2015年公共营养师：最新模拟试题及答案理论考试试题及答案

国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。

A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。

A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。

A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。

A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。

A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。

A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。

A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。

A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。

国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。

A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。

A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。

A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。

A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。

A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。

可编辑修改精选全文完整版营养师理论知识测试题及答案一、单项选择题26.细菌性食物中毒有明显的季节性，主要好发于（B）A．3-5月 B. 5-10月 C. 12-1月 D. 1-3月27.发生食物中毒事故后，要实施紧急报告制度，如中毒人数超过30人时，应当于（B）内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．4小时 B. 6小时 C.10小时 D.12小时28.母乳中蛋白质的总含量虽低于牛乳，但是其中乳白蛋白与酪蛋白的比例为（B），优于牛乳。

A.5:1B.8:2C.6:2D.8:429.下列关于蛋白质供给能量的说法，正确的是（D）A.蛋白质供给足够能量时可减少人体对碳水化合物的需要量B.充分发挥蛋白质供给能量的作用可以减少人体肝肾负担C.为确保蛋白质更多的构成组织，应完全避免蛋白质供给能量而消耗D.等量蛋白质与碳水化合物在人体内氧化分解后实际产生的能量数是相同的30.下列细菌性食物中毒中，发病机理属于毒素型的是（C）A.沙门菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒31.可用来测定其它蛋白质质量标准蛋白称为参考蛋白，营养实验中常用的参考蛋白是（B）A.牛奶蛋白B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白D.鱼肉蛋白32.下列人群中，处于负氮平衡状态的是（D）A.健康成年人B.儿童及孕妇C.健康运动者D.疾病期及饥饿者33.造成某些人不同程度出现乳糖不耐受的原因主要是（A）A.体内缺少乳糖酶B.乳糖颗粒粗糙刺激肠道C.乳糖分解为乳酸D.乳糖转化为半乳糖34.人体的能量消耗包括三方面：基础代谢、体力活动和（C）A.抗生酮作用B.食物节约作用C.食物特殊动力作用D.食物互补作用35.微量元素在人体内的总重量小于体重的（A）A.0.01%B.0.05%C.0.1%D.0.5%36.碘的生理功能主要是（D）A.维持神经肌肉的兴奋性B.参与血红蛋白的合成C.参与性激素、肾上腺素的合成D.参与甲状腺素的合成37.脂肪有助于下哪种维生素的吸收（D）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A38.长期大量食用精白米面，同时又缺乏其它富含硫胺素食物的补充，容易造成（C）A.干眼病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病39.下列大豆的处理方法中，能有效提高蛋白质生物价的是（D）A.将大豆加工成豆腐后食用B.将大豆加工成豆浆后食用C.将大豆煎炸后食用D.将大豆与肉类搭配食用40.谷类含矿物质约1.5%-3%，其主要是磷和钙，由于多以（C）形式存在，消化吸收较差A.皂盐B.草酸盐C.植酸盐D.乳酸盐41.