餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法实施细则

餐饮服务食品安全监督管理办法第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本办法。

第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务活动的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

第三条餐饮服务食品安全监督管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格、有效的监督管理制度。

第二章监督管理第四条县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务食品安全监督管理工作。

第五条食品药品监督管理部门应当建立健全餐饮服务食品安全监督检查制度，定期对餐饮服务提供者进行监督检查，及时发现并纠正食品安全违法行为。

第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，落实食品安全责任制。

第三章许可管理第七条从事餐饮服务活动，应当依法取得餐饮服务许可。

未取得许可的，不得从事餐饮服务活动。

第八条申请餐饮服务许可，应当具备下列条件：（一）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）法律、法规规定的其他条件。

第九条食品药品监督管理部门应当对申请人提交的许可申请材料进行审查，并对申请人的经营场所进行现场核查。

符合条件的，颁发餐饮服务许可证；不符合条件的，应当书面说明理由。

第四章食品安全事故处理第十条餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品安全则是保障人民群众身体健康的重要环节。

为了加强对餐饮服务食品安全的监督管理，保障广大人民群众的饮食安全，我国制定了《餐饮服务食品安全监督管理办法》。

本文将详细介绍该办法的内容和作用。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》是我国国家卫生健康委员会制定的一项重要法规，于2019年3月1日正式实施。

该办法共分为十七章，包括总则、管理责任、监督和执法、守法自律、从业人员、食品采购、食品生产、食品贮存、食品加工、餐饮服务、食品销售、食品留样、监督检查、处罚和奖励、投诉举报、信息公开和附则等内容，全面规范了餐饮服务食品安全的各个环节。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》的主要内容包括以下几个方面：首先，该办法明确了餐饮服务食品安全的管理责任。

各级卫生健康行政部门要加强对食品安全的监督管理，建立健全的工作机制，明确各个管理环节的责任和任务。

餐饮服务经营者要履行食品安全主体责任，采取必要的措施保障食品安全。

其次，该办法规定了从业人员的管理要求。

餐饮服务从业人员必须具备相应的健康证明和培训证书，严禁患有传染病等不适宜从事食品经营工作的人员。

同时，还要求餐饮服务从业人员必须遵守卫生习惯，保持清洁、整齐的工作环境。

第三，该办法规定了对食品的采购、生产、贮存和加工环节的监督要求。

餐饮服务经营者在采购食品时应选择具备合法资质的供应商，对食品从采购到使用的全过程进行严格控制。

同时，对食品的贮存和加工要符合卫生要求，保持食品的新鲜和卫生。

第四，该办法还对餐饮服务场所的卫生要求进行了具体规定。

餐饮服务经营者要定期进行场所的卫生清洁工作，保持环境的整洁卫生。

同时，还规定了餐饮服务场所的设施设备要符合卫生要求，确保食品安全。

第五，该办法对食品销售环节的管理要求也进行了详细规定。

餐饮服务经营者要对销售的食品进行有效的管理，确保食品的质量和安全。

同时，还要求对过期、变质等不符合安全要求的食品进行处理，不得再次销售。

餐饮服务食品安全监督管理办法(卫生部令第71号)餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）中华人民共和国卫生部2010-03-16《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自2010年5月1日起施行。

部长陈竺二○一○年三月四日第一章总则第一条为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。

第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。

第三条国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。

第四条餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。

第五条鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。

餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。

第六条鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。

第七条任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。

第二章餐饮服务基本要求第八条餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

SDPR-2012-0500002鲁食药监发〔2012〕13号关于印发《山东省<餐饮服务许可管理办法>实施细则》的通知各市食品药品监督管理局，枣庄市卫生局，省局稽查局：《山东省<餐饮服务许可管理办法>实施细则》已经省食品药品监督管理局局长办公会审议通过，现印发给你们，请遵照执行。

二〇一二年七月九日山东省《餐饮服务许可管理办法》实施细则第一章总则第一条为规范本省餐饮服务许可管理工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务许可管理办法》等有关法律、法规、规章的规定，结合本省实际，制定本实施细则。

第二条本省行政区域内从事餐馆、快餐店、小吃店、饮品店（含甜品站）、食堂、集体用餐配送、中央厨房等餐饮服务活动的单位和个人的许可管理适用本实施细则。

本实施细则不适用于食品摊贩。

法律法规另有规定的，从其规定。

第三条从事餐饮服务的单位和个人应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

第四条山东省食品药品监督管理局主管全省餐饮服务许可管理工作；各市、县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内餐饮服务许可管理工作。

