食用色素调配不同色调的配比

常用颜色调色法颜色调配表SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#常用颜色调色法1粉红―――红（原色）2.5％白（原色）97.5％2粉红―――红（原色）4％白（原色）96％3粉红―――大红（原色）5％白（原色）95％4紫红色――红（原色）94.5％黑（原色）1.8％蓝（原色）3.7％5紫红色――紫红（原色）85％大红（原色）15％6粉红色――红（原色）87％黑（原色）14.5％蓝（原色）14.5％7樱桃红色―大红（原色）75％紫红（原色）25％8橙色――柠檬黄52％大红（原色）48％9玫瑰红――大红（原色）30％白（原色）46％紫红（原色）24％10枣红――红（原色）94.5％黑（原色）1.8％蓝（原色）3.7％11枣红――红（原色）70.75％黑（原色）4.68％黄（原色）24.57％12铁红――红（原色）72.4％黑（原色）11.2％黄（原色）16.4％13桔红――红（原色）8％黄（原色）92％14肉红色――白（原色）92.5％黄（原色）4％红（原色）3.5％15肉色――白（原色）80％桔黄（原色）17％蓝（原色）3.％16棕色――中黄（原色）25％紫红（原色）12.5％铁红（原色）50％黑（原色）12.5％17紫棕色――中黄（原色）13.5％紫红（原色）3％铁红（原色）80％黑（原色）3.5％18深棕色――中黄（原色）20％紫红（原色）10％铁红（原色）60％黑（原色）10％19深棕色――红（原色）65.5％黑（原色）34.5％20淡棕色――红（原色）18.5％黑（原色）10.2％黄（原色）71.3％21淡棕色――红（原色）20％黑（原色）10.2％黄（原色）69.8％22淡棕色――铁黄（原色）50％铁红（原色）25％中黄（原色）25％23淡赭色――红（原色）4.2％白（原色）80.8％黄（原色）14.7％黑（原色）0.3％24栗色――红（原色）72％蓝（原色）14％黄（原色11％黑（原色）3％25栗壳色――红（原色）71.5％蓝（原色）14％黄（原色）11.5％黑（原色）3％26赭石色――红（原色）7.5％白（原色）69.5％黄（原色）21.8％黑（原色）1.2％27咖啡色――红（原色）62％黑（原色）8％黄（原色）30％28淡紫色――红（原色）1.94％白（原色）97.1％蓝（原色）0.96％29淡紫色――红（原色）％蓝（原色）1.2％白（原色）96.5％30深紫色――红（原色）91.5％蓝（原色）7.5％31蛋青色――白（原色）94.5％蓝（原色）0.5％黄（原色）4.5％黑（原色）0.5％32乳白色――白（原色）98.3％黄（原色）1.7％33奶油色――白（原色）97％黄（原色）3％34奶油色――红（原色）0.7％黄（原色）3.8％白（原色）95.5％35奶油色――红（原色）1％白（原色）95％黄（原色）4％36奶油色――白（原色）85％柠檬黄（原色）5％铁黄（原色）10％37象牙色――白（原色）75％铁黄（原色）25％38浅驼色――红（原色）3.67％白（原色）70％黄（原色）20.81％黑（原色）5.52％39米色――白（原色）86％黑（原色）4％中黄（原色）5％大红（原色）5％40桔黄色――红（原色）80％黑（原色）2％黄（原色）18％41乳黄色――白（原色）96％黄（原色）4％红少许42乳黄色――白（原色）92.5％蓝（原色）7.5％43军黄色――黄（原色）73％蓝（原色）4％红（原色）20％黑（原色）3％44军黄色――中黄（原色）75％黑（原色）15％铁红（原色）10％45淡黄色――柠檬黄（原色）90％中黄（原色）10％46中黄色――中黄色（原色）100％47铁黄色――铁黄（原色）75％中黄（原色）20％铁红（原色）5％48赭黄色――中黄（原色）60％铁黄（原色）40％49金黄色――中黄（原色）95％大红（原色）5％50银灰色――白（原色）95％蓝（原色）1％黑（原色）4％51中灰色――白（原色）73％蓝（原色）5％黑（原色）22％52中灰色――白（原色）89.62％蓝（原色）1.35％黑（原色）9.03％53中灰色――白（原色）92％蓝（原色）0.5％黑（原色）7.5％54中灰色――白（原色）89.5％蓝（原色）1.2％黑（原色）1.2％55浅灰色――白（原色）93.5％蓝（原色）0.7％黑（原色）5.8％56浅灰色――白（原色）94.1％蓝（原色）0.94％黑（原色）4.96％57蓝灰色――白（原色）73.35％蓝（原色）12.84％黑（原色）13.81％58铁灰色――白（原色）88％黄（原色）1％黑（原色）11％59浅灰色――白（原色）97.5％蓝（原色）1.8％黑（原色）0.7％60淡天然色――白（原色）98.2％蓝（原色）1.8％61淡天然色――白（原色）95％蓝（原色）5％62雅蓝色――白（原色）95％蓝（原色）3％柠檬黄（原色）2％63天蓝色――白（原色）90％蓝（原色）9％柠檬黄（原色）1％64天蓝色――白（原色）94.5％蓝（原色）5.5％65天蓝色――白（原色）94％蓝（原色）6％66海蓝色――白（原色）93.5％蓝（原色）6.5％67淡蓝色――白（原色）80％钛蓝（原色）5％蓝（原色）15％68淡蓝色――白（原色）80％蓝（原色）18％柠檬黄（原色）2％69中蓝色――白（原色）23％蓝（原色）75％黑（原色）2％70深蓝色――白（原色）13％蓝（原色）85％黑（原色）2％71鲜蓝色――白（原色）40％中黄（原色）8％柠檬黄（原色）2％蓝（原色）50％72绿色――蓝（原色）55％黄（原色）45％73豆绿色――白（原色）25％黄（原色）12％柠檬黄（原色）2.5％绿（原色）38％蓝（原色）50％74草绿色――白（原色）11％黄（原色）50％红（原色）15％蓝（原色）4％黑（原色）20％75草绿色――中黄（原色）45％铁红（原色）25％蓝（原色）20％黑（原色）10％76国防绿色――黄（原色）62.5％红（原色）7.2％蓝（原色）7.3％黑（原色）9.5％白（原色）13.5％77国防绿色――黄（原色）60.1％红（原色）8.4％蓝（原色）8.5％黑（原色）10％白（原色）13％78解放绿色――黄（原色）22.9％红（原色）2.7％蓝（原色）41.6％黑（原色）23.6％白（原色）9.2％79解放绿色――黄（原色）3.6％红（原色）26.5％蓝（原色）38.5％黑（原色）7.6％白（原色）23.8％80淡豆绿色――黄（原色）7.9％白（原色）90％蓝（原色）2.1％81淡湖绿色――黄（原色）22.17％白（原色）67.21％蓝（原色）10.62％82湖绿色――黄（原色）6.06％白（原色）90.9％蓝（原色）3.04％83湖绿色――黄（原色）7.3％白（原色）88.5％蓝（原色）4.2％84湖绿色――中黄（原色）5％白（原色）75％蓝（原色）10％柠檬黄（原色）10％85宝绿色(湖绿色)―中黄（原色）5％白（原色）75％蓝（原色）10％86鲜绿色――柠檬黄（原色）25％白（原色）45％蓝（原色）30％87淡茶绿色――柠檬黄（原色）30％白（原色）44％蓝（原色）30％88鸳鸯绿色――柠檬黄（原色）50％白（原色）10％蓝（原色）40％89墨绿色――中黄（原色）50％黑（原色）15％蓝（原色）35％90黑绿色――黄（原色）37％黑（原色）7％蓝（原色）56％91深绿色――绿（原色）80％蓝（原色）20％92深绿色――柠檬黄（原色）33％中黄（原色）10％蓝（原色）57％93葱绿色――黄（原色）91.5％蓝（原色）8.5％94淡果绿色――白（原色）98.5％蓝（原色）0.75％黄（原色）0.75％95果绿色――白（原色）90％蓝（原色）2％柠檬黄（原色）8％96苹果绿色――白（原色）94％蓝（原色）2％柠檬黄（原色）4％97浅绿色――白（原色）60％蓝（原色）5％中黄（原色）10％柠檬黄（原色）25％98浅绿色――蓝（原色）15％中黄（原色）20％柠檬黄（原色）65％99翠绿色――蓝（原色）20％柠檬黄（原色）80％100中绿色――蓝（原色）30％中黄（原色）10％柠檬黄（原色）60％101车皮绿色――蓝（原色）40％中黄（原色）10％柠檬黄（原色）50％颜色调配表色彩调配：色彩由组成：红、蓝、黄（不包括白色）这3色可以组成千变万化的颜色红+蓝=紫红+黄=橙黄+蓝=绿上面的颜色各个成分改变点就出现：草绿、翠绿、中绿、、大红等颜色说明：颜料中任何一种颜色加入白色都会使之变为粉色变淡颜色。

