第四章畜产食品原料PPT课件

• 外貌特征：被毛棕红色。体质结实，肌肉丰满，体躯深广、
四肢健壮。头大小适中、颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大， 向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直。 成年公猪重约400千克，母猪350千克。
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杜洛克猪
• 健壮性及杂交利用情况：体质强壮，适应性强，耐粗性;应
激反应少。杜洛克猪引进后，主要用做三元杂交中的终端父本， 效果最好。也可用于改良我国地方良种猪，如我国最新培育的 苏太猪就是用杜洛克猪与江苏二花脸猪杂交培育出来的新品种。 杜洛克猪生长快，饲料转化率高，抗逆性强。胴体瘦肉率在60% 以上，屠宰率为75%。
是北美分布较广的一个品种。建国后，从美国和匈 牙利引入我国。
• 外貌特征：体型大 ，背腰微弓，后躯肌肉丰满。毛
色特征突出，在肩部到前肢有一条白带环绕，其余 均为黑色，故有“银带猪”之称。头大小适中，颜 面直，耳向上直立，中躯较宽，背腰粗短，体躯紧 凑，呈拱形。
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汉普夏猪
• 健壮性及杂交利用情况：适应性较差，繁殖力不 强，但仍不失为世界著名的瘦肉型父系品种。胴 体瘦肉率65％以上，背膘特薄，成年体重较大。 主要用作杂交生产父系。
• 生产性能：大白猪繁殖性能好，母性强，产仔率高，产奶能力
强。据国内种猪场测定，第一胎平均产仔11头，育成9头，经产 母猪为13头，育成10.2头。159日龄体重达100千克，日增重873 克，膘厚1.9厘米，瘦肉率65%。
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杜洛克猪
• 产地与分布：原产于美国东北部的纽约州和新泽西州，主要
亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成，原称 杜洛克泽西，后筒称杜洛克，是美国目前分布最广的品种。 现被引进世界各地繁殖饲养，分布较广。建国后第一次输入 杜洛克猪是在1972 年美国总统尼克松访华时，送给我国纯种 杜洛克猪一对，现在我国各地均有饲养。
• 肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背 膘厚5厘米以上。
• 目前我国大多数地方品种均属脂肪型。过去国外养猪业以产 脂肪为重点，多培育脂肪型猪，近些年来由于人们需要瘦肉 多，都以肉用型代替了过去的脂肪型。
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两广花猪
陆川猪槐猪 4(源自)肉用型• 又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～ 60％，最低不应低于48％，肥肉占30％左右。
• 外貌特征：被毛全白，体格高大，体型匀称，全身大致呈长
方形，背腰微弓。头颈较长，额宽脸凹，耳立，鼻直。身体富 有长度、深度和高度。背线外观大体平直，背腰长，腹部紧凑， 下臁部充实。胸宽、充实、臀宽。乳头7对以上。
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大白猪
• 健壮性及杂交利用情况：全身各部位紧凑，肌肉发达，腿厚，
体质强壮。肢蹄站立端正，步态轻盈强壮。适应性强，耐粗性; 应激反应少。大白猪引进后，主要是用做母本杂交繁殖用，也 可用作父本与我国的地方品种进行二元杂交效果也好。在规模 化养猪中，大白猪常作为母本或重要的父本品种。如长大或大 长二元杂交母猪是当今商品生产中最受欢迎的杂交母本。
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长白猪
• 适应性及杂交利用情况：长白猪具有适应性好、生长快、
饲料利用率高等特点。长白猪作为父本与我国的地方品种进 行二元杂交效果显著。在规模化养猪中，长白猪常作为母本 或重要的父本品种。
• 生产性能：长白猪繁殖性能较好，初产母猪产仔数8-9头，经
产母猪产仔数10-11头，奶水较足，断乳窝重较高。在良好的 饲养管理条件下，生长发育很快，6月龄体重可达90千克，料 肉比3：1以下，瘦肉率60%以上。
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长白山公猪
长白山母猪
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长白猪
• 产地与分布：原产于丹麦，原名兰德瑞斯，是世界上 最著名的腌肉型猪种之一，目前世界上的许多国家都 引入饲养。
• 外貌特征：全身被毛白色，头小清秀，脸面平直，鼻 嘴直长，耳大向前倾平伸。躯干较长，前窄后宽呈流 线型，胸部有16-17对肋骨，乳头7-8对，背部平直稍呈 躬形。四肢较高，后躯的肌肉较丰满。由于其体躯长， 毛色全白，故在我国通称长白猪。
• 体型特点是外型呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢 较 高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长， 胸肋丰满，背线与腹线平直， 腿臀部丰满，体长大于 胸围15～20厘米，生长发育快，饲料报酬高。
• 对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘 厚在2.5～3.5厘米。
• 典型的品 种有丹麦的长白猪，英国的大约克夏猪等， 近似品种有金华猪。
• 生产性能：乳头一般6对，繁殖力一般，平均窝产仔9.93头，
育成8头，初生重1.4千克，70日龄个体重23.5千克。生后174日龄 生长肉猪达90千克，平均日增重651克，瘦肉率62.2%，肌内脂肪 3.89%。
• 缺点：繁殖力不太高，母性差，肉质较差。
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汉普夏猪
• 产地与分布：原产于美国肯塔基州的布奥尼地区，
• 缺点：体质较弱，抗逆性较差，对饲料、饲养环境要求高，
比较难养。长白猪成年公猪体重246.2±9.4公斤，成年母猪为 218.7±0.09公斤，主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、广东、 河北等省。
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大约克夏公猪
大约克夏母猪
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大白猪
• 产地与分布：原名大约克夏。产于英国北部英格兰的约克郡
地区，原有大、中、小三型。小型已绝迹，中型余下不多，大 型大白猪是目前世界上分布最广的瘦肉型品种。具有生长快、 饲料利用率高、瘦肉率高，产仔较多等特点，长白猪也是丹麦 从英国引进大白猪与当地土种白猪进行杂交改良，选育成当代 最优秀的瘦肉型猪种。
• 生产性能：繁殖力一般，平均窝产仔7—9头，生 长速度与白猪相似。
• 缺点：产仔率较低，公猪交配意愿较弱，管理较 困难。
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(3)肉脂兼用型
• 肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦 肉占50％左右，体 型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯 丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。
第四章 畜禽产品原料
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第一节 肉用畜禽的种类及品种
1.1 猪 1.2 牛 1.3 羊 1.4 兔 1.5 禽类
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（一）猪的品种
1．猪的经济类型
(1)脂肪型
• 这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55％～60％， 瘦肉占30％ 左右。
• 外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽， 腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或 相差2～5厘米，皮薄毛稀。