中央厨房的餐饮服务许可管理工作，由各设区的市级餐饮服务食品安全监管部门进行受理和审批。

甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批由餐饮主店餐饮服务许可的受理和审批机关负责。

各市餐饮服务食品安全监管部门可以结合实际，对山东省食品药品监督管理局指定管辖以外的餐饮服务许可管辖权限进行划分。

第五条各级餐饮服务食品安全监管部门应当建立本行政区域内的餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。

各市餐饮服务食品安全监管部门每季度应当将辖区内的餐饮服务许可信息进行汇总，并报送至省食品药品监督管理局。

第二章申请与受理第六条从事餐饮服务的单位和个人向餐饮服务食品安全监管部门提出餐饮服务许可申请，应当具备以下基本条件：（一）具有合法的经营场所；（二）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（三）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（四）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员；（六）具有与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；（七）符合《餐饮服务许可审查规范》现场核查表规定的有关条件；（八）国家食品药品监督管理局及省食品药品监督管理局规定的其他条件。

食品安全快检管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的企业和个体工商户。

第三条食品安全快检工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全快检工作的统一监督管理。

地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品安全快检工作的监督管理。

第二章食品安全快检机构第五条食品安全快检机构应当具备下列条件：（一）具有固定的工作场所和必要的快检设备；（二）具有依法取得相关资质的专业技术人员；（三）具有完善的快检操作规程和质量控制措施；（四）法律、法规规定的其他条件。

第六条食品安全快检机构应当依法取得资质认定，并在资质认定范围内开展快检工作。

第七条食品安全快检机构应当遵守下列规定：（一）按照快检操作规程进行检测，并对检测结果负责；（二）不得转让、出租、出借资质证书；（三）不得从事与快检无关的商业活动；（四）及时向所在地食品药品监督管理部门报告快检结果；（五）法律、法规规定的其他义务。

第三章食品安全快检内容第八条食品安全快检主要包括以下内容：（一）食品原料、辅料、添加剂的种类和用量；（二）食品中有害物质的种类和含量；（三）食品的感官性状、标签标识等；（四）食品加工、包装、储存、运输、销售等环节的卫生状况；（五）法律、法规规定的其他检测内容。

第九条食品安全快检机构应当根据食品风险等级、消费季节等因素，合理确定快检内容。

第四章食品安全快检程序第十条食品安全快检工作应当按照下列程序进行：（一）采样：根据检测需求，对食品进行现场采样；（二）制备：将采样后的食品进行必要的处理和制备；（三）检测：使用快检设备对制备后的食品进行检测；（四）分析：对检测结果进行分析，判断食品是否符合食品安全标准；（五）报告：将检测结果及时报告给委托检测的食品药品监督管理部门。

餐饮服务许可管理办法实施细则餐饮服务许可管理办法实施细则旨在进一步规范餐饮服务行业的管理工作，保障人民群众的身体健康和生命安全，提高餐饮服务行业的服务质量和安全水平。

下面我们来详细了解一下餐饮服务许可管理办法实施细则。

餐饮服务许可管理办法实施细则主要包含以下几个方面的内容：一、餐饮服务许可的范围餐饮服务许可的范围包括餐饮服务场所的许可、餐饮服务食品的许可、餐饮服务人员的许可等。

其中餐饮服务场所的许可是最为重要的一个环节，在餐饮服务场所的审批过程中，要根据相关规定，对场所的面积、照明、通风等条件进行核实，确保餐饮服务场所的安全和卫生条件符合要求。