大豆中有些物质在肠道微生物作用下可产气，被称为胀气因子，其属于（C）A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素42.下列各组食物中，脂肪已分散成细小颗粒更易消化吸收的是（C）A.猪肉、兔肉B.鸡蛋、牛奶C.豆浆、豆腐D.面粉、奶油43.护色剂硝酸盐可能存在致癌性，我国国家标准明确规定的其使用范围和最大使用量分别是（B）A.水果罐头0.15g/kgB.肉制品0.5g/kgC.豆制品0.75g/kgD.蛋制品1g/kg44.下列物质中，属于人体必需氨基酸的是（C）A.谷氨酸和丙氨酸B.胱氨酸和亚油酸C.蛋氨酸和色氨酸D.组氨酸和月桂酸45.鲜奶的消毒常用低温长时间巴氏消毒法，其处理方法为（C）A.加热到50摄氏度保持60分钟B.加热到55 摄氏度保持40分钟C.加热到62摄氏度保持30分钟D.加热到75摄氏度保持15分钟46.水果中的有机酸以（Ｂ）为主，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化A.乙酸、乳酸、氨基酸B.苹果酸、柠檬酸、酒石酸C.草酸、植酸、抗坏血酸D.丙酮酸、乙酰乙酸、醋酸47.下列碳水化合物中，只存在于动物体内的是（C）A.淀粉B.麦芽糖C.糖原D.果糖48.为了防止脂肪不能彻底代谢而产生酮血症，人体每天至少需摄入（D）A.50-100克氨基酸B.50-100克膳食纤维C.50-100克水D.50-100克可消化吸收的碳水化合物49.缺乏下列哪种营养素，会影响胶原合成，造成创伤愈合延缓，毛细血管壁脆弱，引起不同程度出血（B）A.氨基酸B.抗坏血酸C.亚油酸D.维生素A50.蓄肉体内残留的盐酸克伦特罗又称瘦肉精，是一种（A）A.拟肾上腺素药物B.拟甲状腺素药物C.拟性激素药物D.抗生素51.平衡膳食组成中，每天食用量最少的一类事物是（D）A.豆类及乳类B.肉类C.蛋类D.油脂类52.新生婴儿不能利用的碳水化合物是（D）A.乳糖B.葡糖糖C.蔗糖D.淀粉53.母乳脂肪中含有的丰富亚油酸和a-亚麻酸，能有效地预防婴儿因缺乏必需脂肪酸而引起的（C）A.呕吐B.腹泻C.湿疹D.水肿54.由食用海产品引起的细菌性食物中毒主要是（B）A.沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒55.与牛乳相比，母乳中无机盐的情况是（D）A.不仅钙、铁含量更高，且吸收率也更高B.母乳中钙含量高与牛乳，铁含量不如牛乳C.母乳中钙铁含量均高于牛乳，但铁的吸收情况不佳D.母乳中钙含量低于牛乳，但由于钙磷比例适宜，可满足婴儿对钙的需要56.1995年国务院颁布的《中国营养改善行动计划》明确提出婴儿出生后母乳喂养的目标是（C）A.纯母乳喂养4-6月者达20%，母乳喂养率大60%B纯母乳喂养4-6月者达30%，母乳喂养率达70%C..纯母乳喂养4-6月者达40%，母乳喂养率达80%D.纯母乳喂养4-6月者达50%，母乳喂养率达90%57.河豚鱼中所含毒素主要作用于（A）A.神经系统B.消化系统C.泌尿系统D.心血管系统58.为预防食用鱼引起组胺中毒，在烹调时加入少许（D）可使鱼中组胺含量大大下降A.食碱B.食盐 D.食糖 D.食醋59.砷中毒的特效解毒剂是（D）A.亚甲兰B.维生素CC.乙酸D.二羟基丙磺酸钠60.为与婴儿肾溶质负荷相适应，婴儿在1周岁前应尽量避免（Ｂ）高的家庭膳食Ａ．含热量Ｂ．含盐量Ｃ．含蛋白量Ｄ．含淀粉量61.下列物质中,作为DNA合成重要辅酶、与来年痴呆关系密切的是（A）A.维生素B1和维生素B2B.叶酸和维生素B12C.维生素C和维生素ED.维生素B6和维生素K62.运动员理想的能量贮备形式是（C）A.脂肪B.葡萄糖C.糖原D.蛋白质63.血浆中的脂类可分为五类，除（B）是直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类则均与载脂蛋白结合成水溶性的脂蛋白转运A.胆固醇B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂64.构成动脉粥样硬化的主要危害因素是（D）A.高ＨＤＬ、低ＬＤＬB.高ＨＤＬ、高ＬＤＬC.高胆固醇、高ＬＤＬD.高胆固醇、高ＨＤＬ65.膳食中其它营养素的种类和数量对血脂水平有较大的影响，如摄入过多的（Ａ）就会引起血清甘油三酯含量升高A．蔗糖B．维生素ＣC．纤维素D．大豆蛋白66.高血压病人的膳食安排中应注意（Ｄ）A．限制含钠、含钾食物的摄入，增加含钙食物的摄入B．限制含钠、含钙食物的摄入，增加含钾食物的摄入C．限制含钾食物的摄入，增加含钠、含钙食物的摄入D．限制含钠食物的摄入，增加含钾、含钙食物的摄入67.高血压患者应控制脂肪摄入量，限制饱和脂肪酸提供的能量，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为（Ａ）A．１：１：１B．１：２：３C．１：２：４D．１：１：３68．与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血液成分的变化情况是（Ａ）A．