卤水的金黄色、酱红色、酱黄色、褐色该如何调制01.酱卤加工过程中的一些上色原理酱卤肉制品除了营养价值以外，色、香、味、形是其重要的特征和衡量标准。

良好的色泽是食品给予消费者的第一印象，是产品竞争力的重要组成部分。

根据我国对酱卤制品色泽的偏好，可通过油炸或添加少量的天然食用色素，如红曲红、糖色等上色。

一般将产品调成金黄色、酱红色、酱黄色、褐色等，颜色要自然调和，也有保持本色的，如盐水鸭、白斩鸡、泡椒凤爪等。

散装酱卤制品放置时间长了颜色容易变黑，而包装产品又存在褪色问题，因此需要进行护色。

按酱卤制品的一般加工流程，可以把酱卤制品的调色分为腌制发色、上色和护色。

腌制发色一般适用于肌肉组织较多的畜禽肉，猪耳、蹄、鸡爪、翅尖等肌肉组织少的畜禽附件类不适用，它们一般也不需要腌制。

在酱卤制品加工中，经常用到腌制工艺，其主要目的之一就是通过肌红蛋白与亚硝酸盐结合生成亚硝基肌红蛋白而保持肉制品的鲜红色泽。

但凤爪、鸭掌、翅尖、猪蹄等由于肌肉组织较少，也易于卤制入味一般不用腌制发色。

肉的红色主要是肌肉中所含肌红蛋白的颜色。

肌红蛋白如果和氧发生反应，就会生成鲜红色的氧合肌红蛋白，若再继续放置或加热氧化，肌红蛋白中的铁离子就会被氧化成Fe3+，变成红褐色的高铁肌红蛋白酱卤肉制品的上色方法很多，一般根据不同的产品和地域偏好来选择，可以一种方法也可以几种方法结合进行。

最常见的方法是在酱卤过程中，通过在老汤中添加红曲色素、酱色、老抽、着色性香辛料等达到上色的目的。

有些产品在酱卤前或后通过刷蜂蜜或饴糖水再油炸上色，还有部分产品通过白糖熏烟法上色。

02.卤水中常见着色料的分类、作用及用量卤水中常用着色料，根据来源不同，可分为食用天然色素和食用合成色素两类。

食用天然色素包括——栀子、姜黄、红曲黄、红曲粉、糖色、紫草、红花、酱油等，人工合成色素包括英雄哥一般不建议使用，所以这里不作介绍。

1、糖色糖色是红卤中使用最多的天然着色料，一般用冰糖或白砂糖炒制而成。

调色类食品添加剂一、食品着色剂能使食品着色和改善食品色泽的物质叫着色剂，也叫食用色素。

主要作用：改善加工食品的色泽；赋予食品以颜色，增加消费者的购买欲；使制品色泽统一；帮助区分、识别食品红色：给人以味浓、成熟、好吃的感觉，而且比较鲜艳和引人注目，能刺激消费者的购买欲，所以许多糖果、糕点和饮料等都采用。

黄色：给人以芳香、成熟、可口、食欲大增的感觉，焙烤食品、水果罐头和人造奶油等食品中常采用。

橙色：是黄色和红色的混合色，兼有红黄两色的优点，给人以强烈的甘甜、成熟和醇美的感觉，饮料和罐头等食品常用。

咖啡色：给人以风味独特浓郁的感觉，咖啡、巧克力、饮料、糕点、啤酒及茶叶等常用。

1.1着色剂的分类人工合成着色剂着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定好、易溶解、易着色、成本低；安全性低天然着色剂安全性高，具有一定的营养和药理功能；成本高、着色力弱、稳定性差、容易变质、难以调出任意色1.2 着色剂的发色机理生色团（发色团）：凡是有机化合物分子在紫外区和可见光区内有吸收带的基团助色团：本身在紫外区和可见光区不产生吸收带，但与生色团相连后，能使生色团的吸收带向长波方向移动的基团着色剂都是由生色团和助色团组成，它们相互作用引起分子结构的变化，表现出不同的颜色。

1.3 食品着色色调的调配➢天然色素坚牢度低和对环境的敏感性强，不易于拼色调配。

➢只用于人工合成色素。

➢各种着色剂溶解于不同溶剂时，可产生不同的色调和强度。

如一定比例的红、黄、蓝三色的混合物，在水溶液中的颜色较黄，而在50%酒精中则会较红。

食品着色的色调选择⏹依据心理或习惯对食品颜色的选择，以及色泽与风味、营养的关系⏹与特定食品应用的色泽基本相似⏹糖果的颜色可以依据其香型特征来选择⏹根据民族、地区的民族习惯和宗教活动的差异⏹符合特定的消费心理三基色：红、绿、蓝。

