食品科学 现代农业科技２０１０年第１１期 农兽药多残留免疫分析检测方法研究进展 谢桂勉 沈玉栋２，３孙远明 （ 揭阳职业技术学院，广东揭阳５２２０００； 华南农业大学食品学院；’广东省食品质量安全重点实验室） 摘要综述了免疫分析法在拟除虫菊酯、氨基甲酸酯、有机磷、氟喹诺酮、磺胺５种农兽药多残留检测上的应用情况．着重讨论了抗原 设计、抗体制备和方法建立等核心６ｔｇ－￣研究进展，并对检测方法的发展进行了展望。 关键词农兽药；多残留；免疫分析法 中圈分类号ＴＳ２０７．５＋３ 文献标识码Ａ 文章编号１００７—５７３９（２０１０）ｌ１－０３５２—０３ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｄｖａｎｃｅ ｏｎ Ｍｕｌｔｉ－ｒｅｓｉｄｕｅ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｅｓｔｉｃｉｄｅｓ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｄｒｕｇｓ Ｂａｓｅｄ ｏｎ Ｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙ Ｍｅｔｈｏｄｓ ＸＩＥ Ｇｌｌｉ—Ｍｉａｎ ＳＨＥＮ ＹＵ—Ｄｏｎｇ ２，３ ＳＵＮ Ｙｕａｎ—Ｍｉｎｇ ・３’ （￣ｉｅｙａｎｇ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ＆Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｊｉｅｙａｎｇ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ ５２２０００； Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ； Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｏｆ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙ ｍｅｔｈｏｄｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍｕｌｔｉ—ｒｅｓｉｄｕｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｙｒｅｔｈｒｏｉｄｓ，ｃａｒｂａｍａｔｅ，ｏｒｇａｎｏｐｈｏｓｐｈｏｍｓ。 ｆｌｕｏｒｏｑｕｉｎｏｌｏｎｅｓ ａｎｄ ｓｕｌｆｏｎａｍｉｄｅｓ ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｔｈｅ ｓｔｕｄｙ ａｄｖａｎｃｅｒｓ ｏｎ ｃｏｒｅ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ，ｓｕｃｈ ａｓ ａｎｔｉｇｅｎ ｄｅｓｉｇｎ，ａｎｔｉｂｏｄｙ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄｍｅｔｈｏｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｗｅｒｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｅｍｐｈａｔｉｃａｌｌｙ，ａｎｄｔｈｅｆｕｒｔｈｅｒｔｒｅｎｄｏｆｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙｍｅｔｈｏｄｓｗａｓ ｐｒｏｐｏｓｅｆｉ Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ｐｅｓｔｉｃｉｄｅｓ ａｎｄ ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ ｄｒｕｇｓ；ｍｕｌｔｉ—ｒｅｓｉｄｕｅ；ｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙ 农兽药残留危害人们的生活健康，是食品安全检测的 关注焦点。