增高，则甜度增高，但甜度增高的程度，不同糖品之间存在差别。
2）溶解度：各种糖品在水中的溶解度不相同，果糖最高，其次是蔗糖、葡萄糖。
葡萄糖的溶解度较低，在室温下葡萄糖溶液浓度约为50%，浓度过高则葡萄糖将结晶析出。
此浓度葡萄糖溶液的渗透压力较低，不足以抑制微生物的生长，储存性差。
工业上储存葡萄糖溶液或酶法淀粉糖化液，一般是在较高的温度下储存较高浓度的溶液。
3）结晶性质：蔗糖易于结晶，晶体能长得很大；葡萄糖也相当易于结晶，但晶体细小；果糖难结晶；葡麦糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，不能结晶，并能防止蔗糖结晶。
这种结晶性质的差别与应用有紧密的联系。
糊精能增加糖果的韧性、强度和黏性，使糖果不易碎裂。
4）吸潮性和保潮性：吸潮性是指在较高空气湿度的情况下吸收水分的性质。
保潮性是指在较高湿度下吸收水分和在较低湿度下散失水分的性质。
不同种类食品对于糖品吸潮性和保潮性的要求不同。
例如，硬糖果需要吸潮性低，避免遇潮湿大气吸收水分导致溶化，所以用蔗糖和低或中转化糖浆为宜。
转化糖和果葡萄糖浆均含有吸潮性强的果糖，不宜使用。
但软糖果则需要保持一定的水分，以免在干燥天气时变化，应用高转化糖浆和果葡萄糖浆为宜。
面包、糕点类食品也要保持松软，应用高转化糖浆和果葡萄糖浆为宜。
果糖的吸潮性是各种糖品中最高的。
5）渗透压力:糖品虽不是消毒剂，但是较高浓度的糖液能抑制许多微生物的生长，糖藏是一种重要的保存食品的方法，如果酱、蜜饯等。
淀粉糖品生产与应用手册引言淀粉糖是一种由淀粉水解而得到的糖品，经过酶解或酸解可以将淀粉分解为糖。
淀粉糖在食品工业、制药工业、饲料工业等领域有着广泛的应用。
本手册将介绍淀粉糖的生产过程、不同类型的淀粉糖以及它们在各个领域的应用。
1. 淀粉糖的生产过程淀粉糖的生产过程主要包括淀粉的水解和糖的提取两个步骤。
1.1 淀粉的水解淀粉的水解是将淀粉分解成可溶性糖的过程。
常用的方法有酶解法和酸解法两种。
1.1.1 酶解法酶解法是通过添加淀粉酶来催化淀粉的水解反应。
常用的淀粉酶有α-淀粉酶和β-淀粉酶。
水解过程中，淀粉被分解为可溶性糖如葡萄糖、麦芽糖和低聚糖。
1.1.2 酸解法酸解法是通过酸催化将淀粉分解为糖。
在酸性条件下，淀粉中的糖基被酸水解，生成葡萄糖、麦芽糖等可溶性糖。
1.2 糖的提取糖的提取是将水解后的淀粉糖从反应介质中分离出来的过程。
通常采用离心、过滤、蒸发、结晶等方法进行糖的分离和纯化。
提取后的糖可以直接用于应用，也可以通过后续工艺进一步加工制备不同类型的淀粉糖。
2. 不同类型的淀粉糖淀粉糖根据其成分和性质的不同，可以分为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖等不同类型。
2.1 葡萄糖葡萄糖是淀粉糖的主要成分之一，化学式为C6H12O6。
它是生物体内最常见的单糖，具有甜味和溶解性。
葡萄糖可以直接用作食品添加剂、制药原料等。
2.2 麦芽糖麦芽糖是由淀粉水解得到的两分子葡萄糖组成的双糖，化学式为C12H22O11。
它具有甜味和良好的溶解性，可用于食品工业中的糖果、糕点等制品。
2.3 低聚糖低聚糖是由3 ~ 10个单糖分子组成的糖类，如麦芽三糖、麦芽四糖等。