我国允许使用的色素主要有：红、黄、蓝。

在食品生产中，根据不同需要选择其中2种或3种拼成不同的色谱：1.4 食品着色剂的应用1.4.1人工合成食品着色剂的应用溶解性：目前世界各国允许使用的食品合成着色剂几乎全是水溶性色素。

经常使用颜色调色法1 粉红―――红〔原色〕％白〔原色〕％2 粉红―――红〔原色〕4％白〔原色〕96％3 粉红―――大红〔原色〕5％白〔原色〕95％4 紫红色――红〔原色〕％黑〔原色〕％蓝〔原色〕％5 紫红色――紫红〔原色〕85％大红〔原色〕15％6 粉红色――红〔原色〕87％黑〔原色〕％蓝〔原色〕％7 樱桃红色―大红〔原色〕75％紫红〔原色〕25％8 橙色――柠檬黄52％大红〔原色〕48％9 玫瑰红――大红〔原色〕30％白〔原色〕46％紫红〔原色〕24％10 枣红――红〔原色〕％黑〔原色〕％蓝〔原色〕％11 枣红――红〔原色〕％黑〔原色〕％黄〔原色〕％12 铁红――红〔原色〕％黑〔原色〕％黄〔原色〕％13 桔红――红〔原色〕8％黄〔原色〕92％14肉红色――白〔原色〕％黄〔原色〕4％红〔原色〕％15肉色――白〔原色〕80％桔黄〔原色〕17％蓝〔原色〕3.％16 棕色――中黄〔原色〕25％紫红〔原色〕％铁红〔原色〕50％黑〔原色〕％17 紫棕色――中黄〔原色〕％紫红〔原色〕3％铁红〔原色〕80％黑〔原色〕％18 深棕色――中黄〔原色〕20％紫红〔原色〕10％铁红〔原色〕60％黑〔原色〕10％19 深棕色――红〔原色〕％黑〔原色〕％20 淡棕色――红〔原色〕％黑〔原色〕％黄〔原色〕％21 淡棕色――红〔原色〕20％黑〔原色〕％黄〔原色〕％22 淡棕色――铁黄〔原色〕50％铁红〔原色〕25％中黄〔原色〕25％23 淡赭色――红〔原色〕％白〔原色〕％黄〔原色〕％黑〔原色〕％24 栗色――红〔原色〕72％蓝〔原色〕14％黄〔原色11％黑〔原色〕3％25 栗壳色――红〔原色〕％蓝〔原色〕14％黄〔原色〕％黑〔原色〕3％26 赭石色――红〔原色〕％白〔原色〕％黄〔原色〕％黑〔原色〕％27 咖啡色――红〔原色〕62％黑〔原色〕8％黄〔原色〕30％28 淡紫色――红〔原色〕％白〔原色〕％蓝〔原色〕％29 淡紫色――红〔原色〕％蓝〔原色〕％白〔原色〕％30 深紫色――红〔原色〕％蓝〔原色〕％31 蛋青色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％黄〔原色〕％黑〔原色〕％32 乳白色――白〔原色〕％黄〔原色〕％33 奶油色――白〔原色〕97％黄〔原色〕3％34 奶油色――红〔原色〕％黄〔原色〕％白〔原色〕％35 奶油色――红〔原色〕1％白〔原色〕95％黄〔原色〕4％36 奶油色――白〔原色〕85％柠檬黄〔原色〕5％铁黄〔原色〕10％37 象牙色――白〔原色〕75％铁黄〔原色〕25％38 浅驼色――红〔原色〕％白〔原色〕70％黄〔原色〕％黑〔原色〕％39 米色――白〔原色〕86％黑〔原色〕4％中黄〔原色〕5％大红〔原色〕5％40 桔黄色――红〔原色〕80％黑〔原色〕2％黄〔原色〕18％41 乳黄色――白〔原色〕96％黄〔原色〕4％红少量42 乳黄色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％43 军黄色――黄〔原色〕73％蓝〔原色〕4％红〔原色〕20％黑〔原色〕3％44 军黄色――中黄〔原色〕75％黑〔原色〕15％铁红〔原色〕10％45 淡黄色――柠檬黄〔原色〕90％中黄〔原色〕10％46 中黄色――中黄色〔原色〕100％47 铁黄色――铁黄〔原色〕75％中黄〔原色〕20％铁红〔原色〕5％48 赭黄色――中黄〔原色〕60％铁黄〔原色〕40％49 金黄色――中黄〔原色〕95％大红〔原色〕5％50 银灰色――白〔原色〕95％蓝〔原色〕1 ％黑〔原色〕4％51 中灰色――白〔原色〕73％蓝〔原色〕5 ％黑〔原色〕22％52 中灰色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％黑〔原色〕％53 中灰色――白〔原色〕92％蓝〔原色〕％黑〔原色〕％54 中灰色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％黑〔原色〕％55 浅灰色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％黑〔原色〕％56 浅灰色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％黑〔原色〕％57 蓝灰色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％黑〔原色〕％58 铁灰色――白〔原色〕88％黄〔原色〕1 ％黑〔原色〕11％59 浅灰色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％黑〔原色〕％60 淡天然色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％61 淡天然色――白〔原色〕95％蓝〔原色〕5 ％62 雅蓝色――白〔原色〕95％蓝〔原色〕3 ％柠檬黄〔原色〕2％63 天蓝色――白〔原色〕90％蓝〔原色〕9％柠檬黄〔原色〕1％64 天蓝色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％65 天蓝色――白〔原色〕94％蓝〔原色〕6％66 海蓝色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％67 淡蓝色――白〔原色〕80％钛蓝〔原色〕5 ％蓝〔原色〕15％68 淡蓝色――白〔原色〕80％蓝〔原色〕18 ％柠檬黄〔原色〕2％69 中蓝色――白〔原色〕23％蓝〔原色〕75 ％黑〔原色〕2％70 深蓝色――白〔原色〕13％蓝〔原色〕85％黑〔原色〕2％71 鲜蓝色――白〔原色〕40％中黄〔原色〕8 ％柠檬黄〔原色〕2％蓝〔原色〕50％72 绿色――蓝〔原色〕55％黄〔原色〕45％73 豆绿色――白〔原色〕25％黄〔原色〕12％柠檬黄〔原色〕％绿〔原色〕38％蓝〔原色〕50％74 草绿色――白〔原色〕11％黄〔原色〕50 ％红〔原色〕15％蓝〔原色〕4％黑〔原色〕20％75 草绿色――中黄〔原色〕45 ％铁红〔原色〕25 ％蓝〔原色〕20％黑〔原色〕10％76 国防绿色――黄〔原色〕％红〔原色〕％蓝〔原色〕％黑〔原色〕％白〔原色〕％77 国防绿色――黄〔原色〕％红〔原色〕％蓝〔原色〕％黑〔原色〕10％白〔原色〕13％78 解放绿色――黄〔原色〕％红〔原色〕％蓝〔原色〕％黑〔原色〕％白〔原色〕％79 解放绿色――黄〔原色〕％红〔原色〕％蓝〔原色〕％黑〔原色〕％白〔原色〕％80 淡豆绿色――黄〔原色〕％白〔原色〕90％蓝〔原色〕％81 淡湖绿色――黄〔原色〕％白〔原色〕％蓝〔原色〕％82 湖绿色――黄〔原色〕％白〔原色〕％蓝〔原色〕％83 湖绿色――黄〔原色〕％白〔原色〕％蓝〔原色〕％84 湖绿色――中黄〔原色〕5％白〔原色〕75％蓝〔原色〕10％柠檬黄〔原色〕10％85 宝绿色(湖绿色)―中黄〔原色〕5％白〔原色〕75％蓝〔原色〕10％86 鲜绿色――柠檬黄〔原色〕25％白〔原色〕45％蓝〔原色〕30％87 淡茶绿色――柠檬黄〔原色〕30％白〔原色〕44％蓝〔原色〕30％88 鸳鸯绿色――柠檬黄〔原色〕50％白〔原色〕10％蓝〔原色〕40％89 墨绿色――中黄〔原色〕50％黑〔原色〕15％蓝〔原色〕35％90 黑绿色――黄〔原色〕37％黑〔原色〕7％蓝〔原色〕56％91 深绿色――绿〔原色〕80％蓝〔原色〕20％92 深绿色――柠檬黄〔原色〕33％中黄〔原色〕10％蓝〔原色〕57％93 翠绿色――黄〔原色〕％蓝〔原色〕％94 淡果绿色――白〔原色〕％蓝〔原色〕％黄〔原色〕％95 果绿色――白〔原色〕90％蓝〔原色〕2％柠檬黄〔原色〕8％96 苹果绿色――白〔原色〕94％蓝〔原色〕2％柠檬黄〔原色〕4％97 浅绿色――白〔原色〕60％蓝〔原色〕5％中黄〔原色〕10％柠檬黄〔原色〕25％98 浅绿色――蓝〔原色〕15％中黄〔原色〕20％柠檬黄〔原色〕65％99 翠绿色――蓝〔原色〕20％柠檬黄〔原色〕80％100 中绿色――蓝〔原色〕30％中黄〔原色〕10％柠檬黄〔原色〕60％101 车皮绿色――蓝〔原色〕40％中黄〔原色〕10％柠檬黄〔原色〕50％颜色调配表色彩调配：色彩由组成：红、蓝、黄〔不包括白色〕这3色能够组成千变万化的颜色红+蓝=紫红+黄=橙黄+蓝=绿上面的颜色各个成份改变点就显现：草绿、翠绿、中绿、、大红等颜色说明：颜料中任何一种颜色参加白色都会使之变成粉色变淡颜色。