基于特异性抗体的酶免疫分析方法作为一种简 便、快速和灵敏的检测方法，在近年来的食品安全检测中起 到越来越重要的作用。采用酶免疫试剂盒、胶体金试纸条高 通量、快速筛选阳性样品后，再用仪器确证的方法得到检验 监测单位的普遍认可。已成功应用的检测产品有克伦特罗、 菜克多巴胺试剂盒和试纸条等。其他如孔雀石绿、苏丹红、 呋喃西林、恩诺沙星等快速检测产品也已投放市场，推广使 用还需要一定时间的验证。然而一个不争的事实就是，对于 检测如磺胺类、氟喹诺酮类、有机磷类、拟除虫菊酯类等有 害物质时，使用单残留试剂盒并不比直接使用仪器具有优 势。特别是检测农残的快速检测产品目前还不成熟，稳定性 和假阳性等问题还未能很好解决。因此，如何同时检测一类 药物，真正降低检测成本，并保证检测的准确性是目前农兽 药的快速多残留检测的一种新趋势。 实现一类药物的多残留检测的基本思路是针对一类药 物的共性结构设计并合成半抗原，由半抗原偶联载体蛋白制 备全抗原，通过免疫动物制备抗体，利用抗体对一类药物的 识别作用，建立多残留检测酶免疫分析方法ｆ１ Ｉ。 １农兽药的多残留现状 近年来，食品安全问题一直是困扰民生的焦点问题，而 农兽药残留是制约食品安全的首要因素。２０００年开始，广东 省开展食品本底水平和污染监测项目，截至２００５年的监测 结果显示：蔬菜甲胺磷、敌百虫和敌敌畏检出率分别为７．９５％、 ３．ｏ３％和２．６５％，水果有机磷农药水胺硫磷检出率为１０％， 新鲜食用菌有机磷农药内吸磷检出率为８．３３％，茶叶有机磷 农药三氯杀螨醇检出率为５％，蔬菜氨基甲酸酯农药和拟除 虫菊酯农药残留检出率为１．４７％、１７．１７％，水果拟除虫菊酯 农药检出率为２Ｏ％。尽管国家加强了农药使用的监控力度， 作者简介谢桂勉（１９８２一），男，广东普宁人，硕士，助教。研究方向：食 品安全与卫生。 通讯作者 收稿日期２０１０—０５—１２ ３５２ 但是农药中毒事件和对外贸易摩擦仍时有发生。２００８年 １—２月，中日贸易过程中发生的“毒饺子”事件（有机磷农药 中毒事件），使中国食品在日本市场遭受重创。而兽药方面 主要是一些抗生素和兴奋剂的危害，如磺胺类、氟喹诺酮类、 肾上腺素兴奋剂等。直到２００９年２月初，广东仍有瘦肉精 中毒事件发生，导致６～１０人中毒。２００９年６月１日，中华人 民共和国食品安全法正式实施，表明了国家维护食品安全 的力度。有了法律法规的约束作用，仍然不可缺少检测方法 的支持。针对目前农兽药品种繁多，多残留现状严峻，开展 多残留检测研究。尤其是能实现快速、高通量、现场筛查的 免疫分析法的研究非常重要。 ２免疫分析法在各类农兽药多残留检测上的应用 农兽药多残留酶免疫分析法的基本原理是根据待测一 类药物的共性结构或共有结构特征。设计并合成突出其结构 特征的半抗原，半抗原偶联大分子蛋白质作为全抗原并免疫 动物，通过细胞融合获得杂交瘤细胞，收集并纯化杂交瘤细 胞分泌的类特异性抗体（或称宽谱特异性抗体、广谱特异性 抗体），利用抗体建立酶免疫吸附测定（ＥＬＩＳＡ）、免疫胶体金 （ＧＩＣＡ）等免疫分析法。 ２．１拟除虫菊酯 拟除虫菊酯（Ｐｙｒｅｔｈｒｏｉｄｓ）农药是２０世纪７０年代研发 的～类仿生杀虫剂．具有化学性质稳定，不易光解，无特殊 臭味及安全系数高，使用浓度低，触杀作用强，灭虫速度快 等优点。目前其酶免疫分析检测方法的研究已经开展比较多。 Ｐｕｌｌｅｎ等 直接采用氯菊酯的水解产物氯菊酸作半抗原，分 别制备了具有不同交叉反应率的单克隆抗体和多克隆抗 体，初步探索了２种抗体的类特异性。结果发现单克隆抗体 可检测类型Ｉ（菊酯类）拟除虫菊酯，对类型Ⅱ拟除虫菊酯 （氰菊酯）没有交叉反应；而多克隆抗体既可检测类型Ｉ拟 除虫菊酯，又可检测类型Ⅱ拟除虫菊酯。Ｍａｋ等四利用菊酸 和间苯氧基苄醇合成的半抗原与甲状腺球蛋白结合制备Ⅱ