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更低B．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更高C．妊娠期妇女的中性粒细胞和淋巴细胞均增多D．妊娠期妇女的血浆总蛋白水平明显上升69．妊娠期妇女虽然常常伴有消化功能的改变，但对营养素（Ｃ）的吸收却增强了A．蛋白质、脂肪B．碳水化合物、氨基酸C．钙铁等无机盐、叶酸D．胆固醇、纤维素70.为保持食物的原汁原味且利于消化，幼儿食物早烹调时宜采用（Ｃ）等方法A．煎炸B．熏烤C．蒸煮D．爆炒71.学龄前儿童的主食已由谷类取代乳类，每日应保证摄入谷类食物（Ｂ）A．５０－１００ｇB．１５０－２００ｇC．３００－３５０ｇD．４００－４５０ｇ72．老年人能量的摄入量应随年龄的增长逐渐减少，一般来说，７０岁以后较青年时期减少（Ｂ）A．５％B．１０％C．２０％D．３０％73.老年人蛋白质的摄入原则应该是（Ｄ）Ａ．多摄入植物蛋白以维持正氮平衡Ｂ．多摄入动物蛋白以维持正氮平衡Ｃ．摄入的蛋白质质优量足且维持氮平衡Ｄ．摄入足量动物蛋白和大豆蛋白以维持正氮平衡74. 妊娠早期和中期基础代谢率的变化情况各是（Ａ）Ａ．早期略有升高，中期明显增加Ｂ．早期略有下降，中期逐渐升高Ｃ．早期逐渐下降，中期明显下降Ｄ．早期略有升高，中期逐渐下降75.下列各污染物中，属于生物污染的是（Ａ）Ａ．霉菌毒素Ｂ．抗生素Ｃ．亚硝胺Ｄ．杂环胺76.根据微生物的致病能力划分，食品中的酵母应该属于（Ｄ）Ａ．直接致病微生物Ｂ．间接致病微生物Ｃ．相对致病微生物Ｄ．非致病性微生物77.糖尿病营养治疗的首要原则是(C)A.严格控制单糖的摄入量B.严格控制脂肪的摄入量C.严格控制总能量摄入D.严格控制蛋白质的摄入量78.糖尿病患者常表现出的“三多一少”症状是指（B）A.多睡、多梦、多食及尿少B.多饮、多食、多尿及体力体重减少C.多睡、多动、多尿及饮食少D.多饮、多食、多动及尿少79.体质指数（BMI）在22-24范围的滕群可判断为（C）A.营养不良B.消瘦C.正常D.肥胖80.下列物质中，具有抑制恶性肿瘤作用的是（C）A.维生素AB.赖氨酸C.乳糖D.硬脂酸81.推荐摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重在（B）的个体的需要量设定的A.偏低范围内B.正常范围内C.偏高范围内D.任何情况下82.营养调查工作的内容包括：膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查以及（）A.工作经历的资料分析B.家庭遗传史研究C.社交情况调查D.人体测量资料分析83.存在于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为（B）A.优势菌群B.细菌菌相C.菌落构成D.腐败菌群84.我国的卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（B）A.IMPBNC.HXRD.BHT85.贮备含脂肪丰富的食品时，若接触到铜、铁等金属离子则会（A）A.促进脂肪发生酸败B.阻止脂肪发生酸败C.改善食品的营养价值D.改善食品的风味86.长期摄入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒，其主要表现是（C）A.消化系统损害的症状B.泌尿系统损害的症状C.神经系统损害的症状D.心血管系统损害的症状87.下列物质中，能较有效阻断亚硝化作用预防亚硝基化合物危害人体健康的是（B）A.氨基酸B.抗坏血酸C.必需脂肪酸D.维生素A88.食品中的多环芳烃化合物主要来源是（B）A.腌制加工形成B.燃料不完全燃烧产生C.微炉加热过程中产生D.电烤过程中形成89.在有机胺类化合物中，合成N-亚硝基化合物能力最强的是（B）A.伯胺B.仲胺C.叔胺D.芳香胺90.下列各项指标中，可用来预测食品耐储藏期限的是（C）A.大肠菌群B.酸度C.菌落总数D.K值91中国平衡膳食宝塔建议平均每人每日摄入蔬菜的量应为（C）A.100—200gB.250—350gC.400—500gD.650—750g92.下列食物中，属于碱性食物的是（D）A.猪肉B.鸡蛋C.大米D.苹果93.中国营养学会建议孕妇自妊娠四个月开始每日增加能量摄入量（D）A.0.42MJB.100kcalC.0.62MJD.200kcal94.大肠菌群通常作为食品受粪便污染的指示菌，其数量用（D）表示A.AIB.ULC.EAPD.MPN95.霉菌是菌丝体比较发达而且没有较大子实体的一部分真菌，它是通过（B）方式繁殖的A.分裂B.孢子C.复制D.合成96.妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是（B）A.钾、钙、铁、铜B.钙、铁、锌、碘C.钙、磷、铁、硫D.钾、钙、钠、氯97.成年妇女体内含钙量约为1kg，妊娠期需要增加贮存钙量约为（D）A.10gB.20gC.30gD.40g98.