调色配方100种以下是一份包含100种调色配方的示例列表。

请注意，这只是一个示例列表，可以根据需要进行调整和个性化。

1. 黄色调配方：100%黄色2. 红色调配方：100%红色3. 蓝色调配方：100%蓝色4. 绿色调配方：100%绿色5. 橙色调配方：50%红色 + 50%黄色6. 紫色调配方：50%蓝色 + 50%红色7. 青色调配方：50%蓝色 + 50%绿色8. 黄绿色调配方：50%黄色 + 50%绿色9. 粉色调配方：50%红色 + 50%白色10. 棕色调配方：50%红色 + 25%绿色 + 25%蓝色11. 雾霾蓝调配方：70%灰色 + 30%蓝色12. 金色调配方：80%黄色 + 20%橙色13. 银色调配方：90%白色 + 10%黑色14. 紫红色调配方：70%红色 + 30%蓝色15. 鲜橙色调配方：80%红色 + 20%黄色16. 草绿色调配方：60%绿色 + 40%黄色17. 亮蓝色调配方：70%蓝色 + 30%白色18. 藏蓝色调配方：80%蓝色 + 20%黑色19. 天蓝色调配方：80%蓝色 + 20%白色20. 柠檬黄调配方：80%黄色 + 20%白色21. 蛋壳白调配方：90%白色 + 10%黄色22. 墨绿色调配方：70%绿色 + 30%黑色23. 淡粉色调配方：80%红色 + 20%白色24. 深灰色调配方：70%黑色 + 30%白色25. 浅灰色调配方：70%白色 + 30%黑色26. 咖啡色调配方：60%红色 + 20%绿色 + 20%蓝色28. 灰蓝色调配方：70%蓝色 + 30%灰色29. 浅黄色调配方：80%黄色 + 20%白色30. 丁香紫调配方：70%紫色 + 30%白色31. 葱绿色调配方：70%绿色 + 30%白色32. 杏黄色调配方：80%黄色 + 20%橙色33. 乳白色调配方：90%白色 + 10%黄色34. 长春藤绿调配方：70%绿色 + 30%蓝色35. 银灰色调配方：70%灰色 + 30%白色36. 玫瑰红调配方：80%红色 + 20%白色37. 珊瑚色调配方：70%红色 + 30%橙色38. 马鞍棕色调配方：70%红色 + 20%绿色 + 10%蓝色39. 绿松石色调配方：70%蓝色 + 30%绿色40. 枯木色调配方：70%棕色 + 30%黑色41. 亮紫色调配方：80%紫色 + 20%白色42. 石板灰调配方：70%灰色 + 30%蓝色43. 珍珠白调配方：90%白色 + 10%灰色44. 松绿色调配方：80%绿色 + 20%黄色45. 浓缩咖啡色调配方：80%红色 + 10%绿色 + 10%蓝色46. 亲吻红调配方：70%红色 + 30%白色47. 桃红色调配方：70%红色 + 30%粉色48. 草地绿调配方：80%绿色 + 20%黄色49. 温暖黄调配方：70%黄色 + 30%红色50. 柏绿色调配方：70%绿色 + 30%黄色51. 明亮蓝调配方：80%蓝色 + 20%白色52. 闪耀紫调配方：70%紫色 + 30%蓝色53. 高级灰调配方：80%灰色 + 20%白色54. 柠檬绿调配方：80%绿色 + 20%黄色55. 太阳黄调配方：70%黄色 + 30%橙色57. 古铜色调配方：50%红色 + 35%绿色 + 15%蓝色58. 板岩蓝调配方：60%蓝色 + 30%灰色 + 10%黑色59. 桔红色调配方：70%红色 + 30%橙色60. 青白色调配方：70%蓝色 + 30%白色61. 橄榄绿调配方：70%绿色 + 30%黄色62. 淡黄色调配方：80%黄色 + 20%白色63. 石墨灰调配方：80%黑色 + 20%灰色64. 烟白色调配方：90%白色 + 10%灰色65. 火焰红调配方：70%红色 + 30%黑色66. 瓜绿色调配方：70%绿色 + 30%黄色67. 深粉色调配方：80%红色 + 20%白色68. 深紫色调配方：70%紫色 + 30%黑色69. 中绿色调配方：60%绿色 + 40%黄色70. 薄荷绿调配方：80%绿色 + 20%白色71. 品红色调配方：70%红色 + 30%白色72. 青黑色调配方：70%蓝色 + 30%黑色73. 豆沙绿调配方：60%绿色 + 30%红色 + 10%黄色74. 葡萄紫调配方：70%紫色 + 30%红色75. 天青色调配方：70%蓝色 + 30%绿色76. 葡萄红调配方：70%红色 + 30%蓝色77. 酸橙色调配方：70%橙色 + 30%黄色78. 珍珠灰调配方：90%灰色 + 10%白色79. 浅紫色调配方：80%紫色 + 20%白色80. 水蓝色调配方：70%蓝色 + 30%白色81. 柚黄色调配方：70%黄色 + 30%橙色82. 薰衣草紫调配方：70%紫色 + 30%白色83. 温暖灰调配方：80%灰色 + 20%黄色84. 荧光绿调配方：70%绿色 + 30%黄色86. 夜空蓝调配方：70%蓝色 + 30%黑色87. 玉米黄调配方：80%黄色 + 20%白色88. 深绿色调配方：70%绿色 + 30%黑色89. 螺旋蓝调配方：70%蓝色 + 30%白色90. 钢铁灰调配方：70%灰色 + 30%黑色91. 柠檬黄调配方：80%黄色 + 20%白色92. 神秘紫调配方：70%紫色 + 30%黑色93. 荷花粉调配方：80%红色 + 20%白色94. 蒂花白调配方：90%白色 + 10%黄色95. 橄榄褐调配方：70%绿色 + 20%红色 + 10%黄色96. 芦灰色调配方：70%灰色 + 30%绿色97. 橙红色调配方：70%红色 + 30%橙色98. 草墨绿调配方：80%绿色 + 10%蓝色 + 10%黑色99. 浅粉色调配方：80%红色 + 10%白色 + 10%黄色100. 黑白灰调配方：33%黑色 + 33%白色 + 34%灰色这些调色配方只是示例，您可以根据自己的需求和喜好进行调整和创造。

