咖啡师-国家职业技能标准

咖啡师中级工职业标准
一、咖啡制作技能
1. 熟练掌握咖啡豆的种类、特点及烘焙技巧，能够根据客户需求选择合适的咖啡豆进行烘焙。

2. 熟练掌握咖啡机的操作和维护，能够正确调整咖啡机的参数，保证咖啡的品质和口感。

3. 熟练掌握各种咖啡的制作方法，包括手冲、虹吸、意式等，能够根据客户需求制作出不同口感的咖啡。

二、饮品创新
1. 了解各种饮品的制作方法和特点，能够根据市场需求和客户需求进行饮品创新。

2. 熟练掌握各种水果、果汁、奶制品等原材料的特性，能够合理搭配制作出美味的饮品。

3. 具备一定的创新思维和设计能力，能够设计出具有吸引力的饮品海报和宣传资料。

三、咖啡店运营管理
1. 了解咖啡店的运营流程和管理制度，能够协助店长进行咖啡店的日常运营和管理。

2. 具备一定的财务管理知识，能够协助店长进行咖啡店的财务预算和成本控制。

3. 了解市场动态和消费者需求，能够根据市场变化和消费者需求调整咖啡店的运营策略。

四、客户服务与沟通
1. 具备良好的客户服务意识和沟通技巧，能够与客户建立良好的关系并提供优质的客户服务。

2. 具备解决客户问题和投诉的能力，能够及时处理客户反馈和投诉。

3. 具备良好的团队协作精神和服务意识，能够与其他员工协作完成客户服务工作。

五、卫生与安全知识
1. 了解食品卫生和安全知识，能够遵守咖啡店的卫生和安全规定。

2. 了解消防安全知识，能够掌握基本的消防安全技能和处理方法。

3. 了解食品安全法律法规和标准要求，能够遵守相关规定并执行到位。

咖啡师工作要求
咖啡师是一份需要专业技能和高度责任心的职业。

为了成为一名合格的咖啡师，需要具备以下能力和要求：
1. 咖啡知识和技能
咖啡师需要掌握咖啡的基本知识和技能，包括咖啡豆的种类、烘焙程度、磨豆方式、萃取方式、调制技巧等。

