尧山合顺园手工牛轧糖

厨房美食菜谱：草莓味牛扎糖的做法
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。

软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。

传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。

其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。

牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffe rPaper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

今天，我制作的是棉花糖版的牛扎糖，操作简单，成功率高。

非常适合像我这样的新手制作呢。

食材
主料：
草莓味棉花糖
花生碎
奶粉
黄油
包装纸适量
白芝麻适量
步骤
1.原材料备齐。

2.取一口不粘锅，黄油用小火融化。

3.加入棉花糖搅拌均匀，让棉花糖充分的吸收黄油。

4.煮至棉花糖完全融化后关火。

加入奶粉，充分的搅拌均匀。

5.加入炒熟的花生碎和白芝麻，搅拌均匀。

6.取一个盘子，铺垫保鲜膜，棉花糖糊放入准备的盘子里，用饭勺趁热整理平整。

7.放置完全凉后取出，准备好包装纸。

8.切成适合包装纸的大小方块，放在包装纸中间。

9.把前后两边的纸交叉包起来。

再把左右两边拧紧即可。

10.简单可口的棉花糖版牛扎糖完成了。

11.依次包完，简单可口的棉花糖版牛扎糖全部完成了。

小贴士：棉花糖选择原味的为佳，因我之前做过原味的比较好吃。

当然，这也只是个人口味哈。

第一步
中午逛超市的时候看到有手工制作的牛轧糖卖，一问价格把我吓了一跳，售货员说因为是纯手工制作的，没有人很多的防腐剂，添加剂所以价格才贵。

这么贵的价格我自己做能做好多了，于是决定自己做牛轧糖。

我准备的原料有，熟花生，奶粉，黄油一块，白色的棉花糖一袋。

首先我要给花生去皮，为了更好的去皮，把花生放入烤盘中微波炉大火顶2分钟烤脆它。

第二步
然后将烤好的花生去皮，也即是去除花生仁上面的红色衣表，这可是个慢活，别着急慢慢来。

第三步
接下来需要将花生砸碎，把去好皮的花生仁放到一个干净的保鲜袋中，把口封严，用擀面杖把里面的花生仁擀碎，但是注意细小的颗粒状就可以了，过于碎的'粉末吃起来就没有口感了。

第四步
然后将黄油放入锅中，等其融化以后，将棉花糖放入，注意用小火。

第五步
等棉花糖软化以后尽快加入砸碎的花生和奶粉，搅拌均匀。

要进行充分的搅拌把奶粉和糖充分融合。

第六步
然后将炒好的棉花糖放入盘中冷却。

可以放到冰箱的冷藏室中冷藏3个小时味道更好。

第七步
等棉花糖冷却后变成块状将其切成块即可。

牛轧糖是什么牛轧糖主要是一种将坚果和蜂蜜混合制作而成的美味糖果，含有丰富的蛋白质和脂肪，在食用的时候有甜蜜的感觉。

牛轧糖入口有浓浓的奶香，越嚼越香，自己制作的时候还可以根据自己的喜好添加核桃、芝麻等，使得口味更加的醇厚。

很多人对于牛轧糖不了解，下面我们来看一下牛轧糖是什么?牛轧糖主要包括软硬两种，花生牛轧糖、明胶牛轧糖以及都是比较常见的种类，在储藏的时候需要避免高温的直射，如果出现溶解变软的情况需要尽快的食用，以免出现变质对身体不利。

★牛轧糖是什么?牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。

加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。

砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。

正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。

买的时候一定要看清配料和生产许可证。

牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。

★蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。

★明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。

首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。

以上的内容就是对于牛轧糖是什么的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。

适量的吃牛轧糖可以为我们的身体提供能量和热量，在身体疲劳的时候可以吃牛轧糖迅速的补充身体的血糖，在饭后或者是休闲的时候可以适当的吃一些来保持持续的精神头。

花生牛轧糖家庭做法是什么
花生牛轧糖是很多人小时候都吃过的一种糖果，里面含有花生，吃起来具有芳香浓郁的特点，为了找回小时候的感觉，可以自行在家中制作花生牛轧糖，这样吃起来比较卫生，吃起来也更为健康，作为家庭制作来说，花生牛轧糖也不是特别的难，主要准备麦芽糖，花生仁。

★材料：原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙（5g），蛋清1只，牛油纸1大张
★做法
1、原味烤花生仁搓去外层红皮待用。

2、蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。

3、将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。

4、将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。

5、一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖
将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。

6、用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm 厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。

★小诀窍
1、熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不
到140℃，做好的糖就非常软，不成型。

2、如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花
生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。

3、其中的花生仁也可以用大杏仁代替。

4、如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。