食品分析实验三色素拼色及调味实验一、目的要求1.掌握基本色、二次色、三次色的不同色谱。

2.学习拼色的基本方法。

3.了解饮料的糖酸比，掌握调味实验方法。

二、实验原理红、黄、蓝是所有色彩中的基本色，由这3种基本色可配制出不同的色调。

在食品工业中，色调的选择要符合人们的心理和习惯上对食品颜色的要求,即选择符合自然色泽的颜色，如橘子汁要选橙黄色、杨梅要选红色等，还可根据不同的需要，选择2种或3种色素配成不同的色调。

基本方法是由基本色配制成二次色，或由二次色配制成三次色。

其过程表示如下：红黄蓝红黄 (基本色)橙绿紫橙 (二次色)橄榄蓝灰棕褐 (三次色) 不同的色调可由不同的色素按不同比例拼配而成，见下表。

几种色调的拼配比例表（数据来源：食品添加剂基础．刘志皋，高彦祥等，1995）单另外，各种食用合成色素溶解在不同的溶剂中可能产生不同的色调和颜色强度。

尤其是2种食用合成色素拼色时，情况更为显著。

三、实验器材试管和试管架、滴管、吸量管(1、2、5、10 mL)。

四、实验试剂1．无水乙醇2．0.02%苋菜红溶液3．0.02%胭脂红溶液4．0.02%日落黄溶液5．0.05%柠檬黄溶液6．0.02%亮蓝溶液7．0.01%靛蓝溶液8. 柠檬酸溶液（浓度 10g/L ）9. 糖精溶液（浓度 5g/L ）五、操作步骤1．由基本色配制二次色取6支洁净干燥的试管，依次排列于试管架上，按下表要求加入试剂，并记加入试剂后摇匀，仔细观察3种二次色的颜色。

2．二次色配制三次色按上述方法再配成橄榄、蓝灰、棕褐三次色，并记录滴数。

配完后仔细观察三次色的颜色。

3.不同色调的配制：(1)葡萄酒色调：取1支洁净干燥的试管，加入0.02%苋菜红溶液7.5 mL，加入0.02%柠檬黄溶液2.0 mL（0.05%柠檬黄溶液稀释制得），再逐滴加入0.02%亮蓝溶液使成葡萄酒色调，记录滴数。

(2)蛋黄色调：取1支洁净干燥的试管，加入0.02%柠檬黄溶液(稀释制得)9.3 mL，加入0.02%日落黄溶液0.5 mL，逐滴加入0.02%苋菜红溶液使成蛋黄色调，记录滴数。

❖第一章着色剂〔Colorant〕食品着色剂，是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。

功能分类代码，08；S：08.◇◇◇❖许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽除了给人以视觉享受外，更主要的是能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。

❖但是，天然食品在加工、保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽〔或为模拟天然食品〕，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。

❖§1着色剂概述一、着色剂的分类❖常用的食品色素按来源，两类：天然色素与合成色素。

❖天然色素来自生物机体，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。

❖人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机与无机色素，主要是指以煤焦油中别离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。