酵母适宜在相对湿度为（C）时进行繁殖A.70%以下B.90%以上C.80%—90%D.70%—80%99.黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，其毒性与结构有关，毒性最强的是（A）A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素M1D.黄曲霉毒素M2 100. 与成年人相比，婴儿每日膳食中脂肪能量占总能量的比例要（B）A.稍低B.低得多C.稍高D.高得多101.婴儿出生后体内有一定量的铁贮备，所以一般在（A）内可以不必补充铁A.3个月B.6个月C.8个月D.10个月102.下列哪种方法不可以用来去除食物中的黄曲霉毒素（C）A.植物油加减去毒B.大米加水搓洗去毒B.花生高温油炸去毒 D.植物油物理吸附去毒103.育龄妇女在妊娠前1个月至妊娠后3个月每天服用400ug叶酸，则可有效预防胎儿（B）A.多发性神经炎 B.神经管畸形 C.骨骼发育不良 D.呆小症104.如果孕妇单纯使用精白米面导致了维生素B1缺乏，那么胎儿出生后很可能出现先天性（C）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病105.下列污染食品的物质中，属于霉菌毒素的是（D）A.二甲基亚硝胺B.3,4—苯并芘C.杂环胺D.3—硝基丙酸106对于每日四餐的人群来说，课间餐或夜宵提供的热量应占全日总量的（A）A.10%—15%B.25%—30%C.40%D.45%—50% 107.妊娠期妇女发生营养不良性水肿往往是（D）所致A.饮水过量B.葡萄糖严重摄入不足C.无机盐严重缺乏D.蛋白质严重摄入不足108.下列情况中，属于食物中毒的是（C）A.过量饮酒导致急性肠胃炎B.饮生水导致引起痢疾C.食未烧透的盐水虾引起急性肠胃炎D.食未熟狗肉引起旋毛虫病109.妊娠早期膳食安排的叙述，不正确的是（C）A.味浓、香脆、营养丰富B.清淡、易消化、口感好C.高热能、高蛋白、高盐分D.清淡、高蛋白、软嫩110.下列关于母乳膳食安排的叙述，不正确的是（C）A.乳母应比非妊娠妇女每日多摄入20g膳食蛋白质B.乳母每日膳食脂肪供给量应以其能量总摄入的20—25%为宜C.乳母每日膳食中应额外补充丰富的维生素D以保证婴儿的需要D.乳母每日膳食中应适当增加富含碘和硒的食物111.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，这一时期婴儿的体重增加迅速，在出生5—6个月时体重可增至出生时的（A）A.2倍B.4倍C.6倍D.8倍112.糖尿病是一种由内分泌和体内营养物质（C）引起的疾病A.过剩B.缺乏C.代谢紊乱D.不平衡113.膳食蛋白供应不足时，婴幼儿可表现出（C）A.烦躁、脱发、无法入睡B.流泪、抽搐、视力障碍C.消瘦、水肿、发育迟缓D.头晕、异食、皮肤发炎114.下列多糖物质中，食用后能使血糖水平明显升高的是（C）A.果胶B.支链淀粉C.直链淀粉D.纤维素115.开展营养调查工作时进行的膳食调查通常采用的方法有：称量法、记账法、询问法以及（）A.微生物检查法B.临床实验法C.资料汇总法D.化学分析法116.“身体/体重”这一指标主要反映当前营养状况，“年龄/身高”可反映较长期的营养状况，二者都应用于（A）A.儿童B.青少年C.成年人D.老年人117.婴儿口腔狭小，出生时唾液分泌量少，唾液腺逐渐发育完全约在出生后（C）A.1-2个月B.2-3个月C.3-4个月D.5-6个月118.下列各种模式中，膳食结构比较合理的是（C）A.经济发达国家模式B.东方型膳食C.日本模式D.中国膳食模式119.大多数霉菌不能产生毒或产毒能力很弱的温度条件是（D）A.10-25摄氏度B.25-30摄氏度C.5摄氏度以下或35摄氏度以上D. 0摄氏度以下或30摄氏度以上120.婴儿时期，食物的热效应约占婴儿每日能量消耗的（B）A.1-3%B.5-10%C.15-20%D.20-25%121.下列关于霉菌产毒的叙述，不正确的是（A）A.霉菌污染食品适宜条件下繁殖就会产生毒素B.同一种霉菌毒素可由几种不同霉菌产生C.一种霉菌繁殖后可能产生几种霉菌毒素D.同一种产毒霉菌的产毒能力是可变的122.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（D）四种目的A.预防疾病B.增强销售竞争能力C.保证食用安全D.特殊人群预防需要123.精白米面中所用的强化剂主要有B族维生素，赖氨酸及无机盐（B）等A.锌、铜B.铁、钙C.碘、氟D.钠、钾124.食品中的水分对霉菌的繁殖与产生毒特别重要，粮食水分含量为（C）是霉菌繁殖产毒的最佳条件A.8-10%B.10-14%C.17-18%D.20-25%125.在安全农产品中，绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质的是（D）A.绿色食品B.A级绿色食品C.无公害食品D.有机食品。