【国外信息】 欧盟将大幅修订食品安全 风险分析体系 欧盟最近大幅修订食品安全风险分析体系．彻 底加强食品安全的透明度、公开性和责任承担。欧 盟第六期科研架构计划之“食品安全”计划日前发表了 “整合风险分析模式”ｆＩｎｔｅｇｒａｔｅｄ Ｒｉｓｋ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ａｐｐｒｏａｃｈ）．改进现有风险分析体系的内在缺失 新的风险分析模式选择以疯牛病（ＢＳＥ）、丙烯酰 胺（Ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ）和转基因产品（ＧＭＯ）等３个领 域进行先导测试研究．除了传统的风险分析．同时 纳入利益分析（Ｂｅｎｅｆｉｔ ａｎａｌｙｓｉｓ），并整合健康、环 境评估，增加考虑经济、社会、伦理冲击评估，更 贴近风险管理实务上决策者的需求 欧盟行政当局 与科技计划紧密配合．２月２６日．欧盟食品安全 署科学委员会公布《食品风险利益评估指南（草 案）》，征求公众意见。３月５日，欧盟食品安全署 （ＥＦＳＡ）正式公告《基因改造植物环境风险评估指 南（草案）》，征求公众意见。 欧盟加强非动物源性饲料和 食品产品安全检查 ２月２日．欧盟发布通报．从２０１０年１月２５ 日实施（ＥＣ）６６９／２００９法规 该法规旨在统一欧 盟各成员国对某些非动物源性饲料和食品产品安全 卫生的边境控制水平 通报中指出，根据ＲＡＳＦＦ 的通报信息．欧盟食品和兽医办公室的报告，第三 国反馈的信息以及基于科学的风险分析等制定需要 加强官方控制措施的进口非动物源性饲料和食品产 品名录，名录将根据情况，至少每季度更新１次。 同时．为满足对不同种类的饲料和食品进行查验和 检测的需要．对列入名录的产品实施指定进境口岸 措施 所需要进行的官方检查程序包括：文件核 查、现场查验和实验室检测、进境文件的签发３部 分 该法规中涉及到我国的内容有：加强从中国进 口的部分非动物源性饲料添加剂重金属的检查。 英国食品标准局建议改进肉制品 卫生检查控制制度 英国食品标准局已经启动一项工作来回顾和评 估现有的对肉制品的卫生检查计划及其具体执行情 况。此项工作旨在更好的保护公众的健康，并且建 立一个基于风险分析的，更有效、更适当的肉制品 官方控制体系 同时．新制度还建议更多的关注动 物的健康和福利情况 现行的肉制品官方控制体 系．尤其是对屠宰后动物的检疫手段大都还是基于 非常传统的检疫方法 许多方法是一百多年前建立 的．在当时主要是为了解决诸如寄生虫等肉眼可见 的公众健康问题。但是目前，导致食源性疾病的更 主要的原因是微生物污染（例如弯曲杆菌、沙门氏 菌和大肠杆菌）。所以不能够被肉眼直接观察到。 欧盟的官方控制体系设立于欧盟宪法当中．因此任 何更改都必须获得欧盟各成员国、欧盟委员会及国 际合作伙伴的支持和同意 韩国对进口水产品新增１５个检测项目 近日．韩国农林水产食品部调整发布了２０１０ 年进口水产品检验检疫项目．对进口水产品新增检 测项目及品种１５个．包括萘啶酮酸、二氟沙星、 头孢氨苄、交沙霉素、吉他霉素、氟苯尼考、庆大 霉素、新霉素、泰妙菌素、甲氧苄胺嘧啶、林可霉 素、吡喹酮、苯并芘、一氧化碳、组胺等。精密检 查比率将随着抗生物质检测项目增加预计提高２ 左右．实施时间为２０１０年下半年。检验检疫部门 提醒相关企业应以水产品检查为契机．除了主动应 对．努力化解危机外．还应特别关注以下两方面措 施的落实。一是在养殖过程管理、养殖场人员管 理、养殖场用药、饲料使用的日常管理方面跟上步 伐．高标准高起点建设水产品规模养殖基地。二是 开拓水产品出口新的增长点．以加快传统养殖方式 革新为基础．以调整、完善、优化水产品质量安全 体系为方向．提高水产品出口的核心竞争力和产业 附加值．提高质量意识和管理水平。 日本修订３项农兽药残留标准 ２０１０年１月１８日．日本厚生劳动省医药食品 局食品安全部发布食安发０１１８第１号文件．对食 品卫生法项下的食品及食品添加剂标准规范进行了 部分修订．设定了杀虫剂新烟碱类（Ｉｍｉｃｙａｆｏｓ）、 除草剂Ｐｙｒａｓｕｌｆｏｔｏｌｅ的限量标准．未设定标准的食 品适用一律标准（０．０１ ｍｇ＆ｇ）：删除了畜水产品中 兽药Ｅｔｙｐｒｏｓｔｏｎｔｒｏｍｅｔｈａｍｉｎｅ的残留标准．改为一 律标准０．Ｏ１ ｍ ｇ。本次修订自公布之Ｅｔ起开始施 行。 （以上信息由本刊根据多种媒体辑编） 农产品质量与安全
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解析QuEChERS方法在食品农、兽药残留检测中的应用
作者：黄志勇