❖按溶解特性，分为水溶性和脂溶性。

目前使用的合成着色剂均为水溶性〔！！！〕。

我国允许生成色淀，以改变它们的剂型。

目前主要使用的是铝色淀〔××铝色淀〕。

色淀：指将水溶性色素沉淀、吸附到不溶性的基质上而得到的一种水不溶性色素。

或者说，是色素物质在水溶液状态下与氧化铝反响而成的铝基料混合的盐。

种类：常用的基质有氧化铝、二氧化钛、硫酸钡、氧化钾、滑石、碳酸钙，目前主要使用的是铝色淀〔××铝色淀〕。

有点：可以代替油溶性色素，主要用于油基性食品，它可在油相中均匀分散，可在枯燥下并入食品。

稳定性提高，耐光，耐热，耐盐。

中国：1988年批准使用，可用于各类粉状食品，糖果，糕点，甜点包衣，油脂食品，口香糖〔不染口腔〕，药剂，药片，化装品，玩具等。

❖§1着色剂概述二、着色剂的根本要求1.平安性：ADI值愈大，表示毒性愈小。

天然不等于无毒。

某些天然色素ADI值较小，并不比人工合成色素平安。

〔见表格数据〕不少天然色素的毒性资料比拟少，未能制订ADI值。

就是说，它们的毒性还不甚清楚。

国标卡颜色调色配方GSB05-1426-2001漆膜颜色标准样卡颜色调色配方P01淡紫 B02 中灰 BG01 中绿灰钛白 99.712% 钛白 87.523% 钛白 92.306%甲苯胺红 0.204% 柠檬黄 5.959% 浅铬黄 5.887% 酞菁蓝 0.084% 碳黑 5.348% 碳黑 1.671%铁红 1.170% 铁蓝 0.316%P02 紫 B03 淡灰 BG02 湖绿钛白 98.619% 钛白 94.123% 钛白 82.92% 酞菁蓝 0.731% 铁黄 3.165% 柠檬黄 16.30% 大红粉 0.650% 碳黑 2.639% 铁蓝 0.39% 铁蓝 0.074% 软碳黑 0.39%PB01深(铁)蓝 B04 银灰 BG03 宝绿酞菁蓝 71.61% 钛白 93.748% 钛白66.96% 铁蓝 13.88% 铁黄 4.472% 柠檬黄 31.39% 钛白 8.20% 碳黑 1.640% 酞菁蓝 1.58% 甲苯胺红 6.32% 铁蓝 0.140% 软碳黑 0.07% PB02深(酞)蓝 B05 海灰BG04 鲜绿酞菁蓝 93.605% 钛白 97.628% 柠檬黄 55.82% 钛白 6.395% 柠檬黄1.697% 钛白 40.41%碳黑 0.641% 酞菁蓝 3.54%铁蓝 0.034% 铁蓝 0.23%PB03 中(铁)蓝 B06 淡天(酞)蓝 BG05 淡湖绿酞菁蓝 60.65% 钛白 99.676%钛白 95.527% 铁蓝 19.02% 铁黄 0.232% 柠檬黄 3.185% 钛白 20.33% 铁蓝0.057% 中铬黄 0.785%酞菁蓝 0.035% 铁蓝 0.504%PB04 中(酞)蓝 B07 蛋青 G01 苹果绿酞菁蓝 81.773% 钛白 98.573% 钛白79.95% 钛白 18.227% 浅铬黄 1.042% 柠檬黄 19.65%铁蓝 0.221% 酞菁蓝 0.20%铁红 0.164% 软碳黑 0.19%PB05 海蓝 B08 稚蓝 G02 淡绿钛白 73.17% 钛白 97.561% 柠檬黄 98.121% 酞菁蓝 25.00% 柠檬黄 2.174% 酞菁蓝 1.879% 铁蓝 1.730% 酞菁蓝 0.243% 软碳黑 0.10% 甲苯胺红 0.023%PB06 淡(酞)蓝 B09 宝石蓝 G03 艳绿钛白 75.345% 钛白 83.579% 柠檬黄96.24% 群青 16.788% 柠檬黄 12.996% 酞菁蓝 3.32% 铁蓝 7.234% 酞菁蓝3.224% 艳佳丽黄 0.44% 柠檬黄 0.632% 碳黑 0.201%PB07 淡(铁)蓝 B10 鲜蓝 G04 中绿钛白 93.38% 钛白 79.151% 酞菁绿 57.55% 铁黑 6.33% 柠檬黄 11.810% 中铬黄 37.59% 软碳黑 0.29% 酞菁蓝 9.039% 钛白 6.50%碳黑 0.44%PB08 蓝灰 B11 淡海(铁)蓝 G05 深绿钛白 78.321% 钛白 79.269% 酞菁绿76.90% 铁蓝 15.431% 铁黄 10.935% 中铬黄 16.15% 中铬黄 3.799% 酞菁蓝9.029% 钛白 6.50% 碳黑 2.449% 甲苯胺红 0.767% 碳黑 0.44% PB09 天(酞)蓝B12 中海(铁)蓝 G06 橄榄绿钛白 87.949% 钛白 60.714% 铁黄 53.49% 群青9.535% 深铬黄 19.507% 酞菁绿 33.74% 酞菁蓝 1.270% 铁蓝 12.151% 碳黑9.97% 柠檬黄 1.246% 酞菁蓝 7.628% 钛白 2.81% PB10 天(铁)蓝</, SPAN ,>B13 深海(铁)蓝 G07 蛋壳绿钛白 97.888% 铁蓝 34.161% 钛白 97.724% 铁蓝 1.109% 钛白 33.119% 柠檬黄 1.654% 柠檬黄 0.662% 铁黄 30.874% 铁红 0.565% 铁黄0.341% 酞菁蓝 1.846% 酞菁蓝 0.056% PB11 孔雀蓝 B14 景蓝 G08 淡苹果绿钛白 51.086% 柠檬黄 51.670% 钛白 93.131% 酞菁蓝 45.922% 钛白 34.315% 柠檬黄 4.452% 柠檬黄 2.922% 酞菁蓝 14.015% 铁黄 2.199%酞菁蓝 0.219%B01 深灰 B15 艳蓝 G09 深豆绿钛白 80.178% 钛白 53.236% 钛白 49.621% 碳黑 12.666% 柠檬黄 35.255% 铁黄 32.463% 铁黄 6.375% 酞菁蓝 7.939% 浅铬黄 15.446% 铁蓝 0.781% 浅铬黄 3.570% 酞菁蓝 2.470%G10 飞机灰 Y03 奶油 YR04 桔黄钛白 97.361% 钛白 86.59%铁黄 1.810% 柠檬黄 13.31%碳黑 0.799% 大红粉 0.10%铁蓝 0.031%GY01 豆绿 Y04 象牙 YR05 棕色钛白 76.45% 钛白 84.89% 铁红 74.87% 柠檬黄 19.39% 中铬黄 11.98% 铁黄 17.14% 中铬黄 3.92% 柠檬黄 3.12% 软碳黑5.83% 酞菁蓝 0.25% 钛白 2.16%GY02 纺绿 Y05 柠黄 YR06 棕黄钛白 54.85% 浅铬黄 83.639% 中铬黄94.969% 中铬黄 42.18% 钛白 16.351% 钛白 2.555% 软碳黑 2.02% 铁蓝 0.005% 甲苯胺红 2.202%铁蓝 0.95% 碳黑 0.274%GY03 橄榄灰 Y06 淡黄 YR07 深棕色钛白 69.14% 浅铬黄 86.108% 中铬黄52.850% 中铬黄 25.63% 钛白 13.888% 铁红 44.536% 软碳黑 3.99% 铁蓝 0.004% 碳黑 1.520% 柠檬黄 1.24% 钛白 1.093%GY04 草绿 Y07 中黄 R01 铁红中铬黄 87.71% 中铬黄 97.25% 铁红 97.27% 软碳黑 8.69% 钛白 2.75% 中铬黄 2.73% 铁蓝 2.25%钛白 1.35%GY05 褐绿 Y08 深黄 R02朱红中铬黄 68.99% 钛白 51.53% 钼铬红 87.074% 钛白 17.40% 艳佳丽黄 48.40% 大红粉 12.926% 软碳黑 13.21% 大红粉 0.07% 大红粉 0.40%GY06 军车绿 Y09 铁黄 R03 大红中铬黄 57.864% 铁黄 77.93%铁红 24.070% 中铬黄 14.87%钛白 13.028% 钛白 7.19%铁蓝 5.038% 软碳黑 0.01%GY07 豆蔻绿 Y10 军黄 R04 紫红钛白 54.848% 深铬黄 71.218%柠檬黄 42.427% 铁红 18.397%铁黄 2.213% 钛白 7.010%酞菁蓝 0.462% 碳黑 3.374%Y11 乳白 GY08 果(酞)绿 R05 桔红钛白 &n, bsp;, &nb, sp; 钛白 90.536% 98.81% 柠檬黄 8.545% 浅铬黄 0.586% 铁黄 0.833% 深铬黄 0.378% 酞菁蓝0.085% 铁红 0.226%GY09 冰灰 Y12 米黄 RP01 粉红钛白 98.984% 钛白 95.200% 钛白 99.570% 浅铬黄 0.806% 柠檬黄 2.311% 大红粉 0.250% 碳黑 0.161% 深铬黄 2.002% 甲苯胺紫红 0.180% 中铬黄 0.049% 铁红 0.487%GY10 机床灰 Y13 浅黄灰 RP02 淡粉红钛白 78.632% 钛白 91.849%铁黄 16.718% 深铬黄 3.805%碳黑 4.458% 铁黄 3.358%酞菁蓝 0.192% 碳黑 0.987%GY11 玉灰 YR01 淡棕 RP03 玫瑰红钛白 91.065% 铁黄 71.20%铁黄 8.364% 铁红 28.51% 碳黑 0.390% 软碳黑 0.29% 酞菁蓝 0.180% Y01 驼灰 YR02 赫黄 RP04 淡玫瑰红钛白 72.69% 铁黄 62.38% 中铬黄 25.32% 铁红32.61% 软碳黑 1.52% 软碳黑 4.23% 大红粉 0.47% 钛白 0.78% Y02 珍珠 YR03 紫棕钛白 97.43% 铁红 70.88% 声明:此配方只做参考;涂料、中铬黄 2.55% 软碳黑 14.12% 颜料品种对配色有很大影响。