二、餐饮服务许可的审核程序餐饮服务许可的审核程序主要包括受理申请、审核资料、现场审查等环节。

在受理申请的过程中，要对申请人的资质、场所的租用协议等进行核实，以确保申请材料的合法性和真实性。

审核资料的过程中，要对申请人提供的证明文件、场所的平面图等进行认真审核。

在现场审查的过程中，要重点关注场所的装修、设施、卫生等方面的情况，对发现的问题必须及时作出整改要求。

三、餐饮服务许可的有效期餐饮服务许可的有效期根据不同情况在1年或5年之间。

在许可期限内，申请人需要按照规定进行年审，并严格执行相关法律法规和卫生标准，保证餐饮服务场所的卫生、安全等方面的质量。

四、餐饮服务许可监督管理为加强对餐饮服务业的监督管理，餐饮服务许可的实施细则还明确了监督管理的措施。

主要包括监督抽检、法律制裁、行政调解等方式。

对于餐饮服务场所存在的卫生问题、食品安全问题等，要依据法律法规进行行政处罚。

总体来说，餐饮服务许可管理办法实施细则在规范餐饮服务行业管理和监管的过程中，不断提高行业的服务质量和安全水平，保障了广大消费者的健康和生命安全。

同时，也为餐饮服务业的发展提供了更加有利的环境。

食品安全快速检测管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全快速检测工作，确保食品安全，保护消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品安全快速检测活动的企业和机构。

第三条食品安全快速检测工作应当遵循科学、公正、准确、高效的原则。

第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全快速检测工作的监督管理。

第二章食品安全快速检测机构第五条从事食品安全快速检测活动的机构应当依法取得资质认证，具备相应的专业技术能力和条件。

第六条食品安全快速检测机构应当建立质量管理体系，保证检测活动的科学性、准确性和公正性。

第七条食品安全快速检测机构应当定期进行能力验证和比对试验，确保检测能力的持续性和准确性。

第三章食品安全快速检测方法第八条食品安全快速检测方法应当符合国家标准或者行业标准。

没有国家标准或者行业标准的，可以采用国际标准或者发达国家标准。

第九条食品安全快速检测方法应当经过验证，证明其科学性、准确性和可靠性。

第十条食品安全快速检测方法的选择和使用应当根据检测目的、样品特性、检测条件等因素综合考虑。

第四章食品安全快速检测样品第十一条食品安全快速检测样品应当来源于食品生产、经营、使用等环节，具有代表性。

第十二条食品安全快速检测样品应当经过适当的前处理，确保检测结果的准确性。

第十三条食品安全快速检测样品应当妥善保存，防止污染、损坏或者丢失。

第五章食品安全快速检测结果第十四条食品安全快速检测结果应当真实、准确、完整地反映检测情况。

第十五条食品安全快速检测机构应当对检测结果承担法律责任。

第十六条食品安全快速检测结果不得作为食品安全评价的唯一依据，应当结合其他证据综合判断。

第六章食品安全快速检测监督管理第十七条国家食品药品监督管理部门应当对食品安全快速检测活动进行监督管理，发现问题及时处理。

第十八条食品安全快速检测机构应当接受社会监督，及时公开检测信息，接受消费者、行业协会、新闻媒体等各方面的监督。

食品安全快速检测管理制度一、目的为确保食品质量安全，及时发现和控制食品安全风险，制定本快速检测管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有食品生产、加工、储存、销售等环节的快速检测工作。

三、组织机构与职责1. 成立食品安全快速检测小组，负责日常的快速检测工作。

2. 小组成员应包括食品安全管理人员、检测技术人员等。

3. 明确各成员的职责，包括检测计划的制定、检测工作的执行、结果的记录与报告等。

四、检测项目与频次1. 根据食品种类和风险等级，确定检测项目，如农药残留、兽药残留、微生物污染等。

2. 制定年度、季度、月度的检测计划，明确检测频次。

五、检测方法与标准1. 采用国家标准或行业标准规定的快速检测方法。

2. 对于无标准可依的情况，应采用科学、可靠的检测技术。

六、检测流程1. 样品的采集应遵循代表性、随机性原则。

2. 样品的前处理应按照标准操作程序进行。

3. 检测过程中应记录详细的操作步骤和条件。

4. 检测结果应由两名以上检测人员复核确认。

七、结果处理与报告1. 检测结果应及时记录，并建立检测档案。

2. 对于检测结果异常的情况，应立即启动应急预案，采取控制措施。

3. 定期向管理层报告检测结果和食品安全状况。

八、人员培训与考核1. 对检测人员进行定期培训，提升其专业技能和业务水平。

2. 定期对检测人员进行考核，确保其工作质量。

九、设备管理与维护1. 定期对检测设备进行校准和维护，确保设备的正常运行。

2. 建立设备档案，记录设备的使用、维护和校准情况。

十、监督管理1. 定期对快速检测工作进行内部审核和管理评审。

2. 接受并配合外部监管机构的监督检查。

十一、记录与档案管理1. 建立完整的检测记录和档案管理制度。

2. 确保所有记录的准确性、完整性和可追溯性。

十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理部门负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经过食品安全管理部门审核批准。

