厨师考试试题及参考答案

课程名称： 木 材 学 考试类别： 考 试 考试形式： 闭 卷

题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 总 分

分 数

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人

一、 单项选择题。（每题2分，共20分）

1.为了在树种间进行气干密度比较，我国现规定气干材含水率为（B）

A、8％ B、12％ C、15％ D、30％

2.由树木活的枝条形成，节子与周围木材紧密连生，质地坚硬，构造正常，这种节子称（D）。

A、腐朽 B、漏节 C、健全节 D、活节

3.用于要求尺寸稳定性较好的场合，最好选（A）。

A、径切板 B、弦切板 C、半径切板 D、半弦切板

4.吸湿和解吸是指（B ）水的吸收和排除。

A、 自由水 B、吸着水 C、化合水 D、游离水

5. 树脂管胞内的树脂纵切面看呈H型，它是（ C）科（科名）木材的特征。

A、松科 B、蝶形花科 C、南洋杉科

D、柏科

6.木材变形后，能随时间推移而回复的那部分变形称为（C）。

A．弹性变形 B瞬间弹性变形 C．弹性后效变形

D 塑性变形

7.木材的滋味主要取决于木材中的（D）。

A．纤维素

B．半纤维素 C 木素 D、内含物

8.下列树种中无孔材者为（B）。

A、香樟 B、银杏 C

、 苦槠 D、枫香

9．针叶材木射线根据其在弦切面上的形态，可分为（D）

①单列木射线 ②多列木射线 ③ 纺锤形木射线 ④聚合木射线

A．①② B．①④ C.①③④ D、①③

10.阔叶材中以下属于薄壁细胞的有（D）

① 导管 ②木射线 ③泌胶细胞 ④管胞 ⑤木纤维

A．①②⑤ B．①⑤ C.①④⑤ D、②③

二、填空。（每空1分，共20分）

1． 木材的命名常用的有学名和 俗名 ，学名是由 属名、 种名（或种加词）、命名人 组成的。

一、 经济法考试试题及参考答案

4．依据公司法的规则，国有独资公司董事长的发生方式是〔 〕

A．由董事会选举

B．由监事会选举

C．由国度授权投资的机构或部门指定

D．由公司职工代表大会选举

5．依据有关规则，中外合资运营企业的本国投资者出资比例低于注册资本25%的，以下表述中，正确的选项是〔 〕

A．本国投资者应当自营业执照签发之日起3个月内一次缴清出资

B．该企业的设立不需求经过外商投资企业审批机关审批

C．该企业不得享用合营企业的优惠待遇

D．该企业不能取得法人资历

6．依据有关规则，中外协作运营企业的协作各方在协作期限届满前，经协商赞同延伸期限，并向审批机关提出延伸协作期限央求而取得同意的，延伸期限的起算日期是〔 〕

A．协作各方达成延伸协作期限协议之日

B．审批机关同意协作企业延伸协作期限之日

C．工商行政管理机关为协作企业延伸协作期限操持变卦注销之日 D．协作企业原协作期限届满后的次日

7．依据破产法律制度的规则，以下选项中，属于破产债务的是〔 〕

A．清算组解除破产企业与他人签署的合同时，破产企业依约应当支付的违约金

B．破产企业在破产宣告前因侵权给他人签署损失而立生的赔偿责任

C．破产企业兴办单位对破产企业未收取的管理费

D．破产宣告后的债务利息

8．依据证券投资基金法律制度的规则，以下有关开放基金申购、赎回的表述中，正确的选项是〔 〕

A．操持基金单位申购、赎回业务的人仅限于基金管理人

B．除基金合同另有商定外，基金字处置人应当在每个任务日操持基金申购、赎回业务

C．投资人申购基金时，基金管理人赞同，可以在申购期满前交纳局部申购款项，在申购期满后30日内被交余款

D．基金管理人应当在收到基金投资人申购、赎回央求的当日对该买卖的有效性停止确认

9．依据证券法律制度的规则，上市公司在股票暂停上市事由消弭后，央求恢复上市的，应当实行一定的申报顺序。以下有关恢复上市申报顺序的表述中，正确的选项是〔 〕

试卷第 1 页 共 42 页

厨师考试：厨师考试考试答案

考试时间：120分钟 考试总分：100分

题号 一 二 三 四 五 总分

分数

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、填空题