卤菜复配着色剂的正确用法
美味实惠的卤菜一直是每个人最喜欢吃的餐点，但制作卤菜最重要的是着色剂，如何正确使用着色剂，才能让卤菜拥有完美的色泽，所以本文就着色剂的正确使用技巧进行简单介绍。

首先要选择正宗专业的食品着色剂，一般买家可以就厂家的市场口碑和产品制
作工艺来综合选择，以保障卤菜的口感以及质量。

其次，定好卤菜的比例。

有女性建议添加的颜色剂时，要根据实际情况根据不
同卤菜的比例来添加。

颜色剂使用多了，卤菜会变得要淡，使用少了，则卤菜会变得黑而且苦涩。

最后，要注意卤菜中添加的颜色剂不超过食品安全标准所规定的含量上限，超
出标准含量的颜色剂对人体危害较大，而且影响口感，因此不建议过量使用。

本文仅仅就着色剂的正确使用介绍了几点，但要做出一道美味的卤菜却需要注
意多姿多采的细节，能保证卤菜的口感色泽，才能让我们家人朋友享受美味的卤菜，吃得放心又美味。

食物调色参数
“食物调色参数”，也称为“色彩度数”，是指用于描述食物颜色深浅、鲜艳度、纯度等属性的参数。

食品的颜色对于消费者的食欲和健康印象都有很大影响，因此食品行业对食物调色参数的控制非常重视。

食物调色参数通常采用国际通用的CIE（国际照明委员会）的色度坐标系，即L*a*b*色彩空间。

其中，L表示亮度，a表示红色/绿色程度，b表示黄色/蓝色程度。

食品行业会根据不同的食品种类和制作工艺设定不同的色度标准，以确保食品的颜色鲜艳、美观、健康。

除了L*a*b*色彩空间，还有其他一些常用的食物调色参数，比如颜色值、色差值、色泽等。

这些参数可以通过仪器进行测量，也可以通过人眼观察来判断食品的颜色。

不同的食品企业和研究机构也常常进行自主开发和优化，以达到更好的食品颜色效果和口感体验，为消费者提供更好的食品选择。

常用着色剂配方简介着色剂是一种用于改变物体颜色的化学物质。

它们广泛应用于各个领域，包括食品、纺织品、化妆品和制药等。

着色剂的配方是根据所需颜色和应用目的确定的，下面将详细介绍几种常用着色剂的配方。

植物提取物配方植物提取物是一种常见的天然着色剂，可以从各种植物中提取，并用于染料、食品和化妆品等。

以下是一种常见的植物提取物配方示例：胡萝卜红•原料：1.胡萝卜：适量2.水：适量3.食盐：适量•配方步骤：1.将胡萝卜切碎，加入水中浸泡2小时。

2.将浸泡后的胡萝卜放入锅中，加入适量的水和食盐。

3.开始煮沸，然后转小火煮30分钟。

4.关火，待冷却后用细筛滤除固体颗粒。

5.所得液体即为胡萝卜红提取物。

化学合成配方除了天然植物提取物，还有一些化学合成的着色剂可以被制作出来。

以下是一种常见的化学合成着色剂配方示例：亚甲基蓝•原料：1.对甲基苯胺：1克2.硫酸：1.5克3.水：100毫升•配方步骤：1.将对甲基苯胺加入水中，搅拌均匀。

2.慢慢加入硫酸，继续搅拌。

3.混合物会从白色变为蓝色。

4.过滤混合物，得到亚甲基蓝溶液。

食品着色剂配方食品着色剂广泛应用于食品加工中，使食品更加吸引人。

以下是几种常见的食品着色剂的配方示例：花青素•原料：1.紫甘蓝：适量2.水：适量•配方步骤：1.将紫甘蓝切碎，并加入适量的水中。

2.用搅拌器将其打成泥状。

3.用细筛滤出固体颗粒。

4.所得液体即为花青素提取物。

植物炭黑•原料：1.某种植物：适量2.食盐：适量•配方步骤：1.将植物切碎并加入适量的水中。

2.用搅拌器将其打成泥状。

3.加入食盐并搅拌均匀。

4.用细筛滤出固体颗粒。

5.所得液体即为植物炭黑提取物。

纺织品着色剂配方纺织品着色剂用于给纺织品染色，提供各种颜色选择。

以下是一种常见的纺织品着色剂配方示例：洋红色•原料：1.亚甲基蓝：适量2.二硫化亚锡：适量3.碳酸钠：适量•配方步骤：1.将亚甲基蓝和二硫化亚锡加入适量的水中，搅拌均匀。