它们具有较低的甜度和稳定性，常用于制药工业和食品工业的添加剂。
3. 淀粉糖的应用淀粉糖在众多领域有着广泛的应用。
以下将介绍淀粉糖在食品工业、制药工业和饲料工业中的应用。
3.1 食品工业中的应用淀粉糖在食品工业中常用于制作糖果、饼干、糕点等甜食制品。
它具有良好的甜味和溶解性，能够增加食品的口感和甜度。
前言本标准部分条款参考了GB/T20370(生物催化剂酶制剂分类导则)、淀粉糖品生产与应用手册(中国轻工业出版社，尤新主编)和淀粉糖(中国轻工业出版社，张力田主编)。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会（TC64）提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）归口。
本标准起草单位：广州双桥股份有限公司、鲁洲食品集团有限公司、梅花生物科技集团股份有限公司、浙江华康药业股份有限公司、中粮融氏生物科技有限公司、郸城财鑫糖业有限责任公司、西王集团有限公司、保龄宝生物股份有限公司、菱花集团有限公司、河南永昌飞天淀粉糖有限公司、泰皇岛骊骅淀粉股份有限公司、中国发酵工业协会。
本标准起草人：石维忱、杜军、李晓燕、徐正康、汤桂标、王灵云、赵玉斌、胡征宇、刘增超、姚雪宏、谢海华、闫锁、孙淑华、周修国、栾庆民、满得平、高素珍、茹彩友引言淀粉糖制品是一类甜味剂。
随着酶制剂技术的发展，推动了酶法淀粉制糖技术的发展，淀粉糖制品被广泛应用在食品加工的主原料或填充剂，淀粉糖制品企业的快速发展，生产规模越做越大，相关的管理越来越规范。
（企业的发展迅速没必要，这里写行业发展迅速比企业发展迅速好，另外有必要把品种增多加上？）目前，淀粉糖制品尚未有一个清晰的分类和命名方法，在日常工业使用中存在不便之处。
由于不同组织、行业或企业可能采用不同的习惯命名法，这也给淀粉糖制品的使用造成了混乱。
随着我国淀粉糖制品制造业的发展，商品淀粉糖制品骤增，存在淀粉糖制品一糖多名或名不符实的现象，给研究、应用和管理造成诸多不便。
为了推动我国淀粉糖制品的健康发展，加强行业管理，特制定符合我国国情的淀粉糖制品分类导则。
淀粉糖制品分类导则1 范围1 范围本标准规定了淀粉糖制品的分类、命名规则。
本标准适用于以淀粉或淀粉质原料生产的淀粉糖制品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
淀粉糖品生产与应用手册令狐采学尤新主编前言随着科学技术的迅速发展，淀粉糖品的内涵赋予了全新的内容，特别是生物技术的进展，不仅使淀粉糖生产工艺有了新的突破，实现了高温喷射液化和快速糖化，使淀粉糖化的转化率大幅度提高，糖液DE 值从90%92%提高到97%98%。
既节约了粮食又提高了纯度，从而使酶法糖化也能生产针剂葡萄糖，而且生物技术也使淀粉糖衍生物的品种增加，功能增加。
过去淀粉糖主要是作为食品工业的甜味料，为增加甜食品的花色品种和提高档次作出贡献。
随着麦芽糖醇和令狐采学创作山梨醇等糖醇的出现，市场上防龋齿食品和糖尿病人专用的无糖食品也迅速发展。
近年来由于酶技术的进展，使淀粉糖品的大家庭中又增加了低聚糖新成员，使淀粉糖品不仅有甜味，能防龋，能作糖尿病人的食品，而且对人体肠道有益的双歧杆菌有增殖作用。