同时，咖啡师需要不断学习和更新自己的知识和技能，了解最新的咖啡趋势和技术。

2. 热情和服务意识
咖啡师需要对咖啡和服务充满热情，能够与客人建立良好的关系，了解客人的口味和喜好，并提供专业的建议和服务。

咖啡师需要有良好的沟通能力和服务态度，能够处理客人的投诉和问题，为客人提供高品质的咖啡和服务体验。

3. 团队合作和协调能力
咖啡师通常是团队中的一员，需要与其他员工协作，保持良好的沟通和协调。

咖啡师需要具备团队合作和协调能力，能够与其他员工协作，保持工作效率和质量。

4. 高度的责任心和工作效率
咖啡师需要对自己的工作质量和效率负责，保证咖啡的品质和服务的质量。

咖啡师需要能够在高压力的环境下工作，保持冷静和高效。

同时，咖啡师需要保持工作区域的整洁和卫生，确保工作环境的安全和健康。

5. 技术创新和创意思维
咖啡师需要具备技术创新和创意思维能力，能够创造出独特的咖啡口味和调制方式。

咖啡师需要不断研究和尝试新的咖啡和调制方式，创造出属于自己的咖啡风格和品牌。

咖啡师是一份需要专业技能和高度责任心的职业，需要具备咖啡知识和技能、热情和服务意识、团队合作和协调能力、高度的责任心和工作效率、技术创新和创意思维等能力和要求。

只有具备这些能力和要求，才能成为一名合格的咖啡师，为客人提供高品质的咖啡和服务体验。

咖啡师的职责与技能要求咖啡师是一项富有挑战性且备受推崇的职业。

他们不仅需要拥有一定的咖啡知识，还要具备一系列的技能，以提供优质的咖啡制作和卓越的顾客服务。

本文将探讨咖啡师的职责以及应具备的关键技能。

一、咖啡师的职责1. 咖啡制作：咖啡师是制作咖啡的专业人士，他们熟悉不同种类的咖啡豆和咖啡制作工艺。

他们要能够根据顾客的口味和要求，熟练地磨豆、萃取咖啡，并为每一杯咖啡注入艺术的灵感。

2. 咖啡品质控制：咖啡师需要对咖啡的品质有深入的了解，并负责确保每一杯咖啡的品质始终如一。

他们应该懂得如何辨别咖啡豆的质量，并且能够调整研磨度、拿捏适宜的水温和浸泡时间，以实现最佳的咖啡浓度和口感。

3. 咖啡知识传递：作为咖啡的专家，咖啡师需要能够向顾客传递关于咖啡的知识和各种咖啡产品的特点。

他们应该熟悉各地的咖啡文化和咖啡趋势，并能够为顾客提供专业的建议和解答疑惑。

4. 顾客服务：咖啡师需要具备良好的沟通和服务技巧，与顾客进行友好而专业的互动。

他们应该能够准确地理解顾客的需求，并在整个咖啡制作和服务过程中保持高水准的礼貌和耐心。

5. 设备维护：咖啡师需要负责维护和清洁咖啡制作设备，确保设备始终处于最佳状态，以便提供高品质的咖啡。

他们应该熟悉各种设备的操作和维修方法，并能够及时解决设备故障。

二、咖啡师的技能要求1. 咖啡知识：咖啡师需要了解咖啡的起源、品种、加工流程以及不同咖啡口味和风味的特点。

他们应该对咖啡因含量、酸度、苦味和香气等咖啡性质有深入了解，并能够运用这些知识来制作和评价咖啡品质。

2. 咖啡制作技能：咖啡师需要熟练掌握咖啡制作的各个环节，包括豆子研磨、萃取时间和水温控制等。

他们应该知道如何使用各种咖啡制作设备，并能够根据需要调整参数以实现最佳的咖啡品质。

3. 味觉和嗅觉敏锐度：咖啡师需要具备敏锐的味觉和嗅觉，以辨别咖啡的风味和质量问题。

他们应该能够通过品尝和闻嗅来识别咖啡的酸度、甜度、苦味和香气等特点，并能够调整制作过程以符合顾客的要求。

《咖啡师》国家职业资格高级工(三级)培训方案咖啡师国家职业资格高级工（三级）培训方案一、培训目标本培训方案旨在提供高级咖啡师（三级）所需的专业知识和技能，使其能在咖啡制作领域内具备扎实的理论基础和实践能力，能够胜任相关工作岗位。

二、培训内容1. 咖啡基础知识- 咖啡的历史与文化- 咖啡豆的生长与采摘- 咖啡豆的烘焙和储存- 咖啡的碾磨与冲泡方法2. 咖啡制作技巧- 咖啡机的使用与维护- 咖啡豆的研磨与配比- 咖啡的萃取与调制- 乳制品的加工与调配3. 咖啡品评与质量控制- 咖啡品尝与评价- 咖啡的质量控制与改进- 咖啡杯赛的参与与组织4. 咖啡业务管理- 咖啡店的运营与管理- 客户服务与销售技巧- 咖啡菜单与促销活动设计- 库存管理与成本控制三、培训方法本培训方案采用多种培训方法相结合，包括理论教学、实践操作、案例分析和现场考核等，以提高学员的综合能力和应对实际工作的能力。

四、培训考核培训结束后，将进行理论考试和实际操作考核，学员需达到一定的成绩水平才能获得咖啡师国家职业资格高级工（三级）证书。

五、培训师资本培训将由具备丰富咖啡制作经验和专业知识的资深咖啡师担任讲师，确保培训质量和效果。

六、培训时长与地点本培训的学时为XX小时，采用面授形式进行。

具体的培训地点将根据实际情况进行安排。

七、培训费用本培训的费用为XXXX元，费用包括教材费、培训费和考试费等。

具体细则将在报名时向学员详细说明。

以上为《咖啡师》国家职业资格高级工（三级）培训方案的主要内容概要，希望能为从事咖啡制作行业的人员提供有针对性的培训和学习机会。

sca咖啡师证书分类
1. 咖啡领航员（Coffee Foundations）：这是SCA的入门级证书，旨在向咖啡新手介绍咖啡的基础知识和技能，包括咖啡文化、咖啡品种、烘焙过程、品尝技巧等。

