常量元素的营养价值 PPT课件

课堂检测
基础巩固题
4．化学元素与我们的身体健康密切相关。以下膳 食观点中正确的是（ C ） A. 只要是微量元素人体都必需，因此都要食用； B. 应多吃含有微量元素的营养补剂或保健品； C. 不偏食，若摄取量不足时，根据需要合理摄入； D. 缺少什么微量元素就要加倍多吃含这种微量元
素的食物或营养补剂。
还有一些元素对 人体是有害的，如铅、 汞等。
探究新知
有害元素——铅
危害
铅从哪来？
探究新知
探究新知
有害元素——汞
危害：长期接触汞可导致中枢神经系统损伤；无机汞中毒主 要影响肾脏，引起尿毒症。
从哪来
巩固练习
连接中考
素养考点 1 常量元素与微量元素
例（2019•河池）下列物品中的营养元素不属于
微量元0 素的是（ A ）
资料卡片
常见食物中的含钙量（mg/100g）
名称 标准米 标准粉
虾皮 瘦猪肉 瘦牛肉
豇豆 豌豆 蚕豆
含钙量 10 24 200 11 6 100 84 93
名称 瘦羊肉 瘦鸡肉
蛋黄 干酪 奶酪 腐竹 花生仁 核桃仁
含钙量 15 11 134 900 590 280 57 119
名称 牛奶 母乳 发菜 银耳 木耳 榛子仁 大白菜 油菜
含钙量 120 34 767 380 357 316 61 140
名称 紫菜 大豆 豆腐丝 青豆 黑豆 韭菜
含钙量 343 367 284 240 250 105
探究新知
钠、钾 钠和钾在人体的存在及生理作用
常量元素 钠（Na）
钾（K）
存在
Na＋形式 细胞外液
K＋形式 细胞内液
作用
①维持人体内的水分； ②维持体液恒定的pH； 是人体维持正常生命活动的必要条件。

以水、糖类、油 脂、蛋白质、维 生素形式存在 微量 元素 以无机盐形式存在 含量＞0.01% 称为：常量元素
（40多种）
铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 含量＜0.01% 3.95% 0.05%
96%
元素名称 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁
元素符号 O C H N Ca P K S Na Cl Mg
第1章 常量元素与人体健康
第1节 概述
宇宙中的一切物质
组成
化学元素
人体
一 生
组成
化学元素
作 用
生长→发育→疾病→ 衰老→死亡
糖类 、 _______ 油脂 、 _______ 维生素 、 食物中含有的营养素有：蛋白质 _______、 _______
无机盐 、 _______ 水 等六大类。 ________
含钙营养多的食物(mg/100g)
• • • • • • • 鱼松 海带 芝麻酱 银耳 豆腐 牛奶 瘦肉 3970 1177 870 380 280 120 15 虾皮 2000 全脂奶粉 1030 荠菜 420 黄豆 367 小白菜 160 标准粉 25 标准米 8
问题
你知道有那些食物可以补充钙元素吗？
影响食物中钙吸收的因素：
•活性维生素D •年龄 •钙盐在肠道的溶解状态 •乳糖、乳酸和一些氨基酸 •食物中的植酸、草酸 •食物中钙磷比例
排泄：
肠道：食物中未吸收的钙和肠道分泌的钙， 占人体每日摄入钙总量的80%。 肾脏：经肾排泄的钙占体内总排钙量的20%， 但尿中钙的排泄量随血液中钙浓度的变化而 增减，在调节体内钙平衡方面发挥主要作用。
常量元素：钙（Ca）
存在： 99%存在于骨骼和牙齿中
作用： 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

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有利于肠内钙吸收的因素
有维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例。
维生素D是促进钙吸收的主要因素。
某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等，可与钙形成可溶 性钙盐，有利于吸收。
乳糖产生的乳酸与钙形成乳酸钙。
膳食中钙、磷比例,儿童以2:1或1:1，成人以1:1或1:2为宜。
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表 2-6-1
常量元素的功能和营养一览
元素 钙(calcium)
平均量 (70kg/bw)
主要功能
1200g 骨骼、牙齿、神经、血凝、酶
磷(phosphorus) 660g
骨骼、牙齿、ATP、 RNA/DNA、细胞膜
食物来源 牛奶、奶酪、贝壳类 蛋白质、谷物、肉类
摄入量 （mg/d） 500~1200
第三类；具有潜在毒性，但低剂量时对人体 可能具有必需功能的微量元素；
氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡(8)
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人体元素组成
有机质和水分
碳、氢、 氧、氮
微量元素
矿物质 常量元素
必需微 量元素
可能必需 微量元素
有潜在 毒性元素
钙、镁、 钾、钠、 磷、硫、氯
铁、碘、铜、锌、 锰、硅、
氟、铅、镉、汞、
成脂肪酸钙，均影响钙的吸收。
抗酸药（碱性药物 苏打） 、四环素、肝素也不利于钙的吸 收。
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发芽、发酵可破坏植酸。酸浸也可去除部分
*生活中有那些 常见食品
是发酵食品?
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26 返回
草酸
主要存在于一些蔬菜和水果中，可与钙、铁等形 成不被人体分解的螯合物