因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（ ）进行。

本题答案：

2、填空题

家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、（ ）

本题答案：

3、名词解释

备餐设备

本题答案：

4、填空题

谷粒的基本构造是有谷皮、（ ）、胚乳和胚四部分组成。

本题答案：

5、多项选择题

调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（ ）。A.花椒水

B.胡椒粉

C.湿淀粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

本题答案：

6、判断题

萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

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本题答案：

7、填空题

松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要（ ）。

本题答案：

8、填空题

烹饪原料中的营养素可以分为（ ）和无机物质两大类。

本题答案：

9、填空题

畜类原料主要包括家畜和野兽的（ ）、乳及其制品

本题答案：

10、多项选择题

如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（ ）。A.麻辣火锅

B.砂锅鱼头

C.清炒虾仁

D.家常海参

E.鱼香肉丝

本题答案：

11、单项选择题

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（ ）．A.原料变质

1、 钻石用处小而价格极其昂贵，生命必不可少的水却非常便宜，请用边际效用的概念加以解释。

2、 答：人们从水的消费中所得的总效用远远大于从钻石中得到的总效用，但商品的价格是由P=MU/入决定，由于世界上水的数量很大，因此水的边际效用很小，人们只愿意付非常低的价格，钻石用途不大，但数量小，边际效用高，因此价格昂贵。

3、 吉芬商品与劣质商品的相同之处和不同之处。

答：相同之处，替代效果和收入效果的作用方向相反，两者互相抵消。不同之处，吉芬商品的收入效应大于替代效用，是劣质商品中的特殊情况。

4、 根据序数效用论的消费者均衡条件，在MRS12>P1/P2或MRS12

答：若MRS12>P1/P2，则消费者减少对商品2的消费，增加对商品1的消费，反之，则相反调整

5、 用图说明短期生产函数Q=f(L,K)的TPL曲线、APL曲线和MPL曲线的特征及其相互之间的关系。

答：图略，由图可见，在短期生产的边际报酬递减规律的作用下，MPL曲线呈现出先上升达到最高点A以后又下降的趋势。从边际报酬递减规律决定的MPL曲线出发，可以方便地推导出TPL曲线和APL曲线，并掌握他们各自的特征和相互之间的关系。关于TPL曲线。由于MPL=DTPL/DL，所以，当MPL>0时，TPL曲线是上升的，当MPL<0时，TPL曲线是下降的，而当MPL=0时，TPL曲线达到最高点。换言之，在L=L3时，MPL曲线达到零值的B点与TPL曲线达到最大值的B’点是相互对应的。此外，在L0的范围内，当MP’L>0时，TPL曲线的斜率递增，即TPL曲线以递增的速率上升，当MP’L<0时，TPL曲线的斜率递减，即TPL曲线以递减的速率上升，而当MP’=0时，TPL曲线存在一个拐点，换言之，在L=L1时，MPL曲线斜率为零的A点与TPL曲线的拐点A’是相互对应的。关于APL曲线。由于APL=TPL/L，所以，在L=L2时，TPL曲线有一条由原点出发的切线，其切点为C。该切点是由原点出发与TPL曲线上所有的点的连线中斜率最大的一条连线，故该切点对应的是APL的最大值点。再考虑到APL曲线和MPL曲线一定会相交在APL曲线的最高点。因此，在图中，在L=L4时，APL曲线与MPL曲线相交于APL曲线的最高点C’，而且与C’点相应的是TPL曲线上的切点C。