2. 咖啡烘焙师（Roasting Skills）：这个分类涉及到咖啡豆的
烘焙和烘焙设备的使用。

证书涵盖了烘焙过程的理论和实践，包括咖啡豆的起始原料、烘焙曲线、烘焙参数的调整等。

3. 咖啡品鉴师（Sensory Skills）：这个分类专注于咖啡的品尝
和评估技能。

证书培训学员如何使用专业的品尝方法，从香气、口感、酸度和甜度等方面评估咖啡的质量和特点。

4. 咖啡萃取师（Brewing Skills）：这个分类关注咖啡的萃取技巧和咖啡冲泡设备的使用。

证书包括关于不同冲泡方法、咖啡流通和调整配方的内容。

5. 咖啡技术师（Barista Skills）：这个分类涵盖了咖啡制作的
技术和艺术。

证书培训学员成为咖啡店中的专业咖啡师，包括咖啡豆的研磨、萃取过程、奶泡技术、图案艺术等。

6. 咖啡生产专员（Green Coffee）：这个分类关注咖啡生产的
全过程，包括咖啡起源、种植、收获、处理和质量控制等。

以上是SCA的主要咖啡师证书分类。

每个分类下还有不同级
别的证书，学员可以根据个人兴趣和目标选择适合自己的培训课程。

新版《国家职业技能标准》目录一、概述国家职业技能标准主要是为了规范和评价职业技能，促进职业技能的提高和职业教育培训的质量，推动劳动力市场的发展和人才培养体系的完善。

本目录列举了目前国家职业技能标准的主要类别和范围。

其中包括专业技能、通用技能、管理与服务等方面。

二、专业技能专业技能主要包括工程技能、制造技能、交通运输技能、农业技能、建筑与装饰技能、信息技能、商贸服务技能、医疗与卫生技能、社会服务技能、文化艺术技能等方向。

下面分别列举了部分专业技能的标准：1、工程技能(1)矿井安全管理工程师(2)水工程技术员(3)建筑施工现场管理人员(4)环境监测技术员(5)机电设备安装工(6)物流运输总监(7)公路技术员2、制造技能(1)电子设备维修工(2)汽车维修工(3)制药技师(4)机械加工技师(5)数控机床编程与操作技师3、交通运输技能(1)出租汽车非法营运处置员(3)铁路机车车辆技术员(4)水上交通技师(5)民用航空飞行器维修工(6)道路运输经理人(1)畜牧兽医(4)农村电商运营员5、建筑与装饰技能(1)建筑工程项目经理(2)建筑设计工程师(3)家居室内设计师(4)电气安装维修工6、信息技能(1)软件工程师(3)数据库管理员(4)移动应用开发工程师 7、商贸服务技能(1)市场营销师(2)零售经理(3)行业经理人(4)旅游服务员(5)物业管理师8、医疗与卫生技能(1)中医针灸技师(2)口腔修复技师(2)社会工作者(3)公共关系师(4)会展策划师10、文化艺术技能(1)戏剧表演师(2)歌唱演员(3)美术创作师(4)舞蹈编导师(5)音乐指导师三、通用技能通用技能主要包括管理岗位技能、通用工艺技能、通用技术操作技能等方向。

下面分别列举了部分通用技能的标准：1、管理岗位技能(1)人力资源管理(2)企业战略管理(4)项目管理(5)领导力培养(1)金属加工工艺(2)焊接工艺(3)涂装工艺(4)铸造工艺(5)电镀工艺(2)数码冲印师(4)汽车驾驶员(5)安保人员四、管理与服务管理与服务主要包括餐饮服务、旅游服务、医疗服务、公共服务等方向。

咖啡师》国家职业标准一、职业概况1. 职业名称：咖啡师2. 职业定义：从事咖啡制作、调配、服务的人员。

3. 职业等级本职业共设4 等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。

4、职业能力特征色觉，味觉，嗅觉灵敏，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力。

5. 培训要求全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

普级培训期限：初级不少于45标准学时；中级不少于65 标准学时;高级不少于40标准学时；技师不少于40 标准学时。

6. 鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试等方式，技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达到60 分及以上者为合格。

二、基本要求（一）职业道德1. 职业道德基本知识2. 职业守则（1）热爱专业，忠于职守；（2）遵纪守法，文时经营；（3）礼貌待客，热情服务；（4）真诚守信，一丝不苟；（5）钻研业务，精益求精。