功 此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每1～2年更
能 新一次，以后随年龄增长，更新速度减缓，
成年时每年更新2～4%，约700mg/d，
10～12年更新一次。
2020/12/10
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二、常量元素
微量营养素
(一）钙
（2）维持神经与肌肉活动。
1
包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正
、
常搏动。有人认为，某些高血压与钙不足有关，现已
生
有研究证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。
理
（3）促进体内某些酶的活性。
功
钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶都
能
有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪 酶及一些蛋白质分解酶等。
（4）钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱
2020/12/平10 衡以及细胞内胶质稳定性。
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二、常量元素
骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶[Ca10(PO4)6. (OH)2]形式存在， 少量为无定型钙（水合磷酸钙）。
体内其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一
半则以离子形式存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶
钙池。 混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维持着
动态平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状
(一）钙
微量营养素
人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响， 主要有：
3
(1)人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。
、
影
响
（2）维生素D的适当供给、肠道内的酸性环境和适宜的钙、磷比
钙 例有利于钙的吸收。
吸
收
的
(3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增

2020年10月1日2时31分
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人体内常量元素的含量
元素 Ca P K Na Cl S Mg
男
女
27mol(1100g) 21mol (830g)
16mol (500g) 13mol (400g)
3600mmol (140g) 2560mmol (100g)
4170mmol (100g) 3200mmol (77g)
(3) 保持机体的酸碱平衡，钾、钠、氯离子和蛋白质的缓冲作用。
(4) 钾、钠、钙、镁离子保持一定的比例，可维持神经肌肉的兴奋性、 细胞膜的通透性及细胞和组织正常生理功能。
(5) 是酶系统中的催化剂、辅基、核酸、蛋白质的组成成分，也是机体
某些特殊功能物质的重要成分，如血红蛋白中的铁，甲状腺素中的碘，
超氧化物酶中的锌，谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等。
7
1990年 FAO和WHO的专家委员会分类确定: 第一类；人体必需微量元素；
铁、铜、碘、锌、硒、钼、钴、铬(8)
第二类；人体可能必需微量元素；
锰、镍、硅、矾、硼(5)
第三类；具有潜在毒性，但低剂量时对人体 可能具有必需功能的微量元素；
氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡(8)
10/1/2020 2:31 PM
长期某些矿物质摄入不足可引起缺乏症或缺乏病，如 儿童生长发育迟缓、缺铁性贫血、骨质疏松、克山病等。
鸡蛋等高蛋白食物 蔬菜、水果、肉类、牛奶 加工食品、盐 加工食品、盐 硬果、可可、谷物、糖蜜
视必需氨 基酸而定 2000~5000
3000~7000
3000~9000 180~480
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表 2-6-2
微量元素在人体内的吸收、分布与排泄

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磷的生理功能
生理功能
1、骨、牙齿及软组织的重要成分 2、调节能量释放，是细胞内化学能的主要来源 3、生命物质成分以及酶的重要成分 4、物质活化作用 5、掌参与调节酸碱平衡的作用
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磷的供给量
1
正常膳食可供给1g/d，我国膳食以谷类为主，磷偏高
2
1岁以上钙/磷比为1:1，1岁以下钙/磷比为1.5:1。钙/磷比在2:1—1:2算适宜范围
AI
300 400 600 800 800 1000
UL
— — 2000 2000 2000 2000
组别
AI
14~
1000
18~
800
50~
1000
孕妇 中期 1000
晚期 1200
乳母
1200
UL
2000 2000 2000 2000 2000 2000
常量元素—钠
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分布
钠的分布
钠是人体中一种重要的无机元素，成人 体钠含量约占体重的0.15%。 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的 44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%， 细胞内液含量较低，仅9%-10%。
正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L。
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钠的生理功能
生理功能
1、调节体内的水分 2、维持酸碱压平衡 3、钠泵：以维持细胞外液的渗透平衡 4、维持血压正常 5、增强神经肌肉兴奋性
分布
钙的分布
钙是人体中最多的无机元素，正常成人 钙含量1000~1200克，约占体重的1.5%2%。
正常人血清钙离子浓度为2.2~2.7mmol。
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钙的生理功能
生理功能