公共营养师理论知识模考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列食物含果胶较多的是A、香蕉B、黄瓜C、面粉D、黄豆正确答案：A2、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、维生素C、铁D、维生素正确答案：D3、18 、水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为A、高渗性脱水B、等渗性脱水C、低渗性脱水D、等比例脱水正确答案：B4、巴氏消毒法不适用于A、饮料B、鲜奶C、果汁D、罐头食品正确答案：D5、营养第二次革命的主要精神和内容是指A、推动了静脉高营养的发展B、临床营养引起全面的重视C、尽量采取自然途径摄取食物补充营养D、临床营养师加入治疗小组正确答案：C6、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德调整范围比法律广B、道德产生时间比法律早C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性正确答案：D7、培养清淡口味，做到量化用盐， 1g 盐相当于()钠。

A、400mgB、500mgC、200mgD、300mg正确答案：A8、下列属于人畜共患的是A、麻风B、猪瘟C、猪丹毒D、猪出血性败血症正确答案：C9、引起食品腐败的主要原因是A、储藏环境B、加工方式C、食物本身含水量D、微生物正确答案：D10、我国成人每天氟的 AI 定为() mg。

A、1B、1.25C、1.35D、1.5正确答案：D11、以下不属于化学性食物中毒的是A、鱼类引起的组胺中毒B、砷化物中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、农药食物中毒正确答案：A12、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。

