食品库房卫生管理制度

食品仓库卫生管理制度

食品仓库卫生管理制度

在日新月异的现代社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的食品仓库卫生管理制度，希望能够帮助到大家。

食品仓库卫生管理制度1

1.目的：控制产品储存过程的卫生条件，防止产品受到污染;

2.适宜范围：适用于产品储存过程的卫生控制

3.主责部门：生产部;

4.负责部门：仓管;

5.具体要求：

5.1食品辅料及成品库卫生管理

5..1.1食品原辅料进厂必须具有食品合格证。

5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后，并记录验收结果，才能投入生产使用。

5.1.3仓库地板应保持干净清洁，做到地面无灰尘，屋顶无蜘蛛网悬挂。

5.1.4食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放，并对库存食品定期进行卫生质量检查，做好质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。

5.1.5成品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不得挤压。

5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。

5.1.7食品储存工程中，应及时防霉及库房保持适当的温湿度。

5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙，不可过分密集，库房应铺木制垫板，食品放在垫板上并与地板墙壁间保持一定距离，熟食品不能着地。

5.1.9过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、成品，不能存放，应及时清理出库。

5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。

5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒，消毒前应清库并注意消毒剂对食品的污染。

.51.12、库房应做好防雨防潮工作。避免库房漏水。

5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。

5.2、冷藏保鲜库的卫生管理

5.2.1、冷藏库设有精确控制温度的装置，要求温度恒定，按温度要求准确控制，尽量减少温度的波动。

5.2.2、冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫，定期消毒，冷藏库及工具设备应保持清洁，注意搞好防霉除臭和消毒工作。

食品库房卫生管理制度

一、概述

食品库房卫生管理制度是为了确保库房内储存的食品的安全性和卫生性，避免食品被污染、腐烂等问题而制定的。此制度针对食品库房的管理人员、进出库人员等进行规范和约束，要求各工作人员严格遵守该制度。

二、食品库房管理制度

1. 库房的设置

（1）库房应该选择远离油烟、噪声等污染源的位置，有充足的通风、照明和排水条件。

（2）库房应该建立防鼠防虫、防霉防潮等综合性措施，对库房的环境进行严格的检查和防护。

（3）库房内的通风装置应该定期保养和清洗，保持通风系统的正常运行。

2. 进库的食品卫生要求

（1）食品必须符合国家或地方的有关食品卫生标准，且应该有专门的检验合格单。

（2）食品进库前，应该对包装、标签、外观、变质等情况进行仔细检查，有问题的食品应该立即退回或者拒绝进库。

（3）进入库房的食品应该做好防潮防污染措施，尽量避免与其它物品相互干扰和交叉污染。

3. 库房的卫生管理

（1）库房内应该保持干燥、整洁，无异味、无尘土等脏乱现象。 （2）库房内的物品应该分类储存，避免混放、串味等问题。

（3）所有储存的食品都应该有专门的标识，包括生产日期、储存期限、品名、生产厂家等信息，方便管理人员及时掌握食品的情况。

（4）库房内的设备、器具应该保持干净、整洁、无死角，保证器械、仓储设施的卫生条件。

（5）库房内应该定期清洁，如有异味、霉变等情况应该及时清理。

（6）库房内的卫生管理人员应该穿戴卫生、整洁的工作服，避免对食品造成二次污染。

4. 出库食品卫生要求

（1）出库前，应该对食品重新进行检查，确保食品的健康和安全没有受到污染。

（2）库房内储存的食品应该根据生产日期、保质期等情况，合理地控制食品的出库，避免食品出库后过期、变质等问题。

（3）出库的食品应该经过专门的包装、标签处理，保障食品品质。

5. 库房管理人员的职责

（1）库房管理人员应该受过专业意识和卫生技能培训，具有相关的卫生管理专业知识和技能。

食堂预防食物中毒制度

一、食物中毒应以预防为主，为防止食物中毒现象发生必须在食物加工制作的各个环节以及成品半成品的采购进货、验货保管等环节中严格把关，严格按照“食品卫生法”的要求进行运作。

1、不采购无照业主的食品，不采购过期、腐烂、变质的食品，严格控制进货渠道，把好源头第一关。

2、严格执行三级验货制度：厨师长、库管员，菜肴领班三人一同验货，按照不同货物的要求，逐一检验数量、质量，不符合要求的食品坚决不入库，把好源头第二关。

3、蔬菜在拣择过程中腐烂、变质的坚决不予采用。肉食在加工前洗涤干净再进行切配；海货制作前充分用清水冲洗、洗涤干净（荤、蔬、海货清洗水池不得混用）。切配人员严格按照“食品卫生法”的要求，生、熟案板分开，刀具分开。

4、进入冰箱（柜）的食品要分类别整齐存放，生熟分开，做到用旧存新，每周清理冰箱（柜）一次。

5、库房要尽量减少库存量，用陈存新，经常检查库存物品的质量有无霉变、鼠害物品。

6、搞好食堂卫生工作，做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作。严格禁止和监督外包单位使用国家违禁药品，并做好现场管理。

7、严格执行食堂门卫制度，禁止闲杂人员进入厨房。 8、厨师在炒菜时，严格遵守操作程序，对入锅的半成品严格检查其色、味，不得把已变质或腐烂的半成品入锅加工。面点师在加工面点时，注意米、面、豆及敷料是否干净，无沙粒、稗子，无腐烂变质。

9、已加工制作的菜肴、面点、米饭要随时用盖子、细纱遮盖好，防止落入异物及蝇虫。前厅服务人员对变质的饭菜不得出售。

10、当餐未用完的备料及时分类存入保鲜柜内。

11、洗涤工严格按照《食堂洗碗、保洁区域卫生管理制度》认真洗涤、消毒，保证餐具清洁干净。

食品采购索证验收管理制度

1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，严禁采购腐烂变质及其它不符合卫生标准要求的食品。

2、采购肉食品必须索取相关有效证件和防疫卫生检验合格证。

3、采购蔬菜、大米、食油、乳制品、调料等食品应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单。

食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料必须分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。

4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。

6、库房门、窗防鼠设施应经常检查，保证功能完好。

7、采购、验收、发放应有登记和记录。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

9、库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐烂、变质的食物，要经常检查。

10、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。

食品粗加工卫生管理制度

一、厨房内要保持卫生干净，粗加工间保证操作台干净无积水。

二、食品原料的清洗分别设置肉类原料（包括水产品）和蔬菜类分开使用，并按照标识使用器具，不得乱用。

三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要经过浸泡并充分清洗干净后方可用于加工烹煮，各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。

四、发现感观异常或变质的食品原料，必须彻底清除处理。

五、垃圾废弃物要做到日产日清，并加盖密封。

六、不加工已变质、腐烂有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。

七、加工用的刀、墩、案板、切割机绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器,用后要洗刷干净,定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内,不积压、不暴露。

八、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品做到随进随加工。掏净、剔净、洗净并及时冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。鲜活水产品加工要立即烹调食用。