►4、就人体状况而言，当机体缺Fra bibliotek时，钙的吸收率提高；
►腹泻时食物通过迅速，钙的吸收减少；
►体育锻炼增加血液循环，牵引刺激骨
胳，可促进钙代谢，提高钙的吸收率。
一些食物中钙的含量 （在100g可食部分中）
食物 名称 稻米 大 豆 精白 面粉 含量/mg 9 367 20 食物 名称 大 蚕 海带 豆 豆 含量/mg 食物 名称 84 93 1177 青 豆 含量/mg 240 11 7
人体中一些化学元素含量
钾 K 硫 S 钠 Na 氯 Cl 镁 Mg
元素 氧 碳 氢 氮 钙 磷 （11种） O C H N Ca P
质量分 65 18 10 3 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05 数／%
以水、糖类、油 脂、蛋白质、维 生素形式存在 微量 元素 以无机盐形式存在 含量＞0.01% 称为：常量元素
缺镁和补镁
► 缺镁会导致横纹肌、平滑肌的代谢障碍，产
生周身酸痛乏力，胃肠蠕动减弱，引起食欲 减退和腹胀。缺镁可使冠心病人易发生严重 的心律失常等现象。
►镁代谢平衡的失调是高血压、冠心
病、糖尿病及其致命的血管并发病 的共同发病基础。如高血压、心肌 梗塞患者往往有严重的缺镁现象; ►缺镁使病人对胰岛素的敏感性下降， 造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱， 诱发糖尿病。
磷的主要来源
►磷广泛存在于动、植物组织中,除含植酸
形式的磷不易被吸收外,其他形式的大都 能为机体利用. 植酸磷 磷
无机磷
镁在人体中的功能
⑴镁在人体的新陈代谢过程中起着重 要作用。它是许多酶的激活剂，如生命赖 以生存的氧化磷酸化酶的代谢就必须有镁 参与才能进行； ⑵镁能使钾进入细胞内，使钠钾 ATP 酶泵正常运转，以保证细胞的正常代谢功 能，保证 ATP 与 ADP 的转换

• 一、生理功能
• 1、维持体内水分与渗透压
• 2、维持神经肌肉兴奋功能
• 3、钠泵
• 钠钾离子主动转运，使钠离子主动从细胞内排 出，维持细胞内外渗透压。钠对ATP的生成利 用、心血管功能、能量代谢都有关系。
• 4、维持细胞内外的酸碱平衡
• 二、吸收与代谢
• 由小肠上段吸收，吸收率极高；空肠被动吸收， 回肠主动吸收。
• 膳食蛋白质在肠道分解成氨基酸，有利于钙的吸收。
• 注意 白
• •
排 •
a:蛋白质的摄入与尿钙量呈正相关，长期摄入高蛋
食物可能导致钙的负平衡。 b:磷摄入增加可降低尿钙排除，摄入1克磷时尿钙
除为180mg，摄入2.5克时为1.7mg。
• 4）机体对Ca需要量 • 婴幼儿、孕妇、乳母钙的吸收率达50% • 儿童40% • 成人只能吸收膳食钙20% • 老年人只有15% • 5）部分抗生素： • 青霉素、氯霉素、新霉素等
• 补钙：食补为主、剂补为辅
• 钙强化食品或补充钙片： • 葡萄糖酸钙（9 %）和乳酸钙（13%）的钙元素含量
低，每日需服用十几片或数十片才达800mg钙 • 碳酸钙：含钙高、价格低（40%） • 骨粉中钙含量可能极高。
• 6：我国钙营养
•
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所进
行的第三次全国营养调查结果显示，钙是目前我国
• 过量： • 钠摄入过多、尿中Na+/k+笔直增高，是高血压的
重要因素。
• 急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇 升高等，婴儿摄入过多可导致死亡。
• 四、需要量与食物来源
• 适宜摄入量(AI)成人为2200mg/d
• 动物性食物含量高于植物性食物，但人体钠 主要来自食盐、加工中加入以及腌渍、烟熏 制品、发酵豆制品等。

为细胞外液的主要阳离子。参与 维持体内的酸碱平衡、体内水分的
钠 恒定、神经肌肉的应激性、正常血 压等生理过程，并参与碳水化合物 和蛋白质的正常代谢
为胃酸的主要成分，是细胞外液 氯 的主要阴离子，参与维持体内酸碱
平衡，激活唾液淀粉酶
倦怠、嗜睡、 肌肉无力及心律 失常
倦怠、恶心、 心率加速、血压 下降、严重缺 乏可发生昏迷
(一〕钙
〔2〕维持神经与肌肉活动。
1
包括神经肌肉的兴奋、神经激动的传导、心脏的正
、
常搏动。有人以为，某些高血压与钙缺乏有关，现已
生
有研讨证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。
理
〔3〕促进体内某些酶的活性。
功
钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶都
能
有调理作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪 酶及一些蛋白质分解酶等。
体内许多酶如焦磷酸硫胺素〔TPP〕、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ 〔尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸〕、辅酶Ⅱ〔尼克酰胺腺嘌呤二核 苷酸磷酸〕等辅酶或辅基都需求磷参与。
二、常量元素
微量营养素
(二〕磷
1、磷的生理功能
〔4〕磷酸盐能参与物质活化。
①B族维生素只需经过磷酸化才具有辅酶的作用，分别组成 辅酶TTP、FMN〔黄素单核苷酸〕及FAD〔黄素腺嘌呤二核 苷酸〕、NAD〔辅酶Ⅰ〕及NADP〔辅酶Ⅱ〕。
食欲不振
水果、 蔬菜、谷 物、肉类
食盐
食盐
AI( 成人)
200mg ／d
2200mg
3400mg
1、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必 需的元素中除主要以有机化合物方式存在的元素碳、氢、氧、 氮外，其他元素统称为矿物质或无机盐。
2、常量元素〔常量矿物质〕：是指无机盐中在人体内含 量较多，每日需求量在100mg以上者。