化验员考题
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1、下列关于缓冲溶液叙述中错误的是：（缓冲溶液中加水稀释换成比不变，PH值不变，即缓冲容量不变）
2、肉制品的审证单元包括以下哪些：1.眼腊肉制品；2.酱卤肉制品；3.熏烧烤肉制品；4.熏逐项长火腿制品；5.发酵肉制品
3、水产品加工品申证单元不包括（水产深加工品）
4、咸蛋属于蛋制品发证范围
5、虾类不属于常用水分测定方法的是（卡尔费休法）
6、常压直接干燥法的温度为（95-105摄氏度）
7、食品中水测定方法中常压直接干燥法适用于（95-10摄氏度）不含或含其他挥发性物质甚微的食品
8、常压直接干燥法称量瓶中的样品适宜厚度为5mm
9、减压干燥过程中不需要再次抽真空
10、按GB/T5009.4规定样品灼烧后应冷却至200摄氏度以下后从马弗炉中取出
11、按GB/T5009.4规定进行灰分测定时，恒重是指前后两次质量不超过0.5mm
12、在样品灰化过程中，可加入氧化钠湿润后在进行灰化，可以促进灰化。
13、含水分较多的试样的灰分测定步骤包括（称重、干燥、灰化、灼烧）
14、按GB/T5009.3进行水分测定时，恒重是指前后两次质量差不超过2mg
15、测定方法中不属于食品氯化物常用的测定方法有（络合滴定法）
16、直接沉淀滴定法测食品中氯化钠指示剂为（络酸钾）
17、间接沉淀滴定法测食品中氯化钠使用范围广，可以测定深颜色的食品（x）
18、GB/T4789.3规定测鱿鱼丝的大肠杆菌，不能采用的测定方法是（试剂盒计数法）
19、GB/T4789.3规定测定肉制品的大肠杆菌时，样品匀液ph值应为（6.5-7.5）
20、GB/T12457电位滴定法最低要求为（分析纯）
21、GB/T12457间接沉淀滴定法分析用水应符合水的具体指标（GB/T6682二级）
22、GB/T12457规定火腿肠中的氯化物过程中，使用亚铁氰化物和乙酸锌的目的是沉淀淀粉（x）
23、水产品菌落总数测定培养条件是（30+—1摄氏度72h+—3h）
24、酱熏肉菌落总数测定培养条件是（36+—1摄氏度48h+—2h）
25、测定肉制品的大肠杆菌时，初始发酵条件（36+—1摄氏度48h+—2h）
26、用马弗炉灰化虾酱样品，下面操作不正确的是（关闭电源后，开启炉门，降温至室温取出）
27、测定虾酱的灰化成分时，马弗炉温度（550+—25摄氏度）
28、灰化灼烧结束后，应立即切断电源开启炉门用坩埚钳将被灼烧的物品钳出
29、实验室烘箱使用时，放入下面的过氧化苯甲酰（面条干燥剂）有爆炸危险
30、实验室烘箱使用中，下面说法错误的是（邻苯二甲酸氢钾与NaCO3同烘）
31、烘箱干燥法测定烤鱿鱼中水分含量属于重量分析法
32、将称量瓶至于干燥器内冷却时，应将瓶盖该在瓶口上
33、冬季气温低，有时干燥器盖子无法移动，可以用热毛巾覆盖
34、玻璃干燥管主要用于对样品进行干燥（x）
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