来源：《现代职业教育·职业培训》2017年第01期
（辽阳市食品检验检测中心，辽宁 辽阳 111010）
[摘 要] 现如今，食品安全问题频繁发生，这不仅影响食品的销售，同时也严重危害着人们的身体健康。食品安全问题现已经成为人们关注的焦点，为了让人们可以放心地食用，给人们安全的保障，食品安全监测部门必须加强检查力度，创新食品检测技术，QuEChERS方法是一种先进的食品检测方法。因此，深入分析QuEChERS方法在食品农兽药残留检测中的应用效果。
[关 键 词] QuEChERS方法；农兽药残留；食品药物检测
[中图分类号] R155 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）03-0090-01
对于QuEChERS方法在食品农兽药残留检测中的应用探究，食品检测人员在应用该方法时可以进行实验，对食品样品进行测试，确定食品上残留农兽药的浓度，食品检测人员要能根据农兽药的特性，合理研究处理农兽药的方法，降低农兽药在食品上残留的浓度，食品检测部门要让QuEChERS方法起到良好的检测作用和处理效果。
一、关于QuEChERS方法的分析
（一）QuEChERS方法的概念
QuEChERS方法是一种新型药物多残留的样品制备方法，因具有快速、简单、廉价、有效、可靠和安全的特点而得名。QuEChERS方法可以适用于水果、蔬菜、肉类等食品上。
（二）QuEChERS方法的构成
在构建QuEChERS方法的过程中，技术研究人员要进行以下三步：一是选择提取剂；二是选择脱水剂；三是选择净化剂。
（三）QuEChERS方法的优点
与传统的检测方法相比较，QuEChERS方法具备的优点有很多，而且该方法对于农药的回收率很高，即便很难检测的分析物该方法都可以检测出来。关于QuEChERS方法的优点如下：（1）检测结果准确度高，具有良好的精密度。（2）检测样品质量较好，可以在规定的时龙源期刊网
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食品中农兽药残留检测相关技术的探讨
作者：李小静
来源：《农家致富顾问·下半月》2020年第01期
摘 要 我们知道，食品安全是紧密的关联着人体健康和社会稳定的重要因素。农产品在人们的日常生活中占据非常重要的地位，属于必不可少的，所以在实际生活中必须重视食品安全性的问题，采取有效的检测技术，以检测农药残留的情况，以保证人们生活所需的农产品质量可以满足相关的规范要求，保证人类的生命安全。本文主要针对食品中残留农药兽药的危害进行分析，讨论关于食品中农药兽药残留检测的相关技术，以期确保食用的安全性，供参考。
关键词 食品；农药兽药残留；检测技术
目前，食品安全问题涉及到多个方面，其中大量农药、兽药等有毒物质的残留和污染是备受关注的，在很大程度上影响着食品的质量安全性，严重的污染情况会影响到生态环境，直接对人民群众的生命安全产生威胁，明显的会表现户阻碍社会可持续发展的情况。所以，在我国经济迅速发展的时间段，相关的管理部门应该通过积极的引进测试技术，而实现短时间就能有效检测出食品中残留的农药和兽药的情况，最终有效的促进畜牧业和食品产业的快速进步。
1 检测前的技术处理
实际生产中，如果需要对食品进行兽药残留的检测，会需要接触到很多样品，其中会涉及繁杂的成分和品种，所以在进行正常的检测操作之前，应该对所取样品进行技术前的处理，以保证精确检测出食品中兽药残留的含量。目前，我国采取的样品技术前处理具有操作容易、精确性高且节约溶剂消耗等特点。随着我国社会的不断进步，样品前处理技术也随之更进一步的发展，如纳米材料，属于比较新兴和高效的材料，相比较传统的方法具有更加容易操作和简单的优势，此外可以更好的保证食品安全。
2 检测的相关技术
2.1 活体检测法
此种检测方法的主要原理就是通过对于活生物的应用而完成检测。如果兽药和细菌作用之后，会降低细菌的发光度，检测的技术人员能够参考细菌发光的实际情况，而针对兽药的残留量进行测定。但是，目前活性检测的方法仅仅能够适用于少数的药剂，不能够有效地对残留兽药的种类加以明确的区分，而且在检测的准确性方面也不能够确保，目前应用于没有进行采收的蔬菜中的检测效果比较好。 龙源期刊网