从而提高了人体健康素质。
最近科技界又成功地从淀粉研制成了多糖及海藻等具有特种生理的淀粉糖品，从此淀粉糖品将会对人类健康发挥更大的作用。
为了使淀粉糖行业的广大职工及使用淀粉糖品的食品加工业的职工和广大消费者了解我国淀粉糖品的发展现状，淀粉糖品的性质、生产技术和用途，中国发酵工业协会特组织了全国从事多年淀粉糖品研制开发和生产的专家，经过一年多的辛勤总结和编写，完成了这部淀粉糖品最新的实用生产技术手册。
各章节由下列人员执笔。
令狐采学创作第一章淀粉原料及生产赵继湘教授级高级工程师，陈光熹教授级高级工程师第二章淀粉糖品生产用酶制剂王家勤高级工程师，冯德清高级工程师。
第三章双酶法液化糖化技术王兆光副教授第四章麦芽糊精的生产及应用卢义成工程师第五章酸法葡萄糖李含明高级工程师第六章麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖胡学智教授级高级工程师第七章果葡糖浆何开祥教授级高级工程师第八章结晶葡萄糖佟毓芳高级工程师第九章全糖尤新教授级高级工程师令狐采学创作第十章低聚糖金其荣教授第十一章海藻糖陈瑞娟高级工程师第十二章糖醇尤新教授级高级工程师附录一余淑敏工程师、王家勤高级工程师附录二赵继湘教授级高级工程师附录三赵继湘教授级高级工程师此外，手册还附有国内外淀粉糖品的技术经济资料和淀粉糖品的生产技术理化参数，可以说这是我国改革开放以来国内自行编写的第一部淀粉糖品技术手册。
它既有我国传统的淀粉糖品，也有发展中的糖品，还有新近研究中的各种淀粉糖品。
它不仅适用于科教，生产第一线的工作人员学习参考，同时也可作为各级管理部门和各地各级政府制订淀粉糖品规划的重要参考资料。
令狐采学创作本书中凡成分、含量、浓度等以%表示的，一般均指质量分数（%）。
在淀粉糖品生产技术手册即将出版之际，谨代表中国发酵工业协会，对参与编写的各位专家和为出版手册付出辛勤劳动的所有人员，表示衷心地感谢。
由于本手册内容丰富，涉及面广，编辑时间又较紧，所以，书中的差错在所难免。
敬请广大读者批评指正。
目录第一章淀粉原料及生产第一节含淀粉质原料一、玉米令狐采学创作（一）中国玉米的生产情况（二）玉米的品种及其化学组成（三）玉米的质量标准二、薯类（一）木薯（二）马铃薯（三）甘薯三、大米（一）近几年稻谷的产量及品种（二）大米的结构和化学组成（三）大米的质量标准四、其它含淀粉原料令狐采学创作（一）小麦（二）高粱第二节玉米淀粉及薯类淀粉的生产一、玉米淀粉的生产（一）湿法玉米淀粉的生产工艺及设备（二）干法玉米淀粉生产工艺及设备二、薯类淀粉的生产（一）薯类淀粉的生产工艺（二）木薯淀粉生产的物料平衡及消耗（三）薯类淀粉的质量第二章淀粉糖品生产用酶制剂第一节概述令狐采学创作一、酶制剂的特性二、酶制剂工业的发展三采用酶法糖化的意义第二节淀粉糖工业用酶制剂的品种、性能及其生产技术一、α淀粉酶（一）酶的作用形式（二）α淀粉酶的一般性质（三）α淀粉酶的消解产物二、淀粉葡萄糖苷酶（一）酶的作用方式和性质（二）酶活力令狐采学创作三、β淀粉酶（一）β淀粉酶的性质（二）商品β淀粉酶（三）麦芽糖生成酶四、脱支酶（一）支链淀粉酶（二）异淀粉酶五、固定化葡萄糖异构酶（一）葡萄糖异构酶产生菌（二）葡萄糖异构酶的生产（三）葡萄糖异构酶的性六、麦芽三糖酶令狐采学