（二）基础知识1. 咖啡文化概述（1）咖啡的历史；（2）中外咖啡饮用风俗。

2. 咖啡知识（1）咖啡树的生长地带；（2）咖啡树基本知识；（3）咖啡的采摘与加工；（4）咖啡生豆的保管与运输；（5）咖啡豆的焙炒与研磨；（6）咖啡的包装。

3. 咖啡饮用（1）影响咖啡的因素（2）咖啡饮用常识（3）其他咖啡产品（4）咖啡对人体的影响4. 相关法律、法规知识（1）《中华人民共和劳动法》的相关知识；（2）《食品卫生法》的相关知识；（3）《消费者权益保障法》的相关知识；（4）《公共场所卫生管理条例》的相关知识；（5）劳动安全基本知识。

（三）工作要求本标准对初级、中级、高级和技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

1. 初级2. 中级3. 高级4. 技师职业功能工作内容技能要求相关知识（四）比重表1. 理论知识2. 技能操作。

《咖啡师》国家职业标准一、职业概况1.职业名称：咖啡师2.职业定义：从事咖啡制作、调配、服务的人员。

3.职业等级本职业共设4等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。

4、职业能力特征色觉，味觉，嗅觉灵敏，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力。

5.培训要求全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

普级培训期限：初级不少于45标准学时；中级不少于65标准学时;高级不少于40标准学时；技师不少于40标准学时。

6.鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试等方式，技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。

二、基本要求（一）职业道德1.职业道德基本知识2.职业守则（1）热爱专业，忠于职守；（2）遵纪守法，文时经营；（3）礼貌待客，热情服务；（4）真诚守信，一丝不苟；（5）钻研业务，精益求精。

（二）基础知识1.咖啡文化概述（1）咖啡的历史；（2）中外咖啡饮用风俗。

2.咖啡知识（1）咖啡树的生长地带；（2）咖啡树基本知识；（3）咖啡的采摘与加工；（4）咖啡生豆的保管与运输；（5）咖啡豆的焙炒与研磨；（6）咖啡的包装。

3.咖啡饮用（1）影响咖啡的因素（2）咖啡饮用常识（3）其他咖啡产品（4）咖啡对人体的影响4.相关法律、法规知识（1）《中华人民共和劳动法》的相关知识；（2）《食品卫生法》的相关知识；（3）《消费者权益保障法》的相关知识；（4）《公共场所卫生管理条例》的相关知识；（5）劳动安全基本知识。

(三)工作要求本标准对初级、中级、高级和技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

1.初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、咖啡服务1.接待 1.能迎送客人2.能为客人送咖啡3.能对客人提供席间服务1.咖啡服务知识2.咖啡礼节知识3.清理被使用过台面及用品的方法2.销售 1.能在菜单范围内介绍咖啡2.能在菜单范围内销售咖啡3.能对客人结账服务收银服务的方法二、咖啡的区分及焙炒咖啡研磨1.咖啡的选取1.能按客人的要求在菜单上选取咖啡2.能判断咖啡的新鲜度1.咖啡的产地常识2.分辩咖啡新鲜程度的知识2.焙炒咖啡的研磨1.能使用咖啡研磨机研磨咖啡豆2.能按不同咖啡制作方法磨出相应颗粒度的咖啡粉3.能维护咖啡研磨机1.咖啡研磨机的使用常识2.各种咖啡制作器具对咖啡粉颗粒度的要求3.维护咖啡研磨机的常识三、咖啡制 1.咖啡用水能控制水温、水量各种制作方法对水温、水量的要求。

