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学校食堂厨房卫生安全检查表1 / 1学校食堂（厨房）卫生安全检查表检查单位：检查人： 检查时间： 年 月 日检查项目检 查 内 容检 查 结 果 备 注良 一般优差1 、采买食品可否新鲜卫生2、蔬菜可否履行拣、洗、切、浸泡程食品卫生序，严禁采买腐化、霉变食品。
3 、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4 、节余食品可否采用包鲜及冷冻等措施，可否有变质变味食品。
1、 厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应完满清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光 。
2 、炉灶、配料台。
锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并完满 冲刷，保持干净、齐整。
3、冷藏柜应如期解冻、冲刷，以保存制冷奏效及冷柜内环境卫生、齐整。
4、除去卫生死角，防范老鼠、、蟑螂、 厨具餐具卫 苍蝇等污染食品。
生管理5 、冲刷、消毒、保存程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物 冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留 的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将 洗洁剂完满洗尽；（四）消毒：将干净 干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜6、 餐前餐具集中摆放，保持干净，用白布盖好，不能够直接放在台面，防范蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
1、 可否做到 "四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗浴、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
工作人员个 2、上班时间可否有吸烟现象，可否穿工人卫生作服、戴工作帽，保持仪表齐整。
3 、可否穿工作服走开厨房、食堂或做与制作饭菜没关的事情。
1、 地面光洁无杂物，地面卫生2、 厨房排水应保持畅达，污水应及时倒入污水池，不储藏脏水污物。
说明： 每星期由学校行政进行如期检查。
餐饮厨具日常点检表一、目的本点检表的目的是确保餐饮厨具的使用安全和正常运行，减少设备故障和事故的发生。
二、点检内容1. 燃气灶具- [ ] 燃气供应是否正常，无泄露现象- [ ] 火焰是否均匀，无明显不均匀或不稳定情况- [ ] 燃烧器和火焰口是否清洁，无堵塞或积碳现象2. 油烟机- [ ] 电源是否正常，无线路松动或异常- [ ] 油网和油汇是否清洁，无明显油脂积聚- [ ] 风量调节是否灵活，无异常噪音- [ ] 灯具是否正常亮起，无灯泡破损或不亮现象3. 冷库- [ ] 温度是否保持在设定范围内，无过高或过低情况- [ ] 冷气循环是否正常，无异常噪音或振动- [ ] 冷库门是否密封良好，无漏风或结露现象- [ ] 冷库内部是否整洁，无明显异味或污垢4. 备餐台和切菜板- [ ] 板面是否干净，无残留食材或异物- [ ] 边沿是否损坏，无明显磨损或开裂部分- [ ] 尺寸是否合适，无变形或松动情况5. 炉灶和烤箱- [ ] 炉眼和烤盘是否干净，无残留食材或油脂积聚- [ ] 加热是否均匀，无不热或过热现象- [ ] 控制按钮和温度调节是否灵活，无异常松动或损坏三、点检频率- 每日初班前进行一次点检，记录点检结果，如有异常及时处理和报修- 每周进行一次维护保养，对设备进行清洁和润滑四、备注- 如发现异常情况，及时上报负责人或维修人员进行处理- 定期培训操作人员，加强安全意识和设备维护知识---以上为餐饮厨具日常点检表，希望能对您的日常管理工作有所帮助。
如有任何问题，请随时与我们联系。
谢谢！。
食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。
厨房设备使用前安全检查记录表1. 设备信息
设备名称：________________
设备型号：________________
所在位置：________________
2. 检查内容
2.1 视觉检查
- [ ] 设备表面是否清洁无污渍？
- [ ] 设备外壳是否有任何损坏或裂纹？
- [ ] 控制按钮和开关是否完好无损？
- [ ] 电源线是否完好并连接稳固？
2.2 功能检查
- [ ] 设备能否正常开启和关闭？
- [ ] 设备能否正常启动和运行？
- [ ] 设备运转过程中是否发出任何异常声音？
2.3 安全检查
- [ ] 设备是否稳固地安装在合适的位置？
- [ ] 设备周围是否有足够的空间来避免阻塞和碰撞？
- [ ] 设备是否具备安全保护装置（如温度控制、漏电保护等）？- [ ] 设备是否有并配备适合的灭火器材？
3. 检查结果
3.1 检查人员
检查人员：________________
检查日期：________________
3.2 结果记录
- [ ] 设备完好无损，可以安全使用。
- [ ] 设备有轻微问题需要维修或更换。
- [ ] 设备存在严重问题，禁止使用。
3.3 备注
备注：________________
4. 维修记录
维修日期：________________
维修内容：________________
维修人员：________________
5. 审核意见
审核人员：________________ 审核日期：________________ 审核结论：________________。