创作（一）麦芽三糖酶（二）麦芽四糖酶（三）麦芽五糖酶（四）高温要霉第三章双酶法液化糖化技术第一节液化技术一、液化理论（一）淀粉的糊化与老化（二）液化的方法与选择（三）液化程度的控制二、低压蒸汽喷射液化工艺流程及工艺条件（一）工艺流程令狐采学创作（二）工艺特点（三）工艺操作规程三、液化部分的关键设备低压蒸汽喷射液化器及其技术（一）HYW型喷射液化器的性能特点及分析（二）液化喷射器规格（三）喷射液化器的结构（四）喷射液化器的安装说明（五）操作第二节糖化技术一、糖化理论（一）理论收率，实际收率及淀粉转化率令狐采学创作（二）DE值与DX值（三）影响DE值的因素二、糖化工艺流程及工艺条件控制（一）工艺流程（二）糖化工艺操作规程三、又酶法制糖过滤问题的讨论（一）过滤分析（二）影响过滤的因素及提高过滤速度的方法第四章麦芽糊精第一节概况第二节麦芽糊精的生产原理与性状一、麦芽糊精的生产原理令狐采学创作二、麦芽糊精的性状第三节麦芽糊精的生产工艺一、原料预处理工序二、液化工序三、过滤工序四、脱色工序五、真空浓缩工序六、喷雾干燥工序七、成品包装工序第四节麦芽糊精的主要原辅材料一、原辅材料的性质和规格（一）大米的构造及性质令狐采学创作（二）主要的辅助材料二、麦芽糊精主要原辅材料的消耗第五节麦芽糊精主要生产设备第六节麦芽糊精毓产品的质量标准第七节麦芽糊精的主要用途一、在糖果工业中的应用二、在饮料工业中的应用三、在方便食品中的应用四、麦芽糊精在食品工业中的用途及用量（参考）表五、在造纸工业中的应用六、在其他行业中的应用令狐采学创作第五章酸水解淀粉糖浆第一节概述一、酸消解淀粉糖浆的种类、性质和用途（一）种类（二）性质（三）用途二、淀粉的酸水解反应及其糖化机理（一）水解反应（二）糖化机理（三）化学增重三、酸水解淀粉糖浆生产工艺流程图第二节淀粉的酸糖化令狐采学创作一、糖化工艺条件的确定及对原料的要求（一）糖化工艺条件（二）对淀粉的质量要求（三）催化剂的选择二、间断糖化（一）配料工艺及设备（二）糖化工艺及设备三、连续糖化（一）直接加热式（二）间接加热式第三节糖液的精制一、糖液中的杂质及其来源令狐采学创作二、中和工艺及设备（一）中和的目的及原理（二）中和工艺及设备（三）过滤三、脱色工艺及设备（一）脱色的目的与原理（二）脱色工艺条件（三）脱色设备四、离子交换的目的与原理（一）糖液离子交换的目的与原理（二）影响离子交换的因素（三）离子交换工艺及设备令狐采学创作第四节糖液的蒸发一、蒸发方式的选择二、蒸发设备三、蒸发量的计算四、蒸发装置中的附属设备第五节产品的贮存与包装一、产品的贮存二、产品的包装第六章麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖第一节制造麦芽糖浆的有关酶类第二节麦芽糖浆的制法一、关于淀粉的液化令狐采学创作二、关于淀粉的糖化三、饴糖四、高麦芽糖浆（一）普通高麦芽糖浆（二）用霉菌α淀粉酶制造高麦芽糖浆（三）、超高麦芽糖浆第三节麦芽糖一、含麦芽糖90%以上超高麦芽糖浆的制法二、纯麦芽糖浆的制造法三、麦芽糖的性质四、麦芽糖的用途第七章果葡糖浆令狐采学创作第一节苞米和果糖异构化反应的糖化学一、碱性异构化反应二、葡萄糖异构酶的反应（一）葡萄糖异构酶（二）菌体细胞酶的固化（三）酶的固定化（四）几种固定酶产品的介绍第二节