说明根据中华人民共和国劳动法的有关规定,参照世界发达国家的有关做法,结合当前我国社会和经济状况,以及未来发展趋势,为了进一步完善国家职业资格标准体系,为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据,国务院国资委商业技能鉴定中心全国咖啡师专业委员会组织有关专家,制定了咖啡师职业标准以下简称标准;咖啡师职业认证将实行全国统一考试大纲、统一命题、统一组织的考试方式;考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分;理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过专业软件进行现场演示考试;考试合格者经全国咖啡师职业资格考评委员会评审认证,由商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发咖啡师职业资格证书;本标准依据有关规定将本职业分为三个等级,包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面的内容;咖啡师职业标准1.职业概况1．1职业名称咖啡师1．2职业定义指从事与咖啡业相关工作的从业人员,包括咖啡专业调制人员和服务人员;1．3职业等级本职业共分为三个等级,分别为：助理咖啡师、咖啡师、高级咖啡师;1．4职业环境咖啡馆、俱乐部、高级会所、休闲娱乐场所等区域;1．5职业能力特征具有咖啡调制的从业能力和基本素质;1．6培训要求1．6．1培训单位经全国咖啡师专业委员会批准、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导;其教材和大纲必须选用由全国咖啡师专业委员会编写的教材;1．6．2培训教师培训助理咖啡师的教师应具有本职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验,并取得“咖啡师注册培训师”任职资格；培训咖啡师和高级咖啡师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格,在本领域具有十年以上时间或教学经验,并取得“咖啡师注册培训师”任职资格;1．6．3培训期限助理咖啡师不少于30个标准学时；咖啡师不少于40个标准学时；高级咖啡师不少于50个标准学时;1．6．4培训场地设备标准教室和具有咖啡行业的机械、咖啡行业设备设备及相关设施并能满足演示要求的实际操作培训场所;1．7鉴定要求1．7．1适应对象从事或准备从事本职业的人员;1．7．2申请条件具备下列条件之一者－－助理咖啡师●具有高中以上学历含同等学历,从事咖啡调制工作1年以上,经助理咖啡师正规培训达标准学时；●从事咖啡调制工作2年以上,经助理咖啡师正规培训达标准学时;――咖啡师●大专以上学历含同等学历,从事咖啡相关工作1年以上,经咖啡师正规培训达标准学时;●中专学历者,相关专业食品、酒店管理、国际商务等毕业,从事相关行业连续1年以上实践、实习经历;非上述专业,须在相关行业实践经历2年以上提供学历证书原件、复印件和所在单位证明;●从事咖啡调制工作3年以上,经咖啡师正规培训达标准学时－－高级咖啡师●大专以上学历含同等学历,从事咖啡相关工作2年以上,经高级咖啡师正规培训达标准学时;●中专学历者,相关专业食品、酒店管理、国际商务等毕业,从事相关行业连续2年以上实践、实习经历;非上述专业,须在相关行业实践经历3年以上提供学历证书原件、复印件和所在单位证明;●在校学生含自学考试本科以上相关专业食品、酒店管理、国际商务等学生报考必须已在学习本专业2年以上；持有咖啡、西餐等相关职业资格证书的人员提供证书原件、复印件;1．7．3鉴定方式分为理论知识考试、论文答辩和专业技能考核;理论知识考试采取闭卷方式,论文答辩请专家现场评审,专业技能考核按照各等级技能需要进行;助理咖啡师实行理论知识考试评审的方法、咖啡师实行理论知识考试评审加论文答辩的方法,高级咖啡师实行理论知识考试加专业技能考核的方法,根据理论知识考试成绩和专业技能评审结果确定是否通过报考级别;1．7．4考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1：20,每个标准教室不少于2名考评人员；综合评审委员会不少于5名;专业技能考核考评员与考生配比为３：１――１：１;1．7．5鉴定时间理论知识考试不少于120分钟；技能操作考核时间为６０分钟;1．7．6鉴定场所及设备目前理论知识考试在标准教室进行,教室须具备相关设备,论文评审在指定场所进行;2.基本要求2．1职业操守●遵守国家法规;●维护本组织利益;●不断提高职业能力水平;●建立高尚职业管理;●信守诚信、精益求精;2．2基础知识2．2．1咖啡业务技术基础知识●咖啡师的基本概念;●咖啡师标准术语;●咖啡师系统管理基本知识;●各类咖啡调制、烹煮、研磨的系列方法的基本知识;●咖啡师基础英语;●环保与安全知识;2．2．2公共关系管理知识●与客户沟通关系管理;●公共社交礼仪;2．2．3相关法律、法规知识●合同法的相关知识;●国际商法的相关知识;●咖啡生产、咖啡因的管理、食品添加剂卫生管理办法和餐饮行业从业人员卫生要求等相关法律知识;3.工作要求本标准对助理咖啡师、咖啡师和高级咖啡师的技能要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求;助理咖啡师咖啡师高级咖啡师4.比重表4．1理论知识技能操作。