A、接受知识B、购买保健食品C、改变行为D、确立信念正确答案：B13、从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮，是基于粗杂粮比精粮含更多的A、纤维素、矿物质、维生素B、矿物质、维生素、蛋白质C、蛋白质、淀粉D、脂肪酸、纤维素、矿物质正确答案：A14、有关甲状腺激素的作用，错误的是A、增强心肌收缩力B、使血糖降低C、提高神经系统的兴奋性D、促进生长发育正确答案：B15、素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、尼克酸B、吡哆醇C、叶酸D、钴胺素正确答案：D16、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D17、膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?A、钙、锌、氯B、钾、镁、钙C、钠、钾、锌D、铜、锌、铁正确答案：B18、A.葡萄糖A、果糖B、半乳糖C、甘露糖正确答案：A19、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为A、30B、25C、35D、30正确答案：D20、UL 是()的水平。

公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择(第1～100题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。

每题0.8分，满分80分。

)1、关于职业道德,不正确的论述是:（）A.是社会道德在职业活动中的具体化;B.是从业人员在职业活动中的行为标准和要求;C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务;D.讲市场经济,不用讲道德.2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是( )A．道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是3、创新对营养师事业和发展的作用表现在( )A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素：C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限5、社会主义职业道德的基本规范包括( )A．爱岗敬业、诚实守信 B.遵守纪律、钻研业务C．认真负责、和谐相处 D.精益求精、开拓创新6、道德与法律的关系是( )A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终7、关于道德的说法中正确的是( )A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间的特殊行为，D．道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用8、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A. 鼓励人们自由选择职业B. 遏制牟利最大化C. 促进人们的行为规范化D. 符合经济规律9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（）A. 健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B. 职业道德与市场经济具有天然的冲突C. 没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制D. 强调职业道德，会束缚市场经济的发展10、符合爱岗敬业的要求是:（）A.聚精会神专心致志B.不怠慢C.自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责.11、呼吸系统由（A ）组成A.呼吸道和肺部B.胸膜纵隔C.肝脏D.食管12、消化系统由（ B ）组成A.口腔咽喉胃小肠B.消化管和消化腺C.内外分泌腺D.胰腺肝肠腺13、蛋白质的消化场所主要在（B ）。

公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、预防坏血病C、脂肪的乳化剂D、蛋白质的乳化剂正确答案：C2.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为( )。

A、12.5-13.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、<12.5cm正确答案：D3.脂肪供能比正确的计算公式是( )。

A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%正确答案：B4.下列不属于市场调查报告概述的是( )。

A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B5.对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。

A、在工作过程严格遵守B、在碰到违反此法的情况实施执法C、认真学习，全面掌握D、对服务对象积极宜传正确答案：B6.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、参与胡萝卜素的转化C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D7.（）属于食物中毒范畴。

A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、寄生虫病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：B8.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、15gB、1gC、5gD、4g正确答案：C10.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。

A、无机盐B、糖C、pD、机械剪切力正确答案：B11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。

A、职业宝典B、职业规划C、职业守则D、处事秘诀正确答案：C12.个人健康资料中，属于生物学资料A、年龄、性别、教育程度B、饮食习惯C、体重、血压、血型D、现病史、过去史、家族史正确答案：C13.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。

国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D2、( )是心理服务中最基本的最重要的原则。

A、保密B、疏导启发C、耐心倾听、细致询问D、理解支持正确答案：A3、避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。

A、盐水泡后弃水炒煮B、煮熟透C、开水烫后弃水炒煮D、水浸泡后弃水炒煮正确答案：B4、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、属于违法行为应由广告监督部门查处B、由证明人员负责后果C、不干涉D、由作广告厂商负责后果正确答案：A5、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( ).A、维生素B6B、维生素B12C、维生素DD、维生素A正确答案：A6、位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处,平第4胸椎是( )。