果葡糖浆生产工艺一、工艺流程示意图二、工艺过程第三节果葡糖浆的性质及应用第八章结晶葡萄糖令狐采学创作第一节产品概况一、产品简介（一）产品名称、化学结构（二）结晶葡萄糖生产技术进展二、产品种类三产品性质（一）物理性质（二）化学性质（三）生理、生化性质（四）热力学性质第二节葡萄糖结晶工艺技术一、葡萄糖结晶工艺流程令狐采学创作（一）一水αD葡萄糖结晶工艺流程（二）无水αD葡萄糖结晶工艺流程二、葡萄糖结晶的主要工艺条件三、葡萄糖结晶操作（一）一水葡萄糖（二）无水αD葡萄糖第三节结晶葡萄糖主要生产设备一、常用主要设备二、结晶设备（一）葡萄糖结晶设备类型（二）葡萄糖结晶设备的特点三、分离设备令狐采学创作（一）过滤分离设备的选用（二）分离工艺条件（三）分离操作过程（四）注意事项（五）分离设备性能的比较四、干燥与筛分设备（一）干燥设备的选用（二）干燥工艺条件（三）干燥过程（四）干燥设备系统（五）干燥设备性能比较（六）筛分设备令狐采学创作第九章全糖第一节酸法全糖第二节酶法全糖一、淀粉制全糖中间试验（一）工艺流程（二）主要设备（三）操作程序（四）产品质量（五）全糖得率二、年产3000T淀粉制全糖（一）工艺流程（二）葡萄糖粉主要设备令狐采学创作（三）操作程序（四）产品质量三、年产6000T淀粉生产全糖装置（一）建厂条件（二）工艺流程（三）设备规格和数量（四）单耗（五）产品质量四、粗粉（大米粉、玉米粉）生产全糖（一）大米粉生产全糖（二）玉米粉生产全糖第十章低聚糖令狐采学创作第一节低聚糖概况第二节双歧杆菌与低聚糖第三节异麦芽低聚糖的性质第四节异麦芽低聚糖产品组成第五节异麦芽低聚糖的生产第六节人体摄取异麦芽低聚糖后，肠道内双歧杆菌增殖效果第七节异麦芽低聚糖的用途第八节麦芽低聚糖的性质第九节麦芽低聚糖在食品工业中的应用第十一章海藻糖第一节何谓海藻糖令狐采学创作第二节海藻糖的奇特功能第三节海藻糖的一般制法第四节大量工业化生产海藻糖的新方法第五节海藻糖的性质与产品标准第六节海藻糖的用途第十二章糖醇第一节概况第二节山梨醇一、概况（一）国内外情况（二）山梨醇的性质（三）山梨醇的主要用途令狐采学创作（四）生产山梨醇的原料二、淀粉制取山梨醇的工艺（一）淀粉的糖化（二）葡萄糖溶液的氢化（三）山梨醇的质量规格（四）山梨醇的主要原材料规格（五）山梨醇成品（质量分数为50%）主要原材料消耗（酸法糖化）三、蔗糖原料生产山梨醇（一）原料和成品的质量（二）生产工艺第三节麦芽糖醇令狐采学创作一、麦芽糖醇的主要理化、生理特性（一）物理性质（二）微生物发酵性（三）生理学性质二、麦芽糖醇生产工艺三、麦芽糖醇的质量规格四、玉米淀粉生产麦芽糖醇的主要原材料消耗五、麦芽糖醇在食品工业中的应用附录一有关原料和产品的标准及试验方法附录二国内外有关淀粉糖品的统计资料附录三常用数据表附录四有关企业情况介绍令狐采学创作主要参考文献第一章淀粉原料及生产淀粉糖在国外是淀粉深加工的主要产品。
在美国淀粉糖玉米深加工产品总量的55.6%（1992年淀粉糖产量达1156万吨）。
我国淀粉糖生产处于发展的赴阶段，1989年淀粉糖产量25.3万吨，1991年发展到30万吨，1993年已达35万吨。
从1989年到1993年的四年间就增加38.3%。
尽管我国淀粉糖有了一个稳步发展的速度，但年人均消费量只有0.32kg,处于低水平。