食品快速检测实施方案为了确保食品安全，食品快速检测成为了食品行业中不可或缺的一环。

食品快速检测技术的应用可以大大提高食品安全监管的效率和准确性。

本文将介绍食品快速检测的实施方案，以期为相关从业人员提供参考。

首先，食品快速检测实施方案需要明确检测目标。

不同的食品可能会有不同的检测要求，因此在实施食品快速检测时，需要明确检测的目标是什么，是检测食品中的有害物质，还是检测食品的营养成分，亦或是检测食品的真伪等。

只有明确了检测目标，才能有针对性地选择合适的检测方法和技术。

其次，选择合适的检测方法和技术是食品快速检测实施方案的关键。

目前，常见的食品快速检测方法包括光谱法、色谱法、质谱法、电化学法等。

在选择检测方法时，需要考虑到检测的灵敏度、准确性、成本以及实际操作的便捷性等因素。

同时，还需要根据不同食品的特点和检测目标的不同来选择合适的检测技术，以确保检测结果的准确性和可靠性。

另外，建立完善的食品快速检测实施方案也需要考虑到设备和人员的支持。

食品快速检测所需的仪器设备和人员技术水平直接影响着检测的效率和准确性。

因此，需要在实施方案中明确所需的仪器设备和人员技术要求，并进行相应的培训和考核，以确保检测工作的顺利进行。

最后，食品快速检测实施方案还需要考虑到数据管理和结果分析。

在进行食品快速检测时，会产生大量的数据和结果，如何对这些数据和结果进行管理和分析，对于食品安全监管工作至关重要。

因此，需要在实施方案中明确数据管理和结果分析的流程和方法，以确保检测结果的及时性和准确性。

综上所述，食品快速检测实施方案的建立需要明确检测目标、选择合适的检测方法和技术、确保设备和人员的支持以及做好数据管理和结果分析。

只有在各个方面都做到位，才能确保食品快速检测工作的顺利进行，为食品安全监管提供有力的支持。

希望本文所述的食品快速检测实施方案能为相关从业人员提供一定的参考和帮助。

第1篇一、总则为加强食品安全监管，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。

二、适用范围本规定适用于食品生产经营者、食品安全监管部门、食品安全检测机构等从事食品安全快速检测活动的单位和个人。

三、快速检测的定义食品安全快速检测是指在规定的时间内，利用快速检测设备、试剂、方法等，对食品中的特定指标进行定性或定量检测，以判断食品是否符合食品安全标准。

四、快速检测方法1. 快速检测方法应当符合国家有关食品安全快速检测技术规范的要求。

2. 食品生产经营者、食品安全监管部门和食品安全检测机构应当根据食品种类、检测指标和检测目的，选择合适的快速检测方法。

3. 快速检测方法包括但不限于以下几种：（1）试纸法：利用试纸对食品中的特定指标进行定性或定量检测。

（2）比色法：利用比色剂对食品中的特定指标进行定性或定量检测。

（3）酶联免疫吸附测定法（ELISA）：利用酶联免疫吸附技术对食品中的特定指标进行定量检测。

（4）分子生物学检测法：利用分子生物学技术对食品中的特定指标进行定性或定量检测。

（5）原子吸收光谱法：利用原子吸收光谱技术对食品中的特定指标进行定量检测。

五、快速检测的实施1. 食品生产经营者应当建立健全食品安全快速检测制度，确保快速检测工作规范、有效。

2. 食品生产经营者应当配备符合国家要求的快速检测设备、试剂和标准品。

3. 食品生产经营者应当对快速检测人员进行专业培训，确保其具备相应的检测技能。

4. 食品生产经营者应当按照以下程序进行快速检测：（1）抽样：按照国家标准和规定，从食品中抽取样品。

（2）预处理：对样品进行必要的预处理，如破碎、稀释等。

（3）检测：按照快速检测方法，对样品进行检测。

（4）结果判定：根据检测结果和食品安全标准，判定食品是否符合要求。

5. 食品安全监管部门应当加强对食品生产经营者快速检测工作的监督，确保其依法履行快速检测义务。

六、快速检测结果的处理1. 食品生产经营者应当对快速检测结果进行记录，并妥善保存。