A、天宗B、肩外俞C、肩贞D、肩中俞正确答案：A7、维吾尔族人的饮食习惯不包括( )。

A、禁食自死的牲畜及一切动物的血B、主食以面食为主C、养猪,但禁食猪肉D、忌食狗肉、驴肉、骡肉等正确答案：C8、受膳食影响最小的尿液是( )。

A、晨尿B、负荷尿C、餐后尿D、24小时尿正确答案：C9、五行相生的次序是( )。

A、木→火→土→金→水B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→水→金正确答案：A10、( )是心理服务的第一步,也是心理服务的核心任务之一。

A、复述B、倾听C、询问D、交谈正确答案：B11、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同.A、干型、湿型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、致病型、非致病型、混合型D、细胞型、毒素型、混合型正确答案：B12、保健按摩对脏腑的不同状态,有着( )的作用。

A、疏通经络B、改善局部营养C、双向良性调整D、促进新陈代谢正确答案：C13、尺骨的构造是( )。

A、分为一体两端,上端粗大有滑车切迹,下端有尺骨鹰咀B、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端称尺骨头C、分为一体两端,上端称尺骨冰,下端称尺骨茎突D、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端有滑车切迹正确答案：B14、胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、洗胃、灌肠B、根据患者情况及时补充液体C、及早使用抗菌药物D、及早应用多价抗毒血清正确答案：B15、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( ).A、12小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食正确答案：B16、尺泽穴位于( )。

1、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓2、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸3、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血4、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%5、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素8、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199010、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克11、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆12、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜13、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%14、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏15、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖16、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸17、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血18、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸19、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜20、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%21、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%22、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血23、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌24、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人25、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%26、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱27、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏28、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B129、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸30、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D331、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱32、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘33、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸。

2015年江苏省公共营养师二级理论模拟试题一、单项选择题〔共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕1、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员2、强化食品的种类有__和副食强化。

A．膳食补充剂的添补B．载体的选择C．主食强化D．水强化3、入户发动包括____A．大行动前的发动B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是4、衡量食品添加剂是否安全的指标是〔〕A．RDAsB．NRVsC．DRIsD．ADI5、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。

A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．16、食物脂肪的吸收率一般在A：95%以上B：85%以上C：70%以上D：80%以上7、以下选项中，不符合平等、尊重要求的是____A．职工年龄不同可以分配不同的工种B．根据服务对象的性别给予不同的服务C．师徒之间要平等尊重D．职工之间在工作内容上不应有任何差异8、血浆运送的Vit D型式是A：7-去氢胆固醇B：1.25(OH)2-D3C：25(OH)D2D：以上皆非。

9、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用以下哪种方法〔〕A．称重法B．查帐法C．24小时回忆法D．化学分析法10、以下哪类食物是最经济的能量来源____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类11、引起食品腐败变质的主要原因有______。

A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物12、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。

A．维生素C B．锌C．碘D．维生素A E．维生素D13、胰液对以下哪个选项没有化学性消化作用__A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．双糖14、以下关于知信行理论模式的表达，正确的选项是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础15、____是佝偻病患者常见步态。

公共营养师模拟试题（含答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。

A、1/5B、1/3C、1/4D、1/6正确答案：B2.大肠主要吸收( )A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物正确答案：C3.公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。

A、蛋白质功效比值B、蛋白质转化率C、蛋白质真消化率D、生物价E、蛋白质利用率正确答案：D4.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。

A、肩峰与肱二头肌肌腹B、肩峰与尺骨鹰嘴C、肩峰与肘鹰嘴D、肩峰与尺骨正确答案：B5.痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~25%B、15-30%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%正确答案：A6.《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A、7.0gB、5.0gC、4.0gD、8.0gE、6.0g正确答案：E7.癞皮病典型三“D”特征是指()。

A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B8.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。

该疾病可能是缺乏引起的()。

A、钙B、硒D、锰E、铜正确答案：C9.营养改善的重点人群是()。

A、婴幼儿、老年和少年人群B、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群C、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群D、老年人群、青年人群和学龄儿童正确答案：C10.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。

A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d正确答案：C11.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。