2.加入碳酸钠，继续搅拌。

食物中的合成色素合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性。

这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。

我国1982年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用5种合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的纯色素含量不得低于85〜99%,1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10毫克以下，铜在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克，各种氯化物不应超过0.5%等，这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。

1、色素分类按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素。

按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素。

2 .合成色素特点人工色素的特点：色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使用方便、成本低廉、应用广泛；但它有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。

这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。

现在国家出台的相关规定，促使食用色素生产商更加严格规范化，但用量和使用范围还是受到严格限制。

3 .我国允许的色素我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—1996）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色素）等等。

截止1998年底，国家批准允许使用的合成色素有：觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀、新红，新红铝色淀。

柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等，共21种。

国内使用的较多的合成色素有9种，包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等。

调色类食品添加剂调色类食品添加剂一、食品着色剂能使食品着色和改善食品色泽的物质叫着色剂，也叫食用色素。

主要作用：改善加工食品的色泽；赋予食品以颜色，增加消费者的购买欲；使制品色泽统一；帮助区分、识别食品红色：给人以味浓、成熟、好吃的感觉，而且比较鲜艳和引人注目，能刺激消费者的购买欲，所以许多糖果、糕点和饮料等都采用。

黄色：给人以芳香、成熟、可口、食欲大增的感觉，焙烤食品、水果罐头和人造奶油等食品中常采用。

橙色：是黄色和红色的混合色，兼有红黄两色的优点，给人以强烈的甘甜、成熟和醇美的感觉，饮料和罐头等食品常用。

咖啡色：给人以风味独特浓郁的感觉，咖啡、巧克力、饮料、糕点、啤酒及茶叶等常用。

1.1着色剂的分类人工合成着色剂着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定好、易溶解、易着色、成本低；安全性低天然着色剂安全性高，具有一定的营养和药理功能；成本高、着色力弱、稳定性差、容易变质、难以调出任意色1.2 着色剂的发色机理生色团（发色团）：凡是有机化合物分子在紫外区和可见光区内有吸收带的基团助色团：本身在紫外区和可见光区不产生吸收带，但与生色团相连后，能使生色团的吸收带向长波方向移动的基团着色剂都是由生色团和助色团组成，它们相互作用引起分子结构的变化，表现出不同的颜色。

1.3 食品着色色调的调配天然色素坚牢度低和对环境的敏感性强，不易于拼色调配。

只用于人工合成色素。

各种着色剂溶解于不同溶剂时，可产生不同的色调和强度。

如一定比例的红、黄、蓝三色的混合物，在水溶液中的颜色较黄，而在50%酒精中则会较红。

食品着色的色调选择依据心理或习惯对食品颜色的选择，以及色泽与风味、营养的关系与特定食品应用的色泽基本相似糖果的颜色可以依据其香型特征来选择根据民族、地区的民族习惯和宗教活动的差异符合特定的消费心理三基色：红、绿、蓝。

我国允许使用的色素主要有：红、黄、蓝。

在食品生产中，根据不同需要选择其中2种或3种拼成不同的色谱：1.4 食品着色剂的应用1.4.1人工合成食品着色剂的应用溶解性：目前世界各国允许使用的食品合成着色剂几乎全是水溶性色素。

着色剂、护色剂、漂白剂习题一、名词解释1、食用色素（着色剂）能使食品染色并且以改善食品感官色泽的食品添加剂。

2、色价表示天然色素强度，区分同类的比较指标3、色淀水溶性色素沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。

4、坚牢度被染色物质的色调稳定性或色素对周围环境变化的抵抗力。

5、护色剂发色剂，能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏过程中不至于分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

在食品加工中，添加适量的化学物质与食品中的某些成分相互作用，而使制品呈现良好的色泽。

一、填空题1、焦糖色素属色素（填天然或合成）。

根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有焦糖、焦糖、焦糖。

（Ⅰ普通、Ⅲ氨法和Ⅳ亚硫酸铵）2、玉米黄为功能性天然食用色素，不溶于水。

主要成分是、。

（玉米黄素和隐黄素），存在于玉米的角质胚乳中。

3、合成色素的基本色有、、。

4、常见的护色剂有、。

（亚硝酸钠、硝酸钠）5、亚硝酸钠具有一定的防腐性，可抑制杆菌。

（肉毒梭状芽孢），防止肉毒素中毒。

6、叶绿素中含有的金属元素是。

7、着色剂因来源不同，分为、。

按化学结构又可分为、。

8、刚磨好的面粉常带有一定的淡黄色原因是。

（含有类胡萝卜素等不饱和脂溶性天然色素）三选择题1、有关番茄红素的说法不正确的是（B ）A、类胡萝卜素B、水溶性色素C、抗氧化能力强D、具有抗癌作用2、食品添加剂BPO指（B ）2、A、丁基羟基茴香醚B、过氧化苯甲酰C、溴酸钾D、没食子酸丙酯3、下面哪一种属于天然食用色素（C）。

A、柠檬黄B、日落黄C、桅子黄D、胭脂红4、下面哪一种色素只有在我国使用（D）。

A、苋菜红B、二氧化钛C、姜黄D、新红5、下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等同（B）。

A、叶绿素铜钠B、B-胡萝卜素C、二氧化钛D、新红6、叶绿素的化学结构是（A）。

A、吡咯衍生物B、异戊二烯类C、多酚类D、酮类7、有关红曲色素不正确的是（B）。

A、微生物色素B、醌类衍生物C、含有6种理化性质不同的成分，D、对pH稳定，耐光和热性强8、我国目前许可使用但，不少国家已禁用的漂白剂是（C）A、BPOB、偶氮甲酰胺C、溴酸钾D、亚硫酸及其盐类简答题1、坚牢度有哪些指标组成？耐热性、耐酸碱盐性、耐紫外光性、抗氧化性、还原性、耐细菌性2、食用天然色素的优点是什么？一般来说，安全性高于食用合成色素；有些种类本身是一种营养素或具有一定的药理